ቤኪንግ ፓውደር - ለመጋገር አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች

የተለያዩ ጣፋጭ እና ዳቦ ምርቶች ምርት ውስጥ ሁልጊዜ ማለት ይቻላል በአንድ ወይም ፈተና ወደ ሌላ ቤኪንግ ፓውደር ጥቅም ላይ ይውላሉ. እሱ ወደ ምስጋና, ለመጋገር ነጣ በኩል የተጋገረ ተጨማሪ የሚያስገባ, እየሆነ እና የተሻለ ወጥነት አለው.

ወደ ፈተና ወደ ቤኪንግ ፓውደር ምንድን ነው? ይህ ስም, የተለያዩ ምግቦችን ታክሏል ጊዜ ከእነርሱ ግርማ እና ልቅነትን ለመስጠት የሆነ ንጥረ ነገር አለው. እንደ የትኛዎቹ መተግበሪያዎች ጥቅም ላይ የተለያዩ የኬሚካል እና ባዮሎጂያዊ ንጥረ, በርካታ አሉ. የማን ጥንቅር በጣም ቀላል ነው ሊጥ የሚሆን ዱቄት መጋገር, በማንኛውም ሱቅ ውስጥ መግዛት ይችላሉ. ምንም የተወሰነ ጣዕም ጋር ሶዳ ግሏል የሚውል ነው. "ቤኪንግ ፓውደር" የተባለ እነዚህ ንጥረ ነገሮች በርካታ ዓይነቶች አሉ.

ውስጥ ጣፋጭ እና የኢንዱስትሪ ምርት ግሏል የኬሚካል leavening ወኪሎች የተለያዩ ይጠቀማል: ammonium ካርቦኔት, ሶዲየም ካርቦኔት, ሶድየም ወደ bicarbonate ያለውን ድብልቅ ሶዲየም bicarbonate, ammonium bicarbonate, ሶዲየም ካርቦኔት, pyrophosphate, የፖታስየም ካርቦኔት, orthophosphates, ፖታሲየም bicarbonate, ሻክላን መካከል ክሬም የፖታስየም bitartrate መካከል (ቅልቅል ጋር tartrate የፖታስየም).

Ammonium ካርቦኔት - ግሏል ዱቄት, በጣም በስፋት ሊጥ ከ የተለያዩ ጽሑፎችን በማዘጋጀት ጥቅም ላይ የሚውለው. ይህ ንጥረ ነገር ማለት ይቻላል ሁሉ ቤኪንግ ፓውደር ዋነኛ አካል ነው. ይህ ሙሉ በሙሉ ምንም ማዕድናት እና መጋገር ጣዕም ላይ ምንም ተጽዕኖ በመተው, gaseous ክፍሎቹ በስብሶ ነው. ይህ confectioners መካከል በጣም ታዋቂ የሆነው ለዚህ ነው. በማንኛውም ሁኔታ ውስጥ ሙሉ በሙሉ በስብሶ በመሆኑ ይህ ቁሳዊ ጋዞች ከፍተኛ መጠን በመልቀቅ, ትክክል dosing ውስጥ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. Ammonium ካርቦኔት ብቻ አንድ የሚጎድለው አለው - እንዲህ ያለ ኬሚካል leavening ወኪል በሚገባ በታሸገ መስታወት, የሸክላ ወይም ቆርቆሮ መያዣዎች ውስጥ መቀመጥ አለበት, በተለይ ረጅም ማከማቻ ወቅት, በአየር ውስጥ ያልተረጋጋ ነው.

የ ባዮሎጂያዊ leavening ተወካዩ ያካትታሉ: እርሾ (የያዙ lactic አሲድ ባክቴሪያ) እና ጋጋሪ እርሾ (ወደ ሊጥ ወደ ካርቦን ዳይኦክሳይድ መልቀቅ የሚችል ፈንገስ). እነዚህ ንጥረ ነገሮች ደግሞ ይፈታል; ይህም ሊጥ ውስጥ ፍላት ያስከትላል. አይገኝ ሳለ - ደግሞ ፈተና ዱቄት መጋገር, ግን ኩኪስ, ኬኮች, ለመሥራትም ለማድረግ አመቺ አይደለም. ባዮሎጂካል ወኪሎች እንጀራ እና ዳቦ ምርቶች ግሏል ላይ ይውላሉ.

ሶዳ, የሚተፉት ኮምጣጤ - ቀልጣፋ ቤኪንግ ፓውደር. ይህ ሂደት ሶዳ ሙሉ በሙሉ ውህድ ለ አፈጻጸም እና ጣፋጭ ምርት ጣዕም ለማሻሻል ነው. የ blanking ወቅት የተለቀቁ ነው ካርቦን ዳይኦክሳይድ, እና ወደ ሊጥ ታክሏል ጊዜ, ለመጋገር ባለ ቀዳዳ እና አየር ይሆናል. ሶዳ ይህ ድምጽ መስጠት ብስኩት, ኬኮች, ለመሥራትም እና ሌሎች የዳቦ ምርቶች ላይ የሚውል ነው. በዚህ መንገድ ጋር አጠፉ ጋጋሪዎች ደርሶባቸዋል: ወደ ዱቄት ሶዳ እና ኮምጣጤ ወደ ዱቄት (ጎምዛዛ ክሬም, እርጎ, ክሬም) ወደ የምናቀርብበት ፈሳሽ, ሲታከሉ ጋር ተደባልቆ ነው. ሁሉንም ቅመሞች በመቀላቀል ላይ, ወደ ካርቦን ዳይኦክሳይድ ወደ ሊጥ ውስጥ ይቆያል. በዚህ ሁኔታ ውስጥ መልካም መጋገር ለማግኘት ዋናው ሁኔታ አንድ የሚደበድቡት ወዲያውኑ መጋገር አለበት ነው. ጥሩ ልታጠፉ ሶዳ እና ተፈጥሮአዊ የወተት ምርቶች (whey, kefir, እርጎ, የኮመጠጠ ክሬም).

ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ እና ሊጥ leavening ወኪል እንደዚህ ያለ ጥንቅር ናቸው: ሲትሪክ አሲድ, ሶዳ, ዱቄት ወይም ስታርችና. እንዲህ ጥንቅር ንጥረ ያለጊዜው ምላሽ ጥማቸውን ይከላከላል. ይህ ፈተና የሚቀልጥ እና ዱቄት ጋር የተቀላቀለ ዱቄት ግሏል አይደለም, ከዚያም የሚደበድቡት ለማከል. በዚህ ሁኔታ ውስጥ ምላሽ ጥማቸውን ብቻ መጋገር ጊዜ ቦታ ይወስዳል. ይህ ሊጥ አንድ ጊዜ ሳይሆን ለመጋገር ሊተው ይችላል.

ፈተና የያዙበት የሚውለው የተፈጥሮ ምርቶች መካከል, ይህም እንደሚከተለው መታወቅ አለበት: ከደብረ-ከደብረ; ስብ, ስኳር ጋር የተቀላቀለ; gelatin; carrageenan; ነጭ እንቁላል; pectin; የወተት creamer.

ምግቦች የኢንዱስትሪ ምርት ውስጥ ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ የዋለ እና ጋዞች በመፈረካከስ ናቸው. እነዚህ ካርቦን ዳይኦክሳይድ, ናይትረስ ኦክሳይድ ይገኙበታል. ብዙውን ጊዜ ለዚህ ዓላማ በእንፋሎት ጥቅም እና እንደተለመደው አየር ነው. እንዲህ አለመስማማትና የሙከራ ዘዴ ምርቶች የኢንዱስትሪ ምርት ውስጥ ብቻ ተፈፃሚነት ነው.