አንድ ግምገማ, መመሪያዎችን, የምግብ አሰራሮች እና ግምገማዎች: አይብ ለ ማስጀመሪያ ባሕሎች. በቤት ውስጥ አይገኝ አይብ

የሚታወቅ እንደመሆኑ, አይብ - ጠቃሚ እና የሰው የሚያውቋቸውን ምርት ከአንድ በላይ ሚሊኒየም ቆይቷል. በዋናነት ላም, ፍየል, በግ, ባዝራ: እርሱ የዳልጋ ወተት ጀምሮ የተዘጋጀ ነው. ነገር ግን ሁሉም ሰው አይብ ውስጥ ደግሞ, በነገራችን ላይ ተመሳሳይ እና የተለያየ አስተዳደግ ሊሆን ይችላል ልዩ አይገኝ አይብ, ጥቅም ላይ እንደሆነ ያውቃል. ይህ ቤት-የበሰለ ምርት ጣዕም ያለው እና ጤናማ መደብር እንደሚሆን ግልጽ ነው. በተለይ ከቅርብ ፍተሻ ብርሃን ውስጥ ብዙ አይብ ወደ ምርት ቴክኖሎጂ ጋር የማይጣጣም መሆኑን አሳይተዋል እና ተጨማሪዎች የተቀላቀለ ነው, ይህ አላስፈላጊ እና በተቃራኒው ተፈጥሯዊ ጣዕም ተጽዕኖ ነው. ይህ ትዕዛዝ ምርት ወጪ ለመቆጠብ, የወተት ምርቶች መደርደሪያው ሕይወት ለመጨመር ውስጥ, ደንብ ሆኖ, እንዳደረገ ነው. ስለዚህ ለ በሚዘፈዘፍበት ቤት ላይ አይብ አንተ ቅርብ የራሱን ማድረግ እንዴት ጉዳይ መጥተዋል ጀምሮ አንተ ግልጽ, አስያዥ ላይ ይመጣል. ስለዚህ ቢያንስ አንተ የያዘ ምን, በእርግጠኝነት ማወቅ ይኖርብዎታል.

የቤት አይብ አይነቶች

ምን ሦስት ዓይነት ይከፈላል አይብ ለማግኘት የጀማሪ, በመጠቀም, በእርስዎ ወጥ ቤት ውስጥ ሊደረግ ይችላል.

1. ደረቅ አይብ. እነዚህ አይብ እና ጎጆ አይብ እርሾ መሠረት ላይ ናቸው. እነዚህ ልዩ ጫና ስር ይቀመጣሉ (በእጅ ያደረገውን ወይም ሱቅ የተገዛ, ነገር ግን ብዙ ገንዘብ ወጪ ያደርጋል ይቻላል). የግልጠት ቢያንስ ወራት ወቅት የሚከሰተው. ስለ ተጋላጭነት ያለው ይበልጣል, የሚከተለው የተሻለ ቀማሽ ናት. የሰውነት ምርት መዋቅር አብዛኞቹ ያለው ጥግግት በአብዛኛው የፕሬስ ጊዜ እና ክብደት ላይ የተመካ ነው. ሌላ ዝርዝር: ከባድ አይብ ምርት ብቻ የሚቻል ሙሉ ወተት.
2. ለስላሳ አይብ. በተጨማሪም አይብ እና ጎጆ አይብ እየፈላ ጥቅም ላይ ይውላል. አንድ ጠንካራ አማራጭ ጋር ያለው ልዩነት በዋናነት ጊዜ መዘግየት ያካትታል. እና ለስላሳ አይብ, ቅባቱ የወጣለት ወተት የተሰራ, እና ምርት በአንድ ሳምንት (ለስላሳ ዝርያዎች የረጅም-ጊዜ ማከማቻ paraffin የተሸፈነ አይደለም) ውስጥ ፍጆታ ይችላል.
3. በቤት ውስጥ አይብ (Adygei አይነት suluguni ወይም አይብ). በተጨማሪም በጣም ከፍተኛ ፈሳሽ ይዘት ነው ጎጆ አይብ, ከ የተሰሩ ናቸው. እንዲህ አይብ የሚለው ቃል ትንሽ ማከማቻ. ወተት, ቅባቱ ጀምሮ በአብዛኛው እነሱን ማድረግ (ግን የምትችለውን በሙሉ). እንዲህ ያሉ ምርቶችን ለማምረት በአንጻራዊነት ቀላል ናቸው, እነርሱ የፕሬስ ይቃወሙ ዘንድ አያስፈልጋቸውም.

በማድረጉ አንተ ምን ያስፈልገናል

• ወተት በሙሉ (በዘመናዊ ቃላት ውስጥ በዋናነት ላም) መውሰድ አስፈላጊ ነው. ዋናው ነገር - ጥራት ይምረጡ. አንድ የመኖ አንቲባዮቲክ ጥቅም ሳይሆን ጊዜ (ቢያንስ ለአንድ ሳምንት እነርሱ oxidation ሂደቶች ቀርፋፋ ስለሆነ) መሆኑን ከመምታቱ. ከሁሉም ምርጥ, የግል ኢኮኖሚ ያላቸው እና ቀንዳም ወይም መሪ, ጓደኞች ከ ጥሬ ዕቃዎች መግዛት ለማቆየት የሚያስችል አጋጣሚ ከሆነ አንድ ከእጅ ኢኮኖሚ. ይህ ወተት 10 ሊትር ለስላሳ አይብ ብቻ አንድ ኪሎ, ወይም 1.5 ኪሎ ግራም ወይም አይብ ወይም suluguni 2 ኪሎ ግራም ማብራት ይችላሉ መታወስ አለበት.
• : መሳሪያዎች - ያስፈልግዎታል - ይህ ውድ ከውጪ አማራጮች እንዲገዙ እንጂ ወደ በርካሽ እና በግል ሊገነባ ይችላል ቅጾች አይብ ለ (ተራ ቆርቆሮ በቆርቆሮ የተሰራ ሊሆን ይችላል), ይጫኑ ቴርሞሜትር ፈሳሽ ቢላ (ጣውላዎች እና አያያዘ የተሠራ ቤት) በ ፒስቶን , colander, እየተረተረ, paraffin (አይብ የተዘጋጀ ከሆነ).

በቤት ውስጥ አይገኝ አይብ

እና, እርግጥ ነው, አይብ ማስጀመሪያ የሚሆን አስፈላጊ ነው. ይህ በተቻለ ፍጥነት እንደ ነበር እና ሂደቱን ለማስተካከል በቂ ይሆናል ይህም አሲድ መጠን: ምስረታ ለማነቃቃት የተሻለ ነው መሆን ያለበት. በአንድ ቤት ውስጥ የተፈጥሮ ዘዴ, እና እርሾ የሚወሰድ cheesemaking እና buttermilk እና ከእርጎ እንዲሁም በዱቄት አይገኝ, እና የተፈጥሮ ወተት, ተጠቅሟል. አይብ (ይበልጥ ትክክለኛ, በውስጡ አመጣጥ) በማድረጉ ምክንያት እርሾ መሆኑን ገጸ; ጣዕሙም እና መዓዛ ላይ ቀጥተኛ ተጽዕኖ እንዳለው ልብ ይበሉ. ስለዚህ ክላሲካል ቴክኖሎጂዎች ጋር የራሳቸውን ምርጫ እና ምርጫዎች ጋር በተያያዘ በማድረግ አማራጮችን መለያዎችን ይምረጡ.

አይብ. እርሾ. የ አዘገጃጀት ቀላሉ ነው

አምቢየንት ትኩስ የተፈጥሮ የተጠባባቂ ጎምዛዛ ሙሉ ወተት ግማሽ ሊትር (ወይም በትንሹ ከፍ) ሙቀት. በዋናነት, በቀን 30 ዲግሪ ላይ ከብሔራዊ ሙቀት ላይ በጣም በቂ ነው. እንዲህ አጠቃቀም እርሾ, የፕሬስ አጠቃቀም የማያስፈልጋቸው በቤት አይብ መካከል በማምረት ውስጥ ዋና የጥሬ ላይ ማፍሰስ.

ሌላ አማራጭ

ጎጆ አይብ የተዘጋጀ ሲያጠናና መጠቀም ይቻላል ለ እርሾን. ሞቅ ወተት ውስጥ እርሾ 1/8 በትር ያክሉ. ሞቅ ያለ ቦታ ላይ በምሽት የሚዋልሉ ወደ ቅልቅል ተገዢ. ከዚያም የ cast ወተት ግማሽ እና ትኩስ ያክሉ. ስለዚህ እኛ ሳምንት ወቅት ማድረግ. በዚህ ጊዜ እርሾ ጎልማሳ እና ለመጠቀም ዝግጁ ይሆናል. ዋና የጥሬ ላይ ለማከል.

abomasum

ይህ ምርት ከረጅም ጊዜ በቤት ሠራሽ አይብ አንድ ማስጀመሪያ እንደ አይብ አሰጣጥ ላይ መሆኑ ይታወቃል. እንዲሁም አይብ ኢንዱስትሪ ውስጥ አብዛኞቹ አይብ ምርት ለማግኘት በጣም በንቃት ይውላል. ይህ ነገሮች ምንድን ነው? ፈሳሽ ለ መያዣዎች, በጣም አይቀርም በድንገት የወተት ምርቶች ላይ ተፅዕኖ ያለውን ክስተት ግኝት እንደ እንኳ የጥንቶቹ ግሪኮች, ሳይንሳዊ መረጃ መሠረት, ሆዳቸው በመጠቀም ungulates. ወይም ደግሞ ምናልባት, ይህ ቴክኖሎጂ ባለፉት ይታወቃል? የዳልጋ (ከእጢ ሆድ) ውስጥ 4 ኛ የብዝሃ-ቻምበር ሆድ ነው. ጥጆች (እና የበግ ጠቦቶች) ለምሳሌ ያህል, ያላቸውን የእናት ወተት ላይ ለመመገብ, ይህ መፈጨት ውስጥ ተሳታፊ የሆነ ልዩ ንቁ rennet ኤንዛይም በ ምርት ነው - rennin. እሱም cleaves peptides. ይህ rennet ላቦራቶሪ ዘዴዎች በማድረግ, በኬሚካል የተመረጡ የመጀመሪያው ነው. መንገድ በማድረግ, በ Dane ክሪስቲያንና ሃንሰን, እሱ 1874 ጨው የማውጣት በማድረግ የተገኘ ሲሆን በኋላም አሁንም ኤንዛይም ትልቁ አምራች የሆነውን ጽኑ, ተመሰረተ. ዋናው ምንጭ - የደረቁ - (ከእንግዲህ ከ 10 ቀናት ዕድሜ), እና የተዳከመ ልዩ መንገድ የወተት በጥጆች ሆዳቸው. Rennet - መሠረታዊ ንጥረ ነገር cheesemaking ላይ ውሏል.

ሂደት ውስጥ ፍሬ ነገር

አንዳንድ የሙቀት ሁኔታ ስር ወተት ወደ rennet የሚያስተዳድረው ጊዜ, ሂደት ወተት በፍጥነት coagulation የሚጀምረው - ካረጉ. ቤት ላይ, ወደ rennet መደምደም ቀላል ነው መጠቀም, ስለዚህ ይህ አትፍራ. በቀላል (ብዙውን ከተሸጠ ሆኖ) አንድ ክኒን ወይም Extract መውሰድ እና ሙቀት ወተት ውስጥ የሚቀልጥ ከሆነ (ወይም በትንሹ ከፍ). ውጤት በአንድ ሰዓት ውስጥ የሚታይ ነው. መንገድ በማድረግ, ለስላሳ አይብ ምርት ውስጥ የአገር ምድብ አጠቃቀም rennet አስፈላጊ አይደለም. የኮመጠጠ ወተት ተፈጥሯዊ መንገድ እርሾ ለመጠቀም በቂ. ብቸኛው ችግር - ምን ካረጉ ሂደት የበለጠ ጊዜ ይወስዳል. አብዛኛውን ጊዜ - አንድ ቀን ይልቅ ትንሽ ተጨማሪ. ጎጆ አይብ መጀመሪያ - - እና whey በዚህ ወቅት, ይህ የረጋ መለያየት ያስተዳድራሉ. ያም ሆኖ አንዳንድ ሰዎች ጣዕም ለማሻሻል እና አይብ የመብሰል ለማፋጠን በቤት rennet መጠቀም ይመርጣሉ.

ቬጀቴሪያኖች ለ

ቬጀቴሪያኖች ብዙ ጥያቄዎች አይብ ወደ ምርት ውስጥ አንድ እንስሳ ኤንዛይም አጠቃቀም ነው. ስለዚህ rennet ምትክ ስለ cheesemaking ጥቅም ከቅርብ ጊዜያት (ለምሳሌ, በአውሮፓ ውስጥ) ነው. ተመለስ ባለፈው መቶ ክፍለ ዘመን የ 60 ዎቹ ውስጥ ኤንዛይም ያለውን ልምምድ ላይ የተሰማሩ ናቸው ፈንጋይ አግባብ ውጥረት ጋር ምልክት ነበር. በጂን ባዮቴክኖሎጂ እና ባክቴሪያ ምርት rennin ጥቅም ላይ በ 90 ዎቹ መጀመሪያ ጀምሮ. ያልተረጋገጡ ሪፖርቶች እንደሚያመለክቱት, በአውሮፓ ውስጥ ተክተን ጋር አሁን የበለጠ አይብ ምርት ከግማሽ በላይ ምርት. ነገር ግን አንዳንድ ኩባንያዎች ገና መዘጋጀት እና የእንስሳት rennet ለመጠቀም ይበልጥ ባህላዊ ዘዴዎችን ጋር ይጣበቃል.

ፋርማሲ

መንገድ በማድረግ, ጣፋጭ በቤት ሊጡ ወተት ምርት እርሾ, እና ለዚህ አይብ ተስማሚ ነው. ፋርማሲ pepsin ይሸጣል. ብቸኛው የሚያሳስብ ነው - አንዳንድ የመድኃኒት እና ኢንዛይም እጥረት ከፍተኛ ወጪ. መድሃኒቱን ለማግኘት አጋጣሚ ከሆነ ግን, በቤት አይብ ምርት ለማግኘት በጥንቃቄ ጥቅም ላይ ውሏል.