Caramel ፈሳሽ: በቤት ላይ አዘገጃጀት

ማጣጣሚያ ለ አይስክሬም, ወጥ ያህል ከፍተኛ ደረጃ ላይ, አንድ ኬክ, ኬክ ጌጥ የሚያጠጡ - ወደ እርሻ ውስጥ caramel ፈሳሽ አያስፈልገውም ነበር ነገር! ጣፋጭ ከዓለቶችና የጅምላ መካከል አዘገጃጀት ሕንድ ውስጥ ከረጅም ጊዜ በፊት, ከ ከሁለት ሺህ ዓመታት በፊት የፈለሰፈው ነበር. ስኳር አገዳ ቢሰጣቸው እና ወሽመጥ ውሃ, የተቀቀለ caramel ወደ ደቀቀ. ከዚያ ጊዜ ጀምሮ የሰው ይህም caramel የያዘ አካል ሆኖ, ጣፋጮች ስም በደርዘን ጠጎች ቆይቷል. መሙላትን እና toffee እና Lollipops ጋር ይህ ወተት ከረሜላ. በእርግጥም, ዱላ ላይ ሁሉ የልጅነት ወዳጆች ዶሮ. ይህ ጣፋጭነት ያለው አብዮት በፊት ማዕድናትና ማድረግ እንደሚቻል ተምሬያለሁ. እዚህ ላይ ልዩ ጥበብ አስፈላጊ አይደለም: varish ወፍራም ሽሮፕ አንድ ይቀቡታል መልክ ወደ ፈሰሰ, ቀዝቀዝ ... caramel ፈሳሽ ቀረ እዚህ ምን ለማድረግ ነው? ይህ ጥበብ የራሱ ምስጢር አለው. እኛም በዚህ ርዕስ ውስጥ እነሱን ይገልጥላችኋል.

የኬሚስትሪ አንድ ትንሽ

በመጀመሪያ ምን caramel ለመረዳት. ይህ የፈረንሳይ ቃል ነው. ይህም የስኳር አገዳ የተሰራ ነው ሁሉ ማለት ነው. ኬሚካላዊ አቀራረብ caramel - ግሉኮስ, sucrose እና ይቀይራል ነው. በጣም ፋብሪካው ማምረት የተዘጋጀ ነው. ለአንዱ ሁለት አንድ ሬሾ ውስጥ ስኳር እና የግሉኮስ ሽሮፕ ለማሞቅ. አንዳንድ ጊዜ ሲያፈርስና ሽሮፕ በመጠቀም. በዚህ ጉዳይ ላይ የመጨረሻ ምርት ያነሰ ግሉኮስ (በውስጡ በከፊል ፍሩክቶስ የሚተካ) እና ተጨማሪ hygroscopic ይዟል. የ caramel የበሰለ አንዴ በጣም ፕላስቲክ ነው. ይህም ከ ማንኛውም ቅርጽ መፍጠር ይችላሉ. ነገር ግን እንደ በቅርቡ ይቀዘቅዝና ሆኖ - ይህ ጠንካራ ይሆናል. እንዴት በፈሳሽ caramel ለማድረግ? ይህን ለማድረግ ደግሞ ስኳር ክሪስታላይዜሽን ሂደት ማቆም አለብን. አንድ በዚህ ተግባር በማንኛውም አሲድ ለመቋቋም. ወጥ ቤት ውስጥ ሳይሆን የሰልፈሪክ አሲድ እና ተመሳሳይ ኬሚካሎች, እርግጥ ነው, ጥቅም ላይ ይውላል. የሎሚ ጭማቂ, ኮምጣጤ, የወይን: የሰው ሆድ አሲድ ዝቅተኛ ነው ወደ ምርጫ ጎጂ አይደለም.

Liquid caramel ኬክ

ብዙውን ጊዜ የወጥ ከዋናው የብዝሃ-በተነባበሩ ድንቅ ማጌጫ እንዴት ያስባሉ? እነዚህ caramel ያለውን ለመታደግ ይመጣሉ. እሷ (ቀለጠ ስኳር ቆንጆ አምበር ቀለም ትቶ ግን ጤናማ) ምግብ ቀለም ጋር ማንኛውንም ቀለም ማድረግ ይችላሉ. ሞቅ caramel plasticine እንደ stretchy. ወደ የቅርጻ ቅርጽ ያለውን ሰልፈኞችም እጅ በታች, እሷ እርስዎ ኬክ ማጌጫ የሚችል በጣም ውስብስብ ቅርጾች ወደ ይቀይረዋል. ሌላው ትኩረት የሚስብ መንገድ - እስከ caramel ፈሳሽ ድረስ አንድ ፕሮቲን ወይም ቅቤ ክሬም መንስኤ ውስብስብ ጥለቶች ሽቦ ላይ. እንደ አንድ የአንደኛ ደረጃ በፍርግርጉ የ አዘገጃጀት. ወፍራም ሽሮፕ ቀቀሉ. ዝግጁነትን ጠብታ ይመልከቱ: ቀዝቃዛ ውሃ በብርጭቆ ውስጥ አንጠበጠቡ; ይህ ማማ, እና ለስላሳ ስለሚሳሳቡ ኳስ መቆየት አይደለም. ላይ ላዩን (ይመረጣል መስታወት) ዘይት Lubricates. የ ሞቃት caramel ማንኪያ እና ፍርግርግ ጥለት, የሚጻፉት እና እንደ ጌጥ ውስጥ ወለል ላይ ተግባራዊ ይሰጡናል.

ወደ ፈሳሽ caramel ቀቀሉ

ቀደም ሲል ስኳር ክሪስታላይዜሽን መቆጠብ እንደሚቻል, ፍንጭ አድርገዋል. ነገር ግን የሎሚ ጭማቂ ወይም የወይን ጠጅ: እኛ ተመልሰን እንመጣለን. ይህ በእንዲህ እንዳለ, እሳት ላይ ladle አስቀመጠ. ከ sine qua የማይመለስ - እሱ አንድ ወፍራም ታችኛው ሊኖረው ይገባል. የእኛ ደህንነት አስፈላጊ cookware ውስጥ ማስተናገድ - የ caramel በጣም ሞቃት ነው እና በፍጥነት ይረጫል ወደ አንድ ዝንባሌ አለው. የ ladle በበቂ የጦፈ ነው አንዴ ስኳር አፍስሰው እና ውኃ አፍስሰው. እነዚህ ሁለት ቅመሞች መጠን በጣም ቀላል ነው. ጣፋጭ አሸዋ ሁሉ መቶ ግራም ለማግኘት caramel ፈሳሽ ለማግኘት, ውኃ spoonful ያስፈልጋቸዋል. ያለው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በመውሰድ ይመክራል ቡኒ ስኳር, ከፍተኛ ዋጋ ይሰጠዋል; ይህን ማስተዳደር እንደሚቻል እና ነጭ ነው; ነገር ግን. ትንባሆ ግን - ማንኪያ, የበለጠ ብረት, contraindicated ሂደት karamelevareniya. ልክ መካከለኛ ሙቀት በላይ ስኳር መቅለጥ ለቀው. ከጥቂት ደቂቃዎች በኋላ ስኳር መቅለጥ ይጀምራል. ፈሳሽ ጠርዝ ላይ የተሠራ ነው. ከዚያም ቀስ ክብ እንቅስቃሴ ውስጥ አሁንም ተጨማሪ ሽሮፕ unmelted ስኳር ይዘው ወደ ladle ማንቀሳቀስ. በሙሉ የመገናኛ ፈሳሽ በሚሆንበት ጊዜ, ጥቁር ብርቱካንማ ወደ የራሱ ቀለም ይለውጣል እና ጣዕም caramel ይሆናል, አሲድ አፍስሰው. ግማሽ ሎሚ ውስጥ ስኳር በቂ ጭማቂ ውስጥ ሁለት መቶ ግራም.

መደብር ውስጥ ፈሳሽ caramel

ክብደት, ከላይ አዘገጃጀት መሠረት የበሰለ, በጣም ገና ነው ሙሉ በሙሉ ወደ ታች እንዲቀዘቅዝ ጊዜ thickens. እና አይስክሬም, puddings, ኬኮች ያህል ከፍተኛ ደረጃ ላይ ያለ ቤት እንዲኖራቸው የሚፈልጉትን. በዚህ ምክንያት እኛ caramel ፈሳሽ ያስፈልጋቸዋል. ዝልግልግ እየዳከረ አንድ ግዛት ውስጥ ተጠብቆ አዘገጃጀት, እኛ እዚህ መስጠት. አስቸጋሪ ከረሜላ በማዘጋጀት የሚሆን አንድ ዘዴ ይመስላል. እርስዎ የመገናኛ ፈሳሽ ይኖራል የሚፈልጉ ከሆነ ግን, የስኳር በጣም ለመፍጨት አይደለም መሆኑን ማረጋገጥ አስፈላጊ ነው. እኛ ፀጉራቸው ቀለም አንድ የጅምላ ያለውን ማግኛ መፍቀድ አይችልም. ሲሊኮን ብሩሽ አልፎ አልፎ ሙቅ ውሃ ውስጥ ዝቅ ሁሉ ቅንጣቶች የተቋቋመው መዛቂያ ግድግዳ ጋር እየተሸጠላቸው ይገባል. የ የጅምላ አሁንም በጣም መሆን መጋገር, ይህም ውኃ የሾርባ አንድ ሁለት ለማከል እና እንደገና ለማሞቅ መሆኑን ከተመለከቱ. ስለ ስኳር ታች ቀለጠ ነው ከሆነ, ፀጉራቸው ሆነ; በዚያን ጊዜም እንኳ ወደ caramel ለማዳን የሆነ መንገድ የለም. ሙቅ ውሃ ጭልፋዎች: ወደ ጥንድ ያለውን ክብደት ያክሉ. ይህም በጣም በጥንቃቄ መደረግ አለበት - የሚረጭ ብዙ ይሆናል.

ማይክሮዌቭ ውስጥ ማብሰል

እኛ ጣፋጭ በቤት caramel ማግኘት ይህም በመጠቀም እንዲህ ያለ ዘዴ ደግሞ አለ. የ አዘገጃጀት የተያዘ ሙቀት-ተከላካይ መስታወት ወይም ከፍተኛ ግድግዳ ጋር የሴራሚክስ ዕቃዎቿ ይጥሊሌ. ይህ ውኃ ወደ አምስት spoonfuls አፈሳለሁ እና ከፍተኛው ኃይል አንድ ደቂቃ ምድጃ ውስጥ ማስቀመጥ. ስኳር ሁለት መቶ ግራም, የእንጨት ማንኪያ ጋር አነቃቃለሁ. ከፍተኛው ያለውን ነገም ወደ ኋላ የወጭቱን አድርግ. ከአንድ ደቂቃ ገደማ በኋላ ስኳር አንድ ሽሮፕ ወደ ማብራት ይጀምራል. ሁልጊዜ በቋሚ ግምገማ ስር ማብሰል ሂደት caramel ጠብቅ. በየጊዜው ሳህን በመውጣት አንድ የእንጨት ማንኪያ ጋር ለውሺውም. Uluchay ወደ caramel አንድ ወርቃማ ቀለም በሚሆንበት ጊዜ. ወደ ውጭ መውሰድ እና ሙቅ ውሃ ሰባት የሾርባ ሙላ. ይህ የጎማ ጓንትና አንድ "አራት እጅ" ለብሶ መደረግ አለበት. ሁለተኛው በፍጥነት በአረፋ ብዙ ለማቋቋም እየሞከሩ, የእንጨት ማንኪያ ጋር ቅልቅል ለውሺውም ሳለ አንድ ሰው, ውኃ ባፈሰሰ.

toffee መረቅ

ቤት ይህ ዳለቻ ፈሳሽ caramel አንድ ማይክሮዌቭ ምድጃ ውስጥ, በተመሳሳይ መንገድ ማዘጋጀት. መላው የቢራ ጠመቃ ሂደት ከላይ ከተገለጸው ጋር ተመሳሳይ ነው. ብቸኛው ልዩነት ይልቅ ሙቅ ውሃ ሰባት የሾርባ, እኛ ክሬም አሥር በመቶ ስብ ከፈላ ተመሳሳይ መጠን መጨመር ነው. የወተት ምርቶች ጎምዛዛ እና በጣም ጣፋጭ አካባቢ ማብራት ይችላሉ ጀምሮ መደብር toffee መረቅ, ማቀዝቀዣ አለበት.

ብርቱካናማ በቤት caramel: አዘገጃጀት ስፔን ከ

ላይ በአይቤሪያን ባሕረ ጣፋጮች, እና ስጋ እና የዶሮ ሆኖ አገልግሏል መረቅ ሲትረስ. ዘዴ ላይ ይህን caramel መጨናነቅ ተከናውኗል. አንድ ለትንሽ ወደ የተቀጠፈ ይጨመቃል የብርቱካን ጭማቂ አራት ሚሊ ይለዋልና. እኛ ስኳር መካከል ተኝቶ ሁለት መቶ ግራም ይወድቃሉ. ፈሳሽ caramel ያለውን ወጥነት ድረስ ይቀቀላል. የ grated የብርቱካን ልጣጭ ያክሉ. ይህ ቫኒላ, ቀረፋ, ከሄል ጋር ጣዕም caramel እንዲቀምሱ ደግሞ ይቻላል. solidification ወቅት ምክንያት ምርት በጣም thickens ከሆነ ሲትረስ ከረሜላ ዳግመኛ እንዳትበድል እና ጥቂት ውኃ አፍስሰው ነው እንደ: የሚወደውንም እልከኛ ያደርገዋል. ይጠበቅ ይህ የብርቱካን መረቅ ቀዝቃዛ ቦታ ላይ መሆን አለበት. ፑዲንግ እንደ ጣፋጮች - ስፔናውያን እነሱን ያፈስሰውና አጠጣ. ይህንን ወጥ እና ዳክዬ አስማማ.

ማጣፈጫዎች

እርስዎ እንደተለመደው ጣፋጭነት ቀለጠ ስኳር አልወደውም? ከዚያም እኛ ዲሽ የተለያዩ ጣዕም መስጠት ይችላሉ. የተቀቀለ ሽሮፕ ቸኮሌት, ለውዝ, ማር, ክሬም, ቅመማ ጋር ጥሩ ይኖራሉ. ዘመናዊ መድሐኒቶች ደግሞ አንድ caramel የማደጎ እና በርካታ ያፈራል መሆኑን አትዘንጋ ከረሜላዎች ሳል እና የጉሮሮ. ከአዝሙድና, የባሕር ዛፍ, ወዘተ ያለው ቸኮሌት caramel - - .. ልጆች መካከል ተወዳጅነት ያለው መሪ ቀላል ሽሮፕ ደካማው አክለዋል ነው. ይህ ከረሜላ እንደ ማድረግ ከባድ ሊሆን ይችላል. ወይም ለስላሳ, እንዴት ጣፋጭ praline. መንገድ በማድረግ, በተመሳሳይ መንገድ ቡና እና ጣፋጮች ማዘጋጀት ይችላሉ. ኮኮዎ ወይም ቸኮሌት ጋር, ክሬም, puddings, profiteroles አንድ ጣፋጭ ደረጃ ላይ መፍጠር ይችላሉ. እንዲህ caramel እንዲሁም ኬኮች እና eclairs ስለምታስጌጡና.

በቤት ከረሜላ

አጠያያቂ ጥራት ያለው ምርት ግዢ ላይ ገንዘብ ለማሳለፍ ይልቅ, ዎቹ ራሳችንን ጣፋጭ ዳለቻ caramel እንዲሆን እናድርግ. ሁሉም ተወዳጅ እንደ እሄዳለሁ "ሌዲባግ." ወፍራም ግርጌ ጋር አንድ ማሰሮ ውስጥ በጸጥታ ደንበኞች ስኳር አንድ ኩባያ ለማሞቅ ዘንድ. ሁሉ ቅንጣቶች ቀለጡ አይደለም ድረስ እናንተ በእንጨት ዱላ ጋር ያስነሣል ይችላሉ. ሙሉ ወተት ወይም ክሬም መካከል ግማሽ ሊትር ያክሉ. በተመሳሳይ የአሼራን ቀስቃሽ, ለአሥር ደቂቃ ያህል ማብሰል. ለምሳሌ, ሁለት ሾርባ ማንኪያ ማር ጥቂት ኮኮዋ, ለውዝ, vanillin - በዚህ ደረጃ ላይ በማንኛውም ጣዕም ተጨማሪዎች መጨመር ይቻላል. ነገር ግን ይህ ሁሉ - አማራጭ. እና የግዴታ አንድ ከረሜላ ውስጥ ማከል አለብህ, ስለዚህ ቅቤ አንድ መቶ ግራም ነው. የ ድብልቅ thickens ድረስ, ዝቅተኛ ሙቀት እና የማብሰያ, ዘወትር ቀስቃሽ ላይ ድስቱን ሁሉ ልበሱ. ፎይል መጥበሻ ወይም ቤኪንግ ወረቀት ምንጣፍ. ይቀቡት. የመገናኛ አፍስሱ እና ትንሽ ቀዝቀዝ መስጠት. ለስላሳ caramel ፍጹም ይቆረጣል. ከአሁን ወዲያ ፈሳሽ ነው, ነገር ግን ገና ደንዝዞ አይደለም ጊዜ ስለዚህ እኛ ቅጽበት መያዝ አለበት.