ከፓርማው የካም - የጣሊያን ምግብ ያለ ሰላምም ጣፋጭ

(. «Prosciutto di ከፓርማው», ital) ከፓርማው የካም, እሱ "prosciutto» ተብሎ ወይም እንደ - ይህ በቦሎኛ አንድ ትንሽ ሰሜን-ምዕራብ በሚገኘው, ለፓርማው የጣሊያን ግዛት ውስጥ ምርት ነው ካም: ዖይት. ይህ ከምርጥ የጣሊያን ምግብ አንዱ ነው. የካም ይህ አይነት የራሱ ሐምራዊ ቀለም, መለስተኛ ቅመም, ስብ እና በቋፍ ላይ አወቃቀር ቀጭን ንብርብሮች የሚለየው ነው. ለመጀመሪያ ጊዜ ወደ ካምም Langhirano መንደር ውስጥ ለማምረት ጀመረ (ital, Langhirano.) ከፓርማው ወንዝ አጠገብ.

አምስት-ጫፍ አክሊል, እና ምርት የአሳማ አንዳንድ የተዳቀሉ - ከፓርማው የካም ኮት ከፓርማው duchy ከሚያሳየው የተወሰነ ማህተም, ተሰይሟል. በዚህ ሁኔታ ውስጥ, እንስሳት ብቻ በሰሜንና በማዕከላዊ ጣሊያን ውስጥ እድገት መሆን አለበት, ዕድሜያቸው ከ ከዘጠኝ ወራት መሆን, እና ክብደት አይገባም - ቢያንስ በ 150 ኪሎ ግራም.

ይህ ቀጭን, አሳላፊ ገባዎች ይቆረጣል ሳለ Proshutto ብዙውን ጊዜ, ምሳ ወይም መክሰስ ሆኖ አገልግሏል. ከፓርማው ካም አስቀድሞ የታሸጉ እንደ ሆነ በጅምላ, እና compressed መልክ ወይም የአጥንት ላይ የተሸጡ ሲሆን ርካሽ ምግብ አይደለም ነው. Prosciutto ምርቶች ብራንድ Denominazione di Origine Controllata (DOC) ያመለክታል - አመጣጥ ይቆጣጠሩ እና ጥቅም ምርት በሁሉም ደረጃዎች እና ጥሬ ዕቃዎች በጥንቃቄ ቁጥጥር ለምን እንደሆነ ነው.

ስጋ (የአሳማ), ጨው, የአየር እና ሰዓት: እንደ ካም ፍላጎት ብቻ አራት ክፍሎችን ማዘጋጀት. እና ሌላ ምንም! ከፓርማው hams ምርት ውስጥ ምንም አርቲፊሻል ተጨማሪዎች እና ከመበላሸት ጥቅም አይደለም. እንደሚከተለው በማምረት ሂደት ነው: የአሳማ ካም ጨው ጋር አሻሸና ልዩ ለማድረቅ ውስጥ ከተቀመጠ. 10-14 ወራት ያህል, የካም "መግዣም" መሆኑን ቀዝቃዛ እና በመካከለኛ ደረቅ ቆላማ ነፋስ ውስጥ ደረቀች ለምርኮ የሣር, እና እንዲያውም ለበርካታ ጊዜያት ጠረን ጨው ጋር አሽተው እና (ጣፋጭ መዓዛ ንጣፍ ለማቋቋም) ቀለጠ የአሳማ ስብ ጋር በሐሳብህ. ይህ ልዩ የተፈጥሮ ንጥረ ነገሮች, እንደ ነፋስ, ይህ ቀን ከፓርማው የካም ስለዚህ አንድ ብቻ ግዛት ውስጥ, መድገም በቀላሉ የማይቻል ነው. ወደ ማድረቂያ ሂደት ማጠናቀቅ ተሸክመው ነው ላይ አስገዳጅ ምርመራ በካም አክሊል ጋር የሚያግዘን ላይ መቀመጡን በኋላ ጥራት ካም: ተቀበሉ. ከመበላሸት እና ረጅም ፈውስ አለመኖር ይህን ምርት በቀላሉ ሊፈጩ ማድረግ.

ከፓርማው የካም ውስጥ ስብ አነስተኛውን መጠን የበሬ ጋር በጣም ተመሳሳይ ያደርገዋል. ወፍራም የወረቀት ወረቀት - Proshutto በጣም እየቆረጡ ይቆረጣል ያስችለዋል ይህም አንድ ጥግግት አለው. የካም ይህ አይነት በስፋት ብዙ ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል, ይህ ከእሷ የባሕር ዓሣ ጠቀለለችው እሷን Cook ፓስታ እና ስጎ, ጥቅልሎች ጋር, ሰላጣ ውስጥ አኖረ ባሪያ, የተጠበሰ የጥጃ ሥጋ, ወደ የተጋገረ ነው, ይህም የብዙ አዘገጃጀት ውስጥ ተካተዋል ብሔራዊ ምግቦች.

አንድ እውነተኛ የሚታወቀው የጣሊያን ምግብ የሚከበር ይህ ዲሽ አንድ ደረቅ ቀይ ወይን ጠጅ ጋር መልካም ይሄዳል, ሐብሐብ እና በለስ ጋር ከፓርማው የካም ተሰንጥቆ ነው. ከፓርማው የካም 100 ግራም, ትኩስ ሐብሐብ 200 ግራም: በውስጡ ዝግጅት ለማግኘት የሚከተሉትን ምግቦች ያስፈልግዎታል.

ሐብሐብ ዘሮች, እየቆረጡ ተቆርጦ የወጭቱን ላይ አንድ ክበብ ውስጥ ማስቀመጥ ለማስወገድ, ግማሽ ውስጥ ይቆረጣል, ከታጠበ ደረቀች. ካም ቅጠል ጋር አንድ ሳህን እና ስለምታስጌጡና መልበስ ቀጭን "ሸራውን" ወደ ቈረጠ.

ከፓርማው ካም: ግልበጣዎችን ለማግኘት አንድ አዘገጃጀት

ንጥረ ነገሮች: ስለ መረቅ "pesto" በፀሐይ የደረቁ ቲማቲም እና ባሲል, prosciutto, arugula.

የካም fluff pesto አንድ ቁራጭ, arugula እና ጥቅልል ግልበጣዎችን አንድ sprig አኖረ. ቼሪ ከቲማቲም ጋር ያገለግላሉ. እርስዎ የአሳማ የማትወድ ከሆነ, ከፓርማው የካም የበሬ ካም ተተክቷል, ነገር ግን ለፓርማው ጋር ካም ብዙ ጣዕም ያለው ነው ይችላል.

ከፓርማው የካም ጋር አዘገጃጀት የቁረጥ ሰላጣ

ንጥረ ነገሮች: ቼሪ ቲማቲም, ሰላጣ ድብልቅ በፓርማ የካም, mozzarella አይብ, ጨው, የወይራ ዘይት, የበለሳን ኮምጣጤ, በርበሬ.

ቲማቲም እና ቅጠል የሰላጣ ድብልቅ, በርበሬ, ጨው, የወይራ ዘይት ጋር የበለሳን ኮምጣጤ እና ወቅት ጋር ይረጨዋል. በፓርማ የካም ትቶ "የተረጩበት" ደብቅ mozzarella ውስጥ ኳሶችን ጋር በመሆን, አናት ላይ አደረጋቸው.