ጨሰ አሳ.

ዓሣ ማጨስ.

ሁለት ዋና ዋና መንገዶች አጨስ ነበር. የ በውስጧ አሪፍ ይመልከቱ, ዓሣ ማጨስ 20 አንድ ሙቀት ቦታ ይወስዳል - በጥቂት ቀናት ውስጥ 40 ዲግሪ, እንዲሁም ትኩስ - 80 - 120 ዲግሪ. 1.5 4 ሰዓታት ቆይታ ጋር 170 ዘንድ ከፍተኛ ተቀባይነት. ከፍተኛ ሙቀት እና ዝቅተኛ የእርጥበት መጠን: የገቢር ንጥረ ማጨስ ዘልቆ እና ምርት በበቂ ፈሳሽ ነበር. የ ዝግጁ ሠራሽ ዓሣ ስጋ ይህ ቅርጽ ለመጠበቅ ይረዳል እና ምርት ውስጥ ብክለት እንቅፋት የሆነውን አጥብቀው ጥቅጥቅ ንጣፍ, በ የተሸፈነ ነው, የደረቀ ነው. በቀላሉ ወደ መድረሻ smokehouse በመምረጥ, በቀላሉ መለያ ወደ ብረት የመኖሪያ ቤቶች እና ደረጃ (ይመረጣል ከፍተኛ) የእሳት ደህንነት ውፍረት ውሰድ.

ለማጨስ.

የ smokehouse የውስጥ በተቻለ አየር መጠን ትንሽ መሆን አለበት. ቅደም እና ነዳጅ (እንጨት ቺፕስ, shavings), እና ምንም ክፍት ነበልባል የሚጤስ ተመልክተዋል. የሚያስፈልግህ አንድ ትንሽ ነበልባል ከቤት, ከሆነ ከአርመኖች, ለማዳን, እና የአየር እርጥበት ወይም ዝናባማ ቢሆንም, ከዚያ ነበልባል ጭስ ወደ smokehouse ውስጥ ለማብሰል የተፈለገውን ሙቀት ተጨማሪ ነበሩ ያቆያል. ቀላሉ ጭስ ብርሃን, በውስጡ መጠጋጋት ስካን ያለውን smokehouse workpiece ላይ እየዋለ ከሆነ, ከዚያም ሁሉም ነገር ጥሩ ነው, የምርቱ ታይነት ሊረጋገጥ ይችላል. ጭስ ተከታዮቹ ፎርሚክ እና አሴቲክ አሲድ, formaldehyde, phenol እና ሌሎች በቀላሉ የሚተኑ ንጥረ ነገሮች ውጤት ማጨስ ምርት ይሰጣሉ.

ዓሣ ነስንሶ.

ወይም በቀላሉ ግምታዊ ጨው ዓሣ መላውን መሬት ማሻሸት, እና በጣም ውስጥ. ወፍራም backrest ጋር ዓሣ, ይህም የአከርካሪ በመሆን የተቆረጠ በማድረጉ ከሆነ, ጨው ሊጋባ. ዓሣው ወፍራም ስጋ ጋር ተመሳሳይ - capelin, ማኬሬል, ፈረስ ማኬሬል, ተዘፍቀህ, የዓሳ, ካትፊሽ, አስቀድሞ grated ጨው, አንተ, ብራና ወደ ለመንገዱም ወረቀት shift ይገባል. የ ይስልበታል ሳህን እና ክብደቱ ቀንበር ውስጥ ማጠፍ. በታሰሩ ይቀመማልና ዓሣ በተመለከተ, ሂደት, ረዘም ትኩስ ጋር የበለጠ ነው - 5 - 7 ሰዓት ወይም ቀን. ነስንሶ በኋላ - ዓሣ ስጋ አስቀድሞ በመብላት የተዘጋጀ.

ጨሰ ምርት.

የተዘጋጀ መብል የተለየ ባሕርይ እንዲሞቅና ሽታ, አስደሳች እንጨት - ዘይት ቀለም, ልዩ ጣዕም. በዚህ ጊዜ phenols, ያላቸውን ተዋጽኦዎች, aldehydes, እና ቆዩ ንጥረ አንዳንድ ክፍልፋይ ተጽዕኖ. በተጨማሪም, ጭስ ውስጥ formaldehyde, phenol, cresol, xylene, toluene, እና ሙጫ አሲድ, አንድ disinfecting እና ሳይበላሽ ውጤቶች አላቸው. (ወደ ምርት ውስጥ ያለው ሙቀት መለካት በ የተረጋገጠ) አያጠራጥርም የምግብ አሰራር ምርት, ሙሉ በሙሉ የበሰለ ናቸው አጨስ, ማከማቻ ቆይታ ወደ ብቻ ሙከራ አስፈላጊ አይደለም.

ምን ማጨስ ወቅት ቀለም ይነካል?

አጨስ የማብሰያ ጊዜ (ለማቃጠል ሳይሆን እርግጠኛ በማድረግ) ሊስተካከል ይችላል መቼ ምክንያት ቀለም, ነዳጅ መጨፍጨፍ ያለውን ዝርያ ላይ በመመስረት ጢስ ውስጥ ሙጫነት ንጥረ,. ፍሬ ሮዝ እና ቢጫ, ብርሃን ጥላዎች ይሰጣል ማሆጋኒ - አንድ ወርቃማ ቀለም. ብሩህ ቢጫ እስከ ቡናማ ወደ በአድባሩ ዛፍ, alder. Beech, ሊንደን, የሜፕል እና ሌሎች የሚረግፍ ዛፎች -svetlovaty ወርቃማ ቢጫ.

, ማከማቻ ማቀዝቀዝ.

እነሱ ስጋ መካከል ንብረቶች ላይ ይሰላሉ ምክንያቱም የምግብ አዘገጃጀት የሚፈለግ ተመልከቱ. ክዳኑ ተዘግቶ ጋር smokehouse ውስጥ ትንሽ የተሻለ አጥንቶች ያለ የጨረታ ስጋ ለማቀዝቀዝ. ዓሣ ሌላ ዓይነት ፈጣን የማቀዝቀዣ እና (ምክንያት ያልሆነ በቋፍ የቆዳ ጭስ ውስጥ ልባስ ጋር) እየደረቁ ይጠይቃሉ. የበሰለ አጨስ ዓሣ, አብዛኛውን 10-12 ዲግሪ ያለው ሙቀት ላይ መዋል, ወይም ለመሸከፍ (የ የልስላሴ እና መዓዛ ጠብቆ) እና 4 ለ ፍሪጅ ታችኛው መደርደሪያ ማስወገድ - 7 ቀናት. በዚህ የመጨረሻ ደረጃ ላይ, የመጨረሻ እርጥበት ቅነሳ እና ተገቢ "usalivanie" ምርት ያጨሱ ነበር.

አስተዋጽኦ ግዛ smokehouses ባርበኲው Koptilok.net