በ ሎሬት መ '- ይህ የ ሬስቶራንት ፊት ነው

ከፍተኛ ጥራት ራስ አስተናጋጅ አይችልም በየ ምግብ ቤት ውስጥ አገልግሎቶች ይከፍላሉ. አንዳንድ ተነፍቶ restaurateurs ይህ ሰው አስፈላጊነት ማየት አይደለም. በራሱ ውስጥ ምግብ ሎሬት d »ግቢ ውስጥ መገኘት አገልግሎት, ተቋሙ ቅናሾች አቅጣጫ ልዩ አመለካከት ከፍተኛ ደረጃ ላይ እዚህ ላይ የቀረቡትን አገልግሎቶች ጥራት ስለ ይናገራል. ነገር ግን በእርግጥ ራስ አስተናጋጅ ሥራ ውስጥ ያለውን ጠረጴዛ እና አንድ አስደናቂ ፈገግ ወደ እንግዳ ለመደገፍ ብቻ ነው?

የምግብ ቤቱ ሎሬት መ 'ማን ነው

በ ሎሬት መ 'እንግዶች ያቀርብላችኋል ወደ ጠረጴዛ እነሱን ለመሸኘት. አንድ ምግብ ቤት ውስጥ ይሰራል, ነገር ግን ወጥ አይመለከትም ማን አጭር, ለሁሉም ውስጥ - በተጨማሪ, የእርሱ ሃላፊነት አስተዳደር እና ስንበላ, የበረኞች, የደህንነት ጠባቂዎች, የጽዳት መቆጣጠር ይገኙበታል. በ ሎሬት መ 'እንግዶች እና ስንበላ መካከል ግጭቶች, እንዲሁም በመምራት ስልጠና smoothes.

አንድ ራስ አሳላፊ ለመሆን, ልዩ ትምህርት እና ታላቅ ሊኖራቸው ይገባል ልምድ ያለው ሬስቶራንት ንግድ ውስጥ. ይህ ሥራ በዚህ መስክ ውስጥ ማንኛውም የሙያ ወይም የራሳቸውን ምግብ ቤት ለመክፈት የሚያስችል መንገድ ላይ አንድ መካከለኛ ደረጃ አቻ የማይገኝለት ነው.

በ ሎሬት መ '- በቀላሉ ሥራውን መውደድ ግዴታ ነው አንድ ሰው. አለበለዚያ, ብቻ እንግዶች በቂ, ሰራተኞች አመኔታና አክብሮት ማግኘት በአንድ ቡድን ውስጥ ወይም እንግዶች ጋር በተቻለ አለመግባባቶችን ለመፍታት ከልብ ፈገግ አይሰራም. ይህ ሥራ ለረጅም ሰዓታት እና በዓላት ላይ ሥራ. እርስዎ መጥፎ መመልከት አይችሉም, ታሞ ማግኘት አይችልም, የራሱ ችግሮች ጋር እንዳስጨነቃት, ጭንቀት. ይህ ምግብ ብቻ አስተዳዳሪ አይደለም, ይህ ሰው ቦታዎች እና ሰው ፍጹም መሆን አለበት.

የተግባር ራስ አሳላፊ

ኃላፊ አሳላፊ ስራ መግለጫ የሚከተሉትን ንጥሎች ያካትታል:

• ምግብ አዳራሽ, አሞሌ ባንኮኒዎች, መደብሮች መልክ ለመቆጣጠር - ንድፍ ከ በማንኛውም ጊዜ ንጽሕናን እና ትዕዛዝ;
• ትዕዛዞች እና የእንግዳ አገልግሎት ስንበላ, እንዲሁም መለያዎች ማረጋገጫ ይዞ ወደ አስተናጋጅ መቆጣጠር;
• ወደ እጥረት ለመቅረፍ እርምጃዎች መካከል ጉዲፈቻ ተከትሎ አገልግሎት ጥራት, ስለ እንግዶች አስተያየት ማዳመጥ;
• የሠርግ, መጠነ ሰፊ በዓላት መካከል ዝግጅት ውስጥ ተሳትፎ;
• የሠራተኛ ህግ ተግሣጽ ጋር በሚጣጣም መከታተል;
• የፈጠራ, ትዕዛዞች በሚደረግበት ቁጥጥር: ግዴታ ወደ የሬስቶራንቱ ባለቤት እና ሠራተኞች መካከል አገናኝ መሆን.

ምን ማወቅ እና 'መ ሎሬት መቻል አለባቸው

ሀ - የ ሎሬት መ ለ 'በጣም ዝቅተኛ መስፈርቶች ልዩ ሁለተኛ ደረጃ ቢያንስ ሁለት ዓመት ያህል ምግብ ንግድ ውስጥ የትምህርት እና የሥራ ልምድ.

በ ሎሬት መ '- ካለው ሬስቶራንት, አንድ ተቀጣሪ ነው:

• ደንብ ታውቃላችሁ, ትዕዛዞች, ከፍተኛ አመራር ጀምሮ መመሪያዎች;
• ፍጹም በሆነ ያውቃል እና ደንቦች እና መመሪያዎች መካከል ይረዳል የሕዝብ በወጥ ተቋማት, እንዲሁም እንደ አስተዳደር መቀመጫዎቹንም ሰራተኞች, የገበያ እና የማስታወቂያ, ዲዛይን ዘዴዎች የውስጥ;
• እሱ ምግብ ቤት ምናሌ ያውቃል, ወይን ጥሩ ምርጫ ውስጥ ለመርዳት እንግዶች ምክር ይችላሉ;
• ይህም የሥነ ምግባር, ውበት, የሥነ ልቦና ጽንሰ አለው. ይህም ራሳቸውን እና ተቋም አንድ እንግዳ ዝግጅት, ጥሩ ስሜት መፍጠር ነው. በ ሎሬት መ 'እነሱን ይገፋፋናል እንዴት በጣም ውጤታማ የቡድን ለማደራጀት እንዴት ማወቅ, የራሱ ሰዎች ጥሩ ግንዛቤ ሊኖራቸው ይገባል.

እንዴት አንድ ራስ አሳላፊ ለመሆን

መልካም ራስ ስንበላ አብዛኞቹ - የቀድሞ ስንበላ ናቸው. የእርሱ ወቅት አስተናጋጅነት ሥራ , እናንተ ወደ ምግብ ቤት ውስጥ ሁሉ የድምፁን እና በተቻለ ችግሮች "ወጥ" ማግኘት ይችላሉ. ሰዎች የሚታለሉ ወይም የሚጋጩ ደንበኞች ጥቅም ለማግኘት ጋር መሥራት እንደሚችሉ ይወቁ. አሳላፊ ራስ ወደ አስተናጋጅ ከ መንገድ ላይ እከፍላለሁ ምን ያህል ጊዜና, ከባድ ስራ እና ዕድል የግል ባሕርያት ላይ የተመካ ነው. እሱም በርካታ ወራት ወይም በርካታ ዓመታት ሊወስድ ይችላል. በሐሳብ ደረጃ, ልዩ ትምህርት ካለ - ማብሰል ወይም ምግብ ቤት የንግድ ኮርሶች ዩኒቨርሲቲ, ኮሌጅ, የቴክኒክ ትምህርት ቤት,. የማን ተግባራት በቀጥታ የተለያዩ ሰዎች ጋር ሥራ ጋር የተያያዙ ናቸው ሎሬት መ ',, በአእምሮ የተረጋጋ መሆን እና የአመራር ችሎታዎችን ይወርሳሉ ይገባል. አንድ በአእምሮ አስቸጋሪ ሁኔታዎች ውስጥ, አንድ ቡድን ውስጥ መሥራት, ደንበኞች ጋር ባለው ግንኙነት ማንኛውም ልምድ ያግዛል.

በ ሎሬት መ '- የምግብ ቤቱ ሥራ አስኪያጅ ነው?

ሽያጭ, ወጪዎች, ጥራት ሠራተኞች: ምግብ ቤት አስተዳደር, አራት ዘርፎች ያከናውናል. ምግብ አስተዳዳሪ - ይህም በዋነኝነት አስተዳዳሪ ነው. በመሆኑም አስተዳዳሪ - ይህም ሙሉ በሙሉ ስፔሻሊስት የተለየ ደረጃ ነው. ወጪዎች ወይም ወጥ ሠራተኞች ማስተዳደር አይደለም ያለው ሎሬት d »ምናሌ እና የምግብ ጥራት ይዘት ተጠያቂ አይደለም. ይህ ተመሳሳይ ጥራት በኩል አገልግሎት ጥራት, እንዲሁም የሽያጭ ለሚያስተዳድረው, ነገር ግን ምናሌ በጀት አይቆጣጠርም ምግብ ትርፋማነት ተጠያቂ አይደለም ለማድረግ አይደለም. ልክ ልምድ ያለው ምግብ ቤትዎ አስተዳዳሪዎች ልዩ ትምህርት ለሚያስፈልጋቸው ራስ አሳላፊ ሆነው እንዲያድጉ በቂ አይደለም.

የት ሎሬት መ 'ለመማር

የንግድ አካዳሚዎች, ራስ ስንበላ እና ምግብ ቤት አስተዳዳሪዎች ልዩ ስልጠና ፕሮግራሞች አሉ. አስተዳዳሪዎች, restaurateurs, headwaiters: ልምድ ዓመት ጋር መምህራን እና ባለሙያዎች እንደ አይደለም የንድፈ ሥራ. መደቦች በወጥ መሳሪያ በመጠቀም, በንድፈ እና ተግባራዊ ሁለቱም ይካሄዳል. እንደ ደንብ ሆኖ, ኮርስ ለማጥፋት ምርጥ ተማሪዎች, ወዲያው ወደ ሥራ ያገኛሉ. ትምህርት የሚከፈልበት ነው. በ ሎሬት መ '- ይህም በሥራ ገበያው ውስጥ በጣም ታዋቂ ሙያ ነው, እና ስልጠና ላይ የጠፋው ገንዘብ, በጣም በፍጥነት ይመለሳል ስለዚህ በጣም ጥሩ, የሚከፈልበት ነው. ተመሳሳይ ልዩ "ምግብ አቀናባሪ» ሊባል ይችላል. የቀረበው በትጋት ማጥናት, በሙያቸው ላይ ሞቃት ፍላጎት አንተ ምግብ መስክ ላይ ስኬት, እና አንድ ከፍተኛ-ደረጃ ተቋም ውስጥ ባልኮኒውን አስተናጋጅ ሎሬት መ 'ውጭ ማደግ ይችላል, በጣም በቅርቡ ተቀበሉ.