የሩሲያ ብሔራዊ 'ጣፋጭ': በጪዉ የተቀመመ ክያር የኩላሊት

ዋነኛ ባህሪ ሾርባ በጪዉ የተቀመመ ክያር የኩላሊት የራሱ ጣፋጭ እና ጨዋማ ኪያር መሠረት ነው. አንዳንድ ጣፋጭ በተቀመመ ትንሽ ሙከራ እና ድስቱ ውስጥ ማስቀመጥ ከወሰኑ ስለዚህ: አንተ እያባከናችሁ ነው. ብቻ መጠነኛ grannies ላይ ገበያ ላይ ጠርዞች ላይ በማንኛውም ቦታ ሊገዛ የሚችለውን የራሱ ቤተኛ brine ጋር በመሆን, pickles ከበሮ (ይህም, በመንገድ, ግዢ ፊት ያላቸውን ምርቶች እንዲቀምሱ ለእርስዎ ለማቅረብ እርግጠኛ መሆን ነው). ጥሩ ምክንያት እንኳ በጥንት ዘመን ይህን የመጀመሪያ ዲሽ "pohmelka" እንደዚህ ያለ በድብቅ ቅጽል ስም ሰጥቷል.

የሩሲያ የምግብ አሰራር ወግ መሠረት በጪዉ የተቀመመ ክያር የኩላሊት የጥጃ ሥጋ ወይም የበሬ በመዘጋጀት ላይ ነው. ነገር ግን ይህ ትኩስ እና ከፍተኛ ጥራት ያለው መሆኑን ብዙ እንዲሁ ማግኘት አይችልም እሳት ጋር ከሰዓት በኋላ ያለውን ሁለተኛ ምርት, ስለሆነ, ይህ ሳህን ስራ ላይ መዋል ይችላሉ, እና በማንኛውም-ምርቶች ሌላ - ወደ መደርደሪያ ናቸው ላይ giblets የዶሮ (ልብ, የሆድ, እግራቸው, አንገት, የጉበት), ተመልከት ይህ ችግር አይደለም. በ መጥፎ, እናንተ ሊወስድ ይችላል እና ልክ የበሬ (shank ወይም ከፈት).

ሾርባ ለ የተመረጡ የተመረጠውን ስጋ እና ጥራጥሬ መሠረት ነው የሚሆነው. በጪዉ የተቀመመ ክያር የኩላሊት ወይም የበሬ ሩዝ አስደነቀኝ ገብስ, ዶሮ እና ቱርክ giblets ፊት ያስፈልገዋል, እና ዳክዬ እና ዳክዬ ውሾቹ የተሻለ ጥቅም ጋር የገብስ groats. በ ደግሞ አለ በጪዉ የተቀመመ ክያር meatless ሩዝ ወይም buckwheat ጋር ማብሰል ይመከራል ይህም (የቬጀቴሪያን),. ሾርባ አንድ ማሰሮ ውስጥ አኖሩት ጥንቅር ቅመማ ቅመም, ደግሞ በመጀመሪያ እርስዎ የተመረጡ ነበር ይህም ስጋ ላይ የተመሰረተ ይሆናል.

ይህ የመጀመሪያ ዲሽ ይቀመማልና: ጣፋጭ እና በትንሹ አሲዳማ ጣዕም ነበር, ወደ ሾርባ እና ጨው መስመጦች (ድንች, ጥራጥሬ, በስራስር ሰብሎች) መካከል ጨው (pickles) አካል መካከል ሚዛናዊ ለመሆን ጥረት ማድረግ, ማለትም, አንዳንድ የምትሠሩት ሥራ ይኖርዎታል. ስለዚህ ኩላሊት ጋር በጪዉ የተቀመመ ክያር ውስጥ ንጹሕ brine ለማከል ጊዜ ካልወሰዱ - በቂ pickles አግኝቷል ከሆነ ብቻ መደረግ አለበት. ከዚያም ይህ ማለት ይቻላል የሆሚዮፓቲ መሆን አለበት ወዴቀን - ግማሽ ኩባያ እና ሾርባ የሆነ ግማሽ ሊትር. ወደ ማሰሮ ውስጥ ማፍሰስ በፊት brine መሆን መፍላት.

የምግብ አዘገጃጀት: በጪዉ የተቀመመ ክያር የኩላሊት

ከታጠበ የኩላሊት ነጻ ፊልሞች እና zhirka መካከል (300 ግ) እና ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ 7 ሰዓት ዘፈዘፈ. ከዚህ ጊዜ በኋላ, ውኃ, ታጠብ አንድ ሁለተኛ ምርት መቀየር እና ከፈላ ውሃ በኋላ ለግማሽ ሰዓት ያህል ነው ማብሰል. ገባዎች መካከለኛ ወደ መቁረጥ, ኩላሊት አስወግድ.

አንድ colander ውስጥ ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ገብስ (ሁለት የሾርባ) ያለቅልቁ, ከአሸዋ ውኃ ግልጽ ነው እያለ. ከፈላ ውሃ ጋር ለመሸፈን እና 40 ደቂቃዎች የተቀጠሩት ውጭ ስለሚያናድድህ አንድ ለትንሽ ውስጥ የገብስ አስቀምጥ. በየጊዜው በጣም ሙቅ ውሃ ውስጥ በሚበዙባት ጥራጥሬ ወደ ውኃ ነበር መቀየር.

pickles (3 ቁርጥራጮች) ቆዳ ቈረጠ ጋር, በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለ 15 ደቂቃ የሚሆን ውሃ እና እባጩ ከፈላ 1.5 ኩባያ ጋር ሙላ. ዝቅ brine በዱባ ገለፈት ምክንያት የበላቸው መጣል ቆዳ, (በመላ ከዚያም በአራት ክፍሎች ወደ የመጀመሪያው የተቆረጠ ኪያር በመሆን, እና) አነስተኛ ክፍሎች የተከተፈ. ብዙዎች አሁን እንዳደረገ ነው እንደ አንተ ብቻ, መናኛ ድኩላ ላይ ኪያር መከታ ይችላሉ. 10 ደቂቃዎች በገለፈቱ ጋር brine ቀቀሉ.

, የውሃ 1.5 ሊትር አንድ መጋገሪያ ውስጥ አፍስሱ ኩላሊት ገደለ እና ለግማሽ ሰዓት ያህል ቀቀሉ. ከዚያም ቁራጮች ወደ ተሰንጥቆ የታፋ እና ስሮች, (1 ካሮት, 1 ለማከል የትኩስ አታክልት ዓይነት ሥር ቅጠላ ጋር እና 1 የአታክልት ዓይነት ደግሞ ቅጠል). 15 ደቂቃዎች በኋላ, ወደ ታች 2-3 ድንች, ተሰንጥቆ, እና የተከተፈ ሽንኩርት መካከል ሾርባ ላይ ይሁን. አሁን ለቀው ድንቹን ዝግጁ ይሆናል መቼ ድረስ በጪዉ የተቀመመ ክያር መፍላት ገና የለውም. ይህ 15 ደቂቃ ይወስዳል እና አሁን, ኪያር ጋር በጪዉ የተቀመመ ክያር ለማከል ያስነሣል እና ጣዕም ለማረጋገጥ ጊዜ ነው, የመጀመሪያ ምግብ በቂ ጨዋማ ነው. ይህ podsolite ወይም ንጹሕ የተቀቀለ brine ማከል ከሆነ. ዓይነት ቅመሞች (3 lavrushki, 6 አተር ጥቁር በርበሬ, allspice 2 አተር). እባጩ ሌላ 15 ደቂቃ rossolnik, ወቅት ትኩስ ቅጠላ (ታማኝነትንም ወይም የትኩስ አታክልት ዓይነት) እና 3 ደቂቃዎች በኋላ ሙቀት ማጥፋት እና ድስቱን ክዳን ይሸፍናል.

ደህና, ያ ሁሉ ነው! የእርስዎ ጣፋጭ የገብስ ጋር በጪዉ የተቀመመ ክያር እና እምቡጦች ዝግጁ. እናንተ የኮመጠጠ ክሬም ጋር አንድ ዲሽ ፋይል ከሆነ, እንኳ ጣዕም ያለው ይሆናል.