እንዴት የፈረንሳይ delicatessen ማብሰል foie የግራስ, እና ምንድን ነው

ሕይወት እየጸና የውጭ ቃል "foie የግራስ" መካከል የዚህ ድንቅ እና ውብ ነገሮች ዝርዝር. ለምን ፍሬ ምን ዓይነት ብላ? እንዲያውም ይህ ነው - እንጂ አንድ ፍሬ ግን ምን ማለት ነው እንዲሁም እንዴት ማስገባት - መማር አለበት ይህም አንድ እውነተኛ ጥበብ,. በተጨማሪም, አንድ ይልቅ የሚስብ ታሪክ ጋር አንድ ምርት ነው. በመጀመሪያ ግን የመጀመሪያው ነገሮች.

የሚለው ቃል "foie የግራስ" የፈረንሳይ ምንጭ ነው. ነገር ግን ይህ የፈረንሳይ ይህን ምግብ ፈለሰፈ ማለት አይደለም. አይ, እነሱ ብቻ እየተሻሻለ ይበልጥ የተራቀቁ እና የጠራ ጥንታዊ የሮማውያን ሠራች. የፈረንሳይ ከ ቃል በቃል የተተረጎመ ከሆነ, በጣም የባላባት ላይ ድምጾች አንድ ቃል ብቻ ማለት ነው "የሰባ ጉበት." ነገር ግን ብቻ ቬሪ ወይም ዳክዬ መካከል ጉበት, ነገር ግን አሁንም ሳይሆን ቀላል የቤት ወፎች, ይልቁንም የሰባ.

እንኳ የጥንት ግብፃውያን እንደሆነ አስተውለናል የዱር ዝይዎች እና ዳክዬ ወደ ረጅም በረራ በፊት የሕ ኃይል ለመሰብሰብና እህል መመገብ. በዚህም ምክንያት, እነሱ ጉበት ይጨምራል ያላቸው እና ወፍራም ሲዋኝ እንደ አንድ በሚያስገርም ተልባ ጣዕም በመሆን. ዝይዎች እና ዳክዬ ለማዳ ጊዜ ወፎችን መንጎች ወቅታዊ ፍልሰት በመጠበቅ አስፈላጊነት በሙሉ እንዲቆም. ዝይዎች ብዙውን ጊዜ በኃይል, እንዳይንቀሳቀስ, እና የጉበት ጨምሯል መሆኑን ለማረጋገጥ, መመገብ. ይህ ነው , foie የግራስ ሮማውያን የጥንት ግብጻውያን ተምረናል. በሮም ግዛት ውስጥ, ዲሽ ተወዳጅ ምግብ patricians ሆኗል. ታሪክ እንኳ የጥንት ያቆየልን የሚሆን የምግብ አዘገጃጀት ይህም ቬሪ ወር ለእርድ በፊት የሕ መመገብ በለስ መሠረት, ዳክዬ ጉበት.

የሚታወቅ እንደመሆኑ, በወቅቱ የሮማ ግዛት ምዕራባዊ አውሮፓ አንድ ግዙፍ አካባቢ ግዛቷ. ነገር ግን ጋር በሮም ግዛት መውደቅ አረማውያንም መካከል ተሰንዝረዋል (የሮማ ስልጣኔ እና ባህል እንዲሁም ጋር) በርካታ አስደሳች, patrician ምግብ ሄደዋል ናቸው. ላንጓዶክ (ወይም Occitania) - ይህ ብቻ ዘመናዊ ፈረንሳይ, የሚባሉት መሬት እሺ ደቡባዊ አውራጃዎች ውስጥ የሚያስታውሳቸው foie የግራስ ነው. እና እዚያ አገሮች የሚታወቁ እና ቀላል ጭሰኞች ውስጥ በጣም ታዋቂ ዲሽ ነበር. ነገር ግን መሆን እና እንዲህ ከሆነ አይደለም ሉዊስ ኛ ምዕመናኑን ጥቂት-የሚታወቅ ክልላዊ ምግብ ሆኖ ነበር. ኩክም በ 1778 ንጉሥ በአካባቢው seigneur, የ Marquis ደ Contado, ከእርሱ foie የግራስ ሰጠው የት በስትራዝቡር, ጎብኝተዋል. ንጉሥ ወዲያውኑ ኩክ, ይህም ማብሰል, ሃያ የቅንጦት ኢትዮጵያኖችንም ሰጠ እና ወደ ቤተ መንግሥቱ foie የግራስ ወደ ግዢ ትእዛዝ የተሰጠ ሲሆን ብዙ foie የግራስ, የተወደዱ, እና Marquis ፒካርዲ ውስጥ አንድ ንብረት ሰጣቸው.

ስለ ንጉሥ ዘንድ ተቀባይነት ያለውን ሚና ተጫውተዋል ገመድ Bickford አቀፍ ዝና foie የግራስ ፍንዳታ ለ. የእርስዎን ሰንጠረዥ ወደ ሌሎች sovereigns ለማዘዝ ጀመረ: በኋላቸው - እና ሁሉንም ታውቃላችሁ, እና ልክ ሀብታም ሰዎች. በ በጊዜም መቶ ዘመን መጀመሪያ ጀምሮ foie የግራስ ምርት ዥረት ላይ አኖሩት; ከዚያም ተመሳስለው ነበሩ. ወዴትስ ነው የጉበት የአሳማ ወይም የበሬ ማደባለቅ ጀመረ, እና አንዳንድ ጊዜ ማንኛውም ሽያጩንም foie የግራስ ጉበት እንደ ጠፍቷል አለፈ. በግልጽ ምን foie የግራስ ፍቺ አለው ይህም ከ 1994 የፈረንሳይ ሕግ, ወደ ፍጻሜው: 400 እስከ 800 ግራም ይመዝናል ይህም ስብ (በማያንስ ከ 40% ስብ) ዳክዬ ወይም ዳክዬ መካከል ጉበት, ሆኗል አንድ ቀለም ብርሃን ቢጫ ከ ሐመር ሮዝ እና ረጋ ግን ጥቅጥቅ ያለ መዋቅር ያለው. ጉበት የተሻለ ነው Gourmets ክርክር: አንድ መለስተኛ ዳለቻ ጣዕም ዳክዬ ወይም ተጨማሪ በተጠናወተው ሽታ ዳክዬ foie የግራስ ያላቸው. የዚህ ምግብ ያለው የምግብ አሰራሮች, በጣም, የመጨረሻ ምርት ጣዕም ተጽዕኖ. የጉበት የእንጉዳይ ኮኛክ ያለውን በተጨማሪም ጋር ወይም በማንኛውም ሊቀንስባቸው ተጨማሪዎች ያለ የተዘጋጀ ነው - ሁሉም የግል ምርጫ ላይ የተመካ ነው.

ይህ foie የግራስ ማብሰል በስተቀር, አስቸጋሪ እንደሚሆን ግልጽ ነው በእናንተ ቢኖር - አንድ ገበሬ, ይህም ሲኖሩት የተዳቀሉ እና ዳክዬ. ነገር ግን እንዴት የፈረንሳይ መደብር በመምታት እና ስም ስያሜ ነው የመሸከም ምርቶች ከፍተኛ ክልል አይቶ foie የግራስ እንዲመርጡ? Glass እና የብረት ቆርቆሮዎችን, ክፍተት ማሸጊያ, የእንጨት ሳጥኖች - ይህም የፈረንሳይ ምን foie የግራስ ታውቃላችሁ, እና ይህ ቃል ሙሉ በሙሉ የተለያዩ ነገሮች ተብለው አይደለም ይመስላል. እንዲያውም, በዚህ ርዕስ ስር ሁሉንም ምርቶች ሙሉ ጉበት ተወሰደ, እና "foie የግራስ መካከል የማገጃ", የጉበት የተለያዩ ቁርጥራጮች ለሚያዳምጠው የተሰራ ነው, "ፉ ARA ያስገቡ" የተከፋፈለ ነው. የ የማብሰያ ዘዴ mousses (በደቃቁ ቢሰማው pate) መለየት ጊዜ, አንድ pate እና terrine (coarsely መለጠፍ የተከተፈ). የመስታወት ዕቃ ውስጥ በተቀመመ foie የግራስ ቁርጥራጮችን አሉ. ይህ ቫክዩም ጥቅል ውስጥ የፈረንሳይ በስብሶና ጥሬ foie የግራስ ውስጥ መደርደሪያ ላይ ሊገኙ ይችላሉ.