Bechamel

እንዴት እንደ በመቀቀያ እንደ የአሳማ አንድ ጣፋጭ ሳይሆንልህ ማብሰል. ብዙ ሰዎች ማዮኒዝ ጋር ስጋ የተቀመመ. እናንተ በጣም ጣፋጭ እና ለጋ ስጋ ሙላ "Bechamel" መረቅ ሞክረዋል. ከዚያም የአሳማ በመቀቀያ ጣዕም እውቅና ባሻገር ይለወጣል. ይህም ጥሩ ንጉሣዊ መቀበያ ይሆናል. Béchamel ወጦች መካከል አንድ አለቃ ሆኗል. እርስዎ መሞከር ይችላሉ ይህም የነጠረ ጣዕም, ቀላል ዝግጅት,. እሱ የሚስብ ታሪክ ያለው በመሆኑ, አመጣጥ ስለ አይርሱ. የ መረቅ አንድ ስሪት ውስጥ የጣሊያን ምንጭ የነበረው Ekateriny Medichi, የግዛት ውስጥ የፈረንሳይ ፍርድ ቤት ወደ አራተኛው ክፍለ ዘመን ውስጥ ከኢጣልያ ቀማሚዎችና አመጡ. ሄንሪ አገባ ማን ካትሪን, ምስጋና, (ከጊዜ በኋላ የፈረንሳይ ንጉሥ ሆነ ማን - ሄንሪ 2) ኦርሊንስ መስፍን, የጣሊያን ምግብ በፓሪስ ከፍተኛ ብርሃን መታ. በዚህ መረቅ ሌላ ስሪት ውስጥ መስፍን Filippom ደ Mornay ፈጠራ ነበር. Béchamel መረቅ መካከል ልዩነቶች መካከል አንዱ ነው ነጩ መረቅ Mornay. በተጨማሪም ግኝት Mornay መረቅ, የሊዮን ወጥ, ቅባት እና መረቅ ፖርቶ ፖርቶ ይቆጠርለታል ነው. በዚህ መረቅ ቀጣዩን ስሪት ላይ መንግሥት Lyudovika14 ውስጥ ቼምበርሊን ሆነው ያገለገሉ Marquis Lui ደ Bechamel, የፋይናንስ, ፈጠራ ነበር. የደረቀ ኮድ አዲስ ጣዕም ለመስጠት የእርሱ ሙከራ አልተሳካም. ሁሉ ዘንድ ስለ እኛ Marquis ኩሽና ውስጥ ሙከራ, ማብሰል ወደውታል በዚያ ታሪካዊ ሰነዶች ውስጥ ማጣቀሻዎች ማስረጃ አልተገኘም. አብዛኞቹ አይቀርም, ፍርድ ቤቱ Lyudovika14 እየተዘጋጀን ነበር bechamel መረቅ ሼፍ Fransua Perr ዴ ላ Varenne, ጋር መጣ. እሱም ዘወትር ሰላምም ምግብ ፈጣሪ እንደ ተከበረ. በተለይ እሱ bechamel የተጠቀሰው የት መጽሐፉ "የፈረንሳይ በሼፍ" የታተመ ስለሆነ. የታሪክ አንድ ሙገሳ ሆኖ ይህን ስጎ, Béchamel ተብሎ እንደሆነ ያምናሉ. ዘይት በውስጡ ያለውን ቅቤ ይቀልጣል, አንድ መቶ ግራም ትንሽ nutmeg, ጨው እና በርበሬ በቀላሉ አንድ ለትንሽ በመውሰድ ወደ መረቅ ማዘጋጀት እናቀምሰዋለን - የስንዴ ዱቄት አንድ መቶ ግራም - ቅቤ አንድ ሊትር - ወተት: ይህንን ለማድረግ እኛ ታዋቂ መረቅ ያስፈልገናል. ከዚያም ያለማቋረጥ ቀስቃሽ, ጥቂት ዱቄት በኩል ትንሽ ያክሉ. ዘይትና ዱቄት ወደ ድብልቅ ለማሞቅ ይቀጥሉ. ወደ ቅልቅል የወፈረ ጊዜ ከዚያም, ቀስቃሽ በመቀጠል, ወተት ትንሽ አንድ-ሶስተኛ ውስጥ አፈሳለሁ. ምርጥ የእንጨት ማንኪያ ወይም መሰቅሰቂያ ጣልቃ. በተጨማሪም ጣልቃ በመቀጠል, ትንሽ ወተት የቀረውን አፍስሰው. ዝቅተኛ ሙቀት ላይ ገደማ ለአምስት ደቂቃ ያህል ማብሰል, ለማነሳሳት በመርሳት ያለ, ከፈላ ወደ ያምጡ. ጋር ትዕይንት nutmeg, ጨው እና በርበሬ እናቀምሳቸዋለን. ወደ መረቅ ያለውን የማቀዝቀዝ thickens በኋላ መሆኑን ልብ ይበሉ. የ መረቅ ከተቃለላቸው ዘወር ከሆነ, ከዚያም አንድ ድኩላ ላይ ማሻሸት መሆን አለበት. በተመሳሳይ ጊዜ, መጨረሻ ላይ አንተ ከዚያም በውስጡ የወለል ንጣፍ የተሠራ አይደለም መሆኑን ቅቤ ገባዎች አንድ ባልና ሚስት መረቅ በምድሪቱ ላይ ማስቀመጥ አለብዎት. ስጋ, አሳ, እንጉዳይን, casseroles እንዲህ ያለ መረቅ. ከዚያ ጊዜ ጀምሮ, ይህን ታዋቂ መረቅ ላይ የተመሠረተ ለረጅም ጊዜ, ከ አምሳ አድርጎ ይዞ ወጦች አዘገጃጀት. የፈረንሳይ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮች, ቅመማ እና ቅጠላ መጨመር ጀመረ. በተመሳሳይ ጊዜ, ይህም በአስገራሚ ሁኔታ መለወጥ እና ቅመሱ ጀመረ. ታዋቂ የፈረንሳይ ሾርባ መላውን ሕዝብ መካከል ያላቸውን ተወዳጅነት, ይህም በውስጡ ዝግጅት ውስጥ bechamel መረቅ አጠቃቀም ነው ዕዳ.
ነገር ግን እንዲህ ያለ የምግብ አሰራር ተአምር ይህ ለረጅም ጊዜ ለመደበቅ የማይቻል ነበር. ወዘተ አስተማሪዎቹ, ቀማሚዎችና ወጥቤቶች, እኛ ግን መጀመሪያ የሩሲያ መስመር የገዙ - - የእኛ መረቅ ብዙ የፈረንሳይ የት ሩሲያ, እስከ ለመድረስ, ምዕራባዊ አውሮፓ በመላው ለማዳረስ ነው .. ይህ acuity እንዲቀምሱ horseradish ለማከል ጀመረ. አሁን አዲስ ቀለም አግኝተዋል እና, spassirovanny ሽንኩርት መጨመር ጀመረ ቅመሞች ጋር አሽተው vkus- አድርጓል. ይህ ዲሽ በቀላሉ የተዘጋጀ ነው ተነፍቶ ኩክ ኃይል, ነገር ግን አንድ መለኮታዊ ጣዕም ነው!