በቤት ላይ mozzarella ማዘጋጀት እንደሚቻል

ሁላችንም እናውቃለን mozzarella አይብ. ይህ ላም እና ጎሽ ወተት የተሠራ በጣም ጣፋጭ እና ጤናማ ምርት ነው. እሱም አንድ ለስላሳ ቀጭን ንጣፍ ጋር ንጹሕ ነጭ ቀለም እና ስለሚሳሳቡ ወጥነት አለው. አብዛኞቹ አይብ በተለየ በቀላሉ በቤት ላይ mozzarella ማዘጋጀት ይችላሉ. ይህም ለሁለቱም ሳንድዊች እና ፒዛ እና ሰላጣ በተለያዩ አንድ ንጥረ ነገሮች ተመሳሳይ መጠቀም ይችላሉ. ስለዚህ, በቤት ላይ mozzarella ማዘጋጀት እንደሚቻል ለማወቅ ያቀርባሉ.

ንጥረ ነገሮች

- ግማሽ ክኒን ወይም ግማሽ የሻይ ማንኪያ, distilled ውሃ - 175 ሚሊ, ሲትሪክ አሲድ - ከሁለት ማንኪያ, ጨው 2.5 መካከል የሾርባ የፈላ ወተት አራት ሊትር, ፈሳሽ rennet: በቤት አንድ mozzarella ለማዘጋጀት እንዲቻል, የሚከተሉትን ምርቶች ያስፈልጋቸዋል .

ማድረግ ቤት mozzarella: ወተት እና rennet

ትልቅ ድስት በውኃ የተሞላ ነው, እኛ ሳህን ላይ አኖረው እና እባጩ ላይ ያመጣል. የተለየ ዕቃ ድብልቅ ግማሽ ክኒን ወይም ፈሳሽ rennet መካከል ግማሽ የሻይ ማንኪያ እና distilled ውኃ ሩብ ዋንጫ (ቀዝቃዛ) ውስጥ. ኤንዛይም ሙሉ በሙሉ ቢፈርስ ድረስ ቀላቅሉባት. መንገድ አቅም ጊዜ መድቡ.

በተናጠል distilled ቀዝቃዛ ውሃ 120 ሚሊ ጋር ሲትሪክ አሲድ 2 ማንኪያ ቀላቅሉባት. አንድ ጥሩ ድብልቅ. 6-8 ሊትር ድስቱን አቅም አራት ሊትር አፍስሱ የፈላ ወተት. Sterilized (UHT) ወተት የተጣደው ሂደት አላረጋኸኝም አይደለም ውስጥ ሆነው, ጥቅም ላይ መዋል የለበትም. ተመሳሳይ ድስት ውስጥ የሚቀልጥ ከሆነ በውስጡ ሲትሪክ አሲድ ጋር ውኃ አፍስሰው. በቀስታ ቀላቅሉባት. በዚህ ደረጃ ላይ, በ ወተት ቀስ በቀስ መርጋት የሚጀምረው እንዴት እንደሆነ ማየት ይችላሉ.

coagulation

mozzarella ዝግጅት ቤት ቀጣዩ እርምጃ ወተት እንዲረጋ ያካትታል. እንደ ረጅም አንድ ሙቀት 31 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ላይ አይሆንም ወደ ቅልቅል ውስጥ ትገኛለች እንደ ዝቅተኛ ሙቀት ላይ ድስቱን ሙቀት (ሀ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ). አቃጠለው አይደለም ስለዚህ በየጊዜው ወተት ለማነሳሳት አይርሱ. እርስዎ, አንድ ማንኪያ መጠቀም እየተሸጠላቸው ወይም ሙቀት መቋቋም መሰቅሰቂያ ይችላሉ. በዚህ ደረጃ ላይ, ይህ ወተት coagulation ሂደት ይጀምራል. ማሰሮው ውስጥ ቅልቅል የሚያስፈልገውን ሙቀት ደርሷል በኋላ, የሚቀልጥ rennet ጋር distilled ውሃ ውስጥ መጨመር. በደንብ ገደማ 30-40 ሰከንዶች ማሰሮው ይዘቶች ቀላቅሉባት እና በጣም ዝቅተኛ ሙቀት ለመቀነስ. በውስጡ ሙቀት 40 ዲግሪ ሴልሲየስ እስኪደርስ ድረስ ወተት ድብልቅ መፍላት ይቀጥሉ. የ ሙቀት ከ ድስቱን አስወግድ እና አንድ ሰዓት ሩብ ያህል መቆም እንያት. ነጭ የመገናኛ (በመሠረቱ እርጎ) በምትጠቀለልበት በዚህ ጊዜ whey ይርቃል. በቤት ላይ mozzarella አዘገጃጀት አንድ ትልቅ ጉዳይ አይደለም ድረስ እንደ እርስዎ ማየት ይችላሉ. ስለዚህ እኛ ይቀጥላል.

ቀጣዩ ደረጃ - እርጎ ጋር መስራት

ድስቱን ከ እርጎ ማስወገድ አይደለም: ስለ 2.5 ሴንቲሜትር አንድ ጎን ጋር ፕላኔቱ ወደ ቢላ ጋር ቈረጠ. ይቆራርጠው መካከል ዘና የሚሆን አንድ ትልቅ ጭልፋ ወይም ladle መያዝ ይችላሉ. cheesecloth ወይም colander ቁራጭ ላይ ያለው ሳህን ያዘጋጁ. ከዚያም, አንድ ከማይዝግ ብረት colander በመጠቀም ድስቱን ከ skimmer ወይም ሕዝቦቿም የተከተፈ እርጎ ፈረቃ ዘንድ. የሴረም ወደ ሳህን ወደ እንዲፈስ ማድረግ ፍቀድ. የ እየተረተረ አጋጣሚውን ከሆነ, ከዚያም ከሦስት እስከ አራት ሰዓት ያህል ነው mozzarella ያንጠባጥባሉ ሊውል የሚችለው. በዚህ ሁኔታ ውስጥ, የእርስዎ አይብ የበለጠ ጠንካራ ይሆናል.

በ ምክንያት የሴረም ወደ ድስቱን ወደ አንድ ሳህን ወደ ባዶ ነበር. እኛም ተመሳሳይ ለመመለስ, አይብ ጋር አንድ colander. ከዚያም ጨው ግማሽ ማንኪያ ያክሉ. ከእርሱ ጋር እንደገና የሴረም በብርጭቆ ወደ እርጎ በማለፍ ያለውን ሂደት ይድገሙ. ይህን ማድረግ ይበልጥ ጊዜ, ምድር በመጨረሻ የእርስዎ mozzarella ይሆናል.

እንደገና በድስት ውስጥ ውኃ መታኝ. በውስጡ ሙቀት 76-80 ዲግሪ ሲደርስ, በውስጡ ያለውን እርጎ shift. አንድ ጊዜ አጠቃላይ የጅምላ ያለውን የፓን-ሦስተኛው ውስጥ መቀመጥ አለባቸው. ከባድ የላስቲክ ጓንት ማጥለቅ ወይም skimmer ወስደው, በአንድ አካል ላይ እርጎ የጅምላ ማነሣሣት, ሙቅ ውሃ ውስጥ ያወጡታል.

እኛ በቤት ውስጥ mozzarella ማድረግ; የመጨረሻ ደረጃ

ወደ ሞቃት ውኃ ከ እርጎ ያውጡት. በዚህ ሁኔታ, ዘረጋትም ከሆነ ይህ የሚያጣብቅ እና ለስላሳ ያለውን ወጥነት መሆን አለበት እንደ ለማየት ያረጋግጡ. የ አይብ ሲንኮታኮት ከሆነ, በቂ መኖር አለመኖሩን ያረጋግጡ ሙቅ ውሃ ማሰሮው ውስጥ. አስፈላጊ ከሆነ, ለማሞቅ እና አንዳንድ ጊዜ ውስጥ የጎጆ አይብ ይያዙ. ብዙ ጊዜ እዘረጋለሁ እና ማለት ይቻላል ሲጨርስ አይብ መልቀቅ ይችላሉ. እሱ አስፈላጊ ወጥ ያገኙትን እርግጠኞች ነን ጊዜ, አንድ ኳስ ወረወረው መልቀቅ ይችላሉ.

አሁን brine ዝግጅት መቀጠል ይችላሉ. ይህን ለማድረግ, ጨው ሁለት የሾርባ ጋር የሴረም ሁለት ኩባያ ቀላቅሉባት. በዚያ ደግሞ ጥቂት በረዶ ፕላኔቱ ያክሉ. ወደ ምክንያት brine ያለቀለት አይብ ማስቀመጥ አስፈላጊ ነው. ውስጥ, እሱ ለማቀዝቀዝ መሆን አለበት. ከዚያም የተጠናቀቀ mozzarella brine ከ እንዲወጣ ይቻላል.

በአግባቡ አይብ ማከማቸት እንዲቻል, ይህ ፕላስቲክ መጠቅለያ የተጠቀለሉ መሆን አለበት, እና በታሸገ ኮንቴነር ውስጥ ከዚያም የቅርብ. በመሆኑም አንድ ሳምንት ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ, እና ማቀዝቀዣ ውስጥ ይችላሉ - በአንድ ወር ጊዜ ውስጥ.

ጥቂት ጠቃሚ ምክሮች

- እርግጠኛ ነዎት ይህን ሂደት መጀመር በፊት, ታዲያ, በቤት ላይ mozzarella አይብ ለማዘጋጀት ከወሰኑ, ሁሉም ወጥ ንጥሎች እና ዕቃዎች ንጹህ መሆናቸውን ያረጋግጡ. ይህ ባክቴሪያ ተጋልጠው ቆይቷል ከሆነ አንድ አዲስ አይብ በኋላ, በጣም በሚያልፍ ነው.

- የ ትኩስ mozzarella አንድ ድኩላ ላይ ማሻሸት በጣም ለስላሳ ከሆነ, እርስዎ ቅድሚያ ማሰር ይችላል.

- የ mozzarella whey ዝግጅት የቀሩት ዝግጅት ላይ ሊውል ይችላል ricotta አይብ.