የኮውኬዢያ adjika: አንድ ፎቶ ጋር አዘገጃጀት

ምን አብዛኛውን ጊዜ እኛ የካውካሰስ ምግብ ያለውን የምግብ አሰራር አስደሳች ለማዛመድ ነበር? Skewers እና chakhokhbili, lobio እና ትል, ብዙ, ብዙ ሌሎች ብሔራዊ ምግቦች. ከእነርሱም አንዳንዶቹ ፍጹም በቁርጥ ነው; አንተም: ዋና ሁኔታዎች አንዱ መስማማት ይሆናል! እዚህ ላይ በጣም የተለመደ condiment - የኮውኬዢያ adjika. በውስጡ ዝግጅት ያለው የምግብ አሰራሮች, ነገሩ ይህ ቃል የሩሲያ እመቤቶች መካከል አብዛኞቹ ማለት ምን ነቀል የተለየ ነው, ልብ ማለት ይገባል. ኮንሰርቶችን, በትንሹ ቅመም - በቲማቲም ውስጥ (ወይም ሰላጣ የሚፈልጉት ምን ብለው ይጠሩታል), ቃሪያ ቡልጋሪያኛ ጣፋጭ, apples and እርግጥ ነው, የክረምት ለ በብዛት ውስጥ በጣም ጣፋጭ የሚሰበሰብበት ካሮት, ነገር ግን የኮውኬዢያ adjika ተብሎ ማጣፈጫዎች ጋር ምንም ግንኙነት የለውም. በውስጡ ዝግጅት ያለው አዘገጃጀት በጣም ውስብስብ አይደለም, ነገር ግን ይህ ሽንኩርት, ቅጠላ, እና ጨው, እና አሁንም ያካትታል - ብቻ ማንኪያ ካልሰራ ሊሆን እንዲህ ያለ መጠን ውስጥ chilli ቃሪያ የሚነድ. እኛን እናድርግ እንዲሁም ባሕላዊ የኮውኬዢያ ምግብ ያለውን ደንቦች መሠረት ማብሰል እንሞክራለን.

አንድ ትንሽ ታሪክ

ምንጭ ያለውን ሥርወ መሰረታዊ ስሪቶች መካከል አንዱ እንደሚለው ቃል አብኮስ "ጨው" ነው የመጣው. መነሳት ማጣፈጫዎችን የኮውኬዢያ አንድ ታሪክ adjika (አዘገጃጀት በትክክል ቀላል የሚመስሉ ፎቶዎች ጋር በታች ይታያል). ጨው, nagulivaya ክብደት እና ስብ, በጎች: በራብና ሊያስከትል ነበር ይህም እንስሳትን, የተሰጠው መጠጣት ይሰድቡት እና ለመመገብ አስቸጋሪ ነበር ወደ ተራራዎች ውስጥ ከብቶች ለግጦሽ እረኞች, እርግጠኛ መሆን. እና የጨው ምርት እንደ እነዚያ ቀኖች ውስጥ በጣም ውድ ነበር. ይህ ወርቅ ውስጥ ክብደት አይደለም የሚያስቆጭ አልነበረም, ነገር ግን ሁሉም ሰው ኪስ ላይ ነበር. እረኞች ጨው ለመስረቅ እና ዓላማ ላይ ነበሩ እንደ ብቻ እንስሳት አልተጠቀሙበትም ነበር ለማድረግ, አስተናጋጆች ጨው ትኩስ በርበሬና እና ትኩስ በርበሬ ማደባለቅ ጀመረ. ነገር ግን በዚያን ጊዜ እረኞቹ እና በጣም ተንኰለኛ ጠባይ እና ገና በማከል መለስለስ እና ተራራ ቅጠላ የሚሆን ማጣፈጫዎች እንደ በርበሬ ጨው መጠቀም ጀመሩ. እና አፈ ታሪክ መሠረት የኮውኬዢያ adjika የመነጨው. አዘገጃጀት ሳለ ስጋ እና አትክልት ብዙዎች እንደ ደረቅ ፓውደር የተላበሰ አሰሯቸው. ቅጠላ አክለዋል ድንብላል እና የትኩስ አታክልት ዓይነት, እና hmeli- utsho-suneli, fennel እና ድንብላል, ሽንኩርት እና ሌሎች ባህላዊ ቅመሞች ካውካሰስ ነው. የ ጥንቅር ዝግጅት አካባቢ እና አልፓይን ማብሰያ የግል ምርጫዎች ላይ ሊለያይ ይችላል. ቅጠላ ጋር ተደርቦ ጨው - በዚህ መልኩ ማግኘት Abkhazia ቅልቅል ውስጥ "በርበሬ ጨው" ወይም "adzhikttsattsa" ተብሎ ነበር. ከጊዜ በኋላ እንዲህ-ተብለው እርጥብ ስሪቶች በተሳካ እስከዚህ ቀን ድረስ condiment ሲያገለግሉ ቆይተዋል ነበሩ.

Adjika ካውካሺያን. የምግብ አሠራር ዘዴ

adjika ባለጌ የካውካሰስ እንኳ ሐብሐብ ጋር, ስጋ እና አትክልት, ፍሬ ምግቦች ጋር ተጠቅሟል! እሱም ይህ ደግሞ አብኮስ ወጦች አንዳንድ መሠረት ሆኖ ያገለግላል መሆኑ መታወቅ አለበት. ነገር ግን ይህ መረቅ ወይም ኬትጪፕ አይደለም. ተገቢ adjika መለጠፍን-የሚመስል ወጥነት ያለው, ይህም ጣዕም እና ጥራት ጥቅም መሥዋዕት ያለ ለረጅም ጊዜ ሊከማች ይችላል. ከፍተኛ ቦታ የሚሰጠው በማምረት ላይ ተገዢነት ወርድና: በርበሬ እየነደደ ግማሽ የድምጽ መጠን አንድ ሦስተኛ መሆን አለበት.

ንጥረ ነገሮች

እኛም ያስፈልገናል: በርበሬ እሳት የሚነድ አንድ ኪሎ, ትንሽ በትንሹ, የደረቀ ሽንኩርት ሁለት ራሶች, ሁለት የሾርባ ድንብላል ዘር, አንድ ትልቅ ዓለት ጨው 100 ግራም. ማጣፈጫዎችን: እየተንተከተከ-suneli, fenugreek, የሳሮን Imereti - አንድ ትልቅ ጭልፋ ላይ. መንፈሳቸው ለዉዝ ከገለባ አነስተኛ መጠን (ነገር ግን ባለፉት ሁለት ቅመሞች ይልቅ የግዴታ ይልቅ የተፈለገውን ነበር) እንደ በትንሹ ኮምጣጤ ደግሞ, ለማከል ወሰንን.

መሰናዶ ሥራ

እና አሁን ያሉ adjika ከነጭ እንደ ማጣፈጫዎችን ያለውን ዝግጅት በቀጥታ ይቀጥሉ. የ አዘገጃጀት, እንደተለመደው, መሰናዶ ሥራ ይጀምራል. የደጋ በፊት ሁለት ድንጋዮች ጠፍጣፋ ቅርፅ መካከል ያለውን ለጥፍ የተላጠው. እርግጥ ነው, እኛም የእነርሱን ምሳሌ ለመከተል አይችልም: መለዋወጫዎች ወይም ጌጣጌጦች ያሉ የጥንት መሣሪያዎች ያሉ አንዳንድ ወጥ ሊገኝ ይችላል ቢሆንም. አንድ የሽክላ ወይም ድንጋይ - ይህ በሙቀጫ መጠቀም የተሻለ ነው. እና በጣም ዘመናዊ ከሆነ, በብሌንደር. ለጥቂት ቀናት በውስጡ pungency እና በቁርጥ ባሕርይ ነው ይህም አንድ ቀይ በርበሬ, አንድ ሳህን ወይም ቤኪንግ ወረቀት ላይ ማስቀመጥ እና ሞቅ ወይም ፀሐያማ ጎን ውስጥ ማስቀመጥ አለብን, ስለዚህ ትንሽ podvyalilsya ነው. በመሆኑም, ቢያንስ የ ጋባዧ አብኮስ መንደሮችን ያስገቡ.

ደረጃ ማብሰል በ ደረጃ

1. በቀላሉ adjika የኮውኬዢያ የመቃጠልዋንም ማዘጋጀት. Recipe ዝግጅት እህሉ እና ዘሮች የመጡ ቃሪያ ከነጻ ጋር ይጀምራል. በተመሳሳይ ጊዜ, አንተ በጣም ስለታም ምርት ከፈለጉ, እና ዘር መውጣት ይችላሉ ከሆነ.
2. አንድ ወጥነት ለጥፍ ሁኔታ ድረስ (ለምሳሌ: በብሌንደር) እየነጻ ሽንኩርት ቅርንፉድ ጋር ይፈጨዋል በርበሬ.
3. በተጨማሪም adjika የኮውኬዢያ የመቃጠልዋንም (ይህ አዘገጃጀት - ፀሐያማ Abkhazia ጀምሮ) ወደ ምርት ዝግጅት የተመረጡ ሽቱና ቅጠላ አሉ ለማከል በተቻለ መጠን ይበልጥ አወቃቀር አንድ ነበር. ይህ ተመሳሳይ prodelyvat ሂደት ሊሆን ይችላል እና በሙቀጫ ውስጥ, ከዚያም ብቻ ከአሁን በኋላ ይወስዳል.
4. የ ዝግጁ ቅድመ-የሴራሚክስ ወይም መስታወት መያዣ ተገቢ መጠን ክብደት ያሰራጩት. አስተዋውቅ ዓለት ጨው (ትንሽ አይደለም!) ሁሉ በደንብ ለውሺውም. በአማራጭነት ትንሽ ኮምጣጤ ወይም የሮማን ጭማቂ (ጥቂት የሾርባ), መንፈሳቸው walnuts አንድ spoonful ማከል ይችላሉ.
5. አንድ ወፍራም ለጥፍ-የሚመስል ሁኔታ ድረስ እንደገና ለውሺውም. ይህ ጣፋጭ እና በቅመም adjika የኮውኬዢያ ያዘጋጃል.

ጠቃሚ ፍንጮች

• አንተ ቀይ, ነገር ግን አረንጓዴ ትኩስ በርበሬ ብቻ አይደለም ይህ ተወዳጅ የኮውኬዢያ ማጣፈጫዎች ማብሰል ይችላሉ.
• እና ዋናው ክላሲክ አዘገጃጀት ውስጥ እነሱ አልተካተቱም ቢሆንም ይበልጥ ፈሳሽ አማራጭ adzhika, ቲማቲም ጋር የበሰለ. መንገድ በማድረግ, ወደ ሱቆች እና የገበያ አብዛኞቹ በዚያ መንገድ አዘጋጀ.
• የሚፈልጉ ከሆነ, ከዚህ በተቃራኒ ላይ, ቅመሞች ውስጥ መውጊያ ጣዕም ለማጥፋት ማዘጋጀት, ጣፋጭ በርበሬ አክለዋል, እና walnuts ይደቅቃሉ.
• Adjika ምርጥ በባዶ እጃቸው ለማምረት, እንዲሁም በርበሬ ያለውን በቁርጥ ለረጅም ጊዜ ጥንቃቄ የጎደለው ጣቶች ጋር በማጠብ ይደረጋል; ምክንያቱም, ጓንት የለበሱ.

በቆርቆሮ ማሸግ

እንዲያውም, ባለጌ adjika ራሱ በደንብ ይጠበቅ ነው. ይህም ሙጭጭ ብልቃጦች እና ቡሽ ወደ ተስፋፍቷል በቂ - እና ሙቀት በትንሹ ከዜሮ በላይ ነው የት ማቀዝቀዣውን, ግርጌ ላይ በጸደይ እስከ መቆም ይችላሉ. እንዲያውም ከአሁን በኋላ የኮውኬዢያ adjika ቋሚ ሊሆን ይፈልጋሉ? የክረምት የ አዘገጃጀት ትንሽ የተለየ ነው. የ ንጥረ ነገሮች (ቲማቲም ንጥር አጽንዖት አሲድ ለ ሊታከል ይችላል በቀር እና የጨው መጠን መቀነስ) ተመሳሳይ ይቀራሉ. የጅምላ, የመጀመሪያውን አዘገጃጀት ውስጥ ሆኖ የተዘጋጀ በጣም በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ማብሰል በፈላ በኋላ, በድስት ውስጥ እየተስፋፋ (ይቀቅሉት አይደለም, ተዳፍነው ይኖርበታል) እና የእንጨት መሰቅሰቂያ ጋር ዘወትር አነቃቃለሁ, ወይም ያቃጥለዋል! ሂደቱ, ትንሽ ብርጭቆ ማሰሮዎች ይወስድባቸዋል አጸዳ እና ማንከባለል በኋላ ከ 10 ደቂቃ ይወስዳል. አንድ ወጥ ካቢኔት ውስጥ ለምሳሌ ለረጅም ጊዜ ማከማቻ ዝግጁ የኮውኬዢያ adjika (በክረምት ለ አዘገጃጀት).