የእምነበረድ Chernyy Angus የበሬ: የእንስሳት መግለጫ የተዳቀሉ, ስጋ palatability, በተለይ ማብሰል

በረድ የበሬ የተሰራ እጅግ ጣፋጭ ስቴክ. ይህ ሁሉ ዘንድ የታወቀ ነው. ነገር ግን እዚህ ላይ እሷን ለማሳካት ምን አንድ እውነተኛ ስቴክ ምግብ ያስፈልገናል, እነሱ ብዙዎች አያውቁም አንድ marbled ዓለት ያለው እንስሳት ስጋ ነው. ስለዚህ, ይህ ሁሉ መረዳት ጊዜ ነው.

Chernyy Angus: ዝርያ መግለጫ

ጥቁር Angus እና በአበርዲን Angus ከብቶች መካከል ምሑር ዝርያ, ጣዕም ውስጥ የበሬ ሌሎች ኛ የላቀ ነው ስጋ ይባላል. ይህ በስኮትላንድ ውስጥ የካውንቲ Angusshir ውስጥ በጊዜም ክፍለ ዘመን ውስጥ ሳያደርግ ነበር, እና መራቢያ ቦታዎች ተሰማርተው ነበር - Aberdeenshire ካውንቲ. ይህ ከብቶች መካከል ለምን ዝርያ ነው; በውስጡ ስም "በአበርዲን Angus" አግኝቷል. ለማዳ እንስሳት በጣም የተለመደ ነው; ይህም ቀይ ወይም ጥቁር ቀለም, ውስጥ ይመጣሉ. ይህ ጥቁር angus ስጋ የተሻለ የበሬ እንዲሆን ተደርጎ ነው.

በአበርዲን-Angus ከብቶች መካከል ስጋ በአላባ ተወካዮች ያመለክታል. እነዚህ ወፍራም ጥቁር ይደርቅማል ጋር ትልቅ እንስሳት ናቸው, ወደ መለያ ምልክት የሆነውን ቀንዶች አለመኖር ነው. ከተወለደ ጀምሮ Chernyy Angus የጡንቻ የጅምላ ለመገንባት ፍርግም. የዚህ ዝርያ እንስሳት በፍጥነት በማደግ ላይ ናቸው, እና በአንዳንድ ሁኔታዎች ስር ቀን ክብደት ከ 1.5 ኪሎ ግራም ማግኘት ይችላሉ. ሌሎች ከብቶችን ይልቅ እጅግ የሚበልጥ መሆኑን የሰውነት ክብደት እስከ 70% ውስጥ ለእርድ በኋላ ስጋ ያለው ውፅዓት.

ጥቁር angus ስጋ Marbling

ምንድን ነው marbled የበሬ? ስለዚህ ተብለው ከብቶች ስጋ የተዳቀሉ Chernyy Angus እና በአበርዲን Angus. እነዚህ እንስሳት መካከል ጡንቻ ቲሹ ውስጥ በተቋቋመው አንድ በረድ ጥለት ከ የተሠራ ነው ቀጭን ስብ ንብርብር,. ይበልጥ ስብ ቲሹ ሥጋ ነው, ስለዚህ juicier እና ተጨማሪ ለጋ ነው.

የ የጡንቻ ንብርብሮች ውስጥ ትምህርት አንድ በተፈጥሯችን በአበርዲን Angus እና ትክክለኛ የማድለብ እንስሳት ምክንያት ነው. በሬ አይደለም ያነሰ 350 ከ ኪሎ ግራም ይመዝናል ጊዜ ለማረድ 3-4 ወራት በፊት, እህል-የተመገበ ላይ ትኩስ ሣር ላይ ይተላለፋል. ይህ የጡንቻ ንብርብሮች ውስጥ ስብ ምስረታ ያስፋፋል. ከብቶች ውስጥ, ሌሎች ዝርያዎች ስብ ንብርብር የተቋቋመ ሲሆን ስብ ይጨምራል የጡንቻ ሕብረ አናት ላይ አይደለም. የእነሱ ስጋ በጣም ኃይለኛ ይሆናል, እና ዝግጁ ስቴክ ጣዕም በእርግጥ አንድ የጎማ ያገኛሉ.

ይህም የተፈለገውን juiciness እና ሀብታም ጣዕም በማግኘት ላይ ያለውን ዝግጅት ላይ ያለውን ስብ ቋቁቻ Chernyy Angus የበሬ ምስጋና ነው. ስብ በላዩ ከበሬ ሥጋ አንድ ቁራጭ ሁሉ ጭማቂ የቻለውን, ማሞቂያ በ ቀለጠ ነው. ስቲክ ቃል በቃል በእርስዎ አፍ ውስጥ ይቀልጣል.

የበሬ አዲስነት ለመወሰን እንዴት

ጥቁር angus ስጋ, ይህም በዩናይትድ ስቴትስ ወይም በአውስትራሊያ ከ አመጡ ወይም በሩሲያ ውስጥ ያዳበሩ እንደሆነ ብቻ ክፍተት-የታጨቀ ውስጥ ይሸጣል. እንዲህ ትይዛለች የመደርደሪያ ሕይወት ገደማ 45 ቀናት ነው. ነገር ግን ስጋ Chernyy Angus ስቴክ ለማድረግ የተገዙ መሆኑን ለማረጋገጥ, ትኩስ በእርግጥ የሚከተሉትን ነጥቦች ላይ ትኩረት መስጠት አለብዎት:

• ስለ ስጋ አንድ አዋቂ እንስሳ ከ ገባኝ ከሆነ, ሀብታም ቀይ ቀለም እና አንድ ትንሽ paler መሆን አለበት ጥጃ ከ ከሆነ;
• የበሬ ሥጋ እጅ መዳፍ በመንካት ጊዜ ምንም ንፋጭ መሆን አለበት ስጋ ወለል ላይ ደረቅ መቆየት አለበት;
• ስጋ አስደሳች ሽታ, አሲዳማ አይደለም;
• marbled የበሬ ሥጋ ሁሉ ስቴክ ስፋት ተመሳሳይ ወጥ streaks ስለ ነው.

ጥቅሉን በመክፈት በኋላ ብቻ ስጋ መገምገም አይደለም. አንተ በማዘጋጀት እና ቁርጥራጮች ይቆራርጠው መጀመር እና ስቴክ ማብሰል እንችላለን በኋላ ለግማሽ ሰዓት, ስለ ዕረፍት እንመልከት.

እንዴት አንድ ስቴክ Chernyy Angus ማብሰል

ስቴክ የሚመጥን እና ዋና ቅነሳ እና አማራጭ ማዘጋጀት. አንድ ሃሳባዊ ተለዋጭ ስቴክ "የጎድን ዓይን" (ወፍራም ክልል) ወይም ስቴክ "striploin" (ሀ ቀጭን ክልል). ወደ እንስሳ dorsal ክፍል ከ ስጋ እነዚህ ቁርጥራጮች ከፍተኛ marbling አለው.

እንዲሁም የበሬ ስቴክ ለማብሰል ጨው, በርበሬ እና የአትክልት ዘይት ያስፈልጋቸዋል. በጥብቅ የበሬ Chernyy Angus marinate ይመከራሉ. የስጋ መጀመሪያ ማቀዝቀዣ ጀምሮ ከዚያም ስቴክ ፍራይ ክፍል የሙቀት መጠን ሊሆን ይችላል ጠረጴዛ ላይ "ዕረፍት" መተው. 2 ሴሜ ቢያንስ ውፍረት ጋር በየብልቱ ቈረጠ እና በማንኛውም ሁኔታ ውስጥ የለበትም.

30 ደቂቃ በኋላ, ስጋ ፍራይ መጀመር ይችላሉ. ይህንን ለማድረግ, ድስቱን ሙቀት ዘይት ጋር ስቴክ መቦረሽ እና በላዩ ላይ ከበሬ ሥጋ ቁርጥራጮች ውጭ ተኛ. በእያንዳንዱ ጎን ላይ 3 ደቂቃ, እና አጀማመርን የተፈለገውን ደረጃ ድረስ ከዚያ ሌላ ጥቂት ደቂቃዎች ጠበሰ, ሁልጊዜ መጥበሻ ስታሽከረክር. ጨው እና በርበሬ ጋር አንድ ሳህን, በጊዜው ከ ስቴክ አስወግድ እና በግምት ለ 5 ደቂቃዎች ዝግጁነት ለመድረስ እሰጠዋለሁ. ከዚያ በኋላ ያለውን ስጋ ሞቅ ሳህን ወደ ላይ ማለፍ እና ማገልገል አለባቸው.