የሩዝ ዓይነቶች እና ማብሰያ ውስጥ ያላቸውን ጥቅም

Saracen በቆሎ (በዚህ ርዕስ ውስጥ ይብራራል ይህም የምርት ስሞች, አንዱ) ሰው የሚዳብረው ጥንታዊ ሰብል ነው. plov, ገንፎ, ሾርባ, መጠጦች: በዓለም ዙሪያ በብዙ አገሮች ውስጥ ሩዝ አንዳንድ ዓይነቶች ረጅም ጣፋጭ ምግቦች (እና የመጀመሪያ, ሁለተኛ እና እንዲያውም ሶስተኛ) ብሔራዊ ምግብ ውስጥ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ቆይተዋል. ከጥንት ዘመን ጀምሮ, ብርሃን እና ጠንካራ መጠጥ ለማብሰል መጠቀም. በቃ ሩዝ ሁሉም ዓይነት ሰዎች በደህና ምግብ መውሰድ በመፍቀድ, የሰው አካል ጠቃሚ በርካታ ባህሪያት አሏቸው. እና በዓለም ሕዝቦች ወጥ ቤት ውስጥ ይህ ምርት ያካተቱ ምግቦች መካከል ያለውን ልዩ ልዩ - categorically ይህን የሚያረጋግጥ ሲሆን ይህንን እውነታ ያረጋግጣል.

በዓይነቱ መመደብ

ምን በጣም በሰፊው የሩዝ አይነቶች? ለእኛ ዞር እንመልከት ትክክለኛ ሳይንስ, የእርሱ የሚሊኒየም ለእርሻ በመቶዎች ሁሉ ጊዜ የመጣ ይህ ጥራጥሬ ስለ ልዩ ልዩ መሆኑን ይነግረናል ይህም. ሩዝ የሆነ ሳይንሳዊ ቦታኒ 20 ዓይነት ስሞች አቅርቧል: ነገር ግን ከ 150 ዝርያዎች እና በትንሹ ከ 8 tysyach አዘራርን cultivars አሉ. እንዴት ስብጥር ውክልና ለመረዳት መላው ምስል ለመከፋፈል ይችላል?

ለመለየት እንዴት

ይህን አድርጓል ይህም ብለኸኛል ሂደት አንድ ዘዴ, ርዝመት መጠን, ቀለም መለየት የተለመደ ስእል. ከዚህም በላይ, ሩዝ ተመሳሳይ የተለያዩ የተለያየ ምርጫ, ቀለም, ጣዕም, የአመጋገብ ንብረቶች ጋር በተያያዘ ሊኖራቸው ይችላል. ሩዝ ቀለሞች ውስጥ ብቻ ሳይሆን ነጭ ጥላዎች አቅርቧል. በተጨማሪም ቀይ, ሐምራዊ, ጥቁር, ቢጫ ሩዝ ነው.

እህል ርዝመት በማያያዝ

ስንት ዓይነት የሩዝ, የእህል ርዝመት በ ምደባ መሠረት አሉ? ሩዝ አንድ ቅንጣት የሚያክል በማድረግ, የራሱ ቅርጽ እና ጣፋጭ ቅጠልም ርዝመት ሦስት ትላልቅ ቡድኖች ሊከፈል ይችላል. ዙር (በተጨማሪም ዙር ወይም korotkozernym በመባል የሚታወቅ) srednezerny እና ለረጅም እህል ሩዝ. ዓይነቶች እና ንብረቶች ከእርሱ ደግሞ E ዚህ ናቸው ይለያያል. ቅደም እንመልከት.

ረጅም እህል

ሩዝ ይህ አይነት ምናልባት ከልጅነቷ ጀምሮ, ሁሉንም የሚያውቋቸውን ነው. በውስጡ ቀጭን, የተመዘዘ, አንዳንድ ጊዜ ርዝመቱ አንድ ሴንቲ ሜትር እስከ ለመድረስ ከገለባ. ቀለም በማድረግ እኛ እነሱን, ግልጽ ቡናማ ወይም whitish አይቶ ጥቅም ላይ ነን. (ብዙውን ጊዜ የበሰለ) የበሰለ ጊዜ እነሱ ዘንድ ተፈርፍሯል የውጽአት ላይ ይገኛል, ማገድ እና ማብሰያ ተገዢ አይደለም በውጤቱም, የውሃ ዝቅተኛ መጠን ለመቅሰም ይቀናቸዋል. እኛ ሩዝ ዓይነት, እና ማብሰያ ውስጥ ያላቸውን አጠቃቀም በተመለከተ መነጋገር ከሆነ, ወጥ ቤት ውስጥ ይህን ተወካይ በእርግጥ በጣም በንቃት ተጠቅሟል. ረጅም ሳር ስጋ ሰሃን ላይ ሰላጣ, ሾርባ እና ታኮርፈዋለች, የተለያዩ appetizers, ጎን ምግቦች ጋር ውሰድ. ይህም ማለት ይቻላል ሁሉ በዓለም ላይ ታዋቂ ነው: በምሥራቅ, በአውሮፓ, በአሜሪካ, በአውስትራሊያ. በውስጡ ዋና መለያ ባህሪ - ልባችሁ ጥንካሬ እና friability. ይህ ከፍተኛ ጥራት የምግብ አሰራር እና ማብሰያ ብዙ ዓይነቶች ጠቃሚ ይቆጠራል.

አማካኝ እህል

6 ሚሊሜትር መካከል የከበበ እህል ርዝመት. እነዚህ ያነሰ ግልጽ ናቸው. srednezernom ውስጥ ስታርችና ይዘት ጨምሯል. ስለዚህ, ከእህል ማብሰል ወቅት ተጨማሪ ውኃ ውጦ, እና ውጽዓት - ተለጣፊ ግን በጣም ተደቅነው አይደለም. ቀለም ውስጥ, በአብዛኛው ነጭ ወይም ቡናማ. Srednezernye ሩዝ ዝርያዎች ሾርባ እና ገንፎ ምርጥ ናቸው. እነዚህ ዝርያዎች እና ሩዝ አይነቶች እና ማብሰያ ውስጥ ያላቸውን ጥቅም: ፓኤላ (ባሂያ የተለያዩ), የጣሊያን risotto (Arborio ወይም Carnaroli የተለያዩ) ዝግጅት. ልምድ የአውሮፓ የወጥ ይበልጥ ተፈርፍሯል እና ጣፋጭ ውጤት እና ውብ ቅርጽ ለማግኘት, እነሱን በትንሹ undercooked እንመክራለን. እነዚህ የሩዝ ዝርያዎችን ወደ አሜሪካ እና እስያ, አውሮፓ እና አውስትራሊያ ውስጥ እየጨመረ - በሁሉም ቦታ.

ክብ እህል

ጥራጥሬ ከሞላ ጎደል ክብ ቅርጽ ናቸው. መጠን ውስጥ እነርሱ መሰሎቻቸው ያነሱ ናቸው; ርዝመቱ 5 ሚሊ እስከ. ማለት ይቻላል የኦፔክ, whitish ቀለም. ክባዊ ፍጹም ይጠረዙና (የት ግሉኮስነት ንጥረ ከፍተኛ ይዘት), ስለዚህ ሱሺ ሩዝ እነዚህን ዝርያዎች እና አይነቶች - አንድ ተስማሚ አማራጭ. በዚሁ ምክንያት ዙር ልጆች መስጠት እንመክራለን. ይህ ቁጥር የሩዝ ገንፎ ዝግጅት በጣም የተመቸ ነው. የቅድመ ትምህርት ውስጥ (አሁን ብዙ ይደውሉና አገሮች ውስጥ) እንኳ የተሶሶሪ ዘመን ውስጥ ያለማቋረጥ ምናሌ ውስጥ የተካተተ ነው. አንተ ረጅም ዙር እህል ሩዝ ማብሰል ከሆነ ለስላሳ የተቀቀለ ፈሳሽ ከፍተኛው መጠን ውጦ እና ክሬም ያታለለበትን ይሆናል. እንግሊዝ ውስጥ, እንዲህ ያለው ሩዝ ከ ጣፋጮች እና puddings ሁሉንም ዓይነት የበሰለ. ጃፓን ውስጥ የተለያዩ እንደ ክብ. ሩዝ የሚያሰክር መጠጥ - ስለ ለመፈፀም ጥቅም ላይ የሚውለው ክብ ዝርያዎች በተለምዶ አሉ.

ሂደት ሩዝ አይነቶች

ነገር ግን በማስኬድ ሩዝ ስልት የቂልነት (በተጨማሪም ተብሎ ቡኒ), ለመጨመርና (ነጭ) ተብለው ተመድበው እና (ግልጽነት) ጉዞዋን ይችላል. እነዚህ ሩዝ አይነቶች እና አጠቃቀም ይለያያል. ከእነርሱ እያንዳንዱ ስለ በአጭሩ ይንገሩን.

የቂልነት

ይህ ሙሉ እህል ሩዝ. ይህ በጣም ዝቅተኛ ነው የሚታከመው. በሌሎች አጋጣሚዎች ሁሉ ይፈጨዋል ይህም ገለባ ዛጎል, ጠብቆ ሳለ. አንድ ቡናማ ቀለም ልኬት እና (ምክንያት ግራ ቅርፊት ጋር) በ lightest ጥላዎች Nutty ጣዕም, ጣዕም አንድ ግልጽ ጣዕም እና አትመካ አለው. በዚህም ምክንያት, ዝቅተኛው ሂደት ብዙ የተከማቸ : ንጥረ እህል ዛጎል ውስጥ የተካተቱ ቫይታሚኖች, ማዕድናት, ፋይበር. በተለምዶ, ስለዚህ, ቡናማ ሩዝ የሰው ፍጆታ በጣም ጠቃሚ ተደርጎ ነው. የ ለመድኃኒትነት ንብረቶች ከ: ጠቃሚ, የመከላከል ሥርዓት ለማጠናከር የአንጎል እንቅስቃሴ ላይ ተጽዕኖ ችሎታ, የጨጓራ ያሻሽላል. አብዛኛውን ጊዜ አርባ ደቂቃዎች የተጠመቀው, ነገር ግን ይህን ሁሉ ያለ ይወድቃሉ እና friability ይጠብቃል አይደለም: ወደ ማብሰል ብዙ ተጨማሪ ጊዜ ይወስዳል. የራሱ ብቻ የሚያሳስብ ነው - ዝቅተኛ የመደርደሪያ ሕይወት. ስለዚህ, የበሰለ ቡኒ ሩዝ ነው ወዲያው ምግብ ውስጥ መጠቀም ይመከራል. እና ብዙውን ጊዜ ነጭ ተመሳሳይ ምግቦች የተሰራ ነው.

የተወለወለ

ወይም ደግሞ ከተለመደው ነጭ ሩዝ ሁሉ. ይህ በዓለም ውስጥ በጣም የተለመደ ጥራጥሬ ነው. ገለባ - ይህ ጊዜ ያላቸውን ሼል እንዲወገድ ያለውን እህል, መፍጨት በ ማግኘት ነው. እህል rovnenkie, Gorny, በትንሹ ግልጽነት ያለው ነጭ ቀለም, ይሆናሉ. በነገራችን ማንኛውም ቅርጽ ሊኖረው ይችላል: ክብ, ረጅም (ቀዳሚው ምደባ ይመልከቱ) እና የተለያዩ አዘራርን cultivars ሁኑ. ስለዚህ, ነጭ ሩዝ መልክ (እንደ በእርግጥም, እና ቡኒ): - አንድ ሂደት ስልት. ዓሣ ዓይነት እንጂ ዝግጅት ብቻ የራሱ ዘዴ ያልሆኑ ለምሳሌ sprats, ጋር ተመስሏል. እህል ነጭ ሩዝ ቢበዛ ብቻ አስር ወይም አምስት ደቂቃ የበሰለ. እነዚህ መሠረት, ገለባ እህል ጊዜ ጥልቅ ሂደት ጋር ተወግዷል ናቸው ማዕድናት ጋር ጠቃሚ ቪታሚንና ማዕድናት በቂ አይደለም, (ጉዳዩ መካከል 70 በመቶ የሚደርሱ) ግሉኮስነት ንጥረ ብዙ ማቅረብ እንጂ. የነጠረ ምርት (ተመሳሳይ, ለምሳሌ, የነጠረ ስኳር) - እርግጥ ነው, ነጭ ሩዝ, በመሠረተ ሐሳቡ, በዚያ እቃዎችን ብዙ ነገር ይኖራል እንጂ. ይህ የእኛ ወጥ ቤት ውስጥ በጣም ጥቅም ላይ የዋሉ ምርት ቢሆንም. ይህ ረጅም ያለው መደርደሪያ ህይወት እና "ተወዳጅ" ዋጋ ይስባል, ስለዚህ, ምናልባት, እና ህዝብ መካከል እንዲህ ያለ ተወዳጅነት አሸንፏል. ይህም ነጭ ሩዝ የተሠሩ የደረቁ ፍሬ ጋር ጣፋጭ pilaf ጥራጥሬ ከ ምግቦች ታላቅ የተለያዩ የቤት ማብሰል ውስጥ እንደተለመደው, መዘጋጃ ነው.

ጉዞዋን

ስለዚህ ሩዝ, ባለፈው ተገቢ አያያዝ ይባላል የወርቅ እና አሳላፊ ቀለም አግኝተዋል. መጀመሪያ እህል ማጠቢያ ውስጥ, ከዚያም vysachivayut ሙቅ ውሃ ውስጥ, በኋላ ህክምና ስለሚያናድድህ አይፈጸምበትም. እና ከዛ ብቻ ነው መፍጨትና በረኪና ከተገዛለት, የደረቀ ናቸው. እህል ወደ ንጥረ በሚያደርስበት ህክምና የእንፋሎት. ይህ parboiled ሩዝ ጥሬ, ቡናማ እንደ ያላቸውን ባሕርያት ጠቃሚ ይሆናል መሆኑን ይንጸባረቅበታል. ያልበሰለ ሩዝ, አብዛኛውን ጊዜ ብርቱካንማ ቀለም አለው. ነገር ግን ምግብ ማብሰል በኋላ, በዚህ ውጤት ላይ ተፋቀ እና ሩዝ የተለመደውን ነጭ መልክ ይሆናል. ስለ 20-25 ደቂቃዎች - ነጭ ሩዝ ይልቅ ረዘም የበሰለ. እህል በአንድነት, ጣፋጭ እና ተፈርፍሯል የሙጥኝ አይደለም. ይህ በራሱ እንደሚፈቅድላቸው እንደ ነጭ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ብዙ በተቃራኒ በአሁኑ ጊዜ, የ ቀማሚዎችና እንዲህ አይነት, ተወዳጅነት እያተረፉ ነው.

የዱር ሩዝ

የዱር ሩዝ አይነት (ወይም ይልቅ, በውስጡ የዝይ) አራት ቁጥር ውስጥ ይታወቅ. ከዚህም በላይ, ከእነሱ መካከል ሦስቱ -, በሰሜን አሜሪካ የመጣው አራተኛው ሳለ - ቻይና ተወላጅ. ይህ ረጅም ምግብ ሕንዶች ሆኖ ጥቅም ላይ ውሏል, እና ጥንታዊ ቻይና ውስጥ, ይህም ደግሞ በስፋት መሰራጨት ነበር, ነገር ግን ከጊዜ በኋላ በተለመደው ሩዝ የሚተካ ነበር. አሁን የዱር ሩዝ (4 ዝርያዎች) ብቻ ነው አሜሪካ እና ቻይና በሰሜን የሚዳብረው ስለዚህም ርካሽ አይደለም. አንድ Nutty መዓዛ ብርሃን, በትንሹ ጣፋጭ ጣዕም አለው. በጣም ጠቃሚ: ማዕድናት, ፕሮቲኖች እና ቫይታሚኖች ውስጥ ባለ. እህል - ቡናማ ወይም ጥቁር ጥላዎች, የሚያብረቀርቁ እና ለስላሳ. ለረጅም ጊዜ የተጠመቀው: አርባ ደቂቃ ድረስ. በተለምዶ, ይህ የሩዝ ሌሎች ዓይነቶች ጋር በመቀላቀል ጥቅም ላይ ይውላል. ዋጋ አንፃር (የ ሩዝ) ዝርያዎች / ካሎሪ, ይህ ሁሉ ለሌሎች መካከል ዝቅተኛ ነው. ይህ በተፈጥሮ ሚዛናዊ የሆነ ምርት ተደርጎ; ስለዚህም nutritionists ጥቅም አይመከርም እና የተመጣጠነ ምግብ የሚደግፍ ነው.

ተወዳጅ ዝርያዎች

ቀደም ሲል እንደተጠቀሰው, ጥራጥሬ ያለውን ልዩ ልዩ - ግዙፍ መጠን. ነገር ግን በተለምዶ ልሂቃኑ መካከል የተቈጠሩት: Basmati, Camolino, ጃስሚን, arborio, የዱር.

Basmati ወይም "ታይኛ" - የሩዝ ዓይነቶች መካከል አቀፍ ንጉሥ እውቅና ለረጅም እህል ሩዝ,. እሱም በዓለም ረዥሙ እህል አለው. እነዚህ 2 ሴንቲሜትር ወደ ማብሰል ወቅት መድረስ ይችላሉ. ይህ ከቅርብ ዓመታት ውስጥ ሕንድ እና ፓኪስታን ውስጥ ማልማት ነው - በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ.

ጃስሚን - ነጭ ለረጅም እህል ሩዝ. ኢ ጥሩ ወተት ጣዕም ጋር, ተፈርፍሯል ለስላሳ. በደቡብ ምሥራቅ እስያ አገሮች ውስጥ ማልማት. የምስራቃውያን ምግብ ለማብሰል ታላቁ.

ጣሊያን ውስጥ, Arborio በተለምዶ የጣሊያን እና የስፔን ምግቦች ዝግጁ ናቸው ይህም ከ አድጓል ነው. እና ጃፓን - ሱሺ ልዩ glutinous ሩዝ.

pilaf

ወደ ልጥፍ ውስጥ በጣም ተወዳጅ ምግብ ዝግጅት ላይ ሊውል የሚችል የሩዝ pilaf አይነቶች የተለየ ሊሆን ይችላል. ልምድ አብሳይ ቢያንስ ሂደቱ ወቅት slipnetsya ነው አንዱን እንዲወስዱ ይመከራሉ. ሁሉም በኋላ ጥሩ pilaf ለ friability የመሳሰሉ ባህሪያት ያስፈልጋቸዋል. ስለዚህ ተስማሚ እና ረጅም እህል እና ቡኒ እና parboiled. ይልቅ ጣፋጭ ምግቦች አደጋ ስጋ ጋር ሩዝ ገንፎ ለማግኘት: ነገር ግን ዙር እና srednezerny መሬት ለመውሰድ አይመከርም.