ማን hodgepodge የፈለሰፉት? የድሮ የምግብ አዘገጃጀት የራሽያ ምግብ

ወደ ብሔራዊ የሩሲያ ምግብ እንኳ ባለሙያዎች በፍፁም እርግጠኝነት መናገር አይችልም ትክክለኛ ምንጭ የሆነውን ልዩ የምግብ, ብዙ አለው. አንድ hodgepodge እና ዝግጅት የሚያገለግሉ ምርቶች የመጀመሪያው ክልል ጋር የወጡ ለምሳሌ, ለ, አሁንም አይታወቅም.

ስም ሚስጥር

የሩሲያ ታሪክ ብሔራዊ ምግብ በርካታ መቶ አሉት. በዚህ ጊዜ, ይህም ስማቸው ዛሬ ቆንጆ ያልተለመደ ድምጽ አዳዲስ ምግቦች ጋር ጠጎች ነው. እርግጥ ነው, አንድ ሚስጥር አለ. እነዚህ ሁሉ ስሞች - መናገር. ይህም አንድ ወይም ሌላ ምርት የተዘጋጀ እንዴት ለመገመት ቀላል ነው, ነው. ለምሳሌ ያህል, hodgepodge ፈለሰፈ, ነገር ግን ሁሉም የሩስያ ብርድ ሾርባ ለ ባህላዊ እንደሆነ የሚያውቅ ማን በእርግጠኝነት አይታወቅም. ቃል "ሃሽ" በደቃቁ አይቆርጡም ማለት ታዋቂው ግስ "ሲያስተጋባበት" የመጣ በመሆኑ በውስጡ ዝግጅት ስልት, በርዕሱ ውስጥ አስቀድሞ ይገኛል.

በመሆኑም እንዲህ ያሉ ምግቦች የሚሆን ምግብ ብዙ ቁርጥራጮች ተስማሚ አይደሉም እንደሆነ ግልጽ ነው. ማንም እነሱን ያደቅቀው ዘንድ በተቻለ መጠን ብዙ በመሞከር, okroshka ጋር መጣ. በተጨማሪም አሮጌው ዋና ባህሪ ነው ቀዝቃዛ ሾርባ. አሁን ግን እስከ የራሱ የፈጣሪ ስም አልመጣም ነበር. ምናልባትም ቢሆንም ብቻ አንድ ሰው አልነበረም. ይህ አሁን ያላቸውን የፈጠራ ስም ይነፉ ለመስጠት እየሞከሩ ሼፍ ነው. ቀደም የምግብ አሰራር አዝማሚያዎች ምግብ ውስጥ ለመጠቀም የተለያዩ ምርቶችን ማስማማት አጋጣሚ ሆኖ ብቻ ይታያሉ.

ምግቦች መካከል ያለውን ስብጥር

ታሪክ okroshka ጋር የወጡ አያውቅም. አሁን ድረስ በዚህ ክፍል ላይ ደርሰዋል ያልተለመደ ዲሽ. በእርግጥም ጥንታዊ የሩሲያ ሾርባ ዝግጅት የተለያዩ ዓይነት መንፈሳቸው ምርቶችን ቅልቅል ነበር:

• ስጋ ወይም አሳ;
• ትኩስ ወይም የተቀቀለ አትክልት;
• የተለያዩ pickles;
• ደካማው.

በተለምዶ kvass ጥቅም ላይ እንደ መግለጽም የጅምላ, ፈሳሽ አሞላል ውስጥ ተሞልቶ ነበር ተዘጋጀ. ነገር ግን ሌሎች አማራጮች አሉ. ሃሽ መሠረት የት የታወቀ የምግብ አዘገጃጀት:

• ቢራ;
• whey;
• ተበርዟል ኮምጣጤ;
• እርጎ;
• የማዕድን ውኃ;
• የበርች kvass;
• Kombucha;
• ስጋ መረቅ ወይም የአታክልት ዓይነት;
• ቲማቲም ጭማቂ;
• ኪያር brine.

እነዚህ ፈሳሽ እያንዳንዱ የታወቀ ቀዝቃዛ ሾርባ ለማዘጋጀት ቅመሞች አንድ የተወሰነ ስብስብ ይሰጣል. ሩሲያ በተለያዩ ክልሎች ውስጥ ጥንታዊ የአካባቢው ወጎች እና የተወሰነ ጣዕም ምርጫዎች ላይ የተመሠረቱ በውስጡ ዝግጅት የራሱን ግለሰብ ስሪት አለው.

ጊዜ ከጥንት ጀምሮ

መቶ ዓመታት ያስቆጠረ መሆኑን ሃሽ ታሪክ, ይህ የመጀመሪያ ኦፊሴላዊ ተጠቅሶ መጽሐፍ ውስጥ የሚታየው እውነታ ቢኖርም "ያጋድሉት እና skoromny ጠረጴዛ," በ 1880 የታተመ.

ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች የሚከተሉትን ምርቶች የተዘረዘሩት ነበር: የበሰለ የበሬ (ወይም ማናቸውም ዓሣ), ግማሽ ሊትር kvass 400 ግ, 4 የተቀቀለ እንቁላል ሊትር ጎመን, በብርጭቆ ክሬም, ቅጠላ (ብቅል መጠጥ ሳይሆን ጎመን ሾርባ እየተናገረ) (ላባ ሽንኩርት እና ታማኝነትንም), 4 ኪያር እና የካንሰር.

መጽሐፍ ማብሰያ ሳቢ መንገድ ተገልጿል ነው:

1. የመጀመሪያው ነገር ሁሉ ንጥረ ነገሮች (ስጋ, እንቁላል, ቅጠላ እና ኪያር) በደንብ የተከተፈ መሆን አለበት.
2. ከዚያ በኋላ, እነርሱ ጥልቅ ሳህን ውስጥ ከመስጠት አለበት.
3. ጨው ጋር ትዕይንት, የኮመጠጠ ክሬም ለማከል እና በደንብ አድርጋችሁ ቀላቅሉባት.
4. በ ምክንያት የጅምላ kvass ወይም ሾርባ አፍስሰው. ሁለተኛው ጉዳይ ላይ, ዲሽ አንድ ሀብታም እና ልዩ ጣዕም ይኖረዋል.
5. የ ማስቀመጥ , ክሬይፊሽ በረዶ ስብርባሪዎች እና እንደገና ያስነሣል.

ይህ ይቀዘቅዝና በኋላ ብቻ ሊሆን ይችላል ይህንን ሾርባ ብሉ በአግባቡ ራሳቸውን ያዋቅሩ.

ሳቢ እውነታዎች

አንዳንድ ምሁራን ታሪክ ሃሽ በቀጥታ ትንኞችና ጋር የተያያዙ የሚለው ግምታዊ ሐሳብ ወደፊት ለብሳችኋልና. እነሱ ድብልቅ ያሉ የተለያዩ ምርቶች ጋር መጣ እንደሆነ ይታመናል. በቮልጋ ላይ በድሮ ዘመን ውስጥ ውኃ ጥቅም ላይ የጉልበት በ ሸቀጦችን ለማንቀሳቀስ. ጠንካራ ገመድ እርዳታ ሰዎች ቡድኖች ሸቀጦች ጋር ወደ ታንኳ ዳር አብሮ ዘረጋ. ትንኞችና ምሳ አብዛኛውን kvass የደረቁ ዓሣዎች (roach) ያቀፈ ነበር. አሁን በጭንቅ ማንኛውም ሰው እንዲህ ምናሌ ያገኛሉ. ነገር ግን በዚያን ጊዜ ጭሰኞች ምንም ምርጫ ነበረው ወደ በሆነ ማስማማት ነበረበት. በእነዚህ ቀናት ውስጥ ያለው የጥርስ አልነበረም, ጸጉሯ በበሽታ ጥርስ አስቸጋሪ ምግብ መቋቋም አስቸጋሪ ነበር. ስለዚህ ምግብ በፊት vobla kvass slurried. ዓሣ ለስለስ ያለ ይሆናል, እና በቀላሉ ሊያስቸግር ይችላል. በኋላ, በተለያዩ አትክልቶች (የበራባቸው, ድንች, ወዘተ) ለማከል ጀመረ, የወጭቱን የበለጠ ገንቢ ለማድረግ. ስለዚህ የተለመደው appetizer ቀስ በቀስ ባለፉት ዓመታት ከፍተኛ ተወዳጅነት አትርፏል የትኛው ሾርባ, ወደ ተመለሱ.

ምርጥ ወግ ውስጥ

እናንተ ታውቃላችሁ እንደ መጀመሪያ, kvass ላይ ሃሽ ማዘጋጀት. ከጊዜ ጋር አንድ መደበኛ አዘገጃጀት ትንሽ ተቀይሯል.

በአሁኑ መጠቀም የተለመደ እንዲህ ያሉ ምግቦች ለ: ድንች እና ትኩስ ዱባ, 4 እንቁላል, ጨው አንድ የሻይ ማንኪያ, ፍጁል እና ቋሊማ 200 ግራም 300 ግራም, እንዲሁም የትኩስ አታክልት ዓይነት, ሽንኩርትና እና ታማኝነትንም 30 ግራም.

ሂደት ቴክኖሎጂ በርካታ ደረጃዎች ያካትታል:

1. በመጀመሪያ, ድንች እና እንቁላሎች ቀቅለን የቀዘቀዘ እና መጽዳት አለበት.
2. ከዚያ በኋላ, አብረው ዱባ እና ቋሊማ ጋር ትንሽ ፕላኔቱ ወደ እንዲጠፋ መደረግ አለበት.
3. ይቻል አንድ ድኩላ ላይ ይፈጩ ወይም እየቆረጡ ይቆረጣል ይቻላል.
4. በአንድ ሳህን ውስጥ የሚያስፈልጉትን ነገሮች ለመሰብሰብ ዝግጁ.
5. ቅጠል በደንብ, የተመዘገበ እና ምርቶች በቀሪው ለማከል ታጠብ.
6. የትዕይንት ምዕራፍ ጨው ጋር ከዚያም በደንብ አድርጋችሁ ቀላቅሉባት.
7. ወደ ቅልቅል kvass ይለዋልና.
8. በማገልገል በፊት ትንሽ ክሬም አስቀመጠ.

ይህ kvass ላይ ያለ አስደናቂ ሃሽ ይንጸባረቅበታል. እርስዎ ግማሽ ሰዓት ውስጥ ምግብ ማዘጋጀት እንዲችሉ አይሽሬ አዘገጃጀት, በጣም ቀላል ነው. ፈጣን, ምቹና እና በጣም ጣፋጭ ነው.

የቬጀቴሪያን አማራጭ

ይህ kvass ጋር okroshka እከሌ ለማለት አስቸጋሪ ነው. በጊዜ ሂደት ሰዎች የመጀመሪያው ምግቦች በጣም የተለያዩ ልዩነቶች ማብሰል መሠረታዊ አዘገጃጀት መሠረት ላይ ተምረዋል ምክንያቱም ግን, ለውጥ አያመጣም. የቬጀቴሪያንን አመጋገብ የሚመርጡ ሰዎች ያህል, ስጋ, አሳ እና እንቁላል ምንም የለም ውስጥ ምንም ተራ ሾርባ, ማቅረብ ይችላሉ.

ክወና የሚከተለውን ክፍሎችን መጠቀም ይኖርብናል: ልዩ okroshechnogo kvass ውስጥ 0.5 ሊትር, 400 ግ ሰላጣ, ሽንኩርት 30 ግራም, 1 ኪያር, ጨው, 4 የሾርባ minced ከአዝሙድና ቅጠል, 3 chive, ጎምዛዛ ክሬም, ስኳር እና መሬት በርበሬ 4 ግራም .

እንዲህ ያለ ሃሽ ማዘጋጀት በጣም ቀላል ነው:

1. ኪያር ጋር ሰላጣ በደቃቁ ይንኮታኮታል እና የተፈጨ ሽንኩርት መጨመር.
2. ከአዝሙድና ጋር ምርቶች ይገናኙ እና ስኳር ጋር ይረጨዋል.
3. ጨው, በርበሬ ያክሉ እና kvass ሁሉ አፍስሱ.
4. መራራውን ክሬም ያስቀምጡ እና በደንብ ያስነሣል.

በእያንዳንዱ ሳህን ውስጥ በማገልገል በፊት በተናጠል ትንሽ ቅስማቸው ይሰበራል ሽንኩርት ያክሉ. የተፈለገውን ከሆነ, ሥራ ሾርባ ለማዘጋጀት በብሌንደር በመጠቀም ቀለል ይቻላል.

ሳቢ ጥቆማ

ኦፊሴላዊ ምንጮች አንድ hodgepodge እከሌ ጊዜ በተመለከተ ዝርዝር መረጃ የለንም. ይሁን እንጂ, አንዳንድ ታሪክ ጸሐፊዎች ይህ የምግብ አሰራር ግኝት 10 ኛው ክፍለ ዘመን ጋር ይዛመዳል እንደሆነ ያምናሉ. ወደ ታዋቂ ሩስ ልዑል ቭላድሚር መካከል ከዚያም ደንቦች. በአንዳንድ የእስያንና ውስጥ, በ 989 ደግሞ ወደ ጭሰኞች ማር, ምግብ እና ጠመቀ አሳልፎ ለማድረግ ትእዛዝ የተሰጠ እንዴት መዝገብ ተጠብቆ. ከዚህ ብለን መደምደም እንችላለን እንግዲህ መሆኑን መሆኑን ጥንታዊ ቀዝቃዛ ሾርባ የመጀመሪያ ልብስ መልበስ ወደ ሐሳብ. በመሆኑም በአሥረኛው መቶ ዘመን መጨረሻ የተገባ አንድ መነሻ ነጥብ ማብሰል ሃሽ ሀሳብ ተደርጎ ሊሆን ይችላል. ይህ ዲሽ ቤት ውስጥ የነበሩ ምርቶችን በመጠቀም, እያንዳንዱ ሴት ማብሰል ተምሬያለሁ በመሆኑ.

በእነዚያ ዓመታት ውስጥ, ማንኛውንም ምግብ ሰዎች ጥቁር ዳቦ እና ትኩስ ሽንኩርት ጋር በላ. ይህ ልማድ ማለት ይቻላል ምንም ለውጥ የእኛን ዘመን ደርሷል ነው. አሁን ዳቦ ደግሞ ጠረጴዛ ላይ አስገዳጅ በተጨማሪ ነው, እና ቀስት ብዙ ምግቦች አካል ነው. ተጠብቀው እና በመጨረሻም ብቻ አዳዲስ ክፍሎች ጋር በደጋፊነት ይህም ማብሰል ሃሽ, ሃሳብ.

የኮመጠጠ ወተት መሙላትን

ዛሬ እንኳ ብዙ ምግብ ቤቶች መካከል ምናሌዎች ውስጥ ሊገኙ ይችላሉ okroshka. ይሁን እንጂ, አቅራቢያዎች ለማግኘት እምብዛም ጠመቀ ይወስዳሉ. ወደ ፈሳሽ ክፍልፋይ የበለጠ መጠቀም የተለያዩ የወተት ምርቶች እንደመሆናችን. ለምሳሌ ያህል, አንድ ቀላል መንገድ እንመልከት hodgepodge ማብሰል እንዴት ያለውን የሴረም ውስጥ.

የአሳማ fillet ውስጥ 0.5 ኪሎ ግራም እና ተመሳሳይ ትኩስ ዱባ, የሴረም 3 ሊትር, 8 እንቁላል, ፍጁል 400 ግራም, ሎሚ 1, 5 ድንች, አንዳንድ ጨው እና ቅጠላ (ታማኝነትንም, የትኩስ አታክልት ዓይነት): ይህ እጅግ መሠረታዊ ቅመሞች ይጠይቃል.

ዝግጅት ቀዳሚ ስሪቶች ጋር ተመሳሳይ ነው;

1. የቀዘቀዘ እና ትናንሽ ቁርጥራጮች ወደ ይቆረጣል ከዚያም ሥጋ በመቀቀል እና.
2. ድንች እና እንቁላል, በጣም, በመጀመሪያ ምግብ ማብሰል እና ከዚያ ቁሩ እና ፕላኔቱ ወደ መቁረጥ አለበት.
3. ኪያር ተመሳሳይ ቅርጽ ስብርባሪዎች ይንኮታኮታል, እና የተሻለ ማግኘት ይቻል ነበር በብሌንደር የመፍጨት.
4. ምርቶች የተለመደ ሳህን ውስጥ ያዋህዳል እና የተከተፈ ቅጠላ ጋር ይረጨዋል.
5. ወደ የሴረም አፍስሱ የሎሚ ጭማቂ እና ጨው መጨመር.

የ ምግብ በፊት, እያንዳንዱ ዲሽ ለብቻው ትንሽ ክሬም አስቀመጠ.

አንድ ገጽታ ሃሽ ላይ ልዩነቶች

በብዙ መገንጸል ውስጥ የጋራ ቀዝቃዛ ሾርባ አዘገጃጀት "ሃሽ." ተብሎ ነው የሩሲያ ወጥ ይህን ምግብ መንገዶች መካከል በደርዘን ያቆያል. ለምሳሌ ያህል, መጽሐፍ ውስጥ Vasiliya Levshina የድንች በውስጡ የያዘ አይደለም ስምንተኛው ክፍለ ዘመን, ሾርባ ላይ የተገለጸው ተመስሎ, ስለ በዘጠናዎቹ ውስጥ የታተመ. የተጠበሰ ስጋ, ሽንኩርት, ዱባ (ጨው እና ንጹሕ), ኮምጣጤ, ያሽጉታል ፕሪም እና kvass: ጥቅም ላይ ምርቶች ያለውን ዝግጅት ነው.

ሁሉም ነገር በጣም በቀላሉ አላደረገም;

1. በመጀመሪያ, የ ያሽጉታል ኪያር ቁራጮች እፈልጣለሁ ያስፈልገናል.
2. ይህም አጥንቶች ከ እነሱን ማስወገድ በኋላ, ፕሪም ጋር ተመሳሳይ ነው.
3. የተፈጨ ያለውን ሽንኩርት አይቆርጡም. አንድ አምፖል እና አረንጓዴ ብዕር ሆኖ ሊያገለግል ይችላል.
4. የስጋ አጥንት ጀምሮ የተቆረጠ እና ቁራጮች ወደ ይፈጨው ነሲብ.
5. የተከተፈ ንጥረ ነገሮች አብረው ያዋህዳል.
6. እንኰይ እና ኪያር brine 2 የሾርባ ያክሉ.
7. ፖም cider ሆምጣጤ ትንሽ ይለዋልና.
8. ሁሉም kvass ሙላ.

ይህም ትናንት ምሳ በኋላ ማቀዝቀዣ ውስጥ መቆየት የሚችል በጣም ቀላል ምርቶች እንዲጠቀሙ ያስችላቸዋል ምክንያቱም ይህ አማራጭ በጣም አመቺ ነው.

ተመሳሳይ ስሪት

አንድ ትንሽ ቀደም በዚህ ዲሽ Nikolaya Osipova መጽሐፍ ላይ ታየ "ብሉይ የሩሲያ ጋባዧ, በጽዳት እና የማብሰያ." በተጨማሪም አንድ የሚያድስ ሾርባ አዘገጃጀት kvass አንድ የሙሌት ጋር ተገልጿል ነው. ሌሎች በርካታ አዘገጃጀት ጋር ያለው ልዩነት ብቻ ፈሳሽ ክፍልፋይ ከአዝሙድና አነስተኛ መጠን በተጨማሪ ጋር ዳቦ እና ብቅል ልዩ መንገድ አስቀድሞ የተዘጋጀ መሆኑን ውስጥ ያካትታል. የድሮ እና ዘመናዊ kvass መካከል ያለው ልዩነት ምርቱ ነጭ እና በጣም የንቅሳትና ነበር በፊት መሆኑን ነው. እሱም ብቅል መልክ አጃው ዱቄትና እርሾ የተሠራ የድፍድፍ ውሏል ይህም ዝግጅት የሚያድስ ክፍል ሚና ተጫውተዋል. እነዚህ ቀናት, አንተ ራስህን ማድረግ ይችላሉ. አንተ ያስፈልግዎታል: አጃው ዳቦ 80 ግራም, 12 የውኃ ኩባያ, እርሾ 3 g እና 2 የሾርባ ማንኪያ ስኳር.

መጠጥ ቴክኖሎጂ በጣም ቀላል ነው:

1. አንደኛ, በዘፈቀደ ጥቁር ቡኒ ድረስ ዳቦ እና ፍራይ መቁረጥ አስፈላጊ ነው.
2. ውሃ ጋር ምርት አፍስሱ እና 5 ሰዓታት ዕረፍት ተዋቸው.
3. የ ከሚኖረው እዳሪ እና ቅድመ-ተበርዟል እርሾ እና ስኳር መጨመር.

የ ስምንት ሰዓት ከሚኖረው በኋላ okroshechny ጠመቀ ዝግጁ ነው.

ሞቃታማ በሆነ ቀን ላይ

አየሩ ሞቃት ሲሆን, የማይመስል ሰው ትኩስ ሾርባ መብላት ይፈልጋሉ ነበር ነው. በሩሲያ ውስጥ, ይህ ረጅም ሃሽ እንደ የመጀመሪያ ምግቦች, እና botvinya friedge ተወዳጅ ነበሩ ቆይቷል. ወደ ሞቃት የበጋ ወቅት እነዚህ ከፍተኛ ሙቀት ውጤቶች ለማምለጥ ረድቶኛል. ሦስት አማራጮች መካከል, ልዩ ትኩረት botvinya ይስባል. okroshka እንደ ቀላል እንደ ማብሰል. ዳቦ kvass አንድ ሊትር, በላይዳና, ጎመን እና የተቀቀለ ዓሣ 250 ግራም, 2 ትኩስ ኪያር, ስኳር, ጨው አንድ tablespoon, አረንጓዴ ሽንኩርት, ከእንስላል grated horseradish ሥር ስብስብ: ስራ, መጀመሪያ ዋና ዋና ምግቦች ማዘጋጀት አለበት.

ኩክ በ ሾርባ ደረጃ በደረጃ መሆን አለበት:

1. በመጀመሪያ, በላይዳና ጋር ጎመን, ታጠበ የተቀቀለ, ከዚያም በወንፊት በኩል ምርቶች መፍጨት እና ዝግጁ kvass ላለማስከፋት ይሆናል.
2. በደቃቁ ዱባ ያክሉ እና ጨው ሽንኩርት ጋር ቢሰማው.
3. ትረጨዋለህ ስኳር, ጨው እና comminuted ታማኝነትንም.
4. ሳህኖች ወደ ሾርባ ለማፍሰስ ዝግጁ.

ወዲያው አጠቃቀም በፊት, ብቻ, horseradish ማከል የተቀቀለ ዓሣ እና (የማቀዝቀዣ ለ) ጥቂት በረዶ ፕላኔቱ መካከል ቁርጥራጮች ማስቀመጥ ይችላሉ.