Alen Dyukass: የህይወት ታሪክ, ፎቶዎች, የምግብ አሰራሮች

በእኛ ጊዜ በጣም ታዋቂ የወጥ አንዱ Alen Dyukass ነው. ታዋቂ የወጥ - ተማሪዎቹ. ምግብ ቤቶች አሌና Dyukassa በየቀኑ የፓሪስን ምግብ የሚወዱ የጎበኙ ነው. ዓለም አቀፍ gastronomy ላይ መጽሐፍት ይታወቃል. አሁን ይህ ዝነኛ ሰው በተመለከተ ተጨማሪ ዝርዝር ንግግር, እኛ ማን Alen Dyukass እነግራችኋለሁ.

የህይወት ታሪክ

በደቡባዊ ፈረንሣይ ውስጥ በሚገኝበት ያለውን ታላቅ አለቃ ካስቴል Sarrazen ውስጥ መስከረም 13, 1956, ስለ ከአውሮፓና. የማብሰያ ስድስት ጋር ጀመረ ውስጥ ጣልቃ ከመግባት. መጀመሪያ ላይ, እሱ Soustons ውስጥ ይገኛል ያለውን Pavillon Landais ሬስቶራንት, ውስጥ, ይበልጥ በተለይም ረዳት የማብሰያ, ማጠቢያ እና ይሠራ ነበር. በዚህ ጊዜ, አንድ ልዩ ትምህርት ቤት Alen Dyukass አጥንዋል. ከተመረቅሁ በኋላ ወደ ምግብ ቤት Les Pres d'ዩጌኒ ውስጥ ሥራ ቅናሽ አግኝቷል. የእርሱ የሙያ ወደ Moulin ደ Mougins ውስጥ ቀጥሏል በኋላ. በዚያ, እሱ ብዙ ተምረናል; እና ምግቦች የተለያዩ ክፍሎች ጋር ባህላዊ ምግቦች ማሟያ መፈልሰፍ ጀመረ. መጀመሪያ 80 ዎቹና ውስጥ ወደ ሬስቶራንት (ሁዋን-Les-ፒኖች ውስጥ) ላ Terrasse ራስ ሆነ. የመጀመሪያው Michelin ኮከብ ሼፍ Alen Dyukass ሕዋና ተብሎ በሚጠራው ቦታ ላይ መሥራት, በ 1984 ነበር.

ከዚያም በአውሮፕላን ብልሽት, ብቻ የተረፍኩት ውስጥ ያገኛል. ለበርካታ ዓመታት ያህል እሱ ስኮሊርሽፕ መስክ ጠፍቷል, በዚህ ጊዜ 30 ቀዶ ወቅት ተሸክመው አወጡ. ሥራ በመመለስ, በዚህ ርዕስ ውስጥ የቀረበው ነው የፎቶ ይህም Alen Dyukass, አንድ የበቀል ጋር መስራት ይጀምራል. በ 1987, ወደ ሆቴል ዴ ፓሪስ ላይ በሞንቴ ካርሎ ውስጥ አንድ ምግብ ቤት ለ ሉዊ ለመፍጠር አቀረበ. መገባደጃ የሔድኩ አላን በንቃት ቡድን አላን Ducasse ልማት ላይ የተሰማሩ በመሆኑ, ይህ: እርሱ ዓለም አቀፍ ምግብ ይፈጥራል. በ 1998, አንድ ባንድ ማንኪያ ተቋማት ለመፍጠር ወሰነ.

በ 2000, አላን በመንገድ, ሬይመንድ-Poincaré ጀምሮ ምግብ ቤት ያነሳሳቸዋል. በ 2007, በ ኢምፓየር በውስጡ ምግብ ቤቶች እና ለ ጁሊየስ ቨርን ገባ. ከሁለት ዓመት በኋላ የመጀመሪያውን ኮከብ Michelin ተቀብለዋል.

ምግብ ቤቶች እና ግዛት

ማን Alen Dyukass በዓለም ዙሪያ ከ ሀያ ምግብ ባለቤት ነው. ሌላው ትኩረት የሚስብ እውነታ እውን ውስጥ ሌሎች ሰዎች በዚያ መሥራት ምንም እንኳ እነዚህን ሁሉ ቦታዎች ላይ እሱ, ሼፍ የተዘረዘሩትን መሆኑን ነው. Alen Dyukass ይሰይሙ - የምርት አይነት ነው. ሰዎች በዚህ አለቃ መስማት ጊዜ እነርሱ ወዲያውኑ ጥሩ ምግብ እና የአገልግሎት ማኅበር ይነሳሉ. በነገራችን, 50 ሺህ. ዩሮ ዋጋ በዓል, ይህም ፈቃድ Ducasse ሼፍ,. ማን አላን ነው - ከፍተኛው የፈረንሳይ ሽልማት የያዘው - አክብሩ ያለውን ሌጌዎን. ብዙም ሳይቆይ የራሱን ምግብ ቤት ለመክፈት ዕቅድ, እና ሩሲያ ውስጥ. እሱም የጴጥሮስ ትኩረት የሚከፈልበት; ስለዚህም አዲሱ ተቋም ሊኖር ይገባል. የሬስቶራንቱን ስም - ያቀላቅሉ.

Alen Dyukass - መፍጠር እና ምግብ ከፍተኛውን ደረጃ ጠብቆ የሚተዳደር ማን የመጀመሪያው አለቃ ነው. አሁን ከ 1,500 ባለሙያዎች ጋር Ducasse ግዛት, ሆቴል, በዓለም ዙሪያ የሚገኙ የወጥ ቤት, ምግብ ቤቶች, ካፌዎች ለ የትምህርት ማዕከል ያካትታል. ሁሉም ሊፈጽም የሚሆን ልዩ አሌና Dyukassa ትምህርት ቤት ደግሞ አለ. በ 2003, ይህም መቶ ዝርዝር የተጠናከረ ቆይቷል በዓለም ላይ ከፍተኛ ተጽዕኖ ሰዎች. ብቸኛው ፈረንሳዊው Alen Dyukass ነበር. አሁን ያለው ምግብ ላይ ሼፍ እንመለከታለን. ምናልባት እነርሱ ፍላገት ይሆናል.

Guzhero

የደራሲውን አዘገጃጀት አሌና Dyukassa ሲፈተሽ, አንተ Guzhero ስለ ማስታወስ ይኖርብናል. አስፈላጊ ዝግጅት:

• ውሃ እና ወተት ተመሳሳይ መጠን ከግማሽ ጽዋ;
• ጨው;
• ቅቤ 113 ግራም;
• (Posypku ለመውጣት 30 ግራም ጨምሮ) አይብ 130 ግራም;
• አራት እንቁላል;
• ጥቁር በርበሬና እና መሬት nutmeg ተመሳሳይ መጠን አንድ በቁንጥጫ;
• ዱቄት 112 ግራም.

ዝግጅት

1. ምድጃ እስከ ሁለት መቶ ዲግሪ በመጀመሪያ በማገዶ. ብራና ወረቀት ጋር ለመጋገር ወረቀት ይሸፍኑ.
2. በኋላ አንድ ትንሽ መጥበሻ ቅቤ, ውሃ, ወተት, እና ጨው ውስጥ ይገናኙ. እባጩ ያምጡ.
3. ከዚያም ዱቄት ማከል እና ለስላሳ ጽኑነት ድረስ የእንጨት ማንኪያ ጋር አነቃቃለሁ.
4. ሊጥ ከታች ጀምሮ በሚገባ መጠበቅ እና ለስላሳ ነው ይሆናል ድረስ ዘወትር ቀስቃሽ, ዝቅተኛ ሙቀት በላይ ይቀቀላል. ሁለት ደቂቃዎች.
5. ከአንድ ደቂቃ ገደማ በኋላ በዚያን ጊዜ ቀዝቀዝ ያለ ሊጥ ይሁን. እዚያ እንቁላል ውስጥ ይገባ ነበር.
6. ቀጥሎም, በደንብ አቡኪና.
7. ከዚያም የተቀላቀለበት የሚከተሉትን እንቁላል ያክሉ.
8. ጨው, nutmeg እና በርበሬ አንድ በቁንጥጫ ውስጥ በመፈጠሩ በኋላ. ቀጥሎም አይብ ያክሉ.
9. ከዚያም ያለ አንድ አነስተኛ ርቀት (በግምት ሁለት ሴንቲ ሜትር) ላይ አንድ ኬክ ቦርሳ እና otsadit ዶቃዎች ውስጥ ሊጥ ያኑሩ. ይህ ወደፊት ምድጃ ውስጥ ሊጡን እድገት ስፍራ በዚያ መሆኑን ማረጋገጥ ነው.
10. አናት ላይ ረጪ አይብ በኋላ.
11. ወርቃማ ድረስ ሀያ ደቂቃዎች ጋግር.

አተር አንድ ወጥ ውስጥ ትራውት

እኛ አዘገጃጀት አሌና Dyukassa ግምት ከሆነ, ይህን ጉዳይ ማስታወስ ይችላሉ.

ምግብ ዝግጅት አንድ ትራውት (3.5 ኪሎ ግራም) ይጠይቃሉ.

የ መረቅ ለ ያስፈልግዎታል:

• ሁለት ኪሎግራም ትኩስ ወይም ታስሯል አተር;
• 200 ግራም arugula;
• አራት ትላልቅ ሽንኩርት;
• እንጉዳዮች 450 ግራም;
• የ ክሬም 200 ሚሊ;
• የወይራ ዘይት 150 ሚሊ;
• ራስ "romaine" ሰላጣ;
• 500 ml የዶሮ መረቅ (ሞቃት).

ምግብ ዝግጅት

1. ዝግጁ ድረስ ይቀመማልና አተር (የሚፈላ) ውሃ ውስጥ የመጀመሪያው መፍላት. ከዚያም ፈቀቅ የበሰለ አንድ ሦስተኛ ስብስብ, ቀዝቃዛ ውኃ ጋር ይሙሉ. የቀሩት አተር ሌላ ጥቂት ደቂቃዎች ማብሰል. በኋላ, ውሃ ጋር መሙላት በብሌንደር ሁኔታ የአተር ተፈጭተው እየተሸጠላቸው.
2. የወይራ ዘይት የተፈጨ የድንች ጋር ረጪ በኋላ. ከዚያም ጨው እና በርበሬ ጋር ወቅት.
3. አንድ መጥበሻ ውስጥ, የወይራ ዘይት ለማሞቅ, በደቃቁ ወደ ሽንኩርት መጨመር. ለስላሳ እና ግልጽ ድረስ ለሦስት ደቂቃ ተዳፍነው.
4. , ጨው አክል ቀስ በቀስ መረቁንም አፍስሰው. አሥር ደቂቃ ያህል ኩክ ቀስት ያለውን የልስላሴ ለማጠናቀቅ.
5. ስለ አራት ሴሜ የመለኪያ ማዕዘናት ወደ የሰላጣ ቅጠል ቁረጥ.
6. ስምንት ክፍሎች ወደ fillets ቁረጥ. ትኩስ skillet እያንዳንዱ ጨው እና ፍራይ ይቀባሉ. ዘይት ማብሰል መጨረሻ ላይ, አረፋ ምስረታ አንድ ቁራጭ ያክሉ.
7. ለአምስት ደቂቃ ያህል አንድ ቅቤ ውስጥ የተለየ መጥበሻ ፍራይ እንጉዳይ ውስጥ. የተፈጨ ድንች, አተር, ሽንኩርት, በውስጡ ያለውን ቀሪ ፈሳሽ, ቅቤ አንድ ትንሽ ያክሉ. ለተወሰነ ጊዜ ቀቀሉ.
8. ሰላጣ, ቅቤ አንድ ትንሽ ያክሉ. ቀጥሎም, የወይራ ዘይት ጋር ይረጫል, ይህም መረቅ liquefy አስፈላጊ ነው.
9. በ መረቅ ውስጥ አፍስሱ በፍጥነት አንድ እባጩ ወደ ክሬም አምጣ - አረፋ ማየት ይገባል.
10. አንድ ሳህን ላይ, እንጉዳዮች ጋር ትንሽ መረቅ አፍስሰው. ከዚያም በላዩ ላይ ዓሣውን አኖራለሁ. ዙሪያ በርበሬና ጨው ጋር ሁሉ መረቅ, ሰላጣ ጋር ስለምታስጌጡና, ወቅቱ አፍስሰው.

ማዴሊን ኩኪዎች በሐኪም አሌና Dyukassa

ለማዘጋጀት የሚያስፈልግህ:

• ስምንት እንቁላሎች;
• አንድ disintegrant 10 ግራም;
• ስኳር 275 ግራም;
• አራት እንቁላል አስኳሎች;
• 300 ግ ቅቤ;
• ይበጠራል ዱቄት 250 ግራም;
• 8 ግራም ጨው.

የማብሰያ ኩኪዎች

1. አንድ ሳህን ውስጥ, እንቁላል አስኳሎች, ስኳር እና እንቁላሎች በአንድነት እየተሸጠላቸው.
2. ሌላ መያዣ ውስጥ, ጨው, ዱቄትና ቤኪንግ ፓውደር ቀላቅሉባት.
3. ወደ ቅቤ ይቀልጣሉ.
4. በመጀመሪያ እንቁላል ጋር ሳህን ከሌሎች ክፍሎች ጋር ዱቄት ቅልቅል አፍስሰው. ዩኒፎርም ድረስ ድብልቅ በኋላ. ቀጥሎም ዘይት መጨመር. እንደገና ሌላ ድብልቅ.
5. አሥራ ሁለት ሰዓት ያህል ሊጥ "ዕረፍት" ተወው.
6. ሻጋታ ዛጎል መልክ ያስፈልጋል. እነዚህ ትወፍራለች ነበሩ, ዱቄት ጋር ይረጨዋል.
7. በመቀጠል, ከላይ ወደ formochkam ሊጥ ውስጥ አፈሳለሁ. በኋላ 210 ዲግሪ ይጠፈጥፉና ነገም, ጣለች. ለሦስት ደቂቃ ያህል በተመሳሳይ የሙቀት መጠን በ የምትጋግሩትን, ከዚያም እነርሱ የወርቅ ምርት ይሆናሉ ድረስ ድረስ 190 ኩክ ወደ ሙቀት ለመቀነስ.