ምግብ እና መጠጥ, ወይኖች እና መናፍስት
ምድብ ወይኖች. በምን ላይ ምክንያቶች የወይን ጠጅ ምድቦች ይከፈላሉ? ጥራት ምድቦች በ ወይን ጥሩ ምደባ
እነርሱ vino veritas ውስጥ በጥንቷ ሮም, ውስጥ አለ, እና መስማማት እንጂ የማይቻል ነው. በእርግጥም, ቴክኖሎጂ እና ከወይን አዳዲስ ዝርያዎች መካከል ለእርሻ ውስጥ እድገቶች ቢኖሩም, ወደ ወይን ጠጅ በጣም ሐቀኛ መጠጦች አንዱ ይቆያል. ሰዎች ታዋቂ የምርት አናዘጋጅም, ነገር ግን የውሸት ወደ ጣዕም, ሽታ እና ቀለም የማይቻል ይችላሉ. እና እንደ ብዙ 1000 ዓመት በፊት, አንድ ጥራት ጠጅ ቋንቋ ጥቂት ቃላትን እንኳ ሰው ለመምዘዝ የሚችል ነው.
ሊገርምህ እና ብዙዎች, "ወይን ጠጅ አለው", ነገር ግን ጉዳዩን በጥልቀት የመመርመር አስፈላጊ ነው, እና ወደ መጠጥ እንዴት የተለያዩ ዓለም ግልጽ ይሆናል.
ታሪክ ላይ ተጽዕኖ 3 እውነታዎች
ኦሊምፐስ አማልክት ከሌሎች ጋር አዘገጃጀት ለማካፈል ጊዜ የወይን ጠጅ መለኮታዊ ስጦታ ሁኔታ የግሪክ አፈ ታሪክ ውስጥ የተቀበለው ለመጀመሪያ ጊዜ ለማግኘት 1.. ይህ መጠጥ, እና አሁንም በርካታ ሃይማኖታዊ ሥነ ሥርዓቶች ላይ ጥቅም ላይ ውሏል.
2. በርካታ የታሪክ የፈረንሳይ አብዮት መጀመሪያ ከዚያም የወይን ላይ ታክስ መጨመር ነበር መካከለኛ የኑሮ ደረጃ ለማግኘት የሚደፈር የሆነ መጠጥ አድርጎ መሆኑን ተስማምተዋል.
3. ፈረንሳይ ውስጥ ብሪታኒያ እና ፖርቱጋል ወዳጃዊ ግንኙነት መካከል ግብር ጨምሯል ጊዜ. ወደ ተመራማሪዎች እንደሚሉት, ብሪቲሽ ፖርቱጋልኛ ወደብ ጠጅ ጣዕም ወደውታል.
አሁን ዋናው ጥያቄ - ምክንያቶች ወይኖች ምድቦች ይከፈላሉ ምን ላይ.
አጠቃላይ ምደባ
አንድ ጽሑፍ የማይቻል ነውና ሁሉንም ክፍሎች ይንገሩ, ስለዚህ ያለውን የወይን ምርቶች ምርት ለማግኘት በጣም ጥንታዊ እና ታዋቂ የአውሮፓ አገር እንነጋገር - ፈረንሳይ. ጥራት ምድቦች መካከል ወይን ጥሩ አራት-ደረጃ ምደባ እዚህ ላይ ተመዝግቧል.
ሠንጠረዥ ወይኖች (VDT ወይም VIN ደ ሰንጠረዥ). መጠጥ ምርት የተለያዩ ክፍሎች እና በወይን ሰብሎችን አጠቃቀም ላይ የተመሠረቱ ሊሆኑ ይችላሉ. የ 9% ማቅረብ አልኮል ደረጃ ስኳር ሽሮፕ ለማከል መፈቀድ አለባቸው. ስያሜ ሰንጠረዥ የወይን ጠጅ ማምረት ያለውን ቦታ እና መከር ዓመት የሚጠቁም አይደለም. ምክንያት expressiveness እና ማንነት ያለውን እጥረት, እነሱ ተቺዎች እና sommeliers ትኩረት የሚገባቸው አይደለም, እና ጥሩ ምግብ ቤቶች ምናሌ ውስጥ ማካተት አያውቅም.
VIN ዴ (VDP) ይከፍላል, ወይም የአካባቢ, ጥራት ከፍተኛ-ደረጃ የወይን ጠጅ ምድብ ናቸው. የምርት የቤሪ መካከል ክትትል ዝርያዎች ላይ የተመሰረተ ነው, መጠጥ የተወሰነ ጥንካሬ ያላቸው እና የተወሰኑ organoleptic ባህርያት ማሟላት አለበት. በዚህ ምድብ ጥቅም ላይ ወይን, ልዩ አካባቢ ውስጥ ነው. ሕግ መጠጥ ኢንዱስትሪ በዚህ ምድብ በፈረንሳይ ውስጥ በ 150 ቦታዎች አሉት.
ስያሜ d'Origine VIN Delimite ዴ Qualite Superieure (AOVDQS ወይም VDQS) - ከፍተኛ-ጥራት መቍረጥ ወይኖች. የእነሱ ምርት አንድ ጥብቅ ደንብ ያለው እና ቁጥጥር ልዩ ድርጅቶች አፈጻጸም ነው. ሁሉም መጠጦች መስፈርቶች በርካታ ለመገናኘት, ብራንድ የወይን ጠጅ ምድብ ጋር የተያያዙ ናቸው:
- ወደ መጠጥ ምርት በተወሰነ ክልል ጋር የተያያዙ ቦታዎች ውስጥ ቦታ ይወስዳል;
- ብቻ ቁጥጥር በወይን ይጠቀሙ;
- አያያዝ እና ሄክታር ከፍተኛው ምርት መንገድ ፍቺ;
- vinification, organoleptic መስፈርቶች በሙሉ ደንብ ማክበር አለበት እና ምሽግ አቋቁመዋል.
ስያሜ d'origine controlee (AOC) - በምድብ የወይን ጠጅ ከፍተኛ ምደባ, መነሻውም ውስጥ የተጠቀሰው እና AOVDQS ይልቅ ይበልጥ ጥብቅ መስፈርቶች አሉት. እዚህ ላይ ከግምት ውስጥ ጥቅም ላይ ወይንና, የአፈር የተለያዩ እና ሳቢያ መጠጥ ቀለም ዕድሜ ይወስዳሉ. ተውኔቶች "appellations" ውስጥ ምርት ውስጥ ያለው ዋና ሚና, ስም ማለትም, ምርቱን ትክክለኛነት ያረጋግጣል ነው. ቁጥራቸው ያለማቋረጥ (በተጨማሪ ከ 400 በላይ) እያደገ ነው, ነገር ግን በጣም ታዋቂ AOC ወይኖች ከእነርሱ እያንዳንዳቸው አንድ ልዩ ባህሪ ያለው, ፈረንሳይኛ መሆን ይቆጠራሉ እንደ ሁሉም appellations አስቸጋሪ አስታውስ.
በአውሮፓ የቀሩት የፈረንሳይ ምደባ ላይ የተመሠረተ በአውሮፓ የወይን ከተሞች, ነው, እኛም ተመሳሳይ ተፈጥሯል. አንድ ግልጽ ትሰስር ባለው ሠንጠረዥ ውስጥ ይታያል.
| ፈረንሳይ | ጣሊያን | ስፔን |
| VIN ደ ሰንጠረዥ | Vino ዴ ሜሳ | Vino ዳ Tavola |
| VIN ደ ይከፍላል | ቪኖስ ደ ላስ Tierras | Indicazione Geografica Tipica |
| AOVDQS | ማድረግ (Denominacion ደ ኦሪገን) | Denominazione di Origine Controllata |
| AOC | Denominacion ዴ ኦሪገን Calificada | Denominazione di Origine Controllata ኢ Garantita |
የስኳር ይዘት ምደባ
ብዙውን ጊዜ ደረቅ ቀይ, እንዲሁ ነጭ ወይኖች ላይ ከመመስረት.
1. ሰከንድ - ደረቅ (ከ 4 ግ / L).
2. የ Demi-ሰከንድ - semidry (4-12 ግ / l).
3. Moelleux - semisweet (12-45 ግ / l).
4. Doux - ጣፋጭ (ከ 45 ግ / l).
estra-Brut (ከ 4 ግ / ር), Brut (እስከ 15 ግ / l), ትርፍ-ሰከንድ (12-20 ግ / l), ሰከንድ (ከእንግዲህ ከ 35 ግ / l), Demi-ሰከንድ (32: በምትፈጥረው ለ -55 ግ / l), doux (ከ 55 ግ / l).
የ CO 2 ይዘት
VIN effervescent - ሁለተኛ መበስበስ ኢንዛይሞች ጠርሙሱ ውስጥ የሚከናወነው የት የሚያብለጨልጭ የአልኮል መጠጦች, ምድብ.
VIN mousseux gazeifie - CO 2 ሙሌት carbonation አማካኝነት የሚከሰተው በውስጧ, የወይን ጠጅ ፈርጦች ውስጥ ምደባ.
VIN petillant - የሚያብለጨልጭ ጠጅ, ጠርሙሱ ውስጥ ከሌሎች ዝቅተኛ ግፊት CO 2 የተለየ.
VIN perlant - CO 2 ዝቅተኛ የሆነ ደረጃ ያለው ዕንቁ.
VIN tranquille - ጸጥታ ጠጅ መጠጦች CO 2 በመጠናቀቅ አለመኖር ጋር.
ምደባ ሂደት
እያንዳንዱ ምርት ይህን መጠጥ መለያየት በጣም አስቸጋሪ አይነት, አንድ በተንኰል እና ልዩነት አለው. ይህ ቢሆንም, በ ባለሙያዎች በሚከተሉት ምድቦች ለይቶ ለማወቅ ቻልን;
- የ ወጣት ጠጅ መጋለጥ የሚያስፈልገው አይደለም ነው.
- አንድ ዓመት ድረስ በርሜሎች ወይም ጠርሙስ ውስጥ እድሚያቸው.
- በራሱ ከዕቃውም ላይ እድሚያቸው. እነዚህ ነጭ ወይኖች አንዳንድ ዝርያዎች, በ ሏር ሸለቆ ውስጥ ይህን ቴክኖሎጂ ሥራ ያካትታሉ.
- የሚውቴሽን የሚያፈራው ምግቦችንም ወይኖች ይህ የድፍድፍ nedobrodivshee አልኮል ወይም ብራንዲ ታክሏል ነው.
- የበሰለ የወይን ጠጅ, በተለይ, የፈረንሳይ የፕሮቨንስ ውስጥ ምርት. የምርት ለረዥም ጊዜ ማሞቂያ እና የድፍድፍ ትነት ላይ የተመሠረተ ነው. የተቀቀለ የወይን የተወሰነ ጣዕም ያለው ሲሆን ስኳር ከፍተኛ ደረጃ ይዟል.
የወይን መጠጥ ጥላ ሳይሰጠው
ሁልጊዜ ጠጅ ቀለም የተጋራ አይደለም; እነሱ አንዳንድ ጊዜ የኬሚካል ጥንቅር መሠረት የተመደቡ ናቸው. ለምሳሌ ያህል, አንተ በዚያ ጥቁር ወይን ከ ምርት አንድ ሻምፓኝ ነው, ነገር ግን ነጭ ቀለም እንዳለው ያውቃሉ?
ቀይ ወይን ጠጅ ውስጥ astringency እና ቀለም, ቀለም ስለሚያደርግ ኃላፊነት tannins (tannins) ይዟል.
ተነሥቶም ወይኖች በትንሹ ሙሌት ወደ ቆሽሸዋል ከ: ቀለማት ያላቸው ክልል በጣም የተለያየ ቢሆንም, ተቺዎች ትኩረት የሚገባ አይደሉም.
አረንጓዴ ፖርቱጋል, ጥቁር (Cahors) ውስጥ ምርት ጠጅ እና ቢጫ ደግሞ አለ.
እና አሁን የወይን ጠጅ ላይ አጭር መልክ ምድቦች አድርግ.
ይህን ማድረግ ማለት ምን
ስፓኒሽ ከአናሎግ ከፍተኛ-ጥራት መቍረጥ ወይኖች (AOVDQS). በዚህ ምድብ ለ ምርቶችን ለማምረት መብት ከ 164 ስፓኒሽ ጠጅ አብቃዮች ተቀብለዋል.
188.181 ሄክታር - ምድብ ወደ ወይን ጥሩ ምርት ለማግኘት የወይን ትልቁን ቦታ ላ ማንሻ አለው. የእነሱ ምርት አንድ ግልጽ ከደረቀ እና ለስላሳውንና ጣዕም አለው.
ነጭ የወይን ትንሽ
ነጭ ወይኖች ምድብ አብዛኛውን 6 ኛ የባዮለጂካል ናቸው:
1. ደረቅ ጠጅ ብርሃን "አካል." አንድ sommelier እንዲህ እንደ አንድ "ብረት" ኮር አለው. ይህ የስኳር መጠን መቀነስ, ነገር ግን አሲድ ከፍተኛ ትኩረት በማድረግ, አልኮል መቶኛ 12% እና በትንሹ የሚሰማ መዓዛ መብለጥ አይችልም. ሆኖም ልምድ ባለሞያዎች ነጭ የወይን የዚህ ዓይነት አንዳንድ ጊዜ መዓዛ እና ጣዕም ሊኖራቸው እንደሚችል ይከራከራሉ - ሁሉ የወይን አይነት ላይ ይወሰናል. ፍሬ - ለምሳሌ, "Sauvignon ብላንክ" የዕፅዋት, የድምፁን እና "Riesling" አለው.
2. ነጭ የወይን አማካይ "ሰውነት" የመጋለጥ የሚለው - 3 ዓመት ቢያንስ. ይህ Chardonnay, Shenen Blan እና ሚና ከ ምርት ነው. 10 13 ወደ% መካከል የአልኮል ደረጃ, ነገር ግን ጣዕም እና መዓዛ ይጠራ የአበባ እና በሽቶዎች ማስታወሻዎች.
3. የወይን ያለው ሙሉ "አካል" ምድቦች, ደንብ ሆኖ, ለበርካታ ዓመታት በርሜል ውስጥ ነበር. እነዚህ በሽቶዎች ጣዕም, ዝቅተኛ የአሲድ, እና tannins ትልቅ መጠን አላቸው. 12 ከ 14% ወደ የአልኮል.
4. መዓዛ ነጭ የወይን ጠጅ መጠጦች ግልጽ የማይገኙ ፍሬ መዓዛ ይለያያሉ. እነዚህ 12-14% አንድ የአልኮል ደረጃ ዝቅተኛ አሲድ ናቸው.
5. በከፊል ጣፋጭ ወይኖች Moscatel ወይን, በሃንጋሪ-Pinot Gris እና Shenen Blan ልዩ ልዩ የተሰራ. የአልኮል 14% እና 10 0 ሴ ቅጽ በስብሶና ወደ መጠጥ ወደ መመገብ.
የአልኮል 18% የሚደርስ የያዘው ጣፋጭ ነጭ የወይን መጠጥ ውስጥ 6. በአጠቃላይ ጣፋጭ የተመገቡት ነው. የአልኮል መጠጥ "Sauternes" እና "Barsac" (ፈረንሳይ) መካከል የታወቁ ተወካዮች.
ስለ የሚያብለጨልጭ መጠጥ ስለ ጥቂት ቃላት
ልዩ ቴክኖሎጂ የተፈጠሩ ካርቦን ዳይኦክሳይድ, የያዘውን የሚያብለጨልጭ ጠጅ, ይባላል. የእነሱ ምርት 4 ዘዴዎች የተከፋፈለ ነው:
1. Carbonation. ዝቅተኛ ጥራት ማምረት ጊዜ መጠጦች CO 2 ሰው ሰራሽ መግቢያ ተተግብረዋል.
2. ዋናው እንዲፈላ መጨረሻ, ወደ አልኮል በርሜል ውስጥ እና ጠርሙስ ውስጥ አይደለም ውስጥ ያለው ዘዴ, የገጠር (methode rurale) ይባላል.
ኦርጋኒክ ንጥረ ነገሮችን ሁለተኛ ውህድ akratoforah (ልዩ ብረት መያዣ) ውስጥ ቦታ የሚወስድ ከሆነ 3., ካልመጣችሁ Sharma ምርት ስልት ላይ የሚከሰተው.
4. የጥንታዊ ዘዴ - ሂደት እንዲፈላ ተደግሟል ጠርሙሱ ውስጥ ይከሰታል.
በተጨማሪም ወይኖች በምትፈጥረው እና ዕንቁ በምትፈጥረው ሁለት ልዩ ምድቦች እንዳሉ መጥቀስ ጠቃሚ ነው. የኋለኛው ጠርሙሱ እና ዝቅተኛ ይዞልሃል (7%) ላይ መጠነኛ ግፊት ሳለላችሁ በመጀመሪያ, ካርቦን ዳይኦክሳይድ ዝቅተኛው መጠን ይዘዋል.
የትኞቹ ምግቦች ጠጅ አገልግሏል
የጥራት ጠጅ, ምግብ እና ደስ የሚል ኩባንያ መልካም - በእራት መካከል ሞቅ ያለ ትዝታዎች አንድ ዋስትና ነው. ጓዶች ምርጫ - የግል ጉዳይ, እና ወይን ጋር ተዳምሮ ምን ሰሃን ማወቅ, ሁሉንም አላቸው.
እኛም የእርሱን ጣዕም እንቆርጣለን ሳይሆን እንደ ስለዚህ, የአልኮል መጠጦች ማመልከት አይመከርም ነው ገደቦች, ይኸውም ስለ ምግብ, መጀመር አለበት. ፍጹም ኮምጣጤ የተቀመመ ጠጅ ምግብ እና መክሰስ, ማመልከት አይችሉም.
የ ክልከላዎች መካከል ለውዝ ያካትታሉ. እውነታው ፍሬ በመቀየር ነው ጣዕም አብቦና ሌሎች ንጥረ ነገሮች እና መጠጥ ጠጅ ምላሽ አይሰጡም.
የመጨረሻው ክልከላ ማጨስ ይመለከታል. ትንባሆ ጭስ ሙሉ በሙሉ ወደ ወይን ማጣጣም አይፈቅድም ያለውን መዓዛ እና ኒኮቲን ውስጥ ጣዕም ውጭ ሰመጡ.
በተገላቢጦሽ የወጭቱን ላይ ይበልጥ ውስብስብ ጣዕም, በብርጭቆ ውስጥ ቀላል የወይን ጠጅ ለመጠጣት እንዲሁም: ምግብ በርካታ ዝርያዎች ቢኖሩም ደንብ አለ.
ቀይ ቅመም መብል, ፍሬ, ፓስታ, ፒዛ, አሳ እና አይብ የተለያዩ ጋር ይመጣል.
ነጭ ጣዕም ከባሕር, የጥጃ ሥጋ, የዶሮ እና እንቁላሎች ጋር ፍጹም በሆነ harmonises.
Element ሮዝ ወይኖች ስጋ መክሰስ, የባህር እና ጣፋጮች እንዲሆኑ ተደርገው ነው.
ከፊል-ጣፋጭ እና ጣፋጭ ዝርያዎች አይስክሬም, ፍሬ እና ቸኮሌት አብሮ.
የሚያብረቀርቅ መጠጦች, ማለትም በሻምፓኝ - የመክፈቻ በሳንፍራንሲስኮ ለእራት ፍጹም መጠጥ.
መደምደሚያ
እርስዎ, ነጭ ቀይ, ደረቅ የተከፋፈለ ሲሆን የተመሸጉ ለ "መለኮታዊ መጠጥ" በፊት, ከዚያም በዚህ ርዕስ ውስጥ ባለው መረጃ የታጠቁ, እናንተ የተማራችሁትን, ተስፋ አድርጎ ከሆነ, ምን የወይን ጠጅ መካከል ምድቦች ናቸው, እና ልክ መሰየሚያ ስም ከ ማንበብ አይችልም, ነገር ግን የ የተለያዩ እና ማምረት መካከል ዘዴ ይገነዘባሉ.
Similar articles
Trending Now