ዶሮ ጋር risotto ማብሰል እንዴት

ዶሮ ጋር የጣሊያን ዲሽ risotto በ 19 ኛው መቶ ዘመን ጀምሮ እስከ የወጥ መካከል በሰፊው የታወቀ ሆኗል. ይህ አርኪ እና በተመሳሳይ ጊዜ ቢያንስ አንድ ጊዜ የሞከረ ማለት ይቻላል ሁሉም እንደ አንድ ቀላል ሳህን ላይ ነው. ከቅርብ ዓመታት ውስጥ ሩሲያውያን መካከል እያደር ተወዳጅ እየሆነ መጥቷል.

ከፍተኛ ስታርችና ይዘት ጋር የዶሮ ምርጥ ሩዝ ጋር risotto ማዘጋጀት. ይህም ዝርያዎችን, Arborio ወይም vialone ናኖ karanaroli. የሩሲያ መደብሮች ውስጥ አልፎ የመጨረሻው ክፍል. ምግቦች መካከል ዝግጅት ሂደት የራሱ ባህርያት አሉት. መሠረታዊ ደንቦች እንዘርዝር.

1. ይህ ሩዝ ቀኝ የተለያዩ ለመምረጥ ምንጊዜም አስፈላጊ ነው.
2. risotto ለ ሩዝ ያለው ዝርያዎች አውጥተህ ውስጥ ድርቅ እና ለስላሳ እንዲቀር ይህም ስታርችና ሁለት ዓይነት ይዟል. ስለዚህ ይህ የሩዝ ውሃ ማጠብ የማይቻል ነው.
3. መረቁንም አስቀድመህ ዝግጁ መሆን ይኖርባቸዋል.
4. ይህ ቅቤ ውስጥ ለ 30 ሰከንዶች ቅድመ-ጠበሰ ሩዝ ነው. አንተ ሁሉ ክልል እና የሩዝ ዝርያዎች ላይ የተመካ ነው, የወይራ ወይም አደይ አበባ ዘይት መጠቀም ይችላሉ. የ ጣዕም የተለያዩ ውጣ ማብራት, ነገር ግን ዘወትር ወደ ውጭ ይጨልማል: ነገር ግን በውስጥ ነጭ ነበሩ ስለዚህ የበቆሎ ዘይት እንዲሰርግ ጥሩ መሆን አለበት.
5. ትናንሽ ክፍሎች ውስጥ, ቀስ በቀስ መሆን አለበት ሩዝ ወደ መረቁንም አፍስስ. መረቁንም እና ጥራጥሬ, ወርድና 5 በጥብቅ መሞከር: 1.
6. ምግብ ማብሰል መጨረሻ ላይ መሆን አለበት risotto ወደ ጨው እና በርበሬ ያክሉ.
7. አይብ ዕቃ እና ጥቅም ላይ ደረቅ ጠጅ ወደ risotto ምርኮ ሳይሆን እንደ ስለዚህ, ጥሩ ጥራት ያላቸው.

የጣሊያን የወጥ በልግስና, የ አዘገጃጀት ያጋሩ በዝርዝር ማብራራት, risotto ማብሰል እንዴት ዶሮ ጋር, የ ዲሽ ወደ unsophisticated ሰው መካከል ብስጭት ሊያስከትል አይችልም ነበር. የጣልያን ይላሉ እንደ risotto 17 ደቂቃ ውስጥ ዝግጁ መሆን ይችላሉ. ነገር ግን ሁሉ ቅመሞች በቅድሚያ መዘጋጀት አለበት.

እስኪ እንጀምር የዶሮ መረቅ. ይህን ለማድረግ, ይህ, አንድ ትልቅ ማሰሮ መውሰድ ቀዝቃዛ ውሃ 2/3 ጋር መሙላት እና ማጥለቅ ይበልጥ ምቹ ነው, ከታጠበ ወደመ እና የዶሮ ቁርጥራጮች ወደ ይቆረጣል. አንተ እግራቸው እና የጡት fillet ይቆረጣል ይህም ከ በርካታ ዶሮዎች, መጠቀም ይችላሉ. ይህ መረቁንም በምንቸት ውስጥ አጥንት ያለ በቂ መጠን ያለው መሆን አለበት ነው.

መረቁንም ለማግኘት ዶሮ ጣዕም እና መዓዛ ስሜት ወደ መደብር እስከ አምስት ሊትር ጣሳዎች ውስጥ የመጠጥ ውኃ መጠቀም የተሻለ ነው. ጨው የተዋረደውን peppercorns አንድ በቁንጥጫ ያክሉ. በፈላ ድረስ ከፍተኛ ሙቀት ላይ ማብሰል. ከዚያም አረፋ skimmer ለማስወገድ ሙቀት ለመቀነስ እና 2 ሰዓት ተዳፍነው.

አንድ ደረቅ መጥበሻ ሽንኩርት እና ካሮት ውስጥ የተጠበሰ መረቁንም ማከያዎች ውስጥ, አነስተኛ ቁርጥራጮች ወደ ይቆረጣል. አንተ (አስፈላጊ ከሆነ), ማከል ይችላሉ የትኩስ አታክልት ዓይነት ወይም የአታክልት ዓይነት, አረንጓዴ አተር ይመኝ, የሎሚ ልጣጭ አንድ ቁራጭ. ዝግጁ ድረስ ለግማሽ ሰዓት ያህል ደረቅ ጠጅ መረቁንም መስታወት ለማፍሰስ. አምስት ደቂቃ ዝቅተኛ እቅፍ garni ወደ ማብሰል መጨረሻ በፊት. ይህ የትኩስ አታክልት ዓይነት, thyme, የአታክልት ዓይነት ነጠላ ተከታታዮች 1 እና ቅጠል በርካታ ቅርንጫፎች ከ ተሰበሰቡ ነው. አረንጓዴ በሎረል መካከል የፈኩ, መጠቅለል ለመለመን እና መረቅ ስብስብ ውስጥ መወርወር primotat የሚችል ረጅም ሕብረቁምፊ እንዳስቀር ያላቸው ቅጠሎች. ወደ ክር መጨረሻ ጊዜ ሲደርስ: መረቁንም ማስወገድ ቀላል ይሆናል.

መረቁንም እዳሪ መሆን አለበት, ንጹሕ ማስቀመጫ እና refrigerate ወደ አፈሳለሁ. ይህ ክፍል ስለ ወደፊቱ ጊዜ እንዲያስር የዶሮ እና አንዳንድ ጋር risotto ላይ ይውላል.

የ risotto የተሻለ ጥቅም ላይ መዘጋጀት Parmesan አይብ, ጥሩ ጥራት ደረቅ ጠጅ እና ቅቤ, አይደለም ዘይት. ይህ ጥርስ ላይ ሊዳሰስ አይችልም ስለዚህም ሽንኩርት ሩዝ ለ, በጣም በደቃቁ መጠን እንዲጠፋ መደረግ አለበት. ውበት እርስዎ የሳሮን መጠቀም ይችላሉ, ወደ ጣዕም ለማሻሻል እና, ነገር ግን በጣም ውድ ነው.

የዶሮ ጋር risotto ያለውን ዝግጅት ውስጥ አንድ ወሳኝ ደረጃ ሩዝ መሠረት ነው "soffritto," ነው. ሽንኩርት እና ካሮት መካከለኛ ሙቀት ላይ ጠበሰ, ነገር ግን እየነደደ አንፈቅድም. ከዚያም በፍጥነት ያለማቋረጥ አነቃቃለሁ እና ውጭ ከ ቀለም ይለወጣል ለሚፈልጉ ድስቱን ቁጥር ወደ ፈሰሰ. ከዚያም አንድ ደረቅ ጠጅ አፈሰሰ እና አልኮል ይተናል. በዚህ ደረጃ "tostatura" ይባላል.

በጣም አስፈላጊ እርምጃ ወደ ሩዝ ወደ መረቅ ያለውን በተጨማሪ እንዲሆን ተደርጎ ነው. ሩዝና አትክልት ጋር ድስቱን ፈሳሽ ወደ የታፋ የተሸፈነ በጣም በፍጥነት, ሾርባ 1 ወይም 2 ladles አፍስሰው ይኖርብናል. ፈሳሽ ያረፈ ድረስ ዘወትር, ከዚያም ድረስ ሩዝ አነቃቃለሁ. ከዚያም ቀስ በቀስ መረቅ ለማከል እና የተሟላ ለመምጥ risotto ፈሳሽ ሩዝ ድረስ ቀስቃሽ ይቀጥላል.

10 ደቂቃዎች በኋላ, ዶሮ እና አትክልት ጋር risotto ማዘጋጀት ጊዜ እንጉዳይ, ጉዞዋን አትክልት ለማከል እና ማብሰል ይቀጥላል. የማያቋርጥ 17 ደቂቃዎች መረቁንም እስከ ከፍተኛ ደረጃ እና ሩዝ ዝግጁ ይሆናል ቀስቃሽ በኋላ, በዚያ ለጋ ነው, ነገር ግን ጠንካራ ዋና እናስቀራለን.

በመጨረሻው ደረጃ ላይ የተፈጸመ ሳህን ውስጥ "mantekatura" ወደ grated አይብ እና ቅቤ ቀዝቃዛ ቁርጥራጮች ያክሉ. ሁሉም በጥንቃቄ የተቀላቀለበት እና ትኩስ ወደ ጠረጴዛ ላይ ተተግብሯል. ዶሮ ጋር risotto ወደ ያላቸውን ጥሩ መልክና የጠራ ጣዕም መያዝ ወዲያውኑ አስፈላጊ ነው ብላ. የወጭቱን ለተወሰነ ጊዜ ከፍ መቆም ከሆነ, አንድን agglomerated የጅምላ ይሆናል; ምክንያቱም በውስጡ መዓዛ, ትኩስ ያስፈልገናል ይደሰቱ.