ደሊ መብል. የበሬ ሥጋ carpaccio. Corned የበሬ ሥጋ

Carpaccio ዲሽ አሞሌው ሃሪ በመጀመሪያ እሷ ሐኪም ብቻ ጥሬ ስጋ ነው ቬጀቴሪያን የሚመከር መሆኑን አሞሌ ባለቤት በነገራቸው ጊዜ በ 1950, በ የማይቆጠሩ አማሊያ Nani Mocenigo ማስገባት ነበር የት የቬኒስ, የተፈለሰፈው ነበር. ይህ የፈረንሳይ Dijon ሰናፍጭ መረቅ ለብሶ ጥሬ ከበሬ ሥጋ እየቆረጡ, ያቀፈ ነበር. የምግብ ቀለም የአርቲስት ሥዕሎች ከእርሱ አስታውሷቸዋል ምክንያቱም አሞሌ ባለቤት, ዳርጎት Vittore Carpaccio ተብሎ carpaccio ዲሽ ይባላል. ትይዛለች Carpaccio በተለምዶ አንድ ቀዝቃዛ ዲሽ ወይም መቅሰስ ሆኖ አገልግሏል. ቀስ በቀስ, ይህን ትርጉም ተራዝሟል: ይህም እየቆረጡ ይቆረጣል መሰረት ጣዕም, ማንኛውም ባለጌ ምርት ጋር በተያያዘ ጥቅም ላይ ጀመር. ይህም አትክልት, ዓሣ, እንጉዳይን, የባህር ሊሆን ይችላል.

የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ 1

Carpaccio የማብሰያ አማራጮች ብዙ ናቸው. እዚህ የበሬ ሥጋ carpaccio በጣም ታዋቂ የምግብ አዘገጃጀት ነው. 4 servings ለ ቅመሞች:

• 250 ጀምሮ የበሬ ሥጋ tenderloin 300 g ነው.
• Arugula በሞገድ 4 ወይም የተለያዩ ሰላጣ ቅልቅል.
• ሰላጣ መልበስ (ቀላሉ ተመስሎ: 3 ክፍሎች ዘይት ክፍል ኮምጣጤ እና ጨው እና በርበሬ 1 ያካትታል, ይበልጥ ውስብስብ የሚል የወል እንደ ወዘተ ቅመማ ቅመም, ቅጠላ, scallion, ሽንኩርት, ሰናፍጭ, እንደ የተለያዩ ክፍሎች, ሊያካትት ይችላል).
• የኮሸር ጨው.
• ጥቁር በርበሬ ያልቆየ ይፈጩ.
• በአንድ ግምታዊ ድኩላ ላይ አይብ ይቀባሉ.

Fillet ፕላስቲክ መጠቅለያ የተጠቀለሉ እና 2 ሰዓት አንድ ማቀዝቀዣ ውስጥ ይመደባሉ. 2 chasa (ገደማ 2 5 ሚሊ) የሚከበር የበሬ የማስፈሪያ እና ተሰንጥቆ በኋላ. ትይዛለች ገባዎች የፕላስቲክ ፊልም በርካታ ንብርብሮች ላይ ጭኖ ከእነርሱ ጠቀለለችው ነው. ይህ ቀጭን እየሆነ ድረስ በቀስታ ስጋ መዶሻ እያንዳንዱን ቁራጭ ጠፍቷል ደበደቡት. የስጋ ጨው እና በርበሬ, ከዚያም 4 በስብሶና ሳህኖች ላይ ወጥነት ተሰራጭቷል. ቅጠላ እና አይብ ጋር ትርፍራፊ የበሬ carpaccio, መልበስ ጋር እንደሞላ.

የምግብ አዘገጃጀት 2

ይህን አማራጭ ቀላል ዲሽ carpaccio ከበሬ ሥጋ ቀላል ነው; ይህም ማንኛውም ህክምና ምርቶች አያስፈልገውም; ምክንያቱም, ያዘጋጃል. ልዩነት የጣሊያን መጠቀም ነው አይብ Grana Padano, አንድ መግለጽም መዋቅር እና citronette መረቅ ያለው. 4 servings ለ አለብዎት:

የ carpaccio ያህል:

• 400 ግ የበሬ fillet ወይም fillets.
• 100 ግ Grana Padano, አይብ መከታ.
• 100 ግ arugula.

የ መረቅ citronette ለማግኘት:

• 2 ሎሚ (ጭማቂ).
• የወይራ ዘይት 100 ሚሊ.
• ከቃጠሎ እንዲቀምሱ በርበሬ ይፈጩ.
• ሶልት.

የ መረቅ citronette ሁሉ ምግቦች ያቀላቅሉ. ይሞሉታል የበሬ ሥጋ አንድ ሳህን ላይ አነጠፉ ናቸው ጥሬ ስጋ (የበሬ ወይም የጥጃ ሥጋ Frostbitten) መካከል በጣም እየቆረጡ ይቆራርጠው በማድረግ የተዘጋጀ ነው. arugula እና አይብ, ተቀመመ መረቅ ጋር ይረጨዋል.

የምግብ አዘገጃጀት 3

እንዴት የበሬ ሥጋ ምግብ ማብሰል? አንተ corned የበሬ ማድረግ ይችላሉ. በጣም ብዙ, ይህን የሞከሩ ሁሉ በርበሬ, ቅመማ እና ጨው ጋር ይህ ሁለንተናዊ ሊያስመስለው ስጋ. ይህ ምግብ የሚከተሉትን ምርቶች ያስፈልግዎታል:

• 2 ½ ኪሎ ግራም የጡት (ትርፍ ስብ ተለያዩ).
• 4 ውሃ ሊትር (brine ለ በፈላ ይቀመማል ስጋ).
• ግምታዊ ጨው መካከል 620 ግ.
• ቡኒ ስኳር 350 ግ.
• መሬት በርበሬ 1 tablespoon.
• 1 tablespoon ድንብላል ዘር.
• ጥቁር በርበሬ አተር
• ቃሪያ ቀይ ሞቃት.
• 1 ሽንኩርት ራስ, ግማሽ ውስጥ ቈረጠ.
• 4 ወሽመጥ ቅጠል
• thyme መካከል ጥቂት ቅጠልና.
• 1 እንቁላል (brine ጨዋማነት ማረጋገጫ ለማግኘት, እንቁላል አደርስልሃለሁ ከሆነ, ጨው በማጎሪያ አለበለዚያ ጨው እንቁላሉ ይወጣል ድረስ ታክሏል ነው, በቂ ነው).

ሙቀት ተወግዷል እና ለማቀዝቀዝ ፈቅዷል, ውሃ ጨው, ስኳር, ቤይ ቅጠል, thyme, በርበሬ, ድንብላል ዘር እና በፈላ ወደ ጦፈ ሁሉ ቅመሞች, ታክሏል. (ጨዋማነት በመፈተሸ በኋላ) ወደ እንዲቀዘቅዝ brine ጋር የፕላስቲክ የመያዣ ስጋ እና ሽንኩርት መካከል ቅርንፉድ ለማስቀመጥ, ስጋ ተንሳፈፈ ነው, ታች ይጫኑ. የመያዣ 5 ቀናት ወይም ለ 2 ሳምንታት ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ አንድ መክደኛው ጋር አትሞታልና. በየቀኑ ወደ ስጋ ማቀዝቀዣ የተወገዱ እና ወጥነት ነስንሶ ለ brine ውስጥ ማብራት ነው. ስርጭት በአንድ colander ውስጥ ስጋ እና ቀዝቃዛ ሩጫ የቧንቧ ውሃ ሥር ለበርካታ ደቂቃዎች በደንብ ከታጠበ ትርፍ ጨው ለማስወገድ. ወደ ማሰሮ ውስጥ አኖረው: ወደ ስጋ (መላው ልኬት ሲወገድ) በፈላ ዘንድ, ውሃ ጋር የተሞላ እሳት ላይ ጫኑ: የጦፈ ነው. ኩክ 3-4 ሰዓታት, እጅግ የሚራራ ድረስ. በእርጋታ ምንቸቶቹንም: skimmer መገንጠያው ተወግዷል እና ትሪ ላይ ይደረጋል. ከጥቂት ደቂቃዎች እንዲሰርግ አለበት ስጋ መቁረጥ በፊት (መቁረጥ ጊዜ አበቃለት ለማስቀረት), እና ከዚያ ቆረጥኩት ቀላል ይሆናል, ሌሊት ላይ ቀዝቃዛ ውስጥ እስከ ማጽዳት የተሻለ ነው. ይህም በእኩል እንዲሁም ሞቃት ወይም ቀዝቃዛ ሳህን ነው. አጃው ዳቦ ወይም ላይ የሰናፍጭ እና pickles ጋር አገልግሉ