አንድ ጣፋጭ ስጋ ማብሰል እንዴት

የቤተሰብ ጠረጴዛ ላይ በጥንት ዘመን ጀምሮ አንድ ሳህን ማቅረብ አለበት ስጋ. የስጋ ምግብ ብቻ ለመብላት ተመለከተ: ነገር ግን ደግሞ ጥሩ ጣዕም የሚለየው አይደለም. እስከዛሬ ድረስ, በማንኛውም የዓለም ምግብ ሳይሆን ሁሉ እንግዶች, የስጋ ምርቶች ያለ ለማጠናቀቅ አይደለም, ነገር ግን እንዴት ብቻ ሳይሆን ደስ ማብሰል ሊያደርጉላችሁ ጣፋጭ መብል, ምግብ ማብሰል?

በመጀመሪያ እኛ ስጋ መምረጥ አለብዎት. አንድ ግዢ በማድረግ በውስጡ ሸካራነት, ቀለምና ሽታ ትኩረት መስጠት አለብን. በተመሳሳይ ጊዜ ትኩስ እና የጥራት ስጋ ሮዝ, ተልባ ሽታ አንድ ወጥ ጥላ ያላቸው እና ጥብቅ መሆን አለበት. ይህ ሁሉ ጠቃሚ ንብረቶች እና ጣዕም የተንጸባረቀበት በመሆኑ, አሳልፎ መስጠት እና የታሰሩ ምርት ከ አይገባም.

በፊት እንዴት ጣፋጭ መብል ማብሰል, አንድ ግዙፍ መጠን አለ እነርሱ ዛሬ እንደ በውስጡ የማዘጋጀት ዘዴ ላይ መወሰን ይኖርብናል. ይህም ሊሆን የሚችለው , ስጋ የተቀቀለ stewed ወይም የተጠበሰ, እና የተጠበሰ ወይም ጉዞዋን. በተጨማሪም, እናንተ ደግሞ ዝግጁ ነው በድን ምን ክፍል ማወቅ ያስፈልገናል. በመሆኑም, የበሬ tenderloin, እና ቀጭን እና ወፍራም ጠርዝ የተጠበሰ በሙሉ ወይም ትንንሽ ቁርጥራጭ, ከኋላ ቅልጥሞች ታችኛው እና የላይኛው ክፍሎች - ክፍሎች, እና አንድ ውጭው ጎን ክፍል ስጋ ምግብ ለማብሰል የሚያገለግል ነው. Shank እና brisket ብዙውን ጊዜ ምግብ ማብሰል እና minced ስጋ ማዘጋጀት በአጫጭር መልዕክቶች እና አንገቱ ወይም ቅቅል ማብሰል መጠቀም.

ዋላ እግር እና የአሳማ ወይም በበጉ የሚገለደሙ ሙሉ ቁራጭ መቃጠልም ያገለግላል, እና ቤከን እና አካፋ - ስጋ ዝግጅት - ትንንሽ ቁርጥራጭ, አንገት የምታሳርራቸው.

እንዴት ጣፋጭ መብል ማብሰል ጥቂት መንገዶች እንመልከት.

1. የስጋ የምግብ ምርት የተቀቀለ ነው. የወጭቱን juiciness እና የልስላሴ ለማድረግ, ይህም ከፈላ ውሃ ዝቅ እና መካከለኛ ሙቀት ላይ መፍላት ይመከራል. ስጋ ድረስ, በቂ ጣዕም እና ጣፋጭ ነበር በውስጡ ቅድመ-በተቀመመ ኮምጣጤ ወይም የሎሚ ጭማቂ ውስጥ ለበርካታ ሰዓታት.

የተቀቀለ የበሬ ሥጋ

የበሬ ስጋ (ሥጋ ምላጭ brisket) አንድ ተኩል ኪሎ ግራም ወደ ፊልም እና ጅማቶች, ትልቅ ቁርጥራጮች ይቆረጣል ወደ ሳህን ውስጥ አኖሩአቸው, አንድ ከፈላ ውሃ አነስተኛ መጠን አፍስሱ እና ለግማሽ ሰዓት ያህል በዝቅተኛ ሙቀት ላይ የተቀቀለ በማስወገድ አማካይነት ነበር. ከዚያም ካሮት, ሥሮች, ሽንኩርት መጨመር, እና ማብሰያ መጨረሻ ላይ - ቅመማ ቅመም, ጨው, ቤይ ቅጠል. ያለቀለት ምርት መረቁንም አፍስሰው እና መረቅ እና ስለምታስጌጡና ጋር ለማገልገል, አንድ ሳህን ላይ ጫኑ: በየብልቱ ቈረጠ ነው.

2. የስጋ ወጥ ደግሞ አትክልት, ቅመማ እና ማጣፈጫዎችን የተለያዩ ታክሏል ናቸው ምግቦች, ስለ በጣም ትልቅ ቁጥር አካል ነው. እነዚህ ምግቦች አንዱ "እርድ" ነው. ይህን ለማድረግ, ከሽቱ መጨመር, ዘና የአሳማ ትናንሽ ቁርጥራጭ መውሰድ እና ቅቤ ጋር በድስት ውስጥ stewed. ስጋ ጥርት ማግኘት ያደርጋል አንዴ አትክልቶችን ለማከል እና የበሰለ, የተዘጋጀ ሳህን እርጎ የተቀመመ እና ቅጠላ ጋር ይረጨዋል ድረስ ተዳፍነው መቀጠል, ትንሽ ውኃ ጨመረ ነው.

በአንድ የገጠር ውስጥ Braised ስጋ

ንጥረ ነገሮች: ትይዛለች ስምንት መቶ ግራም, ሶስት ሽንኩርት, አንድ ካሮት, የአታክልት ዓይነት ሥር, የቆየ አጃው እንጀራ በሁለት ገባዎች, ስብ ሁለት መቶ ግራም, ዱቄት ግማሽ ኩባያ እና ቀለጠ ቅቤ አምሳ ግራም. እንዲሁም መረቅ ሁለት ኩባያ, ስብ የኮመጠጠ ክሬም መካከል ግማሽ ኩባያ, ስድስት ድንች, አራት ኤግፕላንት, አንድ ቲማቲም, የወይን ጠጅ ሦስት spoonfuls, ሽንኩርት, ቅጠላ, ጨው እና ቅመሞች ሁለት ቅርንፉድ ነው.

ወደ ስጋ ዱቄት እና ፍራይ ጋር ትልቅ ይቀመማልና ፕላኔቱ, paneer ወደ ቈረጠ ነው. የተለየ ሳህን ውስጥ (ቁራጮች ወደ ይቆረጣል) ስለ ሽንኩርት, ካሮት, የአታክልት ዓይነት, ኤግፕላንት (ፕላኔቱ) ቀላቅሉባት. ከዚያም የበሬ ሥጋ አንድ ንብርብር ይመደባሉ, እና ነው ቤከን, ቁርጥራጭ ጋር ተሰልፈው ማሰሮው ግርጌ ላይ - አትክልትና ዳቦ አንድ ንብርብር, ዳቦ ያለውን ስጋ እና አትክልቶችን ወደ ኋላ ማስቀመጥ ነው. ይህ ሁሉ መረቅ አፈሰሰው እና ዲሽ ምድጃ ውስጥ ከተቀመጠ ሁለት ሰዓት ሊያጠፋው ነበር በኋላ መፍላት ሙቀት, ላይ መቀመጡን. ለግማሽ ሰዓት ያህል ድረስ ጨው እና ቅመማ ቅመም, እና ነጭ ሽንኩርት እና ጎምዛዛ ክሬም ለማከል ውስጥ የበሰለ. ቅጠላ ጋር ያለቀለት ምርት ረጪ.

ይህ የቅድመ-ትግል ጠፍቶ ከሆነ 3. የተጠበሰ ስጋ, ግሩም ጣዕም ይኖረዋል. አንድ ትንሽ የተጠበሰ ስጋ ያለውን ነገም ወደ እቶን ማስቀመጥ እና ጋገረ ጨረታ ድረስ አልፎ አልፎ ሾርባ basting ነው. ይህ ስጋ ትልቅ ቁራጭ ቢያንስ ሁለት ሰዓት ፍራይ ይኖርብናል መታወስ አለበት.

የአሳማ medallions

ንጥረ ነገሮች: ሁለት የአሳማ መካከል ወጣ ገባዎች, እንዲያፈራ ያጠራዋል (7 ቁርጥራጮች), አንድ አምፖል, አንድ መቶ ግራም ጠጅ እና መረቅ, ጨው እና የአትክልት ዘይት.

የተፈጨ ለስላሳ ድረስ ሽንኩርት እና ፍራይ አይቆርጡም, ከዚያም ለአሥር ደቂቃ ያህል የወይን ጠጅ እና መረቅ እና stewed ያክሉ. ከዚያ በኋላ, ወደ እንዲያፈራ ያጠራዋል ለማከል እና መረቅ thickens ድረስ ቀቀሉ.

ይህ በእንዲህ እንዳለ ስጋ medallions ማድረግ. ለዚህም ሲባል ነው, ወጥነት ቁርጥራጮች ወደ ይቆረጣል ነው ጋር ሽቱና ጨው ጋር ረጨ ያለውን ተወግዷል ስብ እና ሥርህ pripuskayut,. በእያንዳንዱ ጎን ላይ ጥቂት ደቂቃዎች ተዘጋጅተሃል የአሳማ በጭፍሮች ጠበሰ, አንድ ሳህን ላይ አነጠፉ እና መረቅ አፍስሰው.

4. ኩክ አንድ እጥፍ ቦይለር በመጠቀም በፍጥነት እና ጣፋጭ በተቻለ እንደ ስጋ,. በዚህ ሁኔታ ውስጥ, ስጋ ምግቦች ብቻ የማቻቻል ጣዕም የላቸውም, ነገር ግን ሁሉ ጠቃሚ ንብረቶች እና ባሕርያት እንዲቆዩ ያደርጋል ደግሞ እንደ አካል ላይ ጥቅም ያመጣል. ለማዘጋጀት, ለምሳሌ, የበርገር አንድ ባልና ሚስት, አንተ ለግማሽ ሰዓት ያህል ሁለት እጥፍ ቦይለር ውስጥ, ፈጪ ዘንበል የአሳማ ማለፍ እሱን ወደ ጨው, ክሬም, ዳቦ ቅያዎችና ለማከል እና ማብሰል አለብን. ያላቸውን ወጥ የሚያጠጡ, cutlets ይችላሉ ያገለግላሉ.

5. ስጋ, እርግጥ ነው, ይህ ሳህን መሞከር ይፈልጋሉ ማን, እባክህ ማብሰል ብቻ አይደለም: ነገር ግን ደግሞ ጓደኞቹ, የተጠበሰ. ግሪል ቀደም ጥብስ ሽቱና ቅጠላ, እንደ ተቀመመ: ይህም ተስፋ ሊያስቆርጠን የአሳማ ወይም የበሬ (አንገት ወይም የሚገለደሙ) ይወስዳሉ.

ስጋ በጣም አምጣልኝና ማብሰል እንዴት እንደ ምሳሌ እንመልከት.

በ "በፈረንሳይኛ ስጋ" ለማዘጋጀት ማንኛውም ስጋ, ሽንኩርት, cider ኮምጣጤ, ጨው እና ስኳር, ድንች, የደረቀ ቅጠላ, አይብ እና ማዮኒዝ ቅልቅል ያስፈልጋቸዋል.

የ ስጋ ማዕዘን ቁርጥራጮች ወደ እንዲጠፋ መደረግ አለበት, አንድ ለመጋገር ወረቀት ላይ, ቅመማ እና ቦታ ጋር ወቅት ጠፍቷል ደበደቡት. ሽንኩርቶች ቅድመ-marinate መሆን አለበት. ይህን መጨረሻ ድረስ, ይህ ሆምጣጤ ላለማስከፋት እና ስኳር እና ጨው መጨመር, እየቆረጡ ይቆረጣል ውኃ አፍስሰው ነው. በዚህ መንገድ, ደጋን ይህን ደርቆ እና ስጋ አንድ ንብርብር ላይ ያነጥፉ ነበር በኋላ ግማሽ ሰዓት, ያሽጉታል አለበት.

ቀጣዩ ንብርብር ድንች ነው. ይህም እየቆረጡ ይቆረጣል ሳይሆን ጨው መጨመር እና የደረቁ ቅጠሎች ጋር ይረጨዋል ወደ በመርሳት, ሽንኩርት አናት ላይ በቆንጆ ሁኔታ ውጭ ተኛ ነው. ከዚያም ወፍራም ማዮኒዝ ያለውን ንብርብር ላይ ተግባራዊ ነው መናኛ ድኩላ, ላይ grated አይብ ጋር እንደሞላ. የ ዲሽ አንድ ሰዓት ምድጃ የተጋገረ ነው.

እናንተ ጣፋጭ ስጋ ማብሰል በፊት በመሆኑም, አንተ ስጋ ምርት መምረጥ እና ትዕዛዝ ለመወሰን ያስፈልገናል, ምግብ ከእርሷ የተዘጋጀ ይሆናል. በማንኛውም ሁኔታ ውስጥ, እኛ ስጋ ትኩስ መሆን እንዳለበት ማስታወስ ይኖርበታል.