"ኦፔራ" (ኬክ): አንድ ፎቶ ጋር የመጀመሪያውን አዘገጃጀት

"ኦፔራ" (ኬክ) - የፈረንሳይ ኬክ ክህሎት ምልክቶች አንዱ, ምንም ያነሰ ታዋቂ እና Tarte Tatin, éclairs እና millefeuille ማለቂያ ይልቅ የሚቸራቸው. ይህ ጣፋጭ ውስጥ ሲምባዮሲስ መሠረታዊ ማስታወሻዎች ዓለም ባለፉት ዓመታት ምንም ያነሰ ታዋቂ የሆነውን ያላቸውን በሚስማማ ውስጥ አስደናቂ ጣዕም ሰጥቶናል.

ክስተት ታሪክ

ይህ ኬክ - ዓመት በዓለም ዙሪያ ቢያንስ አንድ ሚሊዮን "ኦፔራ" ለመሸጥ ቋሚ, ከውሱን ምታ!

የፈረንሳይ ኬክ ቤት Dalloyau, ይሁን እንጂ, በመጀመሪያነት የተሸፈነ ነበር ተቋም, በ 1955 - አንድ ኬክ "ኦፔራ" (አንድ ርዕስ ላይ ስዕል) ነበር ነጭ ይቀቡ. እንዲህ አፈጻጸም ለሕዝብ ጋር አስተጋባ አይደለም. እሱ ጥቁር ወደ መልክ ተለወጠ ጊዜ ማጣጣሚያ ጊዜ መጣ. ስለሚሳሳቡ ጥምረት የአልሞንድ ብስኩት, ቸኮሌት ganache, ቡና ክሬም ዘይት, impregnation እና የሚያበራ ይቀቡ የተበዘበዘውንም የህዝብ መካከል አንድ የተጨበጠ ነገር ተፈጥሯል. ከፍተኛ ጥራት ያለው ምርት ወደ ሳይሆን በትዕዛዝ ላይ ብቻ ሳይሆን ቅናሽ ላይ የተቋቋመው ዋጋዎች - በዚህ ሁኔታ, ሁሉም ሰው በጣም ውድ እንጎቻ ነበር.

ከጊዜ ሂደት "ኦፔራ" ያለውን ተወዳጅነት ለመድገም ጀመረ ዘንድ ጋር ጨምሯል. ጣፋጭ ነገሮች Dalloyya ማለት ይቻላል የቅጂ መብት አጥተዋል.

5 ዓመታት በኋላ, ዓለም-ታዋቂ ኬክ ሼፍ Gaston Le ኖትር የደራሲውን አዘገጃጀት እንደ አቀማመጥ, በራሱ ተቋም ውስጥ, "ወደ ኦፔራ" ማጣጣሚያ የተሰጠ.

በ 28 ዓመታት ጊዜ ውስጥ ከጎን ወደ ጎን ማጣጣሚያ overtighten ሲሆን ብቻ ነው በ 1988 ጦርነት ላይ ነበር. ለ ኖትር እንኳ እሱ በጣም ስኬታማ ነበር አሰብኩ, ሰጠ ፈጽሞ በሐኪም አንድ ኬክ ማድረግ ያስመስላሉ.

እስከዛሬ ድረስ, እያንዳንዱ ራስን ማክበር ኬክ የተለየ ነገር በማምጣት, ማጣጣሚያ ምግብ ያበስላል. በዚህ ጽሑፍ ውስጥ እኛ ኬክ "ኦፔራ" (የመጀመሪያው ተቀባይ) እና ዘመናዊ confectioners መካከል ልዩነቶች እንመለከታለን.

በብዙሃኑ ዘንድ ፍጹም!

እርስዎ "ኦፔራ" መፍጠር መርህ ጋር ማወዳደር ከሆነ መጀመሪያ በጨረፍታ, አንድ ደረጃ ላይ ያለውን አሸዋ ውጭ በጭቃ የዶሮና ቅርጻ ጋር ተመሳሳይ በቤት ውስጥ ቂጣ የምግብ አዘገጃጀት, ይሁን እንጂ, ልክ አዘገጃጀት በጥብቅ ነው, አንተ ጥሩ ውጤት ለማሳካት ይችላሉ.

የ ማጣጣሚያ ስብጥር እዚህ ተጨማሪ ዝርዝር አቀማመጥ ነው, ቀደም ሲል አመልክቷል ነበር:

• "ላ Gioconda" የአልሞንድ ብስኩት. ምክንያት ዘይት እና ለውዝ ፊት ወደ እርሱ ኮጆም ተጣጣፊ እና ተመሳሳይ አየር ላይ ይቀይረዋል.
• የቸኮሌት መሠረት ላይ ቸኮሌት ganache. ወተት ክላሲክ አዘገጃጀት ውስጥ አልተካተተም! ይህ ኮኮዎ ከፍተኛ% ጥልቅ እና ሀብታም የፈለገውን ጣዕም, የሚሰጠው ነው.
• የነዳጅ ቡና ክሬም. ጊዜ ቃል "ዘይት" ወደ አእምሮህ የሚመጣው ዘንድ ከባድ ማርጋሪን ጽጌረዳ ስለ እርሳ. እሱ የዋህ, መቅለጥ እና በሌለበትና ነው.
• የረጋ መዓዛ የአልኮል አንድ ከገቡት ጋር ስለተዳቀለ.

ስለዚህ, ደረጃ ኬክ በ ደረጃ.

ብስኩት:

• የአልሞንድ ዱቄት - 226 ግራም;
• በዱቄት ስኳር - 226 ግራም;
• እንቁላል - 6 ኮምፒዩተሮችን;.
• ፕሮቲኖች - 6 PC;.
• ስኳር - 26 ግራም;
• ቅቤ - 34 ግ;
• መራራ ቸኮሌት - 80 ግራም.

ቡና ጋር የነዳጅ ክሬም:

• አስኳሎች - 7 ኮምፒዩተሮችን;.
• ስኳር - 220 ግራም;
• የ ቫኒላ የሴቴው ዘር;
• ውሃ - 70 ግራም;
• ቅቤ - 350 ግራም;
• (በጣም ጠንካራ የተጠመቀው ቡና ጽንፈኛ ጉዳይ ውስጥ) የቡና የማውጣት - 30 ግራም.

ganache:

• ጥቁር ቸኮሌት, ቢያንስ 70% ኮኮዎ - 400 ግራም;
• ወፍራም ክሬም ቢያንስ ከ 33% - 100 ግራም;
• ወተት - 100 ግራም;
• ስኳር - 50 ግራም;
• ቅቤ - 50 ግራም.

impregnation:

• ውሃ - 600 ግራም;
• ቫኒላ - ከአበባ 1;
• ስኳር - 600 ግራም;
• መዓዛ አልኮል (rum, ብራንዲ) - 40 ግ;
• (በጣም ጠንካራ የተጠመቀው ቡና ጽንፈኛ ጉዳይ ውስጥ) የቡና የማውጣት - 30 ግራም.

ይቀቡ:

• ገለልተኛ ይቀቡ - 400 ግራም;
• ቢያንስ 33% የሆነ ስብ ይዘት ክሬም - 150 ግራም;
• ጥቁር ቸኮሌት - 200 ግራም.

ገለልተኛ ይቀቡ:

• ስኳር - 400 ግራም;
• ውሃ - 300 ግራም;
• gelatin - 16 ግራም.

ሂደት

ክፍሎች ቢኖሩም, ስለ ኬክ በመፍጠር ሂደት ዋናው ነገር, በቂ ቀላል ነው - እርምጃዎች ቅደም ተከተል ለመወሰን:

• impregnation ለ ሽሮፕ;
• ganache;
• ገለልተኛ ይቀቡ;
• ብስኩት;
• ክሬም;
• ስብሰባ.

impregnation ለሁለት ቆረጠ ቫኒላ ከቢዮኮ የሚሆን ስኳር ጋር ውኃ ወደ ታች ይሁን. በዚያን ጊዜ ድረስ ተዳፍነው, የስኳር ሙሉ በሙሉ ቢፈርስ ድረስ.

ቡና የማውጣት (ወይም ቡና) እና አልኮል መጨመር, ሙቀት አስወግድ.

ሽሮፕ, ሽፋን ጋር መያዣ ለመሸፈን እና ያስቀምጥ. እና ፈሳሽ መጠን የተነሳ አትፍሩ - "ኦፔራ", አንድ ኬክ እና ኬክ መፍቻ ንደመኖሩ ሁሉ ይወስዳል.

ወደ ገለልተኛ ይቀቡ ለማዘጋጀት, ወደ gelatin ማበጥ ቀዝቃዛ ውኃ ውስጥ ዘፈዘፈ.

, ውሃ እና ስኳር ቀቀሉ ሙቀት ከ ማስወገድ, እና gelatin ለማከል, ወደ ውጭ ሲጨምቀው, በኋለኛው ሙሉ መፍረስ ድረስ ያስነሣል. እርስዎ ፓውደር ይልቅ የሚጠቀሙ ከሆነ ሉህ gelatin, ከዚያም የቻለውን ያህል, ወደ አዘገጃጀት አንዳንድ ውኃ ሳይሆን ፈሳሽ ጠቅላላ መጠን መብለጥ ነው.

ganache ለማድረግ, ወተት, ክሬም እና ስኳር ያዋህዳል. ማንኛውም የስኳር ቅንጣቶች ያለ ለስላሳ ድረስ ድረስ ዝቅተኛ ሙቀት ላይ ቅልቅል ለማሞቅ.

አንድ ውኃ መታጠቢያ ውስጥ ቸኮሌት ይቀልጣሉ; ከዚያም ትኩስ ዳለቻ ሽሮፕ ጋር ሙላ. አወቃቀር አንድ ድረስ አነሳሱ.

^, በ 60 ° ^ሴ ወደ የቸኮሌት የጅምላ ማቀዝቀዝ ለስላሳ ቅቤ መጨመር እና እንደገና የተቀላቀለበት. ለ "ሐር" ሸካራነት ወደ በብሌንደር የጅምላ በኩል መሄድ ይችላሉ. ላይ ላዩን በቀጥታ በመጫን, ፊልም የሙጥኝ ጋር ganache ያለውን ሳህን ማጥበቅ እና አስፈላጊ ድረስ ያስቀምጥ. refrigerate አይደለም አድርግ! በትክክል እና ግሩም ኬክ "ኦፔራ" (የመጀመሪያው ተቀባይ) ለመሰብሰብ አስፈላጊ ነው, ስለዚህ ganache ፕላስቲክ መሆን አለበት.

የአልሞንድ ብስኩት "ሞና ሊዛ" የመጀመሪያው ነገር ቤኪንግ ወረቀት መልክ ይሸፍኑ.

180 ^° ሴ ድረስ ያለውን ነገም በማገዶ

የስንዴ ይቀላቅሉ ዱቄት, የለውዝ ዱቄት እና እሴታቸው ስኳር, ሁለት ጊዜ ጠየቀ. ተለዋጭ የስኳር የመገናኛ ውስጥ ነት-ኳሶችን በማከል, ለ 10 ደቂቃ እየተሸጠላቸው.

ወደ ቅቤ ይቀልጣሉ. "ኦፔራ" (ኬክ) አንድ ረጋ ሰፍነግ ኬክ የያዘ ይገባል: ነገር ግን ስለ ስብ የጅምላ መካከል ማጥፋት ይወድቃሉ ይችላሉ. ይህን ለማስቀረት, በ ሞቃት ዘይት ውስጥ ነት ሊጥ ሁከት የመጀመሪያ ሦስተኛ ለስላሳ ድረስ; ከዚያም በኋላ መሠረታዊ ቅልቅል ሁሉንም ለማከል.

ስኳር ጋር ፕሮቲኖች እየተሸጠላቸው, እንቁላል-mandelic የጅምላ ውስጥ አነቃቃለሁ.

ለመጋገር ወረቀት ላይ ሊጥ ያሰራጩት. አስፈላጊ! 8.10 ሚሜ - - መለዮ ንብርብር ቀጭን መሆን አለበት.

10 ደቂቃ ጋግር (ጊዜ አመላካች እና ነገም ከ ይወሰናል). ዝግጁ ኬክ, ወርቃማ ለስላሳ እና ተለዋዋጭ ያጣል.

አንድ የሽቦ መደርደሪያ ላይ ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዝ እና ተመሳሳይ መጠን ያላቸው ሦስት ማዕዘን ቈረጠ. ድስቱን መጠን ማድረግ አይፈቅድም ከሆነ, ከዚያም ሦስት ስብስቦች ውስጥ ብስኩት ጋግር.

ቸኮሌት (80 ግራም) አንድ ውኃ መታጠቢያ ይቀልጣል.

የ ማዕዘናት አንዱ ባለ ቀዳዳ በኩል ወደ ታች ዞር እና የቸኮሌት ብስኩት ላይ ላዩን ያለሰልሳሉ. የ ልባስ ጸና መሆኑን ማቀዝቀዣ ውስጥ አስወግድ. በዚህ ልኬት impregnation ይፈሳል, እና ኬክ "ኦፔራ" ነው ምክንያት, እኛ እሰጣችኋለሁ ይህም መካከል አዘገጃጀት, ማሳዘን አይደለም.

አሁን ክሬም መባቻ መጣ.

ጫጩት ነጭ የጅምላ ድረስ እንቁላል አስኳሎች እየተሸጠላቸው. ውሃ እና ስኳር ሽሮፕ ቀቅለው; እየተሸጠላቸው ወደ በመቀጠል ላይ ሳለ ወዲያውኑ እሱ በደንብ መፍላት ይጀምራል እንደ እንቁላል አስኳሎች ውስጥ አፍስሱ. የውጽአት ላይ ያለ ወፍራም, ክሬም-ቀለም አየር የጅምላ ማግኘት አለባቸው.

እየተሸጠላቸው ወደ ለማቆም ያለ ቁራጭ በ ለስላሳ ቅቤ ቁራጭ ያክሉ. እኔ ለስላሳ, ወፍራም, ይላቆጣል ክሬም ማግኘት አለባቸው. አሁን ቡና የማውጣት (ወይም ቡና), ቫኒላ ለማከል እና ለስላሳ ድረስ እንደገና እየተሸጠላቸው.

በመጨረሻም, ማጣጣሚያ "ኦፔራ" ቤተ ክርስቲያን. Cake ቅጽ ወይም ክፈፍ ውስጥ ለመሰብሰብ ይበረታታሉ - ስለዚህ ይበልጥ ለስላሳ ይሆናል.

በመጀመሪያ ንብርብር - ታችኛው ኬክ, ቸኮሌት ንብርብር መጽሐፉን ማስቀመጥ; ከዚያም ዝግጁ ሽሮፕ የአማኙን. ጥቂት ደቂቃዎች ይጠብቁ እና እንደገና ዘፈዘፈ.

አሰልፍ በጥንቃቄ, ቡና-ዘይት ክሬም አናት ግማሽ አድርግ.

ክሬም ቦታ በሚቀጥለው ኬክ ላይ, ሁለት ጊዜ እንደገና ዘፈዘፈ.

በ ብስኩት ላይ ሁሉ ganache ጐዳና.

እንዲሰርግ, ከላይ በመጨረሻው ኬክ ልበሱ.

, ደረጃ የተቀሩት ክሬም ይለዋልና. ላይ ላዩን በተቻለ መጠን ለስላሳ መሆን አለበት.

ለግማሽ ሰዓት ያህል አንድ ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ያለውን አስከትሏል ኬክ.

የ ይቀቡ ለማዘጋጀት አንድ ውኃ መታጠቢያ ውስጥ ወይም ማይክሮዌቭ ውስጥ ያለውን ቸኮሌት ይቀልጣሉ.

አንድ እባጩ ወደ ክሬም አምጣ እና በጥንቃቄ የተለወሰ ፈሳሽ ቸኮሌት, እነሱን ማከል.

በትንሹ ገለልተኛ ይቀቡ ለማሞቅ እና ቸኮሌት-ዳለቻ የጅምላ መጨመር. ሙሉ homogeneity ያግኙ. መሰብሰቢያ አታድርግ!

አንድ ጥሩ በወንፊት ይቀቡ ምክንያት ውጥረት.

35 ^{° ሴ} ወደ የጅምላ ለማቀዝቀዝ እና እሷን ጥፍጥፍ አፍስሰው. ክላሲክ ኬክ "ኦፔራ", እኛ የተለያዩ ፍጹም ለስላሳ ይቀቡ ከግምት ናቸው መካከል አዘገጃጀት, ስለዚህ ንካ እና ራስህን ወለል ላይ ክሬም ለማዳረስ አይፈቅዱም - ስለዚህ እንደ ቀጥ በተቻለ ይተኛል. ለበርካታ ሰዓታት ቀዝቃዛ ቦታ ላይ ያስቀምጡ.

ኬክ "ማስለቀቅ", በውስጡ ያለውን ፍሬም ጎኖች ላይ ሹል ቀጭን ነገር ይራመዱ.

የ ማጣጣሚያ ያለውን ውስጣዊ ንብርብሮች የሚታይ ይሆናል, ይህ ልኬት ምስጋና - ከዚያ በኋላ, ወደ የጦፈ ቢላ ሹል ጠርዞች ለማድረቅ የ 5-7mm መካከል ኬክ ያስወግዱ.

ምዝገባ, እናንተ ቃል «ኦፔራ» ወደ ኬክ ውስጥ ያሉት ለስላሳ ወለል ላይ ቀለጠ ቸኮሌት መጻፍ እና የሚበሉ ወርቅ ገባዎች ስለምታስጌጡና ይችላሉ.

portioned ደግሞ የሚመከር ደረቅ ትኩስ ቢላ ቁርጥራጮችን ወደ ቁረጥ.

niceties

አንድ ኬክ አደረገ ማዕበል ለማግኘት እንዲቻል, የሚከተሉትን ነጥቦች መከተል ይገባል:

• "ኦፔራ" - ዝቅተኛ መሆን አለበት ይህም አንድ ኬክ. ከፍተኛው ቁመት -. 4 ሴሜ ይህ ምክንያት በውስጡ ጥቅጥቅ ጣዕም, በተጠናወተው እውነታ ነው, ሁሉ ቀለሞች ቀጭን ንብርብሮች ይበልጥ በተሟላ ጥንቅር ለመቅሰም ይሆናል. እርግጥ ነው, የአሜሪካ ትምህርት ቤት ሙሽሮች "ሀብታም" ቁመት ኬኮች, ጣፋጭ ላይ ይሄዳል: ነገር ግን ሁሉም ተመሳሳይ ውጤት የሚክስ ነው.
• በእያንዳንዱ ንብርብር በሚገባ በሚቀጥለው ተግባራዊ በፊት የቀዘቀዘ መሆን አለበት. ይህ ጣዕም ይነካል, እና የምስል ትስላለች ጠብቆ ይህም ወጥነት ያለው, አስፈላጊ ነው.
• ይህ እጅግ ባለ ጠጋ ነው; እንደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ውስጥ ኬክ ተፈርዶበታል ያገለግላሉ. እንግዶች በዚያ ይሆናሉ ከሆነ "ኃይል", አጠቃላይ ውጤት ወደ ምርት ጥራት ቢሆንም, ሊደበዝዝ ይሆናል.

አማራጭ

ቀደም ሲል እንደተጠቀሰው ብዙ ኬክ ያላቸውን ሙያዊ ፖርትፎሊዮ ኬክ "ኦፔራ", ከመጀመሪያው ጀምሮ በሚያስገርም ሁኔታ የተለየ ሊኖር ይችላል መካከል አዘገጃጀት ውስጥ ይመደባሉ. እኛ ዘመናዊ ራሽያኛ እና የአውሮፓ ጌቶች መካከል በርካታ ልዩነቶች, እነርሱም ለሕዝብ እስከ ትልቁ ምላሽ አገኘ እንመልከት.

"ኦፔራ" Aleksandra Selezneva

የሩሲያ confectioner አሌክሳንደር Seleznev ምክንያት ከቤት ማብሰል ሳይወጡ በጣም ሰላምም ጣፋጮች መጫወት ይችላሉ በእርሱ አመራር ስር, የህዝብ የሚወደኝንም, እና እንግዶች እንደ እንደተለመደው ሁሉ Goodies ስለ ነው እና የፈረንሳይ ጣፋጮች slozhnosochinennogo. Seleznyov ከ ኬክ "ኦፔራ" ለማዘጋጀት, የሚከተሉትን ምርቶች ያስፈልግዎታል:

ብስኩት:

• እንቁላል - 4 ኮምፒዩተሮችን;.
• ፕሮቲኖች - 8 ኮምፒዩተሮችን;.
• የስንዴ ዱቄት - 80 ግራም;
• ቅቤ - 30 ግ;
• መሬት hazelnuts - 130 ግራም;
• ስኳር - 200 ግራም;
• ጨው - 1 ትልቅ በቁንጥጫ.

ganache:

• ቢያንስ ወፍራም ክሬም 33% - 320 ሚሊ;
• አስኳሎች - 2 ኮምፒዩተሮችን;.
• ቅቤ - 30 ግ;
• ቸኮሌት ጥቁር - 32 ግራም.

impregnation:

• ፈጣን ቡና - 4 tsp ;.
• ውሃ - 200 ሚሊ;
• ስኳር - 200 ግራም.

ቡና ጋር የነዳጅ ክሬም:

• አስኳሎች - 4 ኮምፒዩተሮችን;.
• ፈጣን ቡና - 4 tsp ;.
• ቅቤ - 400 ግራም;
• ወተት - 120 ሚሊ;
• ቡናማ ስኳር - 110 ግራም.

ይቀቡ:

• ቸኮሌት ጥቁር - 150 ግራም;
• የአትክልት ዘይት ሽታና - 20 ሚሊ.

እንደገና, ሂደት

ደራሲው መካከል የዝግጅት ቴክኖሎጂ የመጀመሪያው ይልቅ ቀላል እንደሚያስተናግድ, ነገር ግን አሁንም ጀማሪ ጥብቅ መመሪያዎችን መከተል ይኖርባቸዋል ይህም ጋር በተያያዘ, በቤት ውስጥ ቂጣ መደበኛው አዘገጃጀት በስተጀርባ ቅጠሎች.

210 ^{° ሴ} ወደ በሰፍነግ ኬክ በማገዶ ቆጣቢ ምድጃ ለማግኘት እና ኬክ ለመጋገር ወረቀት ለማግኘት ቅርጽ ደለደለ.

4 እንቁላል ጫጩት, የአየር የመገናኛ ድረስ ስኳር 120 ግራም እየተሸጠላቸው. ዩኒፎርም ድረስ ለወሰች ያለውን ለዉዝ ዱቄት, ያክሉ.

በተናጠል አንድ ጠንካራ አረፋ ወደ ጨው ጋር ፕሮቲኖች እየተሸጠላቸው. እየተሸጠላቸው ወደ በመቀጠል, ቀሪዎቹ ስኳር መጨመር. አረፋ የሚያበራ መሆን አለበት, እና Corolla ጋር መጉደል አይደለም.

, ብሎን ክብደት ውስጥ ፕሮቲኖች አክል ወደ ዱቄት ሊያበጥራችሁ እና ፈተና ውስጥ ቅሌትን በመያዝ ከታች ጀምሮ ከላይ ሁሉ ለወሰች.

ወደ ቅቤ ይቀልጣል እና በቀስታ ሊጥ አነቃቃለሁ.

በጥንቃቄ ማለስለስ እና 6-7 ደቂቃዎች ጋግር መልክ ውስጥ ያለውን እንቁላል እና ነት የጅምላ አንድ ሦስተኛ ይለዋልና.

በተመሳሳይ መንገድ, ሁለት ተጨማሪ ኬክ ያዘጋጃል.

, የውሃ ሽሮፕ እና ስኳር ቀቀሉ ወደ የሚሟሟ ቡና ለማከል እና የደንብ ድረስ ለወሰች.

መካከለኛ ሙቀት ላይ ganache, ሙቀት ክሬም ለማዘጋጀት እና በእነርሱ ውስጥ ያለውን ቸኮሌት መቅለጥ ነው. የ ሙቀት ከ ክብደት አስወግድ እና, ተጋድሎ ቀስቃሽ, ወደ ቅቤ እና ከእንቁላል አስኳሎች ያክሉ.

የ ክሬም ያህል, ቡና እና ስኳር ጋር ወተት ቀቀሉ. በተናጠል አስኳሎች እየተሸጠላቸው እና ትኩስ ወተት-የቡና ክብደት ወደ አፍስሱ.

በአንድ ውሃ መታጠቢያ ላይ ቅልቅል ያስቀምጡት እና ወፍራም ድረስ ሁልጊዜ ጣልቃ ቀቀሉ.

የመገናኛ የሚናገሯቸው ድረስ መሰብሰቢያ ከመቀጠል, ውኃ መታጠቢያ ወደ ምክንያት የቡና ክሬም አስወግድ.

ይህም የሚታወቀው የፈረንሳይ ምግብ ጥፍጥፍ ማብሰል እንዴት ሲመጣ አዎን, ችግሮች ዝግጁ ይሆናል.

በተናጠል ጫጩት ቅቤ ድረስ እየተሸጠላቸው. እየተሸጠላቸው ወደ በመቀጠል, በውስጡ ቡና ክሬም ካስታርድ ክፍሎች ያክሉ.

የ ይቀቡ ያህል, ውኃ መታጠቢያ ውስጥ ያለውን ቸኮሌት ይቀልጣል እና የአትክልት ዘይት መጨመር.

ኬክ ስብሰባ የመጀመሪያው ተምሳሌት ውስጥ ተመሳሳይ ነው.

ሊዛ Glinsky በ እንጎቻ "ኦፔራ". ቅሌትን አክል?

ኤሊዛቤት በ ዓለም ማጣጣሚያ ስሪት አያገኙም ያነሰ ስኬታማ ሆነ. "ኦፔራ" በጣም ዉሃ የሞላበት, ነገር ግን በአየር ወጥቶ ይመጣል. እሷን ለመውሰድ ያህል:

ብስኩት:

• እንቁላል - 5 ኮምፒዩተሮችን;.
• ስኳር - 160 ግራም;
• ዱቄት - 90 ግራም;
• የተጠበሰ hazelnut ዱቄት - 70 ግራም;
• መራራ ቸኮሌት - 50 ግራም.

ክሬም:

• እንቁላል - 2 ኮምፒዩተሮችን;.
• አማካኝ ወተት የስብ ይዘት - 350 ሚሊ;
• ስኳር - 5, አርት. ጭልፋዎች;
• የድንች ዱቄት (ይመረጣል የበቆሎ) - 4 tbsp. ጭልፋዎች;
• ጠንካራ ቡና - 60 ሚሊ;
• መራራ ቸኮሌት - 75 ግ;
• መካከል በአማካይ ወተት ስብ ይዘት - 60 ሚሊ;
• በ granules ውስጥ gelatin - 15 ግራም;
• 500 ሚሊ - ቢያንስ 33% የሆነ ስብ ይዘት ክሬም.

impregnation:

• ጠንካራ ቡና - 200 ሚሊ;
• ጥቁር ስኳር - 100 ግራም;
• 30 ሚሊ - የአልኮል እንዲቀምሱ ጣዕም.

ganache:

• ጥቁር ቸኮሌት - 75 ግ;
• 60 ግራም - ቢያንስ 33% የሆነ ስብ ይዘት ክሬም.

ይቀቡ:

• ጥቁር ቸኮሌት - 200 ግ;
• ቢያንስ 33% የሆነ ስብ ይዘት ክሬም - 80 ግራም;
• ውሃ - 60 ግራም;
• ፈሳሽ ግሉኮስ - 2 tbsp. ማንካ.

ሂደት

170 ^ሐ ሽፋን ወደ በማገዶ ቆጣቢ ምድጃ ማንፏቀቅ እና ቢያንስ 35 * 50cm ቤኪንግ ወረቀት መለካት.

ወደ ነጮች እና አስኳሎች በተቻላችሁ.

በተናጠል ባለፉት ሁለት በቅንነት, የስኳር ጋር ጫጩት ነጮች እና አስኳሎች ድረስ እየተሸጠላቸው.

በ አስኳሎች ውስጥ መሬት ለውዝ እና ተደብድበዋል እንቁላል ነጮች አንድ-ሶስተኛ ጋር ይበጠራል ዱቄት ያክሉ. homogeneity በማጠፍ ስልት በቀስታ አነሳሱ. የቀሩት ነጮች, እንደገና የተቀላቀለ ያክሉ.

ዝርዝር አትፍራ. አንዴ አንድ ኬክ ማብሰል እጅ ለማግኘት ሲሉ ውስጥ ያሉትን መመሪያዎች በመከተል ደረጃ በደረጃ.

መላው ወለል ላይ, ለመጋገር ላይ ደረጃ ሊጥ አድርግ.

ደረቅ በስንጥር "ለ ናሙናዎች በፊት 15-18 ደቂቃዎች ጋግር. '

በ ምክንያት ሰፍነግ ኬክ እንዲቀዘቅዝ እና አራት ተመሳሳይ ማእዘን ወደ ቆረጥኩት.

የ ክሬም ያህል, ለስላሳ ድረስ ስኳር, የድንች ዱቄት እና እንቁላል ቀላቅሉባት.

በተናጠል አንድ ለትንሽ ውስጥ ከፈላ ወተት (350 ሚሊ ሊትር) ለማምጣት እና ተጋድሎ ቀስቃሽ, እነሱን እንቁላል-ክብደት ስታርችና ሙላ. ወደ skillet ሁሉን አፈሳለሁ; እንዲሁም ሁልጊዜ ቀስቃሽ, በጣም በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ማብሰል. ቀቀሉ ሙሉ በሙሉ ለማቀዝቀዝ ያምጡ.

ሁለተኛውን ክፍል መፍረስ ድረስ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ቀዝቃዛ ቡና 2 ሸ. ጭልፋ gelatin ማበጥ ይሂድ እና ሙቀት ይሙሉ. መፍላት አትፍቀድ! ይህ ምክር, መንገድ, ዓለም አቀፋዊ ነው - ምንም ይሁን ምን አንድ ኬክ ምግብ እንዴት እንደሚሰሩ ለማወቅ እየሞከሩ, ስለ አዘገጃጀት ለማግኘት በማጥናት ላይ ናቸው ነገር.

ግማሽ የበሰለ ካስታርድ ያለውን የቡና ቅልቅል ያክሉ.

የ ክሬም ጅራፍ ጠንካራ ጫፍ ላይ. ግማሽ የቡና ካስታርድ ለማከል እና ቅሌትን በማስቀረት, በቀስታ ቀላቅሉባት.

የ ቸኮሌት ይቀልጣሉ.

ቀሪው gelatin ቀዝቃዛ ወተት (60 ሚሊ ሊትር) ውስጥ እንዲሰርግ እና በትንሹ ያብጣል ወደ gelling አባል ሙሉ መፍረስ ማሳካት, እስከ ለማሞቅ እንመልከት.

ቸኮሌት እና ወተት ቅልቅል ጋር ወጥነት ሁለተኛ አጋማሽ ካስታርድ ድረስ ቀላቅሉባት. በቀስታ ክሬም ውስጥ አነቃቃለሁ.

የተፈጨ ሰበር ቸኮሌት ለ Ganache, የፈላ ወተት ጋር መሙላት እና ለስላሳ መለጠፍ ቀላቅሉባት. ለማቀዝቀዝ ፍቀድ.

የ ይቀቡ ለማድረግ, በሙሉ ፈሳሽ ተከታዮቹ ቀላቅሉባት እና አፍልቶ ያመጣል. የ የቸኮሌት አይቆርጡም እና ድብልቅ መጨመር, ለስላሳ ይቀቡ ድረስ ቀላቃይ ጋር ደበደቡት. Refrigerate.

ስኳር ጋር impregnation መፍላት ቡና ለማግኘት, አልኮል ያክሉ. Refrigerate.

የመጨረሻ ስብሰባ.

የ የቸኮሌት ብስኩት ይቀልጣል: ወደ ብስኩት አንዱ አቅጣጫ ያነጥፉ ነበር. ሙሉ በሙሉ ለማቀዝቀዝ ፍቀድ - ይህ ኬክ መሠረት ነው.

ታች ያለውን ቸኮሌት ብስኩት ክተት; ዘፈዘፈ.

ቡና ክሬም ውስጥ ከፍተኛ ቦታ ግማሽ, ደረጃ.

በሚቀጥለው አናት ላይ ያለውን ኬክ ያስቀምጡት, እንደገና በሙላት ተጠናውቶታል.

ይህ ግማሽ ቸኮሌት ክሬም ከመስጠት አናት ላይ, አናት ላይ ያለውን ganache ያሰራጩት.

በሦስተኛው አናት ላይ ያለውን ኬክ ልበሱ, እንደገና ዘፈዘፈ.

ባለፉት Korzh ይጫኑ, ቀሪ የቡና ክሬም አናት ላይ ያስቀምጡ. ሙሌት.

ከፍተኛ በለሰለሰ ለ ቸኮሌት ክሬም ብስኩት ዝቃጭ ያለውን ወለል ላይ ያነጥፉ ነበር. ቢያንስ 2-3 ሰዓታት ያህል ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ.

ትንሽ ይቀቡ በማገዶ እና እሷን አንድ ኬክ አፍስሰው. ይህ ብቻ ነው! ሊዛ Glinsky በ እንጎቻ "ኦፔራ" ዝግጁ.

አንድ ዘመናዊ ከሁለተኛው ጋር ንቡር ፈረንሳይኛ

የ ስናበረክትሎ ማጣጣሚያ የፈረንሳይ መናገር, እነርሱም በዚያ ሀገር ውስጥ ምን እያደረጉ ዘመናዊ confectioners, ያለውን ልዩነት መጥቀስ ሳይሆን እንግዳ ይሆናል. ተወዳጅ, ለምሳሌ, ክሪስቶፍ Felder እንሰራለን. ይህ ወደሚታወቀው ጋር በጣም ተመሳሳይ ነው በመሆኑ, ወደ አዘገጃጀት በዝርዝር ለመቀባት አያስፈልግም, ነገር ግን ልዩነቶች አሉ - ለውዝ የሆነ የማቻቻል ጣዕም ጋር ቅቤ ክሬም frosting እና ውብ ወደ የጣሊያን meringue ያለውን በተጨማሪም:

(ክሬም ተመሳሳይ መጠን ለ) የ meringue ለማግኘት:

• ውሃ - 40 ግራም;
• ስኳር - 100 ግራም;
• ፕሮቲን - 70 ግራም;
• ስኳር - 25 ግራም.

የ ይቀቡ ያህል:

• ጥቁር ቸኮሌት - 400 ግ;
• የኮኮናት ዘይት - 50 ግራም;
• የኦቾሎኒ ዘይት - 50 ግራም.

ውሃ እና ስኳር 100 ግራም ያቀላቅሉ. reflux ወደ ቅልቅል አምጡልኝ. ስለ ስኳር ሙሉ በሙሉ የሚቀልጥ መሆኑን እርግጠኛ ይሁኑ.

ከዚህ ጋር በትይዩ ለስላሳ ጫፍ ወደ ቀሪ ስኳር ጋር ፕሮቲኖች ደበደቡት. መምታት ማቆም አይደለም, ሽሮፕ ከፈላ ይለዋልና. መጠን ውስጥ የክብደት መጨመር. የመገናኛ ለማቀዝቀዝ እና ክሬም ውስጥ አነቃቃለሁ. ይህ ልኬት በ ክሪስቶፍ Felder በ ኬክ "ኦፔራ" ያነሰ ስብ እና ተጨማሪ የሚወቁት ይሆናሉ.

ወደ ይቀቡ ማድረግ ቸኮሌት እፈልጣለሁ, የኮኮናት እና የኦቾሎኒ ቅቤ ጋር ይቀልጣሉ. ቀዝቀዝ ለማሞቅ እና ኬክ ለመሙላት.