በቤት ላይ አይብ ማብሰል እንዴት

Brynza - ያሽጉታል አይብ በጣም ላይ የተለያዩ ሰላጣ, ፓስታ, ኬኮች ለ fillings እና መካከል ዝግጅት ላይ ጥቅም ላይ ይውላል. ዛሬ በማንኛውም የገበያ አዳራሽ ውስጥ ለመግዛት ቀላል ነው. ሆኖም ግን, አይብ ማድረግ እንደሚችሉ ማወቅ ይችላሉ አባቶቻችን መካከል አዘገጃጀት ላይ በቤት. እና ነውና ቢሆን ጣዕም ወይም ገጽታ ውስጥ ሱቆች የተለየ አይደለም.

አይብ ያለው ጠቃሚነት

ምንም ንጣፍ የለም ስለዚህም ነጭ አይብ በመጀመሪያው ቦታ ላይ አይብ ሌሎች አይነቶች የተለየ ነው. ከላም ወተት, ጎሽ, በግ, ፍየል, ወይም ወተት የእነዚህ አይነት ድብልቅ የተሰራ ነው ይህ መለስተኛ ጎምዛዛ-ጨዋማ ምርት. የ brine አይብ እውነታ ቢሆንም - ከፍተኛ ካሎሪ ምርት, ብዙ ጠቃሚ ባህሪያት አሉት. የጡንቻ የጅምላ ልማት እና እድገት የሚያመቻች ሀብታም ፕሮቲን አይብ. ስለዚህ, ይህ ምርት በጣም ጡንቻ መገንባት ለሚፈልጉ አትሌቶች የምትወደድ.

አይብ በመሆኑ - አንድ የወተት ምርት, ካልሲየም ውስጥ ባለ ጠጋ ነው. ይህም ጠንካራ አጥንት እና ጥርስ ምስማር ጤናማ እድገት ያበረታታል. በብዛት ውስጥ ደግሞ በአሁኑ ናቸው, እና ሌሎች ቅርስን ንጥረ ነገሮች, ለምሳሌ, ሶዲየም, phosphorous, ቤታ ካሮቲን, ፖታሲየም እና ቫይታሚኖች የሚሆን - ኤ, ቢ _1, ቢ _2, C, K, ገጽ እና ሌሎችም.

የ ፍትሃዊ ጾታ ለ አይብ ውብ ፀጉር ይላቆጣል እና ለስላሳውንና የወጣትነት ሲመለከቱ የቆዳ የሆነ ምንጭ ነው.

የ በሽንት ወይም ኩላሊት ጋር ችግሮች አሉ ይሁን እንጂ, ይህ ምርት ፍጆታ ትንሽ ውስን መሆን አለበት. በዋነኝነት ምክንያት የጨው ትልቅ መጠን ያለውን መገኘት.

ወተት እና መሳሪያዎች ምርጫ

በቤት ላይ አይብ ማዘጋጀት በጣም ቀላል ነው. ለእሷ, ከመደበኛው ምርቶች አስፈላጊነት. ለመጀመር, የ አካሎች ያዘጋጃል. ዋናው ቅመም ወተት ነው. አንድ ፍየል ወይም ላም መጠቀም ይችላሉ. የ ወተት ቤት ይሆናል ከሆነ ይህ የተሻለ ነው. ይህ የማይቻል ከሆነ, የ መጽሔት ተመችቶት ሊወስድ ይችላል. ነገር ግን ወተት በጣም የሰባ መሆኑን ያረጋግጡ. ይህ nadoennoe አንዴ ለመውሰድ አይመከርም. ቢያንስ ለበርካታ ሰዓታት እንዲፈጸም ይሁን, ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ. ሆኖም የማይለወጥ, ከሦስት ቀናት በላይ, ወደ ምርት አዘገጃጀት መሠረት ቤት አይብ ማብሰል ጥቅም ላይ መዋል የለበትም.

አቅም ከፍተኛ ለመምረጥ ማዘጋጀት. ወተት ጋር ሙሉአቸው ገደማ 4-5 ሴንቲሜትር አጥተን እንደዚህ. ማብሰል ወቅት ቀስቃሽ ሳለ ይህ ምርት የመዛመት አይችልም. አንተ አንድ ተራ ድስት ሊወስድ ይችላል.

ያም ሆኖ, እኛ ሕዝቦቿም እና ተጨማሪ ጣቢያና የሴረም የሚሆን colander ያስፈልጋቸዋል. እኛ አይብ እንዲፈጸሙ ያደርጋል ይህም እርዳታ ጋር ክዳን, እንዲሁም የፕሬስ ጋር ለትንሽ ወይም ሳህን. ምንም ሌላ artful የወጥ ቤት መገልገያዎች እና መሣሪያዎች አያስፈልግዎትም.

ዝግጅት የመጀመሪያው ዘዴ

ይህ እርሾ ያለ ወተት ከ አይብ ማድረግ እንዴት ያለ የምግብ አዘገጃጀት ነው.

ንጥረ ነገሮች:

• ከላም ወተት - 2 ሊትር;
• እንቁላል - 5-6 ቁርጥራጮች;
• የኮመጠጠ ክሬም 15-20% ስብ - 400-420 ግራም;
• ጨው - 2-3 የሾርባ.

, ጨው መጨመር, ትንሽ እሳት ውስጥ ወተት ማስቀመጥ አፍልቶ ያመጣል. በዚህ ጊዜ የወፈረ ይሆናል ይህም ቅልቅል, ያዘጋጃል. ይህንን ለማድረግ, እንቁላል ጋር ክሬም ደበደቡት. በ ከፈላ ወተት ውስጥ ቀስ ምክንያት የጅምላ ያክሉ. ይህ ወተት እንዲፍለቀለቅና እና በእሳትም አይደለም መሆኑን ይከተላል. ምድጃው ላይ እሳት አልደነገዘም ትንሽ ሊሆን ይችላል. ቀስቃሽ, ሌላ ከአምስት እስከ ሰባት ደቂቃ ያህል የሚፈላ - እንደ ለረጅም whey ወደ እርጎ የተለዩ ነው እንደ. ወተት አላረጋኸኝም ይገባል.

በተጨማሪም, የ colander cheesecloth በርከት ንብርብሮች አኖረ እና ክብደት አፍስሰው. የ የሴረም ሙሉ በሙሉ ዝሎ አይደለም ድረስ እኛ የተጠበቀ ነው. ከዚያ በኋላ, መልካም እኛ እየተረተረ ነፃ ጫፎች ይገናኙ. አይብ ንጹህ ኮንቴነር እና የሽፋን መክደኛው ላይ እንደ ያነጥፉ ነበር. እኛ ቀንበር አናት ላይ አኖረ. ለምሳሌ ያህል, ውኃ ጋር በባንክ ሊሆን ይችላል. ሪዘርቭ ቢያንስ 5 ሰዓታት ከዚያም ጀንበር ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ የፕሬስ, በማስወገድ ያለ, ሙሉ በሙሉ ቁጣቸው እስኪበርድ ድረስ. ጠዋት ላይ, አይብ ለመጠቀም ዝግጁ ነው.

ዝግጅት ሁለተኛው መንገድ

በቤት ላም ወተት ከ አይብ ማድረግ እንደሚችሉ ሌላ የምግብ አሰራሮች, አለ.

ንጥረ ነገሮች:

• ከላም ወተት - 3 ሊትር;
• ጨው - 2-3 የሾርባ;
• የሎሚ ጭማቂ (ኮምጣጤ ሊያከናውኑት ይችላሉ) - 3-4 የሾርባ.

ወተት ዘገምተኛ እሳት ላይ አኖረው. ይህ ድስቱን ግርጌ የሙጥኝ አይደለም መሆኑን ተመልከቱ. ቀስቃሽ, ቀስ በቀስ ፈሳሽ በአንድ spoonful ኮምጣጤ ውስጥ አፍስሱ. የ ወተት ሙሉ በሙሉ ትልቅ መጎርበጥ አላረጋኸኝም አይደለም እንዲሁ እንደ ረጅም ማድረግ. cheesecloth strainer የተለያዩ ንብርብሮች ውስጥ የተሰሩ ቅድመ-ዝግጁ ውስጥ ማሰሮው መላውን ይዘቶችን አፍስሰው. ከተራሮች ጫፎች የታሰረበትን እና ሰዓታት አንድ ባልና ሚስት ታግዷል. መቼ በሙሉ ፈሳሽ ውህደት, አንድ ሳህን ውስጥ ያለውን ክብደት shift እና መክደኛው እና ጭቆና ጋር ይሸፍናል. የ አይብ ለቅድስቲቱ ገደማ 4-5 ሰዓት ያህል ያድርጉት. በዚህ ጊዜ ወደ brine ያዘጋጃል.

መለየት የሴረም በድስት ውስጥ አፈሰሰ እና ጨው መጨመር. አንተ በጣም ጥምን ወፍራም አልነበረም ወደ brine ትንሽ ውኃ አፍስሰው ይችላሉ. በ ምክንያት አይብ ይቀመማልና የሴረም ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ እና መተው ነበር. በየጊዜው ይበልጥ ወጥ impregnation ለማግኘት አይብ ያብሩ.

ዝግጅት አንድ ሦስተኛው ዘዴ

በቤት ላም ወተት ከ አይብ ማድረግ እንደሚችሉ ሌላው መንገድ. ንጥረ ነገሮች:

• ከላም ወተት - 5 ሊትር;
• ጨው - እንዲቀምሱ;
• ልዩ ኢንዛይም እየፈላ - pepsin.

ምድጃው ላይ ትንሽ እሳት ላይ አኖረው ድስቱን ወደ ወተት, ይለዋልና. ይህን የጦፈ, ነገር ግን አፍልቶ ለማምጣት አይደለም. ወተት ሙቀት 38-40 ዲግሪ መሆን አለበት. እጁን ምልክት በማድረግ ወደ ግምታዊ ሊሆን ይችላል ሙቀት ከ ምርት ማስወገጃ ጊዜ ለመወሰን - ወደ ብርሃን ሙቀት ስሜት አይደለም ድረስ ምርት እስከ ጠብቅ. አንተ ልከኛ ሁን ከሆነ, የተጠናቀቀውን አይብ ትንሽ "ጎማ" ማግኘት ይችላሉ.

ቀጥሎም, ሁልጊዜ ወተት ቀስቃሽ, እርሾ ያክሉ. እኛ 30-40 ደቂቃዎች የእመርታ ብዙ መተው. በዚህ ጊዜ አማካኝነት ወደ እርጎ ወደ whey ይርቃል. ቀስ በቀስ ሌላ መያዣ ወደ የሴረም ሳይጨርሱ, ትናንሽ በየብልቱ. በሙሉ ፈሳሽ ሲወገድ ጊዜ, 4-5 ሰዓታት ግፊት ስር አንድ ሳህን ወይም ለትንሽ ውስጥ እንዳይንቀሳቀስ እና Reserve, cheesecloth ውስጥ አይብ ፈረቃ. አይብ ጨዋማ ነበር ዘንድ, ቀሪው whey እና ጨው ከ brine ማዘጋጀት. ያለቀለት አይብ ትንንሽ ቁርጥራጮች ወደ ይቆረጣል ወደ ጀንበር ውስጥ ይዘፈዘፋል.

ፍየል አይብ

የፍየል ወተት የተወሰነ ጣዕም አለው. ስለዚህ, በዚህ ላይ አይብ-ተኮር ምርት ይበልጥ መዓዛ እንዲሁም የሳቹሬትድ ይሆናል. እንዲህ አይብ ይበልጥ ይበልጥ ተወዳጅ ናቸው. በተጨማሪም የፍየል ወተት ይበልጥ ካልሲየም እና ያነሰ የካሎሪ አለው ላም ጋር ሲነጻጸር በጣም ጠቃሚ ነው.

ታዲያ እንዴት እርስዎ በቤት ውስጥ ያለውን ፍየል አይብ ማብሰል ነው? ሁሉም ነገር በጣም ቀላል ነው. የፍየል ወተት 5 ሊትር ውሰዱ, ፋርማሲ pepsin እርሾን (ማመልከቻ መጠን እና በጣም የጥቅል ላይ ተመልከቱ እርሾ ዝግጅት ዘዴ). "አንድ እጅ መከራን." እያለ, የሙቀት አንድ ትልቅ ለትንሽ ውስጥ ወተት ለማሞቅ ከዚያም ማጥፋት እና ማስጀመሪያ ያክሉ. ቀስ አንድ የእንጨት ማንኪያ ወይም በእጁ ጋር ቅልቅል አነቃቃለሁ.

ከተወሰነ ጊዜ በኋላ, እንዲያድጉ እና ትልቅ የጓጎሉ ሁሉ ለመመስረት የትኛዎቹን መርጋት, መታየት ይጀምራሉ. የመገናኛ ወደ whey ተለዩ ጊዜ, በርካታ ንብርብሮች ውስጥ ሕዝቦቿም ጋር ተሰልፈው አንድ colander ውስጥ አኖረው. 2-3 ሰዓት ከላይ ጭነት ለመልበስ አንድ መክደኛው ጋር አንድ ዕቃ ውስጥ አይብ, ይጥሏቸዋል. ሌላ ከጥቂት ሰዓታት በኋላ ምርቱን ዝግጁ ነው. በእርሷም ውስጥ አንድ brine እና መደብር አይብ ማድረግ.

እርሾ ጠቦት ሆድ

አንድ ሱቅ ወይም ፋርማሲ ውስጥ ገዝተው አይብ ዝግጅት, ለ ማስጀመሪያ መጠቀም ይችላሉ. ነገር ግን አንድ የተፈጥሮ ምርት መጠቀም እና የራስህ ማድረግ ይችላሉ.

ለዚህ እኛ አንድ ጠቦት የሆድ, ጥጃ ወይም ፍየል ያስፈልግዎታል. ሣር አቃጠለው ብቻ የእናት ወተት ጋትኋችሁ አይደለም መሆኑን አንድ ወጣት እንስሳ ሆድ መውሰድ አስፈላጊ ነው. በደንብ ሆዴ ታጥበው እንደ ገደማ ለሁለት ሳምንታት ያህል የጋዝ ምድጃ በላይ እንደ ሞቅ ያለ ቦታ ላይ ደረቀ. አካል በመጨረሻም በብራና እንደ መሆን አለበት.

ይህ ኢንዛይም ዝግጁ ማለት ይሆናል. በስሱ ግርፋት ወደ ይቆረጣል ይህ ያንሱ. በቀን ለ ምክንያት rennet ቀዝቃዛ ውኃ ይሙሉ. እርሾ ዝግጁ ነው! አይብ ዝግጅት, ወተት 5 ሊትር የሚሆን የሴረም ገደማ 100 ግራም ማከል አለብህ. Keep rennet በርካታ ወራት ሊሆን ይችላል ደረቅ መልክ. አንተ ብቻ ወረቀት ውስጥ መጠቅለል እና በጠበቀ sealable ብርጭቆ ወይም ቆርቆሮ ውስጥ ማስቀመጥ ይኖርብናል.

አይብ ማከማቻ

ከቃጠሎ በኋላ አሥራ አምስት ቀናት ማቀዝቀዣ ውስጥ የተከማቹ አይብ ተዘጋጀ. የ አይብ ደረቅ አይደለም የሚያደርግ ሲሆን ጣዕሙም ሊያጣ አይችልም መሆኑን, ይህም brine የሚባለው ያለውን brine ውስጥ መቀመጡን. brine መካከል ዝግጅት ገደማ 5-6 የሾርባ ግምታዊ ጨው እና ንጹሕ ቀዝቃዛ ውሃ ተኩል ሊትር ያስፈልጋል. ውኃ ላይ ተኝቶ ጨው ይወድቃሉ እና የሚቀልጥ ድረስ በደንብ ያስነሣል. እኛ ጨዋማነት ለ ለመፈተን. ትኩስ brine ለስላሳ አይብ እና የሚዝናኑ ማድረግ ስለሚችሉ.

በደንብ ከታጠበ ዶሮ እንቁላል ውሰድ እና መፍትሄ ወደ ጣል. አይደለም ከሆነ, ተጨማሪ ጨው መጨመር - ወደላይ ይመጣል, እና 2.5-3 ሴንቲ አንድ ዲያሜትር በምድሪቱ ላይ የሚታይ ከሆነ, ከዚያም brine ዝግጁ ነው. በጥብቅ ተዘግቶ ክዳኑ ስር አንድ ብርጭቆ, ይስልበታል ወይም የፕላስቲክ መያዣ ውስጥ ምቾት brine ውስጥ አይብ ያስቀምጡ.

brine ያለ ማቀዝቀዣ ውስጥ ያሽጉታል አይብ ሊከማች ይችላል. ሆኖም ግን, አይብ ጣዕም defrosting ወቅት የተባባሱ እንደሆነ ሊዘነጋ አይገባም. የ አይብ በራሱ ጨዋማ ዘወር ከሆነ, አንተም ንጹሕ ውኃ ወይም ወተት ውስጥ በርካታ ሰዓታት ዘፈዘፈ ይችላሉ.

የምግብ አዘገጃጀት

ነጭ አይብ በጣም ጠቃሚ እና ጣፋጭ ምርት ነው. አይብ ጀምሮ ምን ዝግጁ መሆን እንችላለን? እሷ በርካታ ሰላጣ አባል የዶሮና ለማግኘት መሙላት ነው, ፓስታ, ፒዛ ተለምዶ ነው. እዚህ ላይ አንዳንድ ቀላል, ግን በጣም ጣፋጭ የምግብ አዘገጃጀት ናቸው.

ፈታ አይብ ጋር የአታክልት ዓይነት ሰላጣ

ንጥረ ነገሮች:

• ሰላጣ - 1 የፈኩ;
• አረንጓዴ ድብልቅ (የትኩስ አታክልት ዓይነት, ፍርድንና ምሕረትን ታማኝነትንም, ባሲል) - 1 በሞገድ;
• የተጠበሰ ዱባ ዘሮች - 20 ግራም;
• አይብ - 70-80 ግራም;
• በመመለሷ - 250-350 ግራም;
• ጽሑፋቸውም የወይራ ዘይት - 50 ሚሊ;
• የሎሚ ጭማቂ - 30 ሚሊ;
• ነጭ ሽንኩርት - 1 አነስተኛ ቅርንፉድ;
• ደረቅ የቀነሰው መካከል ማጣፈጫዎች ቅልቅል.

በመጀመሪያ በመመለሷ ማዘጋጀት. ይህ ማጠብ ፎይል ውስጥ አጡዞ 40-45 ደቂቃዎች ለ 200 ዲግሪ ላይ ያለውን ነገም ጋገረ ውስጥ አኖራለሁ ጥሩ. ያለቀለት እና እንዲቀዘቅዝ በመመለሷ ፕላኔቱ ወይም ቁራጮች ወደ ይቆረጣል. የ የሰላጣ ቅጠል, በደቃቁ ይቆረጣል የትኩስ አታክልት ዓይነት ከየቤታቸው እና በመመለሷ ጋር ሁሉ ይህን ያዋህዳል. ከዚያም አቅራቢያዎች ለማዘጋጀት - ማጣፈጫዎች, ሽንኩርት በማከል, የሎሚ ጭማቂ ጋር የወይራ ዘይት ቀላቅሉባት; እንዲሁም አንድ ወጥነት ቅልቅል ድረስ በደንብ አድርጋችሁ ቀላቅሉባት. እንደገና ማስሞላት እና ሰላጣ ድብልቅ. አይብ አናት ላይ ይንኮታኮታል. የተጠበሰ አደይ አበባ ዘሮች ጋር ሁሉ ዲሽ ረጪ መጨረሻ ላይ.

አይብ ጋር Patties

አንድ ቁርስ እንደ ብቻ ወይም መክሰስ እንደ ተስማሚ በጣም ጠቃሚ እና ጣፋጭ ቂጣ ነው. እንኳን ተነፍቶ እመቤቷን ጋር መቋቋም - የ አዘገጃጀት ቀላልና ግልጽ ነው. ስለዚህ የሚከተሉትን ግብዓቶች ያስፈልግዎታል:

• ዱቄት - 0.4 ኪሎ ግራም;
• ውሃ - 0.2 ሊትር;
• የወይራ ዘይት - 20 ሚሊ;
• የአፕል ኮምጣጤ ወይም የሎሚ ጭማቂ - 15 ሚሊ;
• አይብ - 0.2 ኪሎ ግራም;
• የዶሮ እንቁላል - 1 ፒሲ.

ውሃ, እንቁላል, ኮምጣጤ, የወይራ ዘይት - በመጀመሪያ, አንድ ሳህን ውስጥ, ወደ ፈተና ፈሳሽ ተከታዮቹ በሙሉ ቀላቅሉባት. ከዚያም ሁልጊዜ ቀስቃሽ, ዱቄት ያክሉ. የመገናኛ ለስላሳ እና የጓጎሉ ያለ ሲሆን, ፎይል ጋር ለመሸፈን እና ገደማ ለአንድ ሰዓት መቆም መተው.

በዚህ ጊዜ, አንተ በዉስጥ የሚገኝ ማዘጋጀት ይችላሉ. አይብ በደንብ አንድ ሹካ ጋር አዋህዳቸው. እንደ አማራጭ, አንዳንድ የተቀመሙ (ታማኝነትንም, የትኩስ አታክልት ዓይነት, አረንጓዴ ሽንኩርቶች) ማከል ይችላሉ. እኛ በተቻለ መጠን ቀጭን ሊጥ አንድ ንብርብር መልቀቅ ይችላሉ. የ በዉስጥ የሚገኝ እና ይጠማዘዝ ያስቀምጡ ጥቅልል. ጥቅል በርካታ እኩል ክፍሎች ወደ crosswise ተቆርጦ እያንዳንዱ ኬክ ትንሽ ተጨማሪ መልቀቅ ይችላሉ. ይህን መጠን ነው, ምርቶች 8-9 patties አገኘሁ. ፍራይ አንድ ደረቅ መጥበሻ ውስጥ በሁለቱም ላይ እያንዳንዱ.

አይብ ጋር ወተት ሾርባ

የ አይብ የተዘጋጀ ሲሆን የመጀመሪያ ኮርሶች ይቻላል.

ንጥረ ነገሮች:

• ወተት - 250 ሚሊ;
• ውሃ - 1 ሊትር;
• አይብ - 150-200 g;
• እንቁላል - 2 ኮምፒዩተሮችን;.
• ቅቤ - '10

ውሃ ጋር ለትንሽ ውስጥ ወተት የሚፈላ. ከዚያም ትንሽ ቁርጥራጮች አይብ ወደ የተከተፈ ስንጠራቸው 12-15 ደቂቃዎች አብስለው. እንቁላል እየተሸጠላቸው እና ሾርባ ጋር ለብሰው. መጨረሻ ላይ እኛ ቅቤ አንድ ቁራጭ አኖረ. እኛ ትኩስ ቅጠላ croutons ጋር በማዕድ ማገልገል እና የተከተፈ

ፈታ አይብ - ለረጅም ጊዜ ማብሰል ውስጥ የሚታወቅ ነው ይህም በጣም ጠቃሚ እና ጣፋጭ አይብ,. በቤት ውስጥ አይብ ማብሰል እንዴት መማር, ይህን ምርት ይበልጥ ተፈጥሯዊ እንደሚሆን እርግጠኛ መሆን ትችላለህ, እና ጣዕም መደብር-የገዙ የተለየ ይሆናል ነበር.