Vologda ቅቤ: የሩሲያ አይብ አውጪዎች መካከል እንዴት እንደሆነ በማወቅ ነው

Vologda ቅቤ የእኛን ሁኔታ ንብረቶች መካከል አንዱን ጠርቶ ይችላል. የእሱ በሩሲያ ውስጥ ሳይሆን በውጭ ከመቶ ዓመት በላይ ብቻ ሳይሆን በደንብ ይታወቃል. የምርት ቅቤ, ሁሉ በዓለም ላይ ብዙ ሰዎች የእሱን የነጠረ ጣዕም ድል ወደ አይብ-ሰሪው ኒኮላይ Vereshchagin መካከል ኤግዚቢሽን የጎበኙ ጊዜ, በ 1870 የጀመረው የወተት ኢንዱስትሪ ፓሪስ ውስጥ. በዚያም አንድ ነት-እንደ ጣዕም ያለው ያለ የወተት ምርት አጋጥሞናል. በዚህ ምክንያት በኖርማንዲ ውስጥ አድጓል የምትበልጥ ነበሩ. የክልሉ መስኩ የመጨረሻ ምርት ከ Nutty ጣዕም ለመስጠት እንደሆነ የፈረንሳይ የግጦሽ ይልቅ ምንም የከፋ ነበር ምክንያቱም Vereshchagin, ተመሳሳይ ዘይት Vologda ለመፍጠር ሀሳብ በሚገባ ተረድቶ ነበር.

ይሁን እንጂ የመጀመሪያው ሙከራ አልተሳካም. ለዚህ ምክንያቱ ጥሬ እንጂ የተቀቀለ ውሃ መጠቀምን ነበር. ጠግነው እና ቴክኖሎጂ ተመችቶት ክሬም ገብቶ Vereshchagin አሁን "Vologda ቅቤ" ተብሎ ነገር ነበር. ዋናው ድምቀት የራሱ ፊርማ ጣዕም እና የተጠበሰ ለውዝ መካከል መዓዛ ነው.

ይህም "Greta ክሬም" oiler ዘይት ምርት ቴክኖሎጂ ከተወለደ በኋላ ዝነኛ ሆነ የእርሱ ሞት ድረስ የማጥራት ሂደት ለማሻሻል ቀጥሏል. ምክንያቱም የእርሱ ልኩን, እና ምርት ወደ ፓሪስ ይባላል. ሴንት ፒተርስበርግ - ያላቸውን ታሪክ Vologda ዘይት ያዙ ሲሆን ሁለተኛው ርዕስ,. በውስጡ ዘመናዊ ስም ይህ በሶቪየት የግዛት ዘመን አስቀድመው ተቀብለዋል.

ዛሬ በሶቪየት የግዛት ዘመን የተገነቡ GOST ጋር በሚጣጣም, ማረጋገጥ አለባቸው በዚህ ዘይት ማምረት በማድረግ ሩሲያ dairies. በተለይ ዋና ዋና መስፈርት ክሬም ጥራት ይቆጠራል. ከፍተኛ ጥራት ያለው ወተት ተለያይቶ ማግኘት ብቻ ጥሬ ይጠቀሙ. ክሬም ወፍራም ይዘት - 27-24%. ሌላው አስፈላጊ ሁኔታ ጊዜ ምክንያት ነው; አንድ ቀን ውስጥ ቦታ መውሰድ ይገባል. በተጨማሪም, ክሬም ምንም የውጭ ሽታዎች ሊኖራቸው ይገባል, የአሲድ 15T መብለጥ አይችልም.

በጨዋታው ዘይት ምርት ሁሉ ጥሬ ዕቃዎች መጀመር በፊት pasteurization በ ናሙና ማድረግ. ውጤት ላይ በመመስረት ምርት ይሆናል የትኛው ምርት ይወስናል. እነዚህ ምስሎች አስገራሚ ናቸው ከሆነ የታረመ ጣዕም እና ሽታ, ጣፋጭ ቅቤ ይደረጋል ከሆነ - Vologda. pasteurization ሙቀት - 97-98 ዲግሪ. ይህም መጨረሻው ምርት የራሱ ፊርማ ጣዕም እና መዓዛ ለመስጠት መሆኑን መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች ተጠብቆ ያረጋግጣል. እያሰርሁ ዘይት የማምረቻ ክወናዎች, እንዲበስል dislodging እና የተቀቀለ ውሃ ጋር የመጨረሻውን ምርት ማጠብ, ሹል መቀዝቀዝ ናቸው.

አንዳንድ ቴክኖሎጂዎች, ሁለት ጊዜ (በድጋሚ) pasteurization ዋጋ በላይ ውስጥ pasteurization ሙቀት ውስጥ ተቀባይነት የሌለው ጭማሪ, ከ ሀያ ደቂቃዎች ትኩስ ክሬም የሚወጣበት. ይህ ሁሉ ዘይት መዓዛ ያላቸው ንብረቶች ላይ መቀነስ ይመራል. መደበኛ ምርት መሠረት 82,5% መካከል ዝግጁ ላይ አትመካ; 16% መብለጥ የለበትም በውስጡ እርጥበት መጠን ሊኖራቸው ይገባል. ይህ በበጋ ለማድረግ ይመከራል. የመደርደሪያ ሕይወት እንጂ በላይ የሆነ በላይ ወር ከተጠናቀቀ በኋላ Vologda ቅቤ በተለየ ሁኔታ ወደ ይሄዳል እና መደበኛ ፕሪሚየም ክፍል ዘይት ይሆናል.