Kachotta - ከፊል-ለስላሳ አይብ የኢጣሊያ የመመገቢያ. የማብሰያ ጠቃሚ ምክሮች

የሚለው ቃል "kachotta» (Caciotta) ጣሊያን ውስጥ ይህም ላሞች, ፍየል, በግ, እና ጐሽ ወተት የተሠሩ ናቸው ከፊል-ለስላሳ አይብ, መላው ቡድን ጠቅሷል. ይህ የቱስካን "kachola" የመጣው እና ምክንያት መሪዎች መካከል ያለውን አነስተኛ መጠን ድረስ, "አይብ" ማለት ነው.

አይብ kachotta ታሪክ

kachotty ምርት በ ዘጠነኛ መቶ ዘመን የጀመረው እና ባሕረ (ጣሊያን) ሰሜናዊ እና ደቡባዊ ክፍሎች ይሸፍናል. ይህ አይብ ዓይነት በፍጥነት እረኞች, ዘላኖች እና ወታደሮች መካከል ተወዳጅነት አትርፏል. ረጅም ጉዞዎች ወቅት የምግብ አቅርቦቶች ሆነው ጥቅም ላይ ትንሽ ራስ kachotty. በዚህ ሁኔታ ውስጥ, ዋና ጥቅም የአጭር ብስለት (ከ 1 ወር) ነው.

Kachotta - ለብዙ ዓመታት ኡምብሪያ እና ቱስካኒ እንደ ጣሊያን ውስጥ ያሉ ክልሎች ውስጥ የሠራውን አይብ,. እነሆ, ይህ በግ ወተት (Caciotta ሮማና) ከ የተዘጋጀ እና ከከብቶች ovine (Caciotta Toscana) ጋር በደጋፊነት ነው.

መግለጫ እና ጣዕም

አይብ kachotta 1 እስከ 8 ኪሎ ግራም ጀምሮ በተለያዩ መጠኖች እና ክብደቶች ሞላላ መሪዎች መልክ አለው. አማካይ ክብደት 700-1200 ግራም ነው. በባህላዊ ራስ ቁመቱ 20 ሴንቲ ሜትር ሲሆን ዲያሜትር ውስጥ ገደማ 8 ሴሜ የሆነ መጠን አለው.

Kachotta - ለስላሳ ሸካራነት እና መለስተኛ ጣዕም ያለው ነጭ ጠርዝ ጋር ቢጫ አይብ. ጣዕሙም ጊዜ መዘግየት ላይ ይወሰናል.

ወጣት kachotta - አንድ የማቻቻል ጣፋጭ ጣዕም እና ብርሃን Nutty ጣዕም ጋር አይብ. አንድ አስደሳች እሬት ይላል. የሚበዙቱ እስከ መጋለጥ ጊዜ ይበልጥ ይህ በቅመም አይብ ጣዕም ባላቸውና ቀለም ይሆናል.

የምግብ ጠቀሜታ እና ካሎሪ ይዘት

የጣሊያን kachotta - ልክ እንደ ጣፋጭ እና ጤናማ አይብ አይደለም. አብዛኞቹ ሌሎች ዝርያዎች በተለየ መልኩ, ይህ ደግሞ ያነሰ የካሎሪ ነው. kachotty 100 ግራም ውስጥ ብቻ 228 ካሎሪ ይዟል. ሁሉም ንጥረ, በተለይ ፕሮቲኖች 99% በ በሰውነት ውስጥ እንዲዋሃድ, አይብ ውስጥ ይዟል. ይህም በውስጡ ያለውን ካልሲየም እና ፎስፈረስ ከፍተኛውን ሬሾ ውስጥ ናቸው በተለይ አስፈላጊ ነው.

Kachotta - ቺዝ, ይህም ፈጽሞ ምንም ካርቦሃይድሬት ውስጥ. ብዙውን ጊዜ ጥንቅር ውጤታማ ምግብ ውስጥ ተካተዋል ለዚህ ነው. በዚህ ሁኔታ ውስጥ, አይብ አልሚ ዋጋ በቂ ከፍተኛ ነው. በ አይብ ውስጥ የፕሮቲን መጠን 16 g ሲደርስ, እና ስብ - 100 ግ አጠቃላይ ክብደት በ 18 ሰ. መቶኛ ውል ውስጥ ይህ በየዕለቱ ዋጋ 24% ወደ አይታይም.

ወተት ምርጫ

ላም, በግ, ፍየል, እንዲሁም ቀደም ጊዜ እንኳ ጎሽ ውስጥ: ማንኛውም ዓይነት ወተት ጀምሮ የተዘጋጀላችሁን kachottu የጣሊያን dairies. አንዳንድ ጊዜ ተደባልቆ ነው, ከዚያም ሙሉ በሙሉ አዲስ አይብ አገኘሁ. የሚጣፍጥ kachotta ከከብቶች (መጠን በ ከእንግዲህ ወዲህ ከ 30%) ጋር ይደጉማሉ የበግ ለምድ ወተት የተሰራ.

የ መዘጋጀት በቤት አይብ , ላም ወተት ይበልጥ ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል. ነገር ግን አስቀድሞ በዚያ ተመችቶት ነው, ግልጽ መሆን አለበት. ይህ የቤት ወተት ለማግኘት ቅድመ ሁኔታ ነው. የ መደብር ላይ ወተት ለመግዛት ከሆነ UHT በጣም የተራቀቁ ቴክኖሎጂዎችን በመጠቀም ሊነጻ መምረጥ የተሻለ ነው.

አይብ የማብሰያ ቴክኖሎጂ kachotta

ወደ ምርት የግል dairies እና ትላልቅ ፋብሪካዎች አንድ እንደ ምርት ነው. የ ቴክኖሎጂ, ይሁን እንጂ, ያልተለወጠ ይቆያል እና በርካታ ደረጃዎች ያካትታል.

1. ወተት ፈልቶና 75 ዲግሪ የሆነ ሙቀት በ 15 ሰከንዶች.
2. 38 ዲግሪ ያለው ሙቀት ወደ ወተት ማቀዝቀዝ. ይህ ዋጋ ከፍተኛ ከሆነ, በሚዘፈዘፍበት ውስጥ በተካተቱ ባክቴሪያ, ይጠፋሉ.
3. ወደ የተዘጋጀ ወተት ወደ ቀጣዩ ደረጃ ላይ ንጹህ ባሕሎች አድርጓል. ይህ ልዩ thermophilic ነው አይብ ለማግኘት ማስጀመሪያ Lactoferm. ይህ በጥንቃቄ ወተት ውስጥ እንድታነሣሣ አሳስብሃለሁ እና ባህል ለመክፈት 40 ደቂቃ መተው አለበት.
4. በተጠቀሰው ጊዜ በኋላ rennet ገብቶ ነው. በውስጡ ገቢር ጊዜ 20 ደቂቃ ነው. ከዚያ በኋላ, አካሉን ወለል አንድ የረጋ እንዲመሰርቱ ይገባል. በዚህ ደረጃ ላይ የዋለው ነው Rennet, የእንስሳት ዝርያ ወይም ተሕዋስያን Lactoferm ሊሆን ይችላል.

አሁን በውጤቱም ከረጋ ሁለት ጊዜ, oxidize እና በጪዉ የተቀመመ ክያር እንዲጠፋ መደረግ አለበት. እንዲበስል - እና ብቻ በኋላ አይብ ወደ ምርት ውስጥ የመጨረሻ ደረጃ ይመጣል.

መቁረጥ, oxidation እና በጨው አይብ

የ thermophilic ባህል እና በማያያዝም ገቢር rennet የረጋ በመጀመሪያ መቁረጥ ከተገዛለት ነው. በዚህ ደረጃ ላይ, የመገናኛ 6.4 ሴሜ ርቢዎች ወደ ቈረጠ ነው; ከዚያም ለ 5 ደቂቃዎች ቀስ የተቀላቀለበት.

አንድ ሙቀት አይደለም ከፍ ከ 42 ዲግሪ kachotty ስለሄደ ሳለ ከዚያም ሁለተኛው መቁረጥ, አይከናወንም. በዚህ ደረጃ ላይ ከተገኘው የእህል መጠን ከ 1 ሴንቲ ሜትር ነው. አሁን ተሰንጥቆ አይብ የጅምላ whey ስለማፍሰስ ለ ቀዳዳዎች ጋር ልዩ ቅርጾች ውስጥ የሚቀመጡ ናቸው. ወደፊት አይብ ያለው በሬክተር በቀጥታ ሻጋታ መጠን ይወሰናል.

ቀጣዩ እርምጃ kachotty ያለውን oxidation ነው. ቅጾች አይብ አንድ ክፍል ሙቀት 36-38 ዲግሪ ላይ 4-6 ሰዓት ይቆያል. ስለዚህ እነርሱ አልፎ አልፎ ዞር እና (ዋጋ 5,25 መብለጥ የለበትም የኢንዴክሱን መደበኛ ዋጋ) ወደ የአሲድ መከተል ይኖርብናል.

ተጨማሪ ቅጾች brine ወደ አይብ ይመደባሉ የት 15 ዲግሪ 10 ሰዓት የሙቀት. እንዲሁም የተወሰነ ጊዜ በኋላ, የእመርታ ተልኳል ያግኙ.

ሂደት አይብ እንዲበስል

Kachotty ምርት የመጨረሻ ደረጃ - እያደገ እንደሄደ ነው. ከፊል-ለስላሳ አይብ ዝግጁ ተደርገው, ወይም የበሰለ ይቻላል በኋላ የጊዜ ርዝመት, 15 45 ቀኖች ነው. ይህም አምራቾች ወይም ደንበኞች መስፈርቶች ላይ የሚወሰን ነው. የእመርታ አማካይ ክፍለ ጊዜ 30 ቀናት ነው. እርስዎ 2 ጊዜ ውስጥ ቍረጣት ከሆነ, ወጣት ነጭ እና ለስላሳ ሸካራነት kachotta ይሆናል.

አይብ የመብሰል ወቅት ይህ የሙቀት እና እርጥበት መጠበቅ አስፈላጊ ነው. አለበለዚያ kachotta ማግኘት አይችልም. ክፍል የሙቀት 80-90% የሆነ እርጥበት ላይ 5-6 ዲግሪ ክልል ውስጥ መሆን አለበት.

አይብ kachotta: በቤት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

በአካባቢው መደብሮች ውስጥ ይሸጣሉ ሲሆን አብዛኞቹ እነዚህ አይብ,, ብዙ እውነተኛ kachottu ጋር አይመሳሰልም. ነገር ግን ውጪ ያለውን ሁኔታ አሁንም አለ. በቤት kachotta አይብ በጣም ጣፋጭ ውጭ ይዞራል, እና አንድ በቅጽበት ነው ማብሰል.

ደረጃዎች በርካታ ሙስሉሞችን ማብሰል ቅደም ተከተል.

1. ወተት (ፋርማሲዎች ውስጥ ይገኛል) (UHT) 2 ካልሲየም ክሎራይድ 10 ሚሊ ጽዋዎች, rennet, (ልዩ የኢንተርኔት ሱቅ ላይ የገዙ) አይብ ለማግኘት thermophilic ማስጀመሪያ, ጨው 10 ሊትር: ሁሉም ምግቦች ማዘጋጀት.
2. ወተት 38 ዲግሪ ያለው ሙቀት ወደ ሞቆ ነው. ይህ thermophilic ማስጀመሪያ ለመቅሰም በእርጋታ ቀላቅሉባት እና 40 ደቂቃዎች ያህል ክዳኑ ላይ መተው.
3. በተጠቀሰው ጊዜ በኋላ ሞቅ ያለ ውሃ (40 ዲግሪ), ካልሲየም ክሎራይድ (1 ampoule) 100 ሚሊ ውስጥ ማማ ነው. ሌላ ሳህን ውስጥ ውኃ rennet ውስጥ ማማ. ወተት ውስጥ ሁለቱም በሚዘፈዘፍበት በማፍሰስ ለ 30 ደቂቃ ክዳኑ ላይ መተው.
4. በ ምክንያት የረጋ አነስተኛ አደባባዮች ወደ ይቆረጣል ቀስ 42 ዲግሪ ያለው ሙቀት ወደ የጅምላ ለማሞቅ ይጀምራሉ.
5. አሁን እኛ whey እንዲፈስ ማድረግ ይኖርብናል. ቀዳዳዎች ጋር አይብ ልዩ መልክ ይህን እርጎ የጅምላ ፈረቃ ነው. የሴረም ለመሰብሰብ ሥር የተለየ ሳህን ማስቀመጥ.
6. ቀጣዩ ደረጃ - oxidation. ድስቱን ታችኛው ክፍል ላይ ጥቂት ውኃ አፍስሰው እና 60 ዲግሪ ሙቀትና. አይብ ቅርጽ - አንድ ታች እስከ አናት ላይ ጠፍጣፋ እና በ ልበሱ. አንድ ፎጣ ጋር ፓን ሽፋን
7. 40 ደቂቃ, ወደ አይብ-ቅርጽ በተራው በኋላ. ከዚያም እንደገና አንድ ፎጣ ጋር ድስቱን ይሸፍናሉ. ሂደቱ 2 ተጨማሪ ጊዜ ይደግሙታል. ከዚያም ማጥፋት እና አሪፍ ለማድረቅ ደረቅ ሕዝቦቿም ላይ አይብ አኖረው.
8. በዚህ ጊዜ, ነስንሶ የሚሆን መፍትሔ ማዘጋጀት. ይህ ዓላማ, ውሃ ጋር በድስት ውስጥ ጨው እና ካልሲየም ክሎራይድ ቀሪ አፈሰሰ ለማከል. 6 ሰዓታት ያህል መፍትሄ ውስጥ kachottu አስወግዱ.
9. የተወሰነ ጊዜ በኋላ, ወደ brine ከ አይብ ማስወገድ ውጭ ለማድረቅ እና በሳል 2-6 ሳምንታት ማቀዝቀዣ ውስጥ ይላኩ.
10. ቤት የጣሊያንኛ kachotta ዝግጁ. appetit ቀየረ!