Kyufta: አዘገጃጀት. Kyufta አርሜኒያ; አዘርባጃን: እንዴት ማዘጋጀት

Kyufta ዲሽ በመካከለኛው ምሥራቅ ባህላዊ ማብሰል ነው. ታላቁ ተወዳጅነት ይህም ቱርክ, አዘርባጃን እና አርሜኒያ ውስጥ ያስደስተዋል. እነዚህ meatballs አዘገጃጀት በባልካን ወደ ደቡብ እስያ ሆነው በዓለም ዙሪያ ይሸጣሉ ጀምሮ ግን, በአሁኑ ጊዜ, meatballs በርካታ ክልላዊ ዝርያዎች አሉ. ብቻ 291 ቱርክ በአንዱ ላይ ተመዝግቦ kyufta ማብሰል እንዴት ዘዴ ነው. በሙሉ ቬጀቴሪያን ይህን ዲሽ ቤንጋል ውስጥ. ይህ ሩዝ, አትክልትና ፍራፍሬ ከ የተሰራ ነው. በዚህ ርዕስ ውስጥ, የምግብ በአዘርባጃን, አርመንኛ, የፋርስ, cutlets ማቅረብ.

"Kyufte" ምንድን ነው?

የወጭቱን ለመጀመሪያ በአረብኛ አሮጌ መገንጸል ውስጥ ተጠቅሷል. ይህ kyufta አዘገጃጀት የተወለደው የት ለመንገር አስቸጋሪ ነው. ሥርወ መሠረት በፋርሲ ውስጥ kūfta የሚያሟላ - "ለመጨፍለቅ", "ጅራፍ." ጥንታዊ አዘገጃጀት የበግ ስጋ ለመቋቋም የተጠቆሙ በመሆኑ. ምናልባት, የወጭቱን የባይዛንታይን ግዛት ድል ማን Seljuks, ፈጠራ ነበር. ዋና ድምቀት - - የሳሮን የኦቶማን ያለውን ስጋ እና ቅመማ ቅመም መጨመር, የምግብ አዘገጃጀት አስችሏቸው ነበር. "ፍቅርም Porte" አሸንፈዋል መሆኑን አገሮች ሕዝቦች, ፍላጎታቸውን እና ተራ ምርቶች ጋር መልመድ, ባህላዊ አዘገጃጀት ተግብረናል. ስለዚህ እንኳ ዩክሬንኛ sicheniki የአሳማ ነበሩ. እና ሩሲያ ውስጥ, ተመሳሳይ ዲሽ meatballs ይባላል. ታዋቂ kyufte እና መካከለኛው እስያ.

Kufte hyulyu

Koofteh Hulu ሐረግ ቃል በቃል እንደ ይተረጉመዋል "ኮክ meatballs." ነገር ግን ፍሬ ጋር ስጋ ኳሶች የጋራ ብቻ መጠን ውስጥ አለን. ይህም ማለት, እያንዳንዱ meatball ትንሽ ኮክ እንደ ቅርጽ መሆን አለበት. ነገር ግን ይህ የጽዋውንና የወጭቱን ወደ ጣፋጭነት ስሜት እርግጠኛ ነው. እሷ ስጋ ዘቢብ, ሕፃን ካሮት ስጠኝ. በጣም ትክክለኛና, ወደ በኋላ ላይ ልዩነቶች ያነሳበትን - ይህ አዘገጃጀት kyufta እንደሆነ ይታመናል. የተፈጨ ወርቃማ ቡኒ ድረስ ሽንኩርት እና spasseruem የተከተፈ. ሶዲየም 450 ግ ካሮት. ለጥቂት ደቂቃዎች ያህል ሽንኩርት ግማሽ ዋንጫ ዘቢብ, ጨው እና ፍራይ ለማከል. ሁለተኛ አምፖል ሶዲየም እና እንቍላል, ሽንብራ መካከል turmeric ዱቄት spoonful አንድ በቁንጥጫ ጋር ለወሰች. የበሬ ወይም በቱርክ - በደቃቁ posechennymi ስጋ 450 g ያክሉ. የጅምላ በጥንቃቄ Vzobem. ሙሉ በሙሉ ከሳራ streaks - ስለ ቅልቅል ሁሉም ክፍሎች ስጋ አንድነት, እና አለበት. የመገናኛ ተለጣፊ ከሆነ - ሽንብራ ተጨማሪ ዱቄት ያክሉ. minced ስጋ አንድ እፍኝ ውሰዱ. ብላይንድ meatball. ዘቢብ ጋር ሽንኩርት - ስለ ኳስ በዉስጥ የሚገኝ አንድ spoonful ማስቀመጥ የት ስንጥቅ, ለማድረግ ጣትህን. የ ቀዳዳ ላይ ያትማል. ስለዚህ በወረቀት ግሏል ላይ meatballs ጭኖ ሁሉ ስጋ ጋር መቀጠል. ስኳር እና ጨው ትልቅ ጭልፋ 100 g ጋር ውሃ ድስቱን ሦስት ኩባያ ውስጥ ማማ. በዚህ መፍትሔ ውስጥ ካሮት አጨራረስ ከፈላ ዘንድ. የአትክልት ዘይት kyufta ቡናማ ቀለም ፍራይ ዘንድ. ውኃ አፍልቶ ይመጣል አንዴ meatballs አፍስሰው.

የኢራን kyufta: ማብሰል መረቅ nanaw dagh

ምግቦች ምስጢር - በውስጡ የሚያድስ ቅባት ውስጥ. ማንኪያ ዘይት መጥበሻ እና የደረቁ: ከአዝሙድና ተመሳሳይ መጠን ላይ ያነጥፉ ነበር. ይህም ከእሷ ሽታ እንዲሰርግ ወደ ሳህን መስጠት አስፈላጊ ነው. አሁን ዘቢብ ጋር በዉስጥ የሚገኝ kyufta ሽንኩርት የተቀረውን ያክሉ. እኛ አንድ መክደኛው ጋር ለመሸፈን እና ለግማሽ ሰዓት ያህል ዝቅተኛ ሙቀት በላይ ይሣቀያሉ ይሆናል. ከዚያም ሎሚ ወይም የሎሚ ጭማቂ ውስጥ የፓን-ሦስተኛውን ጽዋ መፍሰስ እና አሥር ደቂቃ ያህል ማብሰል. የኢራን ውስጥ ቀጣይ አዘገጃጀት kyufta ሳህን ላይ meatballs ዓሣ እንድናደርግ ይፈልጋል. የ መረቅ ማሰሮው ውስጥ የቀሩት ከሆነ, በጣም ቀጭን, ዱቄት በመጠቀም ተፈላጊውን ውፍረት ማምጣት ሽንብራ, ሽንብራ, ነው. እነሱን meatballs ሙላ እና ያገለግላሉ.

አዘርባጃን kyufta

እኛ አስቀድመህ የጽዋውንና የወጭቱን ማዘጋጀት እንጀምራለን. ሽንብራ መካከል ሌሊት መቶ ግራም ዘፈዘፈ. ከዚያም ታጠበ ነው, ትኩስ ውኃ አፍስሰው እና ወጥ አኖረው. Ovine (400 ግ) ትንንሽ ቁርጥራጭ sechem. ሰነፍ ወደ አምፖል ጋር አብረው አንድ ስጋ ፈጪ በኩል ማለፍ ይችላል. ግማሽ ሩዝ ማጠቢያ ዋንጫ, አንድ የሻይ ማንኪያ ከአዝሙድና, በርበሬ እና የጨው በቁንጥጫ ጋር አብረው ወደ ስጋ መጨመር. ይህንን ቅጽ በዉስጥ የሚገኝ አንድ ቴኒስ ኳስ መጠን የበርገር. ወደ የራሰውን አፕሪኮት ውስጥ አኖረው አንድ ለመሙላት እንደመሆኑ. የ ጫጩት ሙሉ በሙሉ የበሰለ ጊዜ, በድስት ውስጥ meatballs ለማከል እና ሁለት ትላልቅ ድንች ቈረጠ. የውሃ አዘርባጃን ይልቅ የተጠበሰ ይልቅ የተቀቀለ ነው kyufta በቂ መሆን አለበት. ለስላሳ ድረስ ድንች ማብሰል. በዚህ ጊዜ በ Meatballs ብቅ ይገባል. የሳሮን አንድ መቆንጠጥ, ከፈላ ውሃ ጋር ለመሙላት ነው ጠመቀ መስጠት. መረቁንም ጋር ያክሉ. ድንብላል ጋር ሳህን ረጪ በማገልገል ጊዜ.

በአዘርባጃን ውስጥ Kyufta bozbash

ይህ ዲሽ ተብሎ ሊሆን ይችላል "በአንድ ውስጥ ሦስት": ሾርባ, ስጋ እና ጎን ዲሽ. የማይሰበር (200 ግ) በአንድ ሌሊት የራሰውን ነበር. Barania brisket (በግምት 200 ሰ) እና የውኃ አምፖል ሙላ ግማሽ ሊትር እና ከፍተኛ እሳት ልበሱ. ከፈላ ጊዜ አረፋ ለማስወገድ እና ሽንብራ ማስቀመጥ. አንድ ሰዓትም ያህል በዝቅተኛ ሙቀት ላይ መፍላት ይቀጥሉ. ጨው መረቅ እና ማጣሪያ ጋር ትዕይንት. የሳሮን አንድ በቁንጥጫ zaparivat ጋር ትይዩ. አንድ ሰዓት ያህል ቀዝቃዛ ውኃ ውስጥ የራሰውን ሁለት የሾርባ ሩዝ. ግማሽ ኪሎ ግራም የበግ ላቱን እና ሽንኩርት ጋር አብረው 130 ግ mince. ጨው እና ቅመማ mince ጋር ትዕይንት, ያልበሰለ የሩዝ እና turmeric አንድ spoonful ያክሉ. ክንዶች ውስጥ የመገናኛ ውሰድ እና የወጥ ያለውን ጥረት ጋር ይወራወራሉ. ይህ ሂደት መሆኑን minced ፈቃድ አየር አረፋ እውነታ ይመራል. ቅዳሴ ግማሽ ሰዓት ያህል ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ. አራት ፕሪም ትናንሽ ቁርጥራጮች ወደ ይቆረጣል. እጅ በአዘርባጃን ውስጥ kyufta bozbash, መፈጠራቸውን ሞቅ ያለ ውሃ ውስጥ የራሰውን - ". ትልቅ meatballs" እነዚህ እኛ እንኰይ አንድ ቁራጭ ጋር ተጫንን. የበርገር መረቁንም ተኛ. የመጀመሪያዎቹ አምስት ደቂቃ ለመከላከል አይደለም, ብቻ ድስቱን ማንቀሳቀስ. በመከለያ ስር አነስተኛ እሳት ላይ አንድ ሰዓት ሩብ እንደ ማብሰል. ከዚያም በድስት ውስጥ መወርወር ሦስት ትላልቅ ድንች ቆራረጥኳቸው. የሳሮን መረቅ ውስጥ ያክሉ. ውስጥ ቅድመ በጪዉ የተቀመመ ክያር Hovsani ሁለት አምፖሎች (ወይም shallots) ጠጅ ኮምጣጤ. አንድ ጥልቅ ሳህን kyufta ስርጭት, ቤከን, ድንች እና ሽንብራ ውስጥ. የ ይጣራሉ መረቅ ይሙሉ. የደረቀ ከአዝሙድና እና sumac ጋር ይረጨዋል. በተናጠል ቂጣ ጋር ለማገልገል ያሽጉታል ሽንኩርቶች.

kyufta አርመንኛ

ይህ ምናልባትም በጣም የመጀመሪያው ነው meatballs ለ አዘገጃጀት. ቅያዎችና-ክፍል ከበሬ ሥጋ አንድ ኪሎ ግራም - ደግሞም እኮ ወደ የአርሜኒያ ሳይሆን በግ እና ከበሬ ሥጋ kyufta, እና እንዲያውም የተሻለ በመዘጋጀት ላይ ነው. መቁረጥ ንብርብሮች ይከፈላል ይገባል በጥንቃቄ እነሱን ለሚመክቱም ዘንድ. የመጀመሪያው ተቀባይ የሆነ የእንጨት መዶሻ ጋር በአንድ ድንጋይ ጠረጴዛ ላይ ማድረግ ይጠይቃል. በዚህም ምክንያት, streaks ያለ farsheobraznaya ከዓለቶችና ቅልቅል ማግኘት አለባቸው. ወተት (ሶስት-አራተኛ ዋንጫ) ሁለት የሾርባ ማንኪያ ዱቄት, አንድ እንቁላል, ጨው እና ቅመሞች ቁንጥጫ ጋር ማደባለቅ እና እየተሸጠላቸው በደንብ አድርጋችሁ ቀላቅሉባት. ሁለት አምፖሎች በጥንቃቄ ከለወሰ ናቸው. እኛ መሬት ስጋ እንዲሁም ወተት ወደ እነሱን ማስተዋወቅ "ኮክቴል." ጣዕም ሌላ መስታወት ለማከል አርመናዊ ኮኛክ ነው. ሁሉም ለስላሳ ድረስ ለውሺውም. በመገናኛ ኳሶች ተንከባላይ. Kyufta አርመንኛ ያላቸውን "እህቶች" ያነሰ (የፋርስ እና የአዜሪ), አንድ ኳስ ፒንግ-pong ጠረጴዛ መጠን. እሳት ላይ ውኃ አንድ ማሰሮ አድርግ. እኛም ጨው. ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ meatballs ያወጡታል. ከፈላ በኋላ ለግማሽ ሰዓት ያህል ማብሰል. እኛ የተከተፈ ቅጠሎች ጋር ይረጨዋል; ወደ ቀለጠ ቅቤ አፍስሰው, አንድ ሳህን ላይ ለማንቀሳቀስ, አንድ slotted ማንኪያ ያጠምዳሉ.

የቱርክ kyufta

መሬት የበሬ ሥጋ አንድ ፓውንድ ሁለት grated ድንች, የተከተፈ ሽንኩርት እና የተከተፈ ቅጠሎች ጋር ለውሺውም. አንድ እንቁላል መንዳት በመሞከር ላይ. እኛ, ጨው እና በርበሬ ቀላቅሉባት. የ patties ይፈጥራሉ. ጥርት ጣፋጭ ድረስ ዘይት ውስጥ የዳቦ ፍርፋሪ እና ፍራይ ውስጥ ይንኮታኮታል. ይህ አዘገጃጀት ቱርክኛ የእኛ የስላቭ የበርገር የሚፈጠሩ kyufta.