ካም - ይህ ምንድን ነው? እንዴት በቤት አንድ ካም ማብሰል?

ካም - ለብዙ መቶ ዘመናት ለሰው ልጆች ይታወቃል የሆነ ምርት ነው. ብዙ ምግቦች ዝግጅት ጥቅም ላይ የሚያስፈልጉትን ነገሮች ያለውን X-XIII መቶ ጋር ይያያዛል በቻይንኛ ጽሑፎችንም ውስጥ ሊገኙ ይችላሉ እንደ ከእርሷ ጥቀስ. በዚህ ቀን ወደ ካም gourmets በ ወዳጆች ሆይ የሆነ ምርት ነው. ነገር ግን ይህን ስለ ምን ብዙ ተራ ሰዎች ታውቃለህ? ለምሳሌ ያህል, ከፓርማው የካም - ምን ነው?

አንድ ካም ምንድን ነው?

በመጀመሪያ ይህ የአሳማ እግር የተሰራ የካም ምርት ይባላል. እሱም solilsya ከዚያም ያጨሱ ነበር. የአሳማ - የካም በውስጡ ዝግጅት አንድ የሚታወቀው ነው. በዚህ ቀን ይህን ቀላል እና ክላሲክ አዘገጃጀት መሠረት ካነጻ በኋላ አንዳንድ ዓይነት ያዘጋጃል. ለምሳሌ ያህል, የጣሊያን ከፓርማው ካም እና ስፓኒሽ jamon. እነዚህ አንድ ምግብ እና በእነዚህ አገሮች ብሔራዊ ምግቦች ክፍል ምልክት ናቸው.

ቋሊማ እንደ አብዛኞቹ ሰዎች የሚያውቋቸውን, በካም - አጥንቶች, ስብ እና ጅማቶች ተለዩ ስጋ ትናንሽ ቁርጥራጮች ባካተተ ምርቶች ናቸው. ምግብ ማብሰል ወቅት, እነሱ ሻጋታ ላይ ሲጫን እና ማብሰል ናቸው, ብስለት ድረስ marinade ውስጥ ይቀመጣሉ. በተጨማሪም መጥበስ እና ማጨስ አይፈቀድም. ክላሲካል ካም ብቻ የአሳማ ስጋ እና ጨው ያካትታል, ነገር ግን በውስጡ ምርቶች አምራቾች ብዙውን ጊዜ እንዲህ ያለ የበሬ, በቱርክ, የዶሮ እንደ ስጋ ሌሎች አይነቶች, ለመጠቀም ያለውን ክልል ለማስፋፋት.

የካም አይነቶች

የማዘጋጀት ዘዴ እና የትውልድ ሀገር ላይ የሚወሰን, ምርቱ በርካታ አይነቶች ሊከፈል ይችላል:

• የተቀቀለ ካም, ቅመማ ቅመም, ሥሮች, ሽንኩርት እና ካሮት ጋር የአሳማ ካም ከ ዝግጁ ሊሆን ይችላል. ወደ ምርት marinade ውስጥ የተወሰነ ሰዓት ይቃወማል. ከዚያም የተጠመቀው. አንድ የተወሰነ ምርት juiciness በርኅራኄው ተለይቶ.
• በዚያ ውስጥ የበሰለ አጨስ በካም በተለየ ያለውን ስጋ መጀመሪያ ተዘፍዝፎ በኋላ አጨስ ነው, ከዚያም ሽቱ በተጨማሪ ጋር የበሰለ. ወደ ምርት ለመብላት ንጣፍ nachil ይለያል.
• -አጨስ የተጋገረ ካም እና brine ውስጥ ያሽጉታል. ነገር ግን በዚያን ጊዜ የተቀቀለ አይደለም, እና አንድ ጊዜ ጨሰ ከዚያም ሳይሆን ከ 95 ° ሴ ያለው የሙቀት መጠን ላይ መጥበስ ሰገነት ላይ የተጋገረ, እና.
• ለማየት አጨስ hams ጥቁር ደን ያካትታሉ. ስጋ ማብሰል መቼ በእቶን ውስጥ የመጀመሪያው የተጠበሰ ነው. ከዚያም ጥቁር ደን ከ ጥድ እና ስፕሩስ እንጨት ጋር ጨሰ ነው.

• Bresaola የካም ዖይት ነው. ጣሊያን - የነጹት መካከል ከአውሮፓና. ይጣፍጣል ከዚያም 2 ወራት ክፍት አየር ውስጥ ደረቀ ነው የበሬ, የተሰራ ነው.
• በተጨማሪም ክፍል jamon ያካትታል ዖይት. በውስጡ ዝግጅት ብቻ የአሳማ ካም እና ጨው ይጠቀማል. Serrano እና Iberico: በሃሞን በሁለት አይነቶች ይከፈላል. እነዚህ ዝግጅት ቆይታ, እንዲሁም የተሠሩ ናቸው የአሳማ ሰኮና, ቀለም ውስጥ ይለያያል.
• ምርት አንድ ልዩ ዓይነት - ከፓርማው የካም. ይህ ምንድን ነው? ወደ ምርት ዝግጅት ብቻ ሦስት መጠቀም ይቻላል ይህም የካም የሆነ አመለካከት ነው አሳማ. በመሆኑም በድን ክብደት 150 ግራም መብለጥ አለበት. ይህ ዖይት በካም ደረጃ ያመለክታል. የካም በውስጡ ምርት ለማግኘት ለሦስት ሳምንታት ያህል በተቀመመ ነው. ከዚያም ዓመቱን ሙሉ ክፍት አየር ላይ ደረቀ.
• ጣሊያን ከ መጀመሪያ Prosciutto የካም. ይህም ብቻ ስጋ እና ጨው ጥቅም ይህም መካከል ዝግጅት ውስጥ አንድ ክላሲካል ሰው ዖይት ስጋ ምርት ነው.

በካም ጥያቄ ላይ - አንድ የአሳማ ወይም የበሬ, አንድ ቁርጥ ያለ መልስ መስጠት አይቻልም. ይህ አዘጋጅተናል የት እና ማን ላይ ይወሰናል.

እንዴት አንድ ካም መምረጥ?

እስከዛሬ ድረስ, በ መደርደሪያዎች የተለያዩ አምራቾች የስጋ ምርቶችን አማራጮች ሁሉንም ዓይነት በተጨናነቀ ናቸው. ከእነዚህ ምርቶች ጥራት እርስ በጣም የተለየ ሊሆን ይችላል. እንደ ደንብ ሆኖ, ትልቅ እና ታዋቂ አምራቾች ያላቸውን ስም ዋጋ. ስለዚህ, አንድ የካም በመምረጥ, እናንተ በዋነኛነት ያላቸውን ምርቶች ላይ ትኩረት መስጠት ይኖርባቸዋል. ነገር ግን በዚህ ጉዳይ ላይ ጥቂት ህጎች ማስታወስ ይገባል.

• ወደ ማሸጊያ ላይ ምርቶች GOST 9165-59 ጋር በሚጣጣም መልኩ የተመረተ መሆኑን የሚጠቁም ይሆናል. የ የካም ክፍል ጣዕም, በመፈረካከስ ወኪሎች እና ሌሎች ተጨማሪዎች መሆን የለበትም እንደመሆኑ.
• የ የተቆረጠ ምርት ግራጫ-ሮዝ ቀለም መሆን. እንዲያንጸባርቅ አይገባም. ግልብጥ ጉዳይ የቅንብር ምንም ከመበላሸት የያዘ መሆኑን ይጠቁማል.
• የ ሼል ወፍራም እና ደረቅ እና የሚታይ ጉዳት ነጻ መሆን አለበት.
• በካም መዓዛ ደግሞ ወሳኝ ሚና ይጫወታል. ጥራት ያለው ምርት ስጋ እንደ አፈርህ, ጨሰ አይደለም. እሱም ከማንኛውም ሌላ ሊቀንስባቸው ሽታዎችን የላቸውም ይገባል.
• የካም ጥራት ውስጥ ወሳኝ ሚና ያለው ዋጋ ነው. ትኩስ የአሳማ ትከሻ ወጪ ይልቅ ትንሽ ተጨማሪ ውድ ይሆናል ምርት መምረጥ አለበት.

ካም - የሚጠፋውን ምርት. ይህ ሲገዙ ጊዜ ይህ መታወስ አለበት. ተሰንጥቆ ምርት መደርደሪያ ሕይወት ለሦስት ቀናት ዝቅ ነው. ስለዚህ ወደፊት ለመጠቀም እነሱን ከሌላቸውና ማዘዝ አስፈላጊ አይደለም.

እንዴት በቤት አንድ ካም ማብሰል?

በቤት በካም ዝግጅት, ቅመማ ቅመም, ጨው እና ትዕግሥት ስብስብ የካም ያስፈልገዋል. ሁሉም በኋላ ሂደቱ በጣም ረጅም ነው. በመጀመሪያ አንድ በጪዉ የተቀመመ ክያር ማዘጋጀት አለበት. ይህ ትኩስ መንገድ ምርት ነው. ቅመማ ቅመም እና ጨው የተቀቀለ እና ከዚያ እንዲቀዘቅዝ ናቸው.

መርፌ በ በስብሶና brine አንድ ቁራጭ ስጋ ወዲያውኑ ይቆረጣል. ይህ ሁሉ ጎኖች ጋር በተለያየ ጥልቀት ላይ ይህን ማድረግ አስፈላጊ ነው. ይህ ሂደት ፈሳሽ ያለው እና መዓዛ የበሰለ የካም ውጭ ማብራት እንዴት ይወሰናል. ከዚያም ስጋ በአንድ ዕቃ ውስጥ መቀመጥ እና brine ያለውን የቀረው አፈሰሰ ነው. አንድ ሳህን በራሱ ጭነት ላይ ይመደባሉ እና 3 ቀናት marinate ወደ ማቀዝቀዣ ውስጥ መላክ ጋር መሸፈን አለበት. ይህ በየጊዜው brine የተሻለ ስርጭት, ሥጋ ለመዞር አስፈላጊ ነው. ቍራሽም ከተቀበለ በኋላ, በጠባብ ገመድ ታስሮ ወይም አደረግኩ ፊልም ጋር ተጠመጠመ.

ወደ ምርት 85 ዲግሪ የሆነ ሙቀት 2-2.5 ሰዓት የተጠመቀው ነው. ይህ ጨምሯል ከሆነ, የካም ቀላል የሆነ ጣዕም ይኖረዋል የተቀቀለ ሥጋ. በአንድ ጀምበር ለበርካታ ሰዓታት ወይም ለ ማቀዝቀዣ ከማድረጉም የተላኩ እንደ ስጋ ከዚያም, ቀዝቃዛ ውሃ እና የማቀዝቀዝ ጋር ሰፈረባቸው ነው.

የካም ጥቅሞች በተመለከተ አንድ ትንሽ

የተፈጥሮ ካም ጥርጥር ጠቃሚ ነው. ነገር ግን ሰው ሠራሽ ከመበላሸት ወይም colorings ያለ ነው ከሆነ ብቻ ነው. በመጀመሪያ ደረጃ, ወደ በካም - ስለ ስጋ. ስለዚህ ይህ የሰው ጤንነት አስፈላጊ የሆነውን ፕሮቲን ምንጭ ነው.

በተጨማሪም አስፈላጊ ጣፋጩን አሲዶች, ቪታሚንና ማዕድናት ይዟል. ፍትሃዊ ይላሉ: ካም ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት. ይህ ተፈጭቶ ብጥብጥ እና ውፍረት የሚሠቃዩ ሰዎች, እናንተ ስጋ ምርት አጠቃቀም ለመገደብ ይገባል የሚል መደምደሚያ ሊሆን የሚችለው ምንድን ነው.

ምግብ ማብሰል ውስጥ ጥቅም ላይ

ካም - ዘመናዊ ሰው ጠቃሚ ምግብ አንዱ ነው. አጠቃቀም ሁለቱም የቻለ ዲሽ እንደ እንዲሁም የተለያዩ ምግቦችን አካል ሆኖ. ለምሳሌ ያህል, ካም የተለያዩ fillings, የተቃጠለ ድንች ጋር ማንከባለል, በኬክ እና ሾርባ ታክሏል ማድረግ.