Consommé - ምን ነው? አንድ consomme ባህሪያት

Consommé. ይህ ምንድን ነው? እኔ ብዙ mistresses ለመጀመሪያ ጊዜ ይህን ስም መስማት እርግጠኛ ነኝ. Consomme - ማለት እንደሆነ የፈረንሳይ ዝርያ ያለው ቃል "ለረጅም ጊዜ መፍላት." በሌላ አነጋገር, አንድ ልዩ መንገድ የተዘጋጀ ነው ይህም በጣም ጠንካራ እና ጨዋማ ሾርባ ነው. በመጀመሪያ, ተመሳሳይ መረቁንም በምንቸት ውስጥ ከዚያም, የበሰለ ስጋ (ከባሕር, አትክልት, የዱር ጨዋታ), የተለያዩ ቅመማ ቅመም, ቅመማ እና ቅጠላ አጥንት ቀቀሉ.

የዚህ የጽዋውንና የወጭቱን ዋናው ባህሪ consomme ማብሰል መጨረሻ እስከ ቀለል ይኖርብናል በፊት መሆኑን ነው. እንዴት ነው? እኛ አሁን ለመግለጽ ይሆናል.

መጥፎ ዕድል ሆኖ, ወደ ቀን, ይህ ዲሽ ትንሽ በአገራችን ውስጥ የታወቀ, ስለዚህ ይህን አስደናቂ የፈረንሳይ ሾርባ ዝግጅት በርካታ አማራጮችን ሊያቀርብ ይፈልጋሉ ነው. ነገር ግን ከዚያ በፊት, ታሪክ አጭር ቅኝት.

አንድ ትንሽ ታሪክ

በሩሲያ ውስጥ, ይህ ዲሽ ይህ ሰንጠረዥ ራሱ ካትሪን ዳግማዊ ላይ ለእራት አገልግሏል; በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ላይ ታየ.

ሌላው ትኩረት የሚስብ እውነታ ይህ ሾርባ የምግብ ተጠብቆ ታሪክ የጀመረው ጋር መሆኑን ነው. ፈረንሳይ ውስጥ መጀመሪያ በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን ውስጥ መደብር ምግብ ምርጥ መንገድ ለማግኘት አንድ ውድድር ተካሄደ. ይህ ረጅም የተከማቸ ምግብ የፈረንሳይ ሠራዊት ለማረጋገጥ አስፈላጊ ነበር. ይህ ረዘም ሾርባ አረጋግጧል በዚህ ውድድር Nikolya Apper ውስጥ አሸንፈዋል እና በታሸገ መያዣዎች ውስጥ ይቀቀላል. ስለዚህ ይደነቁ - consomme, ምን እንደሆነ, ይህ በታሸገ ፓኬጆች ላይ ተሰጠ በጣም የመጀመሪያው ምግብ እንደሆነ እናውቃለን.

ቅርንፉድ እና የአታክልት ዓይነት ስርወ የተቀመመ ከበሬ ሥጋ ፈረንሳይኛ ሾርባ, አዘገጃጀት

Consommé አዘገጃጀት ብቻ ለእራት ሰንጠረዥ ላይ የእርስዎን ቤተሰብ ምርኮ አይደለም, በጣም ቀላል, ነገር ግን ሳይጠበቅ ተገለጠ እንግዶች ይግባኝ ደግሞ ዕድሉ ከፍተኛ ነው. ይህ አስደናቂ ሾርባ ዝግጅት, እኛ ያስፈልግዎታል:

- ከከብቶች አጥንት;

- የጥጃ ሥጋ;

- እንቁላሎች - 2 ኮምፒዩተሮችን;.

- ሽንኩርት - 2 ኮምፒዩተሮችን;.

- ቅጠል (ታማኝነትንም, የትኩስ አታክልት ዓይነት);

- የአታክልት ዓይነት የስር;

- ቀይ ኮረሪማ;

- ጨው.

ዝግጅት ሂደት

ድስቱን ውሃ 2 ሊትር ፈሰሰ በፈላ ድረስ ከከብቶች የአጥንት መጠበቅ ማስቀመጥ ነው, አንዳንድ ጨው መጨመር እና 20-30 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ማዘጋጀት. መረቁንም የበሰለ ሳለ, አነስተኛ ቁርጥራጮች ወደ የጥጃ ሥጋ ቈረጠ. እኛም በተወሰነ ጊዜ በኋላ የእኛ የወደፊት ሾርባ ብዙ ጊዜ ማጣራት. እንደገና በወጭት ላይ ማስቀመጥ እና የጥጃ ሥጋ ላይ ያነጥፉ ነበር. እኛ በፈላ ድረስ, መረቅ ይጣራሉ ስጋ, ማውጣት ይጠብቁ. እኛ ከእንግዲህ ወዲህ አንድ ከግማሽ ሰዓት ቅመሱ እና ምግብ ወደ የጥጃ ሥጋ, የተከተፈ ሽንኩርት, ቅርንፉድ, የአታክልት ዓይነት የስር ለማከል, ምድጃው ላይ አኖረው. ከዚያ በኋላ, እኛ እንቁላል መውሰድ እና ፕሮቲን ከ አስኳል ይለያቸዋል. የቅርብ ጊዜ አንድ ሳህን ውስጥ እየተሸጠላቸው እና በእርጋታ መረቁንም ማስተዋወቅ. ሌላ 20 ደቂቃ ያህል ማብሰል. እንደገና የተጣሩ. አንድ ሳህን ውስጥ ስጋ ስርጭት ቁርጥራጮች ለማስገባት, ወደ consommé አፍስሰው እና የትኩስ አታክልት ዓይነት ጋር ይረጨዋል. appetit ቀየረ!

ዶሮ ጋር ፈረንሳይኛ ሾርባ

የዶሮ Consommé መዓዛ እና በጣም ጣፋጭ ጣዕም ይዞራል. በውስጡ ዝግጅት ስለ እኛ ያስፈልግዎታል:

- የዶሮ አጥንቶች - 400 ግ;

- የዶሮ - 500 ግ;

- ሽንኩርት - 1 ፒሲ;.

- ካሮት - 1 ፒሲ;.

- የዶሮ እንቁላል - 2 ኮምፒዩተሮችን;.

- አንድ እንጀራ የበላ ወይም bateg - 3-4 ቁርጥራጮች;

- አረንጓዴ;

- 2 ቅጠልና ደረቅ horseradish;

- ጨው.

አሁን, consommé በማድረጉ ሂደት.

ይህ እኛ ገብቶኛል ነው ምን, አሁን ግሩም ጥሩ የመመገቢያ ማብሰል ሂደት ለመምራት ይጀምራሉ. ስለዚህ በጥንቃቄ ሽንኩርት ልጣጭ ጋር ቆሻሻ ካሮት ከ እጥበት ያለውን የዶሮ አጥንት, ይታጠቡ. እኛ ማሰሮ ግርጌ ላይ ሁሉ ምግቦች ማስቀመጥ እና ውኃ ጋር ይሙሉ. በደረቅ horseradish, የቅርብ ክዳን ያክሉ እና አፍልቶ ያመጣል. የ ተቋቋመ አረፋ ማስወገድ, 1.5 ሰዓታት በዝቅተኛ ሙቀት ላይ አንዳንድ ጨው እና እባጩ ያክሉ. የ የበሰለ መረቅ ማጣሪያ, fillet ወጥነት ላልፈረመችውና በብሌንደር ፕሮቲኖች እየተሸጠላቸው. የዶሮ ፕሮቲን ቅልቅል በማከል, ቀላቅሉባት በእርጋታ በእኛ ወደፊት ሾርባ ውስጥ ሁሉንም ነገር ማስተዋወቅ. ሌላ ለ 5 ደቂቃዎች ማጣሪያ ማብሰል. አረንጓዴ consomme ጋር ዝግጁ ረጪ; እኛ ደግሞ ትንሽ toasted baguette ጋር. appetit ቀየረ!

የተጠበሰ ደወል በርበሬ ጋር የፈረንሳይ አረንጓዴ ሾርባ

አረንጓዴ ስለ Consommé እና እንጉዳዮች ማግኘት ልዩ እና የተቃጠለ በርበሬ በዚህ በወጭት የሎውስቶን ውበት እንዲሁም ረቂቅነት መጨመር. የ ሾርባ ለማዘጋጀት, እኛ ያስፈልግዎታል:

- የዶሮ አጥንቶች - 500 ግ;

- የዶሮ - 500 ግ;

- እንቁላል -2 ኮምፒዩተሮችን;.

- ፈንገሶች (እንጉዳዮች) - 200 ግ;

- አረንጓዴ - 150 ግ;

- የቡልጋሪያ ቢጫ በርበሬ;

- የትኩስ አታክልት ዓይነት;

- ቅቤ - tablespoon;

- ጨው.

ዝግጅት consomme ሂደት.

የ ሾርባ የዶሮ አጥንት ላይ የበሰለ ነው, ስለዚህ በመጀመሪያ ማሰሮው ታችኛው ክፍል ላይ በደንብ እና ቦታ ከእነርሱ ታጠብ. እባጩ ለማምጣት እና 30 ደቂቃ ያህል የተቀቀለ አንዳንድ ጨው, የቅርብ ክዳን ለማከል, ውኃ ጋር ሙላ. በዚህ ጊዜ, እኛ ቃሪያ ለማጽዳት እና 15-20 ደቂቃ ፎይል ውስጥ ጋግር.

አረንጓዴ በደንብ በደንብ, አንጹ ከባድ ክፍል እና ተባባሪ ክር መቁረጥ, በምንጩ ውኃ ስር ታጠበ. መረቁንም ወደ ቅቤ ውርወራ ጋር አብረው, አረንጓዴ ከ የቀረውን ማሳጠሪያ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ 15-20 ደቂቃዎች ቀቀሉ. አስወግዱ የማብሰያ እንጉዳይ (በፈላ በኋላ 3 ደቂቃ). መረቁንም ከ በኋላ እንዲህ ጊዜ (15-20 ደቂቃዎች) እኛ አጥንት ለመድረስ skimmers በመጠቀም, እና በደንብ ተጣርቶ በርካታ ጊዜያት ለመቆረጥ. እንደገና ምድጃው ላይ አኖረው: መረቁንም ወደ አረንጓዴ ችግኞች አኖረ እና 10 ደቂቃ ያህል ከእነርሱ ማብሰል. ይህ በእንዲህ እንዳለ, ነጮች እየተሸጠላቸው እና ቀስ በቀስ ጋር አብሮ መረቁንም እነሱን ማስተዋወቅ ቅድመ-የተከተፈ የዶሮ አነስተኛ ቁርጥራጮች ወደ. ዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለ 15 ደቂቃ ያህል የተቀቀለ መቀቀል, በመጠበቅ, ወደ አረፋ ስጋ, አረንጓዴ እና ይጣራሉ ማስወገድ ማስወገድ. የተጠበሰ በርበሬ, ዝግጁ ችግኞች, የእንጉዳይ ቁራጮች ወደ ተቆርጦ በአንድ ሳህን ውስጥ ማስቀመጥ, የእኛ consomme አፍስሱ እና የትኩስ አታክልት ዓይነት ጋር ይረጨዋል. appetit ቀየረ!

Consommé. profiteroles ጋር አዘገጃጀት

ይህ ዲሽ ከጥንት ጀምሮ ሀገራችን ውስጥ የታወቀ ነው, በዚህ ትርጓሜ ውስጥ, ይህ ካተሪን ዳግማዊ ወደ የንጉሠ ሰንጠረዥ ይበላ ነበር ነው. በውስጡ ዝግጅት ስለ እኛ ያስፈልግዎታል:

- የበሬ ሥጋ አጥንቶች;

- የበሬ - 500 ግ;

- ካሮት -1 ኮምፒዩተሮችን;.

- ሽንኩርት - 1 ፒሲ;.

- ደወል በርበሬ;

- በሎረል;

- ጨው.

ዝግጅት ሂደት

Kost, የተላጠ ሽንኩርት እና ካሮት የሚፈላ በመጠባበቅ ላይ, ውሃ, ጨው ጋር መሙላት እና ክዳኑ መዝጋት, በድስት ውስጥ ማስቀመጥ ነው. ከዚያ በኋላ, እኛ ዝቅተኛ ሙቀት ማድረግ እና እኛ አትክልቶችን, የበሬ ትናንሽ ቁርጥራጭ ማከል ለመድረስ ማብሰል በኋላ ተጨማሪ ሰዓታት 2. አንድ ሰዓት ማብሰል, አንድ ባሕረ ሰላጤ ቅጠል, በርበሬ መወርወር እና የወደፊት consomme ማብሰል ይቀጥላሉ.

በዚህ ጊዜ mesim profiteroles የሚሆን ሊጥ. ይህ እኛ ያስፈልግዎታል:

- አንድ ብርጭቆ ውኃ;

- ማርጋሪን 50 ግ;

- ዱቄት ግማሽ ጽዋ;

- እንቁላሎች - 2 ኮምፒዩተሮችን;.

- ጨው.

ቀጣይነት, በደረጃ ዱቄት ለመንዳት ቀስቃሽ የ ማርጋሪን ወይም ቅቤ, ጨው እና, ጋር አብረው ውኃ ቀቀሉ. አግቡ ዩኒፎርም ድረስ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ. እንቁላሉ, በደንብ ቀላቅሉባት ወደ ሊጥ ወደ መንዳት በመሞከር, ቀዝቀዝ እንመልከት. ወደ ሊጥ ለማደብዘዝ በቂ ለስላሳ መሆን አለበት. ቅቤ አንድ ለመጋገር ወረቀት ጋር ይቀቡት እና እርጥብ ማንኪያ የጋጋራ ወረቀት ላይ ያለንን የወደፊት profiteroles ሊያስቀምጥ ይጠቀማሉ. 200 ዲግሪ በ 20 ደቂቃ ጋግር.

እና አሁን ለእኛ ያለንን መረቅ እንመለስ. ከዚህ ጊዜ በኋላ, የ ስጋ ለመስበር, የሰሌዳ እና ማጣሪያ ማስወገድ. ወደ ሳህን ትይዛለች አንሥተው ወደ ውጭ ከመስጠት ውስጥ, ቅጠላ ጋር ይረጨዋል; ወደ ሾርባ አፍስሰው. ዝግጁ ሰራሽ profiteroles ጋር አገልግሏል. አንድ consomme ጋር ምግብ ይደሰቱ!

ምን ትዕቢቱን ቃል ውስጥ, ቀደም ብለን አስበን, ስለዚህ ይህ የፈረንሳይ ድንቅ ማብሰል ይሞክሩ, እና ይህን የጽዋውንና የወጭቱን መስረፁ እና ምግብ ላይ ያያሉ ተመልክተናል መሆኑን ነው.