እንዴት ለመጠቀም truffle ዘይት - የምግብ አዘገጃጀት, ምክሮች

በሩሲያ ውስጥ, ጥቂት አጠቃቀም truffle ዘይት. ፈሳሽ ምርት የታሸገ - በእርሷ መሆኑን ያሳያል ይታይህ. ብዙ መጠየቅ ትችላለህ: ይህም የወይራ ከ ምን የሚለየው እንዴት ነው? እንጉዳዮች ከእነርሱ ውስጥ ወጥተው በመጭመቅ እና ዘይት ማግኘት ይችላሉ ነው? አዎ, ጥያቄ በጣም ተፈጥሯዊ ነው. Truffle - ውድ ፈንገስ ቢሆንም, ነገር ግን ወፍራም-የያዘ አይደለም. ነገር ግን በጣም መዓዛ - ይህም ስለ እርሱ gourmets አድናቆት ነው. የተሞላ የወይራ (አንዳንድ ጊዜ grapeseed) ዘይት (ጥቁር ወይም ነጭ የጣሊያን perigorskie) ሽታ የእንጉዳይ ለማስወገድ እንዲቻል. እና አሁን ፈሳሽ በዚህም ፈንገስ ጣዕም ውጦ. ሁሉም ዝግጁ ማጣፈጫዎች. በዚህ ርዕስ ውስጥ truffle ዘይት መጠቀም እንደሚቻል ያብራራል. ይሁን እንጂ, የአንበሳውን ድርሻ ውድ እንጉዳዮች አጠገብ ውሸት ወደ እንኳ ቅርብ ወደ ምርት ገበያ መምጣት ጋር መጀመር. ዘመናዊ የምግብ ኢንዱስትሪ ረጅም ሰው ሠራሽ truffle አካል 2,4-dithiapentane ማግለል ነው. ይህ ንጥረ ነገር ደግሞ ፈንገስ አንድ ልዩ ጣዕም ያስከትላል ነው. ነገር ግን አንዳንድ ጊዜ ኃይለኛ ዋጋ እውነተኛ የእንጉዳይ ጋር ሰጠኝ, ዘይት መግዛት ይችላሉ.

ሳልሞን መካከል Appetizer

በመርህ ደረጃ, ይህ ዲሽ ከማንኛውም በቅባት ዓሣ ከ ዝግጁ መሆን ይችላሉ. ተስማሚ ብቻ አይደለም ሳልሞን, ነገር ግን ደግሞ ነጭ ሳልሞን ወይም ትወስድና. ዓሣ fillets መካከል ሁለት መቶ አምሳ ግራም ይመረጣል እኩል መጠን, እየቆረጡ መቁረጥ ይሆናል. ግማሽ ሎሚ መካከል Polem ጭማቂ. truffle ዘይት አክል - ሁለት የሾርባ. የሰናፍጭ ዘር አንድ እፍኝ ጋር ይረጨዋል. የተከተፈ አረንጓዴ ሽንኩርት እና ታማኝነትንም ጋር የተደባለቀ. ዓሣው ክዳኑ ተኛ እና አንድ ሰዓት ተኩል ያህል ይተዋል. ልዩ ትሪዎች ላይ የደረቀ አጃው ዳቦ ወይም ዓሣ ገባዎች ላይ የተወሰደው ይህ appetizer ያገለግላሉ.

truffle ዘይት ጋር ሰላጣ

ይህ አዘገጃጀት ይጠቀማል portobello እንጉዳይ (ከእነርሱ አራት), ነገር ግን እነሱ መደበኛ ትልቅ እንጉዳዮች ይተካል ይችላል. prosciutto አንድ መቶ ሃያ ግራም ጥርት ሁኔታ ድረስ እንዲመደብላቸው ላይ ቀጫጭን ቁራጮች እና ፍራይ ወደ ይቆረጣል. ለማቀዝቀዝ ይውጡ. በወጭት ጣቶች ከዓይኖቻቸው arugula (ሁለት መነጽር) ላይ. ቅጠል ጋር የአታክልት ዓይነት ስድስት መክተፍ ለዓይን በማከል. Shinkuem ግማሽ የክፍል አምፖሎች semicircles. የጽዋውንና የወጭቱን ይረጨዋል. እንጉዳይ የተፈጨ-በደቃቁ ይቆረጣል, የተከተፈ የትኩስ አታክልት ዓይነት (ሁለት የሾርባ) ጋር ቀላቅሉባት. ሽንኩርት ጋር ይረጨዋል. ሁሉም ሁለት ሎሚ ጭማቂ ጋር ረጨ. ጨው, በርበሬ እና በቀስታ ቀላቅሉባት. truffle ዘይት ጋር እንደሞላ. crispy prosciutto ጋር ዝግጁ ሰላጣ ረጪ. ምንም ተጨማሪ ቀላቅሉባት እና ያገለግላሉ.

ሾርባ

ዝግጅት truffle ዘይት ውስጥ ጥቅም ላይ ነው ትኩስ ምግብ, ይቀጥሉ. ያላቸውን በርካታ አዘገጃጀቶች. ጣዕም ዘይት በኋላ በጣም ተራ ምግቦች, እንኳን የተቀቀለ ድንች ጣዕም መለወጥ ይችላሉ. ስለዚህ, የዶሮ መረቅ (ስድስት መቶ ሚሊ ሊትር) ሾርባ ማብሰል ላይ የተመሠረተ. ክሬም እና የአትክልት ዘይቶችን ድብልቅ ግማሽ ብርሃን አሳላፊ ድረስ ሽንኩርት የተከተፈ ፍራይ. በዘፈቀደ ድንች እና የአታክልት ዓይነት ሥር ሁለት መቶ አምሳ ግራም የሚሆን ትንንሽ ቁርጥራጮች ወደ ይቆረጣል. መረቁንም በምንቸት ውስጥ ሁሉ አስወግዱ. thyme (thyme) መካከል ጥቂት ቅጠልና, ፋሻ ክር እና ደግሞ ሾርባ ወደ ጣል. አትክልቶችን ለስላሳ ሲሆኑ, ማሰሮው ውስጥ ከባድ ክሬም ሩብ ጽዋ ተሞልቶ. እኛ እንደገና, ሾርባ ከፈላ ጨው እና በርበሬ አደረገላት አመጡ ናቸው. በዚህ ደረጃ ላይ, truffle ዘይት ሁለት የሾርባ ያክሉ. የ ክር ሳይሄዱ ወደ thyme አስወግድ. ሁሉም መፍጫዎች አዋህዳቸው. ለማገልገል እና ትኩስ ቅጠላ ጋር የወጭቱን ስለምታስጌጡና እና የሎሚ ጭማቂ ጋር ረጨ.

ሌላው ሰላጣ

የ ውስብስብ እና በዚህ ሳህን ማብሰል የማይገኙ ቅመሞች ቢኖርም በጣም ቀላል ነው. ነገር ግን ጥቂት ቅድመ ሂደቶችን ማድረግ አለበት. በመጀመሪያ, አንድ ትልቅ ጽጌረዳ (ስቴምን ጋር ምንም ሚድዌይ) መካከል ሲረግፉ መውሰድ እና አንድ ሰዓት ያህል በረዶ ውሃ ጋር መሙላት ይኖርብናል. ስለዚህ ምሬት ተሰወረ. ሁለተኛው, አስፈላጊነት አትክልቶችን በጪዉ የተቀመመ ክያር ዘንድ. ትንሽ zucchini ተመሳሳይ daikon (የቻይና ፍጁል) አንድ ሰሊጥ የሻይ ማንኪያ እና የወይራ ዘይት 70 ሚሊ, አተር መረቅ 7 ሚሊ ጋር መሞላት አለበት. የ marinade ባሲል አንድ በቁንጥጫ መጣል የሚጎዳ አይደለም. ስለዚህ አትክልት ተኩል ወይም በሁለት ሰዓት protomai ይገባል. Nashinkuem ካሮት እንጨቶችን. ያሽጉታል አትክልት, ሰላጣ lolo rossa, ካሮት, ሮዝ ሲረግፉ: አንድ ሳህን ንብርብሮች ላይ ወጣ. ጨው ጋር ሰላጣ, ጥቁር በርበሬ ጋር ይረጨዋል. ሀያ ግራም - መላውን መሬት polem truffle ዘይት ላይ ከፍተኛ.

ክሬም መረቅ ጋር Tagliatelle

ጠቃሚ የእንጉዳይ ብቻ አይደለም የፈረንሳይ ግዛት Périgueux ታዋቂ ነው, ነገር ግን ደግሞ የጣሊያን ቱስካኒ. ስለዚህ, ወደ truffle ዘይት ጥቅም ላይ ቦታ ብዙ ፓስታ የምግብ አሰራሮች አሉ. ፓስታ tagliatelle አራት መቶ ግራም, በዚህ ሳህን ለማዘጋጀት አል dente ሁኔታ ድረስ ምግብ ማብሰል, የእኛ "ጎጆ" ይባላል. አሁን መረቅ ማድረግ. ይህ ዓላማ, የበሬ (በተቻለ እና አራት መቶ ግራም ስዋይን) cuttings ግማሽ ሴንቲ ፕላኔቱ, ጨው, ቅመማ ቅመም በ ትቈርጣታለህ እና የወይራ ዘይት ውስጥ ፍራይ ይረጫል. ቅቤ ሁለት መቶ ግራም (መስክ እንጉዳይ ይተካል ይችላል) መካከለኛ ቁርጥራጮች shinkuem. በተመሳሳይም, ጨው, በርበሬ ጋር ወቅት ሌላ መጥበሻ ውስጥ ፍራይ. የ ክሬም አራት መቶ ሚሊ ሊትር (በማያንስ ከ 20% ስብ) እንጉዳዮች ጋር ስጋ በማስቀመጥ እና ሙላ. የ መረቅ አንድ የሚያምር ዳለቻ ሁኔታ ወደ ታች መግል ተዳፍነው ነው. Tagliatelle ሁሉ ፈሳሽ ወደ አንድ colander ውስጥ መስታወት ይወረውራል. ከዚያም መፍላት መረቅ ወደ ፓስታ ያክሉ. truffle ዘይት አራት ማንኪያ ጋር የለበሱ.

እንጉዳዮች ጋር Farfalle

አንድ ቀይ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ሁለት ጥርስ በደቃቁ shinkuem. ውስጥ ፍራይ የወይራ ዘይት. የ ሽንኩርት ጋር ሽንኩርት ጭንቁን ምን ይሆናሉ ጊዜ የተላጠ እና ትናንሽ ቁርጥራጮች ወደ የተከተፈ ነጭ እንጉዳይ (ሦስት መቶ ግራም) ማስቀመጥ. በዚህ ደረጃ ላይ ነው Farfalle መፍላት እሳት ላይ ውኃ አንድ ማሰሮ ማስቀመጥ አስቀድሞ ይቻላል. እነዚህ ኑድል እኛ "ቢራቢሮዎች" እና "የሚገትሩ" አላቸው ተብለው ነው. ምናልባት ይህ የ "መብት" ማብሰል ፓስታ የተቀቀለ ውኃ ብቻ መፍቀድ የለበትም በድጋሚ: ነገር ግን ደግሞ የአትክልት ዘይት አንድ spoonful ማከል አስፈላጊ አይደለም. ወደ ፓስታ አብረው የሙጥኝ አይደለም; ደግሞም ተፈርፍሯል ይሆናል በመሆኑ. እውነተኛ የጣሊያን ፓስታ ጋር መርፌዎችን እየሮጠ ውኃ ስር አይመከርም. የበሰለ Farfalle ድረስ ውስጥ አፍስሱ እንጉዳይ መረቅ Truffle (የወይራ) ዘይት. ለመታደግ የተቻላችሁን ፓስታ እኛ ድስቱን ወደ ፈረቃ. እኛ መረቅ ውስጥ ለማሞቅ. በወጭት የተጠናቀቀውን ዲሽ ውጭ ደግመን አንመሥርት: ሁሉ Parmesan አይብ አንድ እፍኝ ጋር ይረጨዋል.

truffle ዘይት ጋር Risotto

ቺፕ የጣሊያን ምግብ ብቻ ሳይሆን ፓስታ እና ፒዛ ነው. ምንም ያነሰ ታዋቂ የ Apennine ባሕረ እና risotto ውስጥ. ይህ ማዕከላዊ እስያ pilaf እና በስፓኒሽ ፓኤላ አይደለም. በዚህ ሳህን ውስጥ ሩዝ በመካከለኛ friable, ብዙውን ጊዜ የተለያዩ አትክልቶች በተጨማሪም ጋር ይፈካል ጋር ጣዕም. ያገለገሉ እና እንጉዳይ. Arborio (አንድ ብርጭቆ) - ምግብ አንተ የሩዝ ልዩ ዓይነት መውሰድ ይኖርብናል. ጥልቅ መጥበሻ ቅልቅል ቅቤ እና የአትክልት ዘይቶችን ያነጥፉ ነበር. እነርሱ ይረካል ጊዜ ሩዝ አፍስሰው. እነርሱ መስታወት የያዘች እንደ Matt ግልጽነት ይሆናሉ ድረስ ዘሮቹ ገቢዎች. ከዚያ በኋላ ብቻ ውሃ ወይም መረቅ (ሁለት መነጽር) አፈሳለሁ ይችላሉ. ድስቱን ለመሸፈን እና መካከለኛ ሙቀት በላይ ተዳፍነው ዘንድ ተዋቸው. ንጹህ ይህ በእንዲህ እንዳለ አምስት ነገሮች porcini. እኔም እነሱን ይጠብ እና መጥበሻ ውስጥ እየቆረጡ ቈረጠ. ፈሳሽ በሦስት-አራተኛ ወንዞችህንም ጊዜ ዎቹ ቅጽበት መጠበቅ እንመልከት. ከዚያ በኋላ ብቻ ነጭ የወይን ሁለት የሾርባ አፈሳለሁ እና ይፈካል አንድ በቁንጥጫ ያክሉ. እንደገና ቀላቅሉባት እና መክደኛው ጋር መሸፈን. ተግባራዊ ጊዜ Truffle ዘይት ዲሽ አፍስሰው.

ሽሪምፕ, ጉዞዋን

የመጀመሪያ ምግቦች ለ ማጽዳት እና አራት መካከለኛ ድንች ለ ይቀመማልና ውኃ ውስጥ መፍላት ማስቀመጥ. ጭራዎች በመንካት ያለ ንጹህ ተበክሎባቸዋል ዘጠኝ ቁርጥራጮች. ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ, marjoram መቆንጠጥ እና ባሲል, ነጭ በርበሬ የጨው መቆንጠጥ, እና የወይራ ዘይት ሶስት ማንኪያ መለጠፍን ለማግኘት ይወቅጠው ይሆናል. የ ሽሪምፕ ተመልሶ እና አሥር ደቂቃ ያህል marinate እንመልከት. ይህ በእንዲህ እንዳለ, እኛም ድንች የበሰለ. ውኃ ለማጥለል. Istolchem ድንች ተፈጭተው ወተት ግማሽ መስታወት በማፍሰስ. ሦስት የሾርባ ነዳጅ ቅቤ. ተፈጭተው አገደ, ቁጣቸው እስኪበርድ ድረስ አይደለም. Pallet ተገጩ የአትክልት ወፍራም smazhem. ሽሪምፕ አትም. ሰባት ደቂቃዎች በኋላ እነርሱ ዝግጁ ናቸው. የተፈጨ ሳህን ላይ አጋራ. አናት ላይ ያለውን ሽሪምፕ ሁሉ ልበሱ. truffle ዘይት (ሁለት የሾርባ) እና ማብሰያ ጭማቂ የባህር ውስጥ ቀሪውን ይለዋልና.