Chechil (አይብ). አጨስ አይብ "pigtail". የኮውኬዢያ የአመጋገብ አይብ

በጠባብ braids, ቀጥሎ ሌሎች አይብ ወደ ቀኝ ውሸት ላይ መደብር መደርደሪያ ላይ ስለሚሳሳቡ አይብ የጅምላ በሽመና. Chechil - አይብ brine, ወንድም suluguni, ነገር ግን የራሱ በቋፍ ጣዕም አለው. የእርሱ ፍላጎት ታሪክ: እጅ ወደ ካውካሰስ ውስጥ ምርት ያለው አይብ, ቅርፊቱ ፀጉር የሚያቀጥኑ እስከ ተሳበ ናቸው. እሱ ፍጹም አንድ ሳንድዊች ወይም ሰላጣ ማጌጫ ቁመናቸው በክር ጋር ባለ አይብ የታርጋ ወደ piquancy ይሰጣል, የወይን እና ቢራ የማይመቹ ነው. ይህ - ብሔራዊ አርመናዊ አይብ.

ምንድን ነው

Chechil (አይብ) ቃጫ tangles ወይም braids ይመስላል. እሱ ብቻ ቡን ውስጥ ታስረው በዚህም ሁሉ ንጥረ እና የተፈጥሮ ጭማቂ, ከፍተኛ-ጥራት ጥሬ ወተት ተፈጥሯዊ ባህሪያት ስሜት የተንጸባረቀበት ነው. በጣም የሆነባቸውን እና ጨዋማ, አይብ ያሽጉታል - Chechil ይህ ነው; ጨው መፍትሄ ውስጥ ያበስላል. ስሙን "ግራ" ማለት ነው. በውስጡ የቅርብ ዘመድ, suluguni ጀምሮ ይህ አይብ አንድን ጨምሯል የተሸከረከረ እና በሚያስደንቅ ይጠራ የወተት ጣዕም እንዳለው ይገለፃል. ዝርያዎች በተለያዩ ውስጥ ይገኛል. ሹርባ በተጨማሪ, ይህ ኳሶች, ፓስታ, ገለባ, ገመዶች, ስፓጌቲ መልክ ነው. በጣም ብዙ ጊዜ, ይህ አይብ, ጨሰ ነው እርስዋ ቅመም በመጨመር. የ ቃጫ አይብ እንዲህ ያለ ለውጥ በእርግጥ የቢራ አፍቃሪዎች ወደውታል: ወደ ምርት ማሟያ መጠጣት እንደ ደረቅ በጨው እና አስፈላጊ ነው.

እንዴት ማድረግ

ዝቅተኛ ስብ ይዘት ጋር ትኩስ ተመችቶት ላም ወተት ከ chechil (አይብ) አድርግ የእንስሳት ምንጭ ነው rennet, ጋር acidify ዘንድ. በመጀመሪያ ወተት 32 ዲግሪ አትከፋ ነው, ከዚያም pepsin ማድረግ. እየተገነባ ከረጋ ደም, ከዚያም lactic አሲድ ድብልቅ በሚገባ አወኩ እና 60 ዲግሪ የጦፈ ነው. , ወደ ውጭ ዞር ተለየ ወደ whey, ጨው ከ ፀሐይ ውስጥ በፍጥነት ዘረጋሁ ይህም Flakes,. ከዚያም በእጅ ተከታታዮች መልክ ዘርግቶ, braids በቀጥታ ወደ አምስት ግራም tangles ወይም ጠለፈ ከፈኑት. ሙሉ እንዲበስል በፊት ማለት ይቻላል አንድ ወር ያህል ጨው መፍትሄ ውስጥ የሚከማች ነው. ሰባ አምስት ቀናት - የ አይብ ሽያጭ ላይ ነው ወቅት ከፍተኛው ጊዜ. ሁሉ በኋላ, ይህ ምንም ከመበላሸት ጋር, oxidation በተጋለጡ እና በጣም የሚበላሹ ነው, አንድ "በቀጥታ" ምርት ነው. የቀኝ Abrahamyan ቁርአንን ተቀብለዋል chechila መካከል "braids" ጸሐፊ ምርት ነው. እሱም ኪየቭ ውስጥ የግብርና ዩኒቨርሲቲ መካከል የስልጠና ማዕከል ውስጥ የወተት ሱቅ ላይ ተሹሞ ነው. እርሱ ግኝት ለማግኘት የፓተንት, ላይ የእውቅና አለው የኢንዱስትሪ ንድፍ.

ጥቅም

Chechil (አይብ) ዝቅተኛ የስብ ይዘት አለው - 10% የሚደርስ, ለዚህ ምክንያት, ይህ ንብረት የአመጋገብ ውስጥ ምርቶች. ምክንያቱም በውስጡ ዝቅተኛ የስብ ይዘት በተለያዩ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. ለምሳሌ ያህል, ወተት, ዝቅተኛ ስብ የተሰራ ጥሬ አትክልት ምግቦች አጠቃቀም ላይ የተመሠረተ ነው ይህም አንድ አመጋገብ Protasov, አለ. Chechil ውስጥ በመሆኑም እርጥበት ብዙ ይዟል - 60% ጨው - 4-8%. ይህም ቪታሚንና እና በካልሲየም ውስጥ ባለ ጠጋ ነው; ምክንያቱም ያሽጉታል አይብ, እውነተኛ ጠቃሚ ምርት ነው. የኃይል እሴት አይብ 290 መቶ በሰዓት kcal 340 ወደ ግራም ነው.

ሳቢ እውነታዎች

chechil በአግባቡ የተዘጋጀ ከሆነ, ጭረቶች በ eyelets መርፌዎች በኩል አወጣው ናቸው. በዚህ መንገድ, ወደ አይብ ጥራት ላይ ምልክት እንደተደረገበት. ደካማ ጥራት ያለውን ጥሬ, ወይም አይብ ወደ ምርት በምዕመናን እጅ ንክኪዎች ውስጥ ከሆነ, አይሰራም chechil. የምርት ዋጋ - በኪሎ ግራም 350 ሩብልስ. በተጨማሪም ከፍተኛ, ነገር ግን ዋጋ እንዲህ ያለ ጣፋጭ ምርት መሆኑን ያሳዘነ ማለት አይደለም. ይህ ሰላጣ, ሾርባ ታክሏል ነው እንደ ጀምሮ, መክሰስ የተለያዩ የተዘጋጀ ነው. ይህ አይብ ጣፋጭ ቤት-ጠጅ ጋር ታጠበ, በካውካሰስ ትኩስ ይበላል ነው. ሌላው ብዙውን ጊዜ ዝግጁ የተጠበሱ chechil. ይህ ዓላማ ለማግኘት ፋይበር በአግድም አጨስ ነው ተቆርጦ ይጠፈጥፉና መጥበሻ ላይ አኖረው. ወርቃማ ጣፋጭ ንጣፍ በእነርሱ ላይ ዘወር በሌላ በኩል ፍራይ ጊዜ. ይህ የንቅሳትና መክሰስ በጣም መዓዛ ነው እና አንድ የተወሰነ ፍቅር አለው. የቢራ አፍቃሪዎች ምርጥ ምግብ ምንድን ነው? አንዳንድ ጊዜ ሲደርስ ቢሆንም የማን ዋጋ አይብ ሴሲሊያ,, በጣም ተቀባይነት 500 ሩብልስ.

ጨሰ ምርቶች

ይህ አይብ ያልተለመደ ሂደት ቴክኖሎጂ በመጠቀም ነው; ይህም መጀመሪያ ውስጥ እንደሚቀልጥ ብቻ ከጊዜ በኋላ ሌሎች manipulations ማከናወን. ጨሰ "ሹርባ" ያልተለመደ ጣዕም እና ከፍተኛ juiciness ይለያያሉ. እንዲህ chechil ከሌሎች ዝርያዎች እንደ ተመሳሳይ ነው, መጀመሪያ ሽታ የለውም. ነገር ግን ጣዕም የተለየ ነው: አጨስ ማስታወሻዎች እና መለስተኛ በቁርጥ ቆሟል. ይህ ምርት ቢጫ ወይም ሊሆን ይችላል , በይዥ በማምረት ሂደት ላይ ይወሰናል.

አጨስ አይብ "pigtail" ትኩስ የፍየል ወተት ወይም በግ የተሰራ ነው. መኮምጠጥ ፈሳሽ በተፈጥሯዊ መንገድ ያከናወናቸውን ነው: መጀመሪያ ትንሽ ወተት rennet አባል እና ልዩ እርሾ ጋር የጦፈ እና የተደባለቀ ነው. ይህ አይብ አስር ደቂቃዎች ከረጋ ከዚያም reheated flakes ለመሳል ይሄዳል. በዚህ ነጥብ ላይ, እና ስምንት ሚሊሜትር ቁራጮች ማድረግ. ከዚያም የማያወጣው ማን አንዳንድ ባንዶች ወደ ይቆረጣል, እና አስቀድመው braids ጨምረን አድርገዋል. ከዚያም ያላቸውን የእመርታ brine አንድ እሴት ታክስ ውስጥ ማስቀመጥ ለማጠናቀቅ. አንዳንድ ካሜራዎች ውስጥ chechil ብስለት መላክ. በዚያ ያጨሱ ነበር. 5-10% - የተጠናቀቀውን ምርት ስብ ይዘት. ጨሰ "ሹርባ" አንድ ምርጫ ስናደርግ, ቀለም ተመልከት. ይህ የኬሚካል ማቅለሚያዎችን መጠቀምን በተመለከተ እንዲህ ይላል እንደ ደማቅ ቢጫ ቀለም ጋር chechil መውሰድ የለብህም. በምርቱ ላይ ይመልከቱ. ዝርዝር ቅመሞች መካከል ቢያንስ መጠን የያዘ ከሆነ አይብ, ተፈጥሯዊ ነው.

Chechil (አይብ) የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

አንድ ምርት ለማድረግ መምረጥ እና ከዚያ ገበያ ላይ መሸጥ ይችላሉ. ወተት 10 ሊትር ነው, አንድ ጎምዛዛ ክሬም ውስጥ ሊትር እና whey ስምንት ሊትር ከእናንተ አይብ አንድ ኪሎ ማግኘት ይችላሉ. የፍየል እና ከላም ወተት የሚያስፈልገውን አምስት ሊትር ማዘጋጀት. ዓላማውን አንድ አወጡ SEPARATOR የተሞላ ነው. የ ድብልቅ ከዚያም 40 ዲግሪ ሞቆ ነበር ታክሏል rennet. አንድ ውኃ መታጠቢያ ውስጥ ድብልቅ 60 ደቂቃዎች ተካሄደ. መርጋት ይፈጠራሉ, የ ድብልቅ 52-54 ° ወደ እሳት ሙቁ እና "plaits" እስኪሣል ድረስ አሽከርክር አቅጣጫ 15 ደቂቃ አወኩአቸው ነው. እርጎ በእጅ ለመጭመቅ ይችላሉ. ተቀብሏል ሹርባ በወለሉም ላይ ታንጠለጥለዋለህ ይገባል. የ አይብ እንዲቀዘቅዝ ጊዜ, ይጣፍጣል ነው. ቀጭን ክር እንዲነቃቃ አይደለም ውጣ ማብራት አለበት - ጥራት lengthwise መቁረጥ የሚወሰን ነው. ቀለበቶች ውስጥ የታሰረ አይብ, ከዚያም የበሰለ የት, brine ውስጥ ይመደባሉ, ቀዝቃዛ ውኃ ታጥበን ነው.