ደረቅ እንጉዳዮችን መቁረጥ ለክረምት ቀለሞች

በባህላዊ የሩስያ ምግብ ውስጥ, ወይኖች በመላው አለም ተቀባይነት የሌላቸው ቢሆኑም አስፈላጊውን ቦታ ይይዛሉ. ከነዚህም ውስጥ ሰላጣ, መክሰስ, ሾርባ እና ፒሳይሎች ተዘጋጅተዋል. እንጉዳይ ለክረምት ለማዳን, አብዛኛውን ጊዜ ለስላሳ ነው. እነዚህ እንጉዳዮች ያልተለመደ ጣዕም አላቸው. በተጨማሪም ፕሮቲን ይይዛሉ ምክንያቱም ጠቃሚ ናቸው.

ደረቅ እንጉዳዮች

የሮማን ፍሬ ትልቅ ቅርጽ ያለው ቅርጽ አለው. ደረቅ እንጉዳዮች ከዘመዶቻቸው ይለያያሉ ምክንያቱም ከሌሎቹ ዝርያዎች የተለወጠው ጭማቂ ጭማቂ የለውም.

እነዚህ እንጉዳዮች የተጠበሰ, የታሸጉ, የተጋገሩ ቢሆኑም የተሻለ ግንዛቤ ያላቸው የጨው ጣዕም አላቸው. ደረቅ እንጉዳዮችን በሁለት መንገድ መጠቀም ይቻላል-ቀዝቃዛና ሙቅ. በእጽዋት እና በመርከቧ መካከል ትላልቅ ክፍተቶች ሊኖሩ አይገባም, በአስቸኳይ ችግሮችን መቋቋም የተሻለ ነው.

ዝግጅት

ደረቅ ሸክሞችን መቀስቀሻ በፅዳት ሂደት ይጀምራል. በዚህ ጊዜ ይህ በጣም አስቸጋሪ የሆነውን የእንጉዳይ ሰገራን መጥላት ነው. ለመሳሪያዎች እና አላስፈላጊ የጥርስ ብሩሽ ስፖንጅ ያስፈልግዎታል. በመጀመሪያ ደረጃ ምድርና ቅጠሎዎች ከእሽከሎች ተጠርጎላቸዋል. ከዚያ በኋላ ውሃውን መለወጥ እና የበለጠ ጠለቅ ያለ ማጽዳት ያስፈልጋል. በዚህ ምክንያት ውሃን በየጊዜው በመለወጥ በስፖንጅ ወይም ብሩሽ ውስጥ በሁሉም ጨለማ ቦታዎች መራቅ ያስፈልጋል. በተጨማሪም ጨለማውን ማቃለልና ማስወገድ በጣም አስፈላጊ ነው.

ውሃ አምጣ

ደረቅ እንጉዳዮችን ለመቅመስ የሚመረጠው ዘዴ ማንኛውንም ሊመረጥ ይችላል. ነገር ግን በማንኛዉም ውስጥ, ያለደፊቱን መስራት አይችሉም. እንጉዳሪዎች ተስማሚ በሆነ መያዣ ውስጥ ባርኔጣዎች ተዘርግተው በቀዝቃዛ ውሃ ይሞላሉ. እዚያም ቢያንስ ሦስት ቀን መቆየት አለባቸው. በዚህ ሁኔታ ውሃን ሙሉ ለሙሉ መሸፈን አለብዎት, ይህም ትንሽ ህትመት መጠቀም ይችላሉ. በሽንኩርት መጨረሻ ላይ ውሃ ቀስ አድርጎ ማፍሰስ አለበት.

የዱር ዘዴን በመጠቀም የእንጉዳይ ማጣሪያው ትክክለኛነት መወሰን ይችላሉ. አንድ እንጉዳይ ውሰድ, ቆርጠህ አንገቱን መቆለፍ አለብህ. ፈንገስ በደንብ ከተጠበቀና መራራ አይሆንም.

ትኩስ ሰገራ

የደረቁ እንጉዳዮችን በንጥ መጨመር ለየት ያለ ባህሪ የሌላቸው ያደርገዋል. ነገር ግን ይህ የጨው እርባታ ፈንገስ እና ቀለሙ የመጀመሪያውን ቅርፅ ለመጠበቅ ይረዳል.

የተቀሩት የእንጉዳይ ዝርያዎች ከተጣሉ ፍርስራሾች የተፀዳዱ ሲሆን ብዙ ጊዜ ይለውጡታል. ከመጀመሪያው ዝግጅት በኋላ እንጉዳዮቹ ለ 20 ደቂቃዎች እንዲሞቅ ይደረጋሉ ከዚያም ድምጹ በአንድ ትልቅ ሳህን ውስጥ ያስቀምጣቸዋል.

ለመብለጥ, 1 ሊትር ውሃ የሚወስደው ብሬን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል. L. ጨው, ጥቁር እና ጣፋጭ ፔን (10 አተር), በርካታ የሎረል ቅጠሎች, ጣዕም ቅጠሎች.

በሚፈላ ብሬ ውስጥ, የተቀሩት እንጉዳዮች በድምጽ ሲቀንሱ ለግማሽ ሰዓት ያህል ያበስላሉ. ከዚያ የሸማሬውን ስር እና የትንሽ ጭንቅላትን ጭምር.

ድስቱን ከእሳቱ ከተወገደ በኋላ በእቅፋቸው ላይ ያለውን ግፊት እና ለ 3 እና 4 ቀናት ይተዉላቸው, ከዚያም በኩራቶቹ ውስጥ ያስቀምጡ, ከላይ ያሉትን የሉፕለር ቅጠሎች ያስቀምጡ እና በክፈች ይዝጉዋቸው. እንጉዳዮች በአንድ ወር ውስጥ ይዘጋጃሉ.

በክረምቱ ወቅት በክረምት ውስጥ ደረቅ እንጉዳዮችን መሞቅ

በእያንዳንዱ ኪሎ ግራም እንጉዳይ ከ 3 እስከ 4 ኩንታል ነጭ ሽንኩርት, ሁለት አስቂስ ጨው, 10 ጥሬ ጥቁር ፔሬን, 10 ጥቁር ጣፋጭ ዘይትን, ዲዊትን መውሰድ ያስፈልግዎታል.

ክረምቱ በመዘጋቱ የሚጀምረው ደረቅ እንጉዳዮችን በማቀዝቀዝ ነው. በጥንቃቄ የተጣለ እንጉዳዮች በተቀቡ የጨው ውሃ ውስጥ ለአምስት ደቂቃዎች ይቀባሉ. በጣም ትላልቅ እንጉዳይቶች በቅድሚያ በመቁረጥ ይቻላል.

ባንኮች በደንብ ያልፀደቁ, አነስተኛ መጠን ያለው ጨው ወደ ታች ሲፈስ ሁለት አሾች ይጣላሉ. ከተጣሩ ጣፋጮች በታች, ትንሽ ጨው ይወጣል, 2 የዶሻ ዱቄት, ዘይትና ጥቁር ቡቃያ ቅጠል, ከዚያም እንጉዳዮቹ በደንቦች የተሸፈኑ, እያንዳንዳቸው በጨው እና በቅመማ ቅመሞች ይሞላሉ. እንጉዳይቱን ያበቅላል, ውሃ ይሙሉ. ባንኮች ከተፈቀዱ የፕላስቲክ ናይትልች ጋር ይዘጋሉ. አንዴ ከተቀዘቀዙ በኋላ በማቀዝቀዣ ውስጥ እጠቡት. በአንድ ወር ተኩል ለመሞከር ይችላሉ.

የቀዝቃን አምባሳደር

በቀዝቃዛ መንገድ የደረቀ እንጉዳይቶችን መቁረጥ ትንሽ ከባድ ነው. እንጉዳዮቹ በደንብ ይጸዱ እና ታጥበው ወደ ሳጥኖች በመቁረጥ ወደ ተስማሚ መያዣ ውስጥ ይሰራጫሉ. የቧንቧ ውሃ ይሞሉ እና በጭቆና ውስጥ ለሶስት እስከ አምስት ቀናት ይተኛሉ. በየቀኑ ውሃ ይለወጣል.

ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ እንጉዳዮቹ እንዲወገዱ ይደረጋል. ከዚያም በጨው የተሸፈኑ እና ነጭ ሽንኩርት በመጨመር በጨው የተሸፈኑ ስጋዎችን ያስቀምጣሉ. ሸቀጣ ሸቀጦችን በአከርካሪ ቅጠል ላይ በተቀመጠው በጨርቅ ይዘጋቸዋል. ይህ በሽታ ፈንገሶች እንዳይሆኑ ለመከላከል ያገለግላል. ወይኑ ጫና ይደረግባቸዋል, ሙሉ በሙሉ በሻይ መታጠቢያ ውስጥ መሆን አለበት. ከአንድ ወር በኋላ እንጉዳዮቹ ወደ ሽታ ማሽኖች ይዛወራሉ. በቀዝቃዛ መንገድ ደረቅ እንጉዳዮችን መቁረጥ የእንጉዳይው እጣን መልካም መዓዛ ያመጣል. በተጨማሪም እንደነዚህ ዓይነቶቹ ህክምናዎች ንጹህና በበረዶ ነጭ ይደርጋል.

በሳቃ ውስጥ ጨው

በደረት ውስጥ ደረቅ እንጉዳዮችን ለመቁረጡ ምን እንደሚል አስቡበት. አስር ኪሎ ግራም እንጉዳዮች 0.5 ኪ.ግ የጨው, የጭንቅላቱ (4-5 ራስ), የወፍጮዎች, የአበባ ዱቄት, የሽሪ እና ጣፋጭ ቅጠልዎችን ይይዛሉ. ከዚህ በተጨማሪ በርሜል, የእንጨት እና ጭቆናን ለመሸፈን አንድ የማይስር ሽቦ ያስፈልገዋል.

እንጉዳዮቹን ከተጣራና እጥብ ከተጣራ በኋላ በሳቂቅ ውስጥ ይቀመጣሉ. እንጉዳዮች በጨው የተጨፈጨፉ, ቅመማ ቅጠሎችን እና ቅጠሎችን ይጨምራሉ. በርሜሉ ላይ በእንጨት እና በጭቆና ላይ የተጣለ ሽታ ይተኛል. ገንዳው በቂ በሆነ ሁኔታ ካልተጠቀሰ, ግፊቱን በጣም በበለጠ መቀበል አስፈላጊ ነው. እንጉዳዮች ለአንድ ወር ያህል በሴላ ውስጥ ይጣላሉ. አስፈላጊ ከሆነ የጨው ጊዜ ሊራዘም ይችላል.

በርሜቱ ወለል ላይ ብቅ ብቅ ብቅ ካለ ሙሉ በሙሉ መወገድ, የጋዝ መልክም ተለወጠ, ክብ ከተጣለ እና ከተጨቆነ.

ጨው በአንድ ማሰሮ ውስጥ

በክረምት ውስጥ ለክረምቱ የሚሆን ደረቅ እንጉዳቶች በአንድ የቃጋ ቅርጽ ውስጥ ካለው ጨው የተለያዩ አይለያዩም. እንጉዳቶች በደንብ ይታጠባሉ እና በአንድ የኢምሞል ቧንቧ ውስጥ ይከተላሉ. ጭቆናን የሚያስቀምጥ የእንጨት ክብ ወይም ጠርሙስ ላይ ይቀመጣል. ጭቆናው በጣም ከባድ መሆን የለበትም. ከዕፅዋት የተዘጋጁ ምግቦች በቀዝቃዛ ቦታ ያጸዳሉ. ውሃውን በየቀኑ መቀየር ይኖርበታል.

ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ, እንጉዳይ ከተፈለገው እና ከተቆረጠ ይመረጣል. ለጭቃቂነት የብርጭቆ ጌጣዎች በደንብ ይታጠባሉ እና በተፈላ ውሃ ውስጥ ይጨምራሉ. ድስቱ ሰፊ አንገት ካለው የተሻለ ነው.

የወይን ዘምባሮዎች በእያንዳንዱ ንብርብሮች የተቀመጡ ናቸው, እያንዳንዱን እንጉዳይ በጨው ይሸፍናሉ. ፈሳሽ ከልክ በላይ ጨዉን ለመከላከል የጨው መጠን የፈንገስ ክብደት ሦስት በመቶ ገደማ መሆን አለበት. ጨው በጣም ብዙ ከመሆኑ በፊት ከመብሰያው በፊት እንጉዳይ መታጠብ ይኖርበታል.

እንጉዳዮችን ቀማሚ እና ነጭ ሽንኩር አስቀምጡ. የመጨረሻው የእንጉዳይ እርጥበት ጫፍ ላይ ባለ ሁለት እጥፍ የተጣራ ደረቅ ጨርቅ, ፈረሰኛ ቅጠል, የሽሪና እና ጣዕም ቅጠሎችን በላዩ ላይ አስቀምጧል. ከዚያም ክበብ ያድርጉ እና ግፊት ይኑርዎት.

ከዕንቦች ጋር ማሸግ ለአንድ ወር ያህል ቀዝቃዛ በሆነ ቦታ ውስጥ መቀመጥ አለበት. ከዕለታት በኋሊ ከጣፋጭ ምግቦች ውስጥ ከሳካዎች የተጠበሰ ቡና ሰማያዊ ጨርቅ እና ጨርቅ ይረጫል, መክደኛዎችን ይሸፍኗቸው እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያፅዱ. የእጽዋት የላይኛው ንብርብር በሻጋታ የተሸፈነ ከሆነ በንጹህ ውሃ መታጠብ አለባቸው.

ጥቂት ጠቃሚ ምክሮች

ለክረምት ወደ ደረቅ እንጉዳላት መጨመር ያልተሳካ ሙከራ ነው, ትክክለኛዎቹን ምግቦች መምረጥ ያስፈልግዎታል. በቅድሚያ በደንብ መታጠብ ያለበት የእንጨት, የብርጭቆ እና ኢ-ኢንሰቲክ መያዣን መጠቀም ይችላሉ. ለጨው , ትልቅ የአለት ጨው ይጠቀሙ. እንጉዳዮችን ወደ ጨው መላክ, ካፒቴኖቻቸውን ማስቀመጥ ይመከራል. ይህ የዱር እንስሳ ቅርጽ እንዲጠበቅ ያደርጋል.

የደረቁ የደረቁ እንቁላሎች መሞከሊቸው የተሳካና እንጆሪው ጨው ወደ ወተት እንዲገባ ከተደረገ በወተት ውስጥ ይንጠባሳሉ, የጫካው ወፍራዊ አወቃቀር ግን ተጠብቆ ይገኛል. አስፈላጊውን የእንጉዳይ መጠን ወስደው ከሁለት እስከ ሶስት ሰዓት ወተት ውስጥ አስቀምጡ. ይህ በቂ ካልሆነ, ሂደቱን በተደጋጋሚ ሊከሰቱ ይችላሉ. በኬሚካዊ ግፊት ምክንያት ሊገኝ በሚችለው ፐርፕል ወይም አረንጓዴ ቀለም መቀባበል የለብዎትም. ወተት ውስጥ የተቀዳ ወተት የሚገኙ ወተቶች በቧንቧ ውሃ ታጥበው ይታጠባሉ. በውሀ በሚታቀቅበት ጊዜ, የፈንገስ ስብርባሪዎች ቋሚነቱን ሊያጡ ይችላሉ, በተጨማሪም, ጣዕማቸው በአካባቢያቸው ላይ አሉታዊ ተፅእኖ አለው.

ደረቅ እንጉዳዮችን መቁረጥ ለበሽታ እንጉዳይን የሚያስቀምጡበት ምርጥ መንገድ ነው. በምንም መልኩ የጨመረው ሰልስ, ሾርባዎች, ሰላጣዎች ውስጥ መጨመር ይቻላል. እንዲሁም እንደ ሽርሽር, ቀይ ሽንኩርት እና የሾም አበባ ዘይትን መጨመር ይችላሉ.