አይብ መጥመቂያዎችም - ቤት የአርሜኒያ ምግብ ማዘጋጀት

አይብ መጥመቂያዎችም - የጨው brine አይብ ልዩ ዓይነት ነው. ይህ ለብዙ መቶ ዘመናት በሰሜን ካውካሰስ ውስጥ የተዘጋጀ ሲሆን እነዚህ ክፍሎች ሁለንተናዊ አክብሮትና ፍቅር ውስጥ ነው. እሱም, ሊጥ የተጋገረ ትልቅ አሞሌዎች, ወደ ይቆረጣል ወደ ጠረጴዛ ላይ አገልግሏል ሰላጣ እና ወጦች ታክሏል ነው. ቤት - አንድ የኢንዱስትሪ ደረጃ ላይ ምርት ያለው ቴክኖሎጂ አባቶች በጣም የተለየ አይደለም. እኔ ማብሰል ጀምሮ ጉድጓድ, አንድ አይብ ሰዎች መጀመሪያ ላይ ስለ prohibitively ውስብስብ ምንም በቤት ጋር መጣ. እኛም የራሳቸውን ጣፋጭ እና ጤናማ የአርመን አይብ ላይ ይህን ለማድረግ ይሞክራሉ.

fluke

ይህም ብዙውን ጊዜ አንድ አለመግባባት ወይም ሰው rastyapstvo አዲስ ነገር መልክ አማጭ ይከሰታል. ታዲያ ምን አይብ ወደ ተከሰተ. በአፈ በድሮ ዘመን ውስጥ አንዳንድ የምትቀመጡ ባለቤቶች ልዩ ማከማቻ ታንክ ውስጥ በንባብህ ወተት, ይህ በሚዘፈዘፍበት, እርጎ ነው, እና እኛ አንድ ያልተለመደ ምርት አግኝተዋል መሆኑን አለው. እና ጣዕም ሰዎች ወደፊት እንዲህ ያለ መንገድ ላይ ለማዘጋጀት ወስነዋል በጣም አስደሳች ነበር. በመሆኑም እንደ ማጠራቀሚያ በርካታ የተለያዩ ዝርያዎችን ጨምሮ ምርት ታሪክ ጀመረ.

የምርት ባህሪያት

በ አይብ brine ውስጥ ያበስላል. ምናልባትም, ይህ ጣዕም, ነገር ግን ደግሞ ንብረቶች ብቻ ይወስናል. አይብ ጥምን መዓዛ መጥመቂያዎችም, እና ዝግጅት ሂደት ከተጠናቀቀ ይህም ፈሳሽ ጥንቅር, ሁሉንም አመሰግናለሁ.

የራሱ መዋቅር chipping ወደ ተሰባሪ, ለስላሳ የተጋለጡ ነው, ቅያዎችና አረፋ የብዙ ፍቅርን አንጸባርቋል. እና እንኳ እንደተገናኙ አንድ ለረጅም ለማድረቅ በኋላ, ይህ አይብ እርጥብ ሊያስመስለው ነው. እና ያልተለመደ ዓይነት: በመቀጨቱ ኮኖች መልክ የተሠራ ባህላዊ አይብ መጥመቂያዎችም. ቀለም ብዙውን ጊዜ ነጭ ወይም አሰልቺ ቢጫ ብሎበት ይዞራል.

calorific እሴት

የተመጣጠነ ምግብ ምርት በተለያዩ ነገሮች ላይ የተመካ ነው. ከሁሉም አስቀድሞ እርግጥ ነው, ወተት ስብ ይዘት ነው. በተጨማሪም አስፈላጊ እና brine ስብጥር. በአማካይ, አይብ 100 ግራም በግምት 280 ካሎሪ ይዟል.

ዝግጅት

እያንዳንዱ የኮውኬዢያ ቤተሰብ አይብ መጥመቂያዎችም ማብሰል እንዴት ያውቃል. ከእነዚህ አዘገጃጀት ጠቅላላ ክብደት ተመሳሳይ ናቸው: ነገር ግን እያንዳንዱ የራሱ የሆነ ባሕርይ አለው. ይህ በዋነኝነት brine ስብጥር ጋር ይዛመዳል. ይህ ማር, ሞላሰስ, ብቅል ትሪቲስ, በቤት ውስጥ ወይን, ቅመማ የተለያዩ አክለዋል.

ዋናው ምርት ወተት ነው. የ አይብ ለማብሰል በፊት የደምህን መለካት አስፈላጊ ነው. rennet ወይም pepsin - ይህ 20-21 ° T ሲደርስ ከሆነ, የጀማሪ እርዳታ መፈጸም አለብን. ከ rennet አጠቃቀም በፊት በአጭር 1% መፍትሄ ማዘጋጀት. አንተ pepsin እየተጠቀሙ ከሆነ እቅድ ጀመረ በፊት, 2 ሰዓታት ውስጥ 2% መፍትሄ ማድረግ.

አንተ የረጋ ወተት ይጀምራል በፊት, እሳት እንዲቀንስ: 32-35 ° C ጋር እስከ ለማሞቅ እና ግማሽ ሰዓት ያህል ያዝ. ከዚያም ማስጀመሪያ ያስገቡ እና የወደፊት አይብ መጥመቂያዎችም ለውሺውም ይጀምራሉ. አንድ የእንጨት መሰቅሰቂያ ለመጠቀም አመቺ.

የመገናኛ ቀስ በቀስ thickens እና እርጎ. እየተገነባ ያለው አይብ እህሎች. የሴረም ወደ አይብ ክፍል ተለያይተው ነው. ይህ ሂደት ስህተት ነው ማለት ነው. ከዚያም, ለ 15 ደቂቃ ያህል ለውሺውም ሙቀት ከ ለማስወገድ ይቀጥሉ.

አሁን አይብ ቀዝቀዝ መስጠት ያስፈልገናል. የ ጠመቀ ክፍል የሙቀት መጠን መድረስ በኋላ የተልባ እግር ጨርቅ ጋር ተሰልፈው በወንፊት ላይ ተመልሰው ተጥሎ ፈሳሽ እዳሪ መስጠት ነው. በነገራችን: አፍስሰው እንጂ, ይህ ኬኮች, የዶሮና, ጥፍጥፍ የፈተና ዝግጅት ውስጥ ለመጠቀም ተስማሚ ነው. ከድርቀት የሚከሰተው በኋላ, አይብ መጥመቂያዎችም 37 ° ሐ የሆነ የሙቀት መጠን እንደገና አትከፋ ይህ የተቀናጀ የጅምላ ወደ የተሠራ ነው. አሁን እሱን zavetritsya እና ደረቅ መስጠት ያስፈልገናል. በተመሳሳይ ጊዜ በራስ-በመጫን የለም. በወቅቱም: አንድ አይብ ራስ ምስረታ የፕሬስ አይጠቀሙም ለዚህ ዓይነት ምክንያት, አይብ መጥመቂያዎችም የራሱን ክብደት በታች በረዶነት. ዋናው ነገር - obsushivaniya ውስጥ ይግለጡት አይርሱ.

brine ውስጥ ነስንሶ

ይህ አይብ 2 ወር በኋላ ዝግጁ እንደሆነ ይታመናል. በዚህ ሁሉ ጊዜ, እርሱ ፈሳሽ ውስጥ solitsya አለበት. አንተ ከፈላ ውሃ ይጣፍጣል ግልጽ መጠቀም ይችላሉ, ነገር ግን አይብ የአርመኒያ እውነተኛ መንገድ ማብሰል እንደሚችሉ ለማወቅ ወስነዋል ሰዎች, ወደ የኮውኬዢያ መዓዛ ከሽቱ ችላ ማለት አይገባም. የመጀመሪያዎቹ ሁለት ሳምንታት ውስጥ የጨው መጠን 15% ይሆናል. ይህን ተከትሎ, ጨው ምክንያቱም ፈሳሽ ውስጥ ይዘቱ አጭር ነው መካከል ቀስ መታከል አለበት. ተዘፍዝፎ ወቅት ሙቀት 10-15 ዲግሪ ላይ መጠበቅ አለበት.

ኮኖች

በካውካሰስ አይብ መጥመቂያዎችም ማብሰል ሁልጊዜ በብዛት ውስጥ ወዲያውኑ የሚከሰተው. እጨነቃለሁ አይብ ጨርቅ ቦርሳዎች. ይህም የራሱ ቅርጽ ምክንያት ነው. በቤት ውስጥ, ቀላል, ብቻ ተገቢ ቦርሳ ማድረግ. አንተ ለማብራት እና አንድ ሾጣጣ ወደ ቅርጽ ያለው ጊዜ አይብ የጅምላ መጀመሪያ ሰዓታት ውስጥ ከጊዜ በኋላ አንድ ሞላላ ራስ መልክ ይይዛል:.

ይቀመማልና brine ውስጥ ማቀዝቀዣ ውስጥ የተከማቹ አይብ. ይህም በውስጡ ጥንቅር ውስጥ አስደናቂ ባህሪያት ያላቸው እና እንደ ትኩስ የማይቀምሱ አይደለም የኬሚካል ከመበላሸት, እና ከመጠን በላይ አይብ መጥመቂያዎችም አያካትትም ምክንያቱም በጣም ረጅም የሚሆን ምርት መጠበቅ አስፈላጊ አይደለም.

በቤት ዳቦ, ትኩስ አትክልት, ትኩስ ቅጠሎች ጋር አይብ ያገለግላሉ.