በቀን Erme: እንጀራና ብስኩቶችን ለ የምግብ አዘገጃጀት

የማን ሥራ በሚሊዮን የሚቆጠሩ ቅጂዎች ውስጥ የሚከበሩ በዓላትን እና ሊቀዳ, እንዲሁም መጻሕፍት ናቸው ተሰጥኦ የፈረንሳይ confectioner: - በቀን Erme. የእሱ ምግቦች "መዝናኛዎች" ፍቺ በመሻገር እና በአስተማማኝ ጥበብ ሥራዎች ተብለው ይችላል.

Hermé ትንሽ

አድናቂዎች ያለውን የምግብ, ጠንካራ መንፈስ - በአምላክ ፊት ለፊት እንመልከት. ነገር ግን ምንም ነገር የማይቻል ነው. አዎን, አንዳንድ ጊዜ አስቸጋሪ የሚጠቀም ምርቶች ማግኘት (ስሜት ፍሬ, lychee, ለውዝና ለጥፍ - የሩሲያ መደብሮች ውስጥ መደርደሪያ ላይ ሳይሆን በጣም በተደጋጋሚ ጎብኚዎች), ነገር ግን የእርስዎ ጥረት አንድ መለኮታዊ ጣዕም ጋር ብድራት እርግጠኞች. ኬኮች እና ብስኩቶችን መካከል በቀን Erme የምግብ ከመመርመር እንዲሁም አስደናቂ ቅንጅት የማግኘት መጠን በማረጋገጥ, ለህዝብ ያቀርባል. ሊቃችሁ ዲሽ ይህ ጣዕም ውስጥ ከተለመደው ወይም በአማካይ ተብሎ ሊጠራ አይችልም. ዋናው መመዘኛ - የተገለጸውን ክብደት እና የሙቀት መጠን ትክክለኛ በዓል. እነዚህ አዘገጃጀት ዓይን ላይ ክወና አይታገሥም.

ፒየር Hermé ከ ቫኒላ eclairs

ቀጭን crispy ንጣፍ ጋር ቆንጆ, መዓዛ የሚያስገባ Eclairs, የመጀመሪያው ንክሻ ጀምሮ ድል ያደርጋል. ምርቶች የሚከተሉት ያስፈልግዎታል:

shortcrust ኬክ :

• ቀዝቃዛ ቅቤ - 50 ግ;
• ቫኒላ ስኳር - ቁንጥጫ;
• ዱቄት - 63 ግራም;
• ስኳር - 63 ግራም.

Choux ኬክ:

• ዱቄት - 91 ግራም;
• ወተት - 67 ግራም;
• ውሃ - 67 ግራም;
• ጨው - 2 ግራም;
• ስኳር - 5 ግራም;
• ለስላሳ ቅቤ - 61 ግ;
• እንቁላል - 3 ቁርጥራጮች.

ክሬም "ዲፕሎማት":

• ወተት - 410 ግራም;
• የእንቁላል አስኳል - 98 ግ;
• ስኳር - 61 ግራም;
• የበቆሎ ስታርችና - 23 ግ;
• ቅቤ - 19 ግ;
• የተፈጥሮ ቫኒላ - ከአበባ 1;
• ክሬም ወፍራም ይዘት 33% - 125 ግራም.

incrementally

የ ሊጥ ሁሉ ምርቶች ወጥነት እና በፍጥነት አወቃቀር አንድ ሊጥ ስለሚሳሳቡ ለውሺውም ይፈጨዋል.

ወደ ሊጥ ኳስ ቅርፅ ማቀዝቀዣ ውስጥ 1 ሰዓት ፕላስቲክ መጠቅለያ እና ቦታ ላይ ቋጥራቸው.

በስብሶና ጥቅል 2 ሚ.ሜ ውፍረት አንድ ንብርብር ውስጥ ቤኪንግ ወረቀት ሁለት ንብርብሮች መካከል ያለውን ሊጥ. ወደ ማቀዝቀዣ ውስጥ ለመጠቀም አስወግዱ.

ተሳተፍ ካስታርድ "ዲፕሎማት". መዓዛ እና መቅለጥ, ነገር ግን ቅቤ ጋር የተለመደው ካስታርድ እንደ ደማቅ አይደለም - በቀን Erme (በዚህ ርዕስ ውስጥ መስጠት ደረጃ ፎቶዎችን በ ደረጃ ጋር አዘገጃጀት) ውብ ክሬም eclairs ይጥለዋል ያቀርባል.

lengthwise ያለውን ቫኒላ ቈረጠ: ዘሮችን ቢላ ጋር ዛቅ እና ወተት ወደ ከአበባ ጋር አብረው አኖሩአቸው. ዝቅተኛ ሙቀት በ ፍል እና አንድ ሰዓት መቆም ለመፍቀድ ያመጣል.

ዩኒፎርም ድረስ ለትንሽ ስኳር, እንቁላል አስኳሎች, የድንች ዱቄት ውስጥ ቀላቅሉባት.

ቫኒላ ወተት ጥሩ በወንፊት ውጥረትን እና መፍላት መልሶ ለማምጣት.

ያለማቋረጥ ጣልቃ, እና እንደገና ትንሽ እሳት ላይ ለማስቀመጥ, እንቁላል-ስታርችና ቅልቅል ወደ ከፈላ ወተት ይለዋልና.

ወደ ክሬም ለማነሳሳት ለማቆም ያለ አፍልቶ ያምጡት.

, ሙቀት ከ ክሬም አስወግድ 7-8 ደቂቃዎች ለማቀዝቀዝ መፍቀድ እና ለስላሳ ድረስ ቅቤ ውስጥ አነቃቃለሁ.

zavetrivaniya ለመከላከል እና ሙሉ በሙሉ ለማቀዝቀዝ ይሁን ወደ ፕላስቲክ መጠቅለያ ወለል ወደ አንድ ሳህን ውስጥ ይጫኑ ይህ ክሬም አድርግ.

ይህም ጊዜ éclairs ነው.

አንድ ለትንሽ, ወተት, ቅቤ, ስኳር እና ጨው ውስጥ ውኃ ይቀላቅሉ. አፍልቶ እና ቀጣይነት በመከላከል ተዳፍነው, ዱቄት ያክሉ. አንተ ዕቃዎችን ቅጥር ወደኋላ ባለመቅረት ይህም ስለሚሳሳቡ ሊጥ, ማግኘት አለባቸው. ሙቀት ከ ለማስወገድ, አንድ ደቂቃ እና ለትንሽ ይቀቅሉት.

ጣልቃ ሳታቋርጡ, አንድ ለስላሳ ወጥነት ማሳካት በእያንዳንዱ ደረጃ ላይ, አንድ በ የሚደበድቡት አንዱ ወደ እንቁላል ያክሉ.

180 ሐ ሽፋን ማንፏቀቅ እና ለመጋገር ወረቀት ላይ በማገዶ ቆጣቢ ምድጃ.

በአንድ ውስጥ ሊጥ ያስቀምጡት ኬክ ቦርሳ እና ገደማ 2 * 7 ሴንቲ ቤኪንግ ውፍረት ላይ otsadit ግርፋት.

ከላይ ካስታርድ ላይ ተመሳሳይ ልኬቶች, ቦታ workpieces ጋር የታሰሩ ሊጥ የተቆረጠ ማዕዘናት ጀምሮ.

ወደ ምድጃ ውስጥ ያለ መጥበሻ ያስቀምጡ እና 7-9 ደቂቃ ጋግር. በትንሹ ምክንያት በእንፋሎት ሆነው እንዲለቅ ነገም በመክፈት, እና ግማሽ ሰዓት ከፍተኛ ጭንቁን ቀለም እንዲኖራቸው እንደገና ጋግር.

ሙሉ በሙሉ ለማቀዝቀዝ ፍቀድ.

የ ክሬም ጅራፍ ቀስ ወጥ ድረስ ካስታርድ ጠንክረው ጫፍ ለማነሳሳት.

እነሱን eclairs ጀምሮ, አንድ ኬክ ቦርሳ ውስጥ ክሬም አስቀምጥ እና. 2.5 ሰዓታት እና ማገልገል ለ ቀዝቀዝ ያለ አቀባበል ተደረገልን. የተፈለገውን ከሆነ, በዱቄት ስኳር ጋር ረጨ ይቻላል.

በቀን Erme እና "ወደሚገኙበት". Cheesecake "Isfahan"

Confectioner ሁሉ ጣዕም ጥምረት ስሞች ይመድባል; ለምሳሌ, "የሙሴ" - ማንጎ, ስሜት ፍሬ እና ብርቱካን, "ወደሚገኙበት" - - ለውዝና እና Cherries, "Satin" ቅልቅል lychee, እንጆሪ እና ተነሳ. እናንተ ጣዕም አናውጣለሁ, እርግጠኞች - እኛ "ወደሚገኙበት" መስመር ውጪ cheesecake "Isfahan" ምግብ ያቀርባሉ.

Shortcrust ኬክ:

• ለስላሳ ቅቤ 1 - 113 ግራም;
• መሬት የለውዝ - 113 ግራም;
• በዱቄት ስኳር - 71 ግራም;
• እንቁላል - 45 ግራም;
• ቫኒላ - በቁንጥጫ;
• ጨው - ቁንጥጫ;
• ዱቄት - 188 ግራም;
• ቅቤ 2 - 113 ግራም.

ብስኩት:

• እንቁላል - 2 ቁርጥራጮች;
• ድንች የድንች ዱቄት - 26 ግ;
• ዱቄት - 26 ግራም;
• ስኳር - 50 ግራም.

Cheesecake:

• ጎጆ አይብ - 471 ግራም;
• ስኳር - 139 ግራም;
• ዱቄት - 22 ግራም;
• እንቁላል - 111 ግራም;
• አስኳሎች - 17 ግራም;
• ወፍራም ክሬም ቢያንስ ከ 33% - 35 ግራም;
• ሮዝ ወይም ውሃ ሽሮፕ ተነሳ - 1.5 አርት. ማንካ.

ሽሮፕ:

• ውሃ - 100 ግራም;
• ስኳር - 51 ግራም;
• ሮዝ ወይም ውሃ ሽሮፕ ተነሳ - 1.5 አርት. ማንካ.

አይብ mousse:

• gelatin ሉህ - የ ሉህ 3;
• ውሃ - 27 ግራም;
• ስኳር - 85 ግራም;
• አስኳሎች - 48 ግራም;
• በዱቄት ስኳር - 15 ግራም;
• ለስላሳ ጫፍ ላይ ተገርፏል ስብ ቢያንስ ክሬም 33%, - 315 ግራም;
• ሮዝ ወይም ውሃ ሽሮፕ ተነሳ - 1.5 አርት. ማንካ.

Jelly:

• gelatin ፓውደር - 8 ግራም;
• lychee ተፈጭተው - 108 ግራም;
• እንጆሪ ተፈጭተው seedless - 246 ግራም.

ይቀቡ:

• እንጆሪ ተፈጭተው seedless - 150 ግራም;
• እንጆሪ መጨናነቅ - 75 ግራም;
• ግልጽ Jelly ኬክ.

ማብሰል የሚደፍር?

በዚህ አዘገጃጀት ውስጥ ጥቅም የትኞቹ ምርቶች ዝርዝር, በየመገለጫው Erme, እናንተ ያንዣበበባቸውን አይደለም ከሆነ, ወደ ሊጥ ጋር ይጀምሩ.

ወደ ቅቤ እየተሸጠላቸው ቅቤ 2 በስተቀር ሁሉንም ምርቶች ወደ ወረፋ ያክሉ እና በፍጥነት ለስላሳ ሊጥ ወደ አቡኪና. የፕላስቲክ መጠቅለያ ውስጥ አጡዞ ጀንበር ማቀዝቀዣ ውስጥ ዕረፍት ይሁን.

170 ሐ ወደ በማገዶ ቆጣቢ ምድጃ

ወርቃማ ቡኒ ድረስ 4 ሚ.ሜ እና 8-9 ደቂቃ ጋገረ ውስጥ ጥቅልል ሊጥ ውፍረት. ሙሉ በሙሉ ለማቀዝቀዝ እና ፍርፋሪ ወደ እጃቸውን መፍጨት እንመልከት.

ዩኒፎርም ድረስ በውስጥም አሸዋ እና በፍጥነት ፍርፉሪ ድብልቅ በማከል 2 ቅቤ ከሻለቆችና ደበደቡት.

የተከፈለ ሻጋታ 28 ሴንቲ ሜትር, ለመጋገር ወረቀት ሸፍን ዘይት-አሸዋ ድብልቅ በእኩል ነበር ያስቀምጡ እና ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ - ማዕቀፍ እንዲማረኩ ይገባል.

በማገዶ ቆጣቢ ምድጃ 160 C ወደ እርስዋ ቅርጽ ውስጥ ማስቀመጥ እና 8-11 ደቂቃ ጋግር. ሙሉ በሙሉ ለማቀዝቀዝ ፍቀድ.

230 ሐ ወደ ብስኩት በማገዶ ቆጣቢ ምድጃ ለ

እንቁላል አስኳሎች ከ ፕሮቲኖች ይለያቸዋል. የተሰብሳቢዎች ስኳር የመዋቅሮች ጋር ፕሮቲኖችን እየተሸጠላቸው እና አስኳሎች አንድ ማከል ወደራሳቸው ማቆም አይደለም. ይህ ቢጫ ጫጩት የጅምላ ይዞራል.

የድንች ዱቄት ጋር ዱቄት ሊያበጥራችሁ ለመነ, በእርጋታ ከታች ጀምሮ homogeneity ወደ ለወሰች.

28 ሴሜ የሆነ ዲያሜትር ጋር አንድ ክበብ ውስጥ ብስኩት ሊጥ አኖረ ድስቱን መጋገር ወረቀት, ይሸፍናል.

ወደ ምድጃ ውስጥ ያለ መጥበሻ ያስቀምጡ እና ወርቃማ ቡኒ ድረስ 7-9 ደቂቃ ጋግር.

; ነገም ከ ኬክ አስወግድ ሙሉ በሙሉ ለማቀዝቀዝ እና ወረቀት ያስወግዱ.

ውስብስብ መሄጃዎቹን በእያንዳንዱ Erme ነው. ምክንያቱም በውስጡ ዝርዝር ደረጃ አዘገጃጀት በ ደረጃ የሚቻል ነገር ትክክል እንዲሆን ማድረግ.

ስኳር ሽሮፕ ያህል ውሃ ጋር እባጩ ለማምጣት ሮዝ ለማከል ወይም ውሃ ሽሮፕ ተነሳ.

የ ሽሮፕ እንዲሰርግ, አሸዋ አልጋ አናት ላይ ያለውን ኬክ ሁሉ ልበሱ.

100 ሐ ወደ በማገዶ ቆጣቢ ምድጃ

እየተሸጠላቸው, ወደ cheesecake ለማግኘት ምርቶች ሁሉንም ቀላቅሉባት. መሰብሰቢያ, እና በቀላሉ ቀላቅሉባት አይደለም.

የ ብስኩት ላይ ቅልቅል በማፍሰስ ለአንድ ሰዓት ጋግር.

ሙሉ እና refrigerate ጀንበር ማቀዝቀዝ እንመልከት.

እንጆሪ እና lychee ተፈጭተው መካከል Jelly ቅልቅል, 1/3 ወደ gelatin ማበጥ ዘፈዘፈ.

የ ለመከላከል, ቅድመ-ሙቀት 2/3 ቀሪ የሚፈላ, gelatin ሊፈርስ እና የደንብ ድረስ ለወሰች.

, Jelly ለማሞቅ ማቀዝቀዣ ውስጥ በአሁኑ cheesecake አናት ላይ በማፍሰስ ለማቀዝቀዝ ለመፍቀድ አሪፍ ነው.

Otdyshites. አዎ, ይችላል በየመገለጫው Erme ሊያስገርመን ዘንድ. ጌታው ከ ኬክ የምግብ አዘገጃጀቶች ሁልጊዜ slozhnosochinennogo ነበር.

አይብ ይሳተፉ. ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ እንዲሰርግ ወደ ሉህ gelatin.

ለጥቂት ደቂቃዎች ያህል እሱ ቢያንስ ሙቀት ላይ እባጭ በመስጠት, ውሃ እና እባጩ ሽሮፕ ጋር ለትንሽ ውስጥ ስኳር ይቀላቅሉ.

አስኳሎች ቢት እና ቀላቃይ በማጥፋት ያለ አንድ ቀጭን ዥረት ውስጥ ሽሮፕ ከፈላ አፈሳለሁ. ወደ ቅልቅል እንደቀዘቀዘ ድረስ, ከዚያም ድረስ ደበደቡት.

አንድ ውኃ መታጠቢያ ውስጥ, አይብ አንድ መያዣ ቦታ - ወደላይ ለማሞቅ እና ለስላሳ ተጨማሪ ፈሳሽ, መሆን አለበት.

ወደ አይብ ወደ እሳት ሙቁ በኋላ, ያበጠ gelatin እና በዱቄት ስኳር መጨመር. ዩኒፎርም ድረስ ቀላቅሉባት.

የ ሙቀት ከ መያዣ አስወግድ: ወደ አይብ እርጎ ተገርፏል አስኳሎች ውስጥ አነቃቃለሁ እና ሽሮፕ ተነሣ: በቀስታ ቀላቅሉባት.

በመጨረሻም, በጣም በእርጋታ እና በጥንቃቄ ቅድመ-ካስገረፈው ክሬም mousse ጋር admixed እና Jelly የጅምላ ላይ አፍስሰው.

ወደ ማቀዝቀዣ ቅጽ ላይ የሚያስቀምጡት እና በረዶነት ሙሉ በሙሉ ሽፋን ይጠብቁ.

በእኩል ወደ cheesecake በምድሪቱ ላይ አኖረ እንጆሪ ተፈጭተው እና መጨናነቅ, ቀላቅሉባት.

አንድ ግልጽ Jelly ኬክ ማዘጋጀት, እነሱን ወይንጠጃማ ንብርብር ለመሸፈን እና 2 ሰዓታት cheesecake አሪፍ ይሁን.

ሻጋታ ከ ምግብ አስወግድ እና ያገለግላሉ.

ቸኩሎ ሰዎች በቀን Erme: Viennese ኬክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

የጨረታ, ኮኮዋ የሆነ ክቡር ምሬት ጋር ተፈርፍሯል ኩኪዎችን:

• ዱቄት - 391 ግራም;
• ለስላሳ ቅቤ - 376 ግራም;
• በዱቄት ስኳር - 151 ግራም;
• እንቁላል ፕሮቲኖች - 3;
• ኮኮዎ (! ጥራት) - 45 ግራም;
• የጨው ትልቅ በቁንጥጫ.

ዝግጅት

ከዚያም Erme በእያንዳንዱ ትገረም ይሆናል. ይህ ኩኪ ከ የምግብ አዘገጃጀት የተለያዩ ናቸው, ነገር ግን ይህ የ "የአንደኛ" መሆን ገልጿል.

ሁሉም እርስዎ 35 ደቂቃዎች ቢበዛ ይፈጅባቸዋል.

የሚቻል ከሆነ 180 ሐ ወደ ምድጃ በማገዶ - convection ይጠቀሙ.

ቀላቅሉባት እና ኮኮዎ ጋር ዱቄት ሊያበጥራችሁ ለመነ. ይህም ወደ ጨው ያክሉ.

በዱቄት ስኳር በውስጥም ሊያበጥራችሁ ለመነ, ያለፈበት ቅቤ እየተሸጠላቸው. እንደገና ዩኒፎርም ድረስ መሰብሰቢያ.

ፕሮቲን ያክሉ እና በፍጥነት ለስላሳ ድረስ አነቃቃለሁ.

ፊደል ደብሊው መልክ ውስጥ workpiece በመጭመቅ, ድስቱን ለመጋገር ወረቀት ይሸፍናል በፍጥነት "ኮከብ" እና ጋር ተጠቃልለው ጣፋጭ መርፌ ውስጥ ሊጥ ቦታ

ወደ እቶን ውስጥ ድስቱን ያስቀምጡ እና 12 ደቂቃ, ከእንግዲህ ወዲህ ጋግር! ሳይበዛ - ብስኩቶች ያግኙ.

ዝግጁ ጉበት ሙሉ ቀዝቃዛ ይሁን, እና ሻይ ማድረግ ይችላሉ. አንድ ጥሩ ቤተሰብ ምሽት አንተ በቀን Erme ጥቂት ተጨማሪ ከግማሽ ሰዓት ማቅረብ.