ምዕተ-አሮጌ እንቁላሎች. የቻይና የምግብ አዘገጃጀት

ምዕተ-አሮጌ እንቁላሎች - ቻይና ከ የተጋነነ ምግብ, የተወሰነ, የቱንም የጌጥ በቅመም ጣዕም አይመስልም ነገር. ተራ የአውሮፓ እይታ ውስጥ, ይህን ምግብ - እና አይደለም ተወዳጅ ምግብ, ትላላችሁ, ልክ እንደ, ካምቦዲያ ከ የተጠበሰ መርዝ ያለዉ ሽረሪት, ጉንዳን እጮች ብቻ ገደሉት በሜክሲኮ, አንድ እባብ መምታት ልብ, (ቬትናም), ባለጌ ኮሪያኛ ኦክቶፐስ (መዳህሰሶችዎን በቀጥታ writhe ከ መረቁንም በምንቸት ውስጥ ተንሳፋፊ የ የሰሌዳ). በዓለም ላይ አሉ የማይመስል ብዙዎች (inogoda ዘግናኝ, አንዳንድ ውብ) ምግቦች አንድ ገጽታ እና ጣዕም ለ. እንዴት አንድ እንቁላል ማብሰል እንችላለን? ኩክ, ጠበሰ, አንድ omelette ይናወጣሉና, ጥሬ መብላት - ልክ በተለምዶ እንደ. እና ቻይና ውስጥ ይህ ጉዳይ ቀርበህ?

የቻይና ክፍለ ዘመን-አሮጌ እንቁላሎች: ምን ነው?

ይህ የታሸገ ምርት ማከማቻ አስረዘመ. ከአዲስ እንቁላል (አብዛኛውን ጊዜ ዳክዬ, ነገር ግን ዶሮ, ዳክዬ, ድርጭት, በቱርክ ሊሆን ይችላል) የአየር መዳረሻ ያለ ልዩ የተዘጋጀ በከፍተኛ የአልካላይን አካባቢ (እርግጥ ነው, አንድ መቶ ዓመታት ብቻ በሺዎች ይሁን) ለረጅም በቂ ጊዜ መጠበቅ አለባቸው: እንደሚከተለው ዝግጅት ሂደት ነው. ይህ ሂደት multivariate መካሄድ ይችላል, ነገር ግን ውጤቱ ሁልጊዜ ተመሳሳይ ነው - ወደ ጨለማ, ከሞላ ጎደል ጥቁር እንቁላል ጄል (በተለምዶ ግልጽነት) አስኳል የፕሮቲን አወቃቀር እና ዳለቻ ቀለም (ግራጫ አንዳንድ) አረንጓዴ.

ውስብስብ ባዮኬሚካላዊ ምላሽ ምክንያት እና የቻይና ምርጥ ምግብ, የታሸገ አገኙ ናቸው - ተጨማሪ የተወሰነ አውሮፓውያን ጋር ተሞልቶ ማብሰል (በማስቀመጥ) ወቅት-ነቀል ለውጦች ጣዕም የትኛው ዘመን-አሮጌ እንቁላል, የበሰበሰ ሽታ ይላሉ. አስኳል የሃይድሮጂን ሰልፋይድ እና አሞኒያ መካከል አሸተተ ይጀምራል, እና የፕሮቲን ከሞላ ጎደል ጥቁር ግልጽ እና ጨዋማ ጣዕም ይሆናል.

ቻይና ከ እንቁላል ባህላዊ ስሞች centenary

በሀገሪቱ ውስጥ ይህን ምግብ ይባላል 皮蛋 ፒንዪን ላይ (በእንግሊዝኛ ጤናማ ትራንስሚሽን - pidan, ቲ ኢ Pidan), ተጠብቀው እንቁላል, እንቁላል ለተባለው, የሺ እንቁላል, እንቁላል ሚሊኒየም.

canning ሂደት ውስጥ ጥቁር ሽኮኮዎች አንጸባራቂ ጥሩ ክሪስታል ስርዓተ ላይ (ይህ ልዩ ዘዴዎችን እርዳታ ጋር እንዳደረገ ነው), ሌላ ስም ወለደች አንድ ጥድ ቅርንጫፍ የሚመስል መላው - sunhuadan (Songhua - ባህላዊ ቻይንኛ "አበቦች ጥድ" ከ የተተረጎመ, አንድ ግብር - ትርጉም ውስጥ " እንቁላል "), ጥድ-ጥለት እንቁላል. እነዚህ እንቁላል ሚንግ ሥርወ እንቁላሎች ኢምፔሪያል ይባላል, ወይም ናቸው.

ታሪክ

ጥቁር እንቁላሎች እንደ ጣፋጭ (ሩቅ ከጥንት ጀምሮ በአርኪኦሎጂ የመሳሰሉ) ያልተለመደ መልክ ቢሆንም, መልካቸው (እንደ ማለት ይቻላል በሁሉም ቻይና ውስጥ) በጥንት ጊዜ አያመለክትም. ዝግጅት (የረጅም ማከማቻ ለማዳን) መካከል ዘዴ, በእኛ ዘመን ወርዷል; ይህም በመጀመሪያ የቻይና መካከል ዘመን ውስጥ, ስለ ከስድስት መቶ ዓመታት በፊት ተመዝግቧል ሚንግ ሥርወ.

ይህ ሁናን ግዛት ውስጥ ተከስቷል. አንድ ባለንብረት የሆነ እርጥብ ደረቀ አንዳንድ ዳክዬ እንቁላል አገኘ የሚተፉት. እነዚህ ዜና አሁንም ፈሳሽ ነበር ጊዜ የግንባታ መጀመሪያ ጀምሮ ስለ ሁለት ወራት ያህል በዚያ አኖራለሁ. እርሱም ሲሞክር እና ምርት ያልተለመደ, ከሁሉም ውጭ አዞረ የሚል ድምዳሜ ላይ ደረስኩ - ለምግብነት, ነገር ግን ማብሰል ሂደት ጣዕም ለማሻሻል ጨው መጨመር ያስፈልገዋል. በሀገሪቱ ውስጥ መኖር ያለውን ተጠብቆ ዘመን-አሮጌ እንቁላሎች ጀምሮ ተገለጠ መሆኑን ያምናሉ.

የማብሰያ ዘዴዎች

በጣም ባህላዊ እና ቻይና ውስጥ በጣም ጥንታዊ እንደሚከተለው እንዲሆን ተደርጎ ነው: ጠንካራ ጥቁር ሻይ የሆነ ትኩስ ከሚኖረው ውስጥ ኖራ የተሞላ ነው, ከዚያም ጨው እና ንጹሕ እንጨት አሽ. ሁሉም በደንብ አንድ መለጠፍ የተቀላቀለበት. የ ድብልቅ በአንድ ጀንበር ለማቀዝቀዝ ይፈቀድለታል. እንቁላል እየተሸፈኑ በርካታ ንብርብሮች ውስጥ በቀስታ ይህ ለጥፍ, የሩዝ ገለባ (ጥራጥሬውን), የ ንብርብር ጥቅጥቅ ጥቅጥቅ ያለ ነው ወደ አንከባሎ, እና አምስት ወራት መተው.

በተፈጥሮ, በሚቀጥሉት ስድስት መቶ ዓመታት በላይ የሆናቸው እንቁላሎች እንደ እንደዚህ ያለ ምግብ ማዘጋጀት ሂደት "በቻይንኛ," ሁልጊዜ ዘምኗል.

Pidan እና sunhuadan ዛሬ ምንድን ነው

በመካከለኛው መንግሥት ውስጥ, ሁሉም ሰነዶች ጋር አንድ የምርት አካባቢ ይህን ምርት የሚገኝበትንና ምግብ እና እንቁላል Pidan sunhuadan ትክክለኛነት የሚያረጋግጥ አንድ ረጅም ልምድ አለው. የ ገበያዎች በቀጥታ ባህላዊ ዘዴዎችን በተሰራ የሩዝ ገለባ ጋር የተሸፈነ centenary እንቁላሎች መሸጥ ትልቅ ልዩ ቅርጫት ውስጥ የሚያቃጥል ፀሐይ, ያለውን ጨረሮች ሥር በተለምዶ ማንኛውም ከተማ ያላቸው ቢሆንም.

ቻይና ውስጥ መደብሮች ውስጥ ይህ ምርት ብቻ መታጠብ እና ሼል ማስወገድ ይችላሉ, አስቀድሞ በውጨኛው ንብርብር ከ በዚያ እጥበት ነው polystyrene እንቁላል የተሠራ መያዣዎች ውስጥ ይሸጣል.

የቅርብ ጊዜ ያለፈው ውስጥ, በእነዚህ ምርቶች ውስጥ ሀገር ይዘት መምራት-ነጻ ወደ የሕግ ደረጃ የተገደበ ነበር ነው. መምራት የት አለ? በትክክለኛው ጊዜ ማብሰል እነሱ ግንባር ኦክሳይድ ጋር ግንኙነት ወደ ይመጣል ከሆነ በዘመናዊ ሁኔታ ውስጥ ያለውን እንቁላል, "አረጋዊ መሆን" በጣም ረጅም አያስፈልጋቸውም መሆኑን ይንጸባረቅበታል.

ልምድ ተጓዦች አስቀድመው Pidan sunhuadan ለመግዛት እንደሚያስፈልገን እና አንድ ልዩ ቁምፊ (አመራር ነጻ) የለም ከሆነ ብቻ እናውቃለን. ባለሙያዎች አንድ እንቁላል ውስጥ የተካተቱ አመራር መጠን ይላሉ ቢሆንም, ወደ ጤና አይጎዳም - ማንም ይህን ምግብ በአስር መብላት ነው እና በብዛት ውስጥ ያሉ exotics መካከል (ደግነቱ) podrastyuschee ትውልድ መመገብ አይደለም; ምክንያቱም.

እንዴት ለመብላት ምን እነዚህን ያልተለመደ ምርቶች ማቅረብ?

ለረጅም ጊዜ, (ከተቻለ) እጅ ላይ መጠበቅ (አንዳንድ ባለሙያዎች አምስት ደቂቃ አበክረን ቢሆንም) ትንሽ መስጠት ያህል, ንጹህ ውሃ እና በቂ ጠንካራ ቅርፊት ከ ስነጻ ጋር ማጠብ ይህ ሁሉ አንድ ሙሉ (ስንጥቅ እና ቺፕስ ያለ) መሆኑን ማረጋገጥ በማድረግ በኋላ እንቁላል አስፈላጊ አይደለም አሞኒያ ሃይድሮጂን ሰልፋይድ ሽታ ጋር እንዲሰርግ ከዚያም አራተኛ ወደ ይቆረጣል, ያነሰ ጠንካራ ነበር.

sunhuadan እንቁላል አብዛኛውን ጊዜ አስገራሚ እና ስጦታዎች ሆኖ ይቀርባል, ቆንጆ ጥለት ይሆናል. በዚህ ሁኔታ ውስጥ ይህ እንቁላል ላይ ይበልጥ ውብ እና ተጨማሪ ቅጦች, የ በተለምዶ ከፍተኛ ጥራት እንደሆነ ማወቅ ጠቃሚ ነው.

ንጹህ ቅጽ centenary እንቁላል ውስጥ አገልግሏል ፈጽሞ የቻይና ምግብ ቤቶች (እንዲሁም በጣም የእስያ ምግብ ቤቶች) ውስጥ. ምርት ተሰንጥቆ በቅመም አተር መረቅ እና grated ዝንጅብል አፍስሱ, ወይም ሩዝ ገንፎ ጋር ማደባለቅ - በቤት ውስጥ አዘገጃጀት ቀላል ሊሆን ይችላል. (እነርሱም ለመጀመሪያ ጊዜ መሞከር ከሆነ, እና የማያስደስት) በእነዚህ አጋጣሚዎች, እና ጣዕም እና እሬት እሬት ያለውን በቁርጥ ውስጥ እንደ ጠንካራ አይሆንም.

የሻንጋይ በቤት አዘገጃጀት

ንጥረ ነገሮች:

1. Pidan እንቁላሎች - 2 ተኮዎች.
2. ስኳር - 0.5 ቁ. ማንካ.
3. የአኩሪ መረቅ (ረጋ) - 2 tbsp. ማንካ.

ዝግጅት:

1. የ ዛጎሎች ያስወግዱ እንቁላል ይታጠቡ. ስምንት ክፍሎች (በ ቀጭን የተሻለ አውሮፓውያን በዚያ) ወደ ይቆረጣል, አንድ ጠፍጣፋ ሳህን ላይ በቀስታ Pidan እንዲያስተላልፉ, በቆንጆ ዘረጋ. የ አስኳል-በቅባት ክሬም ውስጥ ጽኑነት, ቢላውን የሙጥኝ ምክንያቱም እኛ, በጣም ቀጭን ቢላዋ መቁረጥ ይኖርብናል.
2. ካፊያ እንቁላል አኩሪ አተር, ስኳር ጋር ውብ ረጪ.

የ ዲሽ ቀዝቃዛ አገልግሏል ነው, ነገር ግን, ሩዝ እንዳትበድል እና ይችላል.

በሰሜን ውስጥ በቤት አዘገጃጀት (ከሞላ ጎደል የአውሮፓ) ቅጥ

ንጥረ ነገሮች:

1. እንቁላል Pidan - 3 ወይም 4 ቁርጥራጮች.
2. የባቄላ እርጎ (አይብ) ቶፉ - 0.5 ኪሎ ግራም (ባህላዊ አሞሌ ጥቅል).
3. የሰሊጥ ዘይት - 1 tsp.
4. የአኩሪ መረቅ - 1 tbsp. ማንካ.
5. MSG - ፈቃድ እና ጣዕም ላይ.

ዝግጅት:

1. በጥልቀት ዛጎሎች ማስወገድ, እንቁላሎቹ Pidan ታጠብ. ስምንት ቁርጥራጮች ወደ ይቆረጣል, አንድ ጠፍጣፋ ሳህን ላይ ቀስ ማስተላለፍ (የ ቀጭን, ቀደም ሲል እንደተጠቀሰው, በተሻለ ይህ ዲሽ ነው).
2. ወደ strainer ጋር በመዞርም, ቶፉ ከ brine ሊጨርሰው. ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ሳይታጠብ መጠን ሳንቲሜትር, ስለ ፕላኔቱ ወደ ንጹሕና ለመቁረጥ ወደ ደርቆ brine ድረስ ይጠብቁ.
3. በቀስታ ተሰንጥቆ እንቁላል አንድ ጥልቀት ሳህን ወደ ፈረቃ, በደቃቁ ቶፉ ጋር (በጣም በቀስታ ቀላቅሉባት) አኩሪ አተር ወጥ እና የሰሊጥ ዘይት ጋር ይረጫል ይገናኙ.