አሳማ - ከብቶች አስቀድሞ በጣም ብዙ ዘመናት ነው እንደ እንክብካቤ እና የእንስሳት አመጋገብ ውስጥ በጣም አይወቁት አንዱ, ስለዚህ እነርሱ ሳያደርግ ናቸው. የአሳማ ስጋ የዚህ አይነት መጠቀም የተከለከለ ሰዎች አይሁዶችና ሙስሊሞች በስተቀር, ጋር, የዓለም በብዙ አሕዛብም ወጥ ቤት ውስጥ በጣም ታዋቂ ነው. የአሳማ ስጋ በጣም ወፍራም ነው አብዛኞቹ ሰዎች እንዲቀርጹን አእምሮ ውስጥ, ስለዚህ እነርሱ ከአመጋገብ ውስጥ ማካተት አሻፈረኝ, እና ፍጹም ከንቱ ነው. ይህ ስጋ 100 ግራም በቀን ስብ ከ 3 ግራም ይዟል እና ዶሮ ውስጥ ያነሰ ነው. እርግጥ ነው, እንዲሁም እንደ ቤከን በጣም የሰባ መብል, አሉ, ይህም ስብ ትስላለች እየገነባው ቦታ የቅንድብ ጋር የጡት fillet ነው. ነገር ግን በአጠቃላይ, የአሳማ ውስጥ - ይህ ነው ዘንበል ስጋ, በቀላሉ A ይሻም የሚችለውን, እና ዘይት የደም ሥሮች እና ልብ ጤንነት እምብዛም ጎጂ ነው. ይህ ብዙ የተለያዩ ምግቦች ማዘጋጀት ቀላል ነው, ነገር ግን ሆነው በድን አካል ጥቅም ላይ ምን ጋር በደንብ መሆን አስፈላጊ ነው. ለምሳሌ ያህል, ሾርባ ወይም shank መካከል አንገት, ነገር ግን ለትንሽ ተስማሚ የተሻለ fillet መውሰድ.
የአሳማ በድን ይቧጭር
አንተ ስጋ ለመግዛት ወደ ገበያ ወይም ሱቅ ጊዜ እርስዎ ከእናንተ በፊት የመጀመሪያው ሙሉ ሬሳ አንድ ዝግጁ-የተሠራ ክፍል ይመልከቱ. ክፍሎች ላይ ያለውን ስጋ መለየት ያካተተ ይህም አሳማ ሬሳ, አርደው አንድ የተቋቋመ መርሃግብር ያለ ነው. የመጀመሪያው ክፍል የአሳማ በ ያካትታሉ: dorsal ክፍል (ወይም ደግሞ የሚገለደሙ ይባላል), የሚገለደሙ እና ትከሻ, brisket ካም; ክፍል II - የማህጸን ክፍል, shank እና ግጥሚያን. አጠቃላይ አርደው አሳማ ሬሳ ውስጥ ተመሳሳይ ንብረቶች ጋር ክፍሎች ለመለያየት ቅናሽ ነው. የመጀመሪያው አሳማ lengthwise ምቾት ግማሽ ውስጥ ተከፍሎ, ነገር ግን ሁልጊዜ, ከዚያም የፊት እና የኋላ ለመለየት አይደለም: ስለ ትንበያ ያፈራው ክፍል ወደ ከዳሌው አጥንት ያለውን sacrum አካባቢ. ከዚያም ከእነዚህ ክፍሎች መካከል የመቁረጥ ለማንቀሳቀስ. ስንዴውም ፊት ለፊት ላይ ቈረጠ ነው, እና ስብ አንድ ንብርብር ጋር አንድ ትልቅ ስጋ ከሆነ ስብ ሥጋ አንድ አነስተኛ ሽፋን ላይ ይቆረጣል ነው, ነገር ግን ከአንድ በላይ ሳንቲሜትር. የ forehand ጀምሮ ተብለው "ሣጥን." ነው እሱም (የ sternum እና የአከርካሪ አምድ ላይ), አከርካሪ ይወገዳል ሁለት ግማሾችን ወደ ይቆረጣል; ከዚያም ያገለደሙ ክፍል መቁረጥ ናቸው brisket እና አንገቱ ላይ dorsal ክፍል ይርቃል. የ በተለየ shank ጀርባ ጀምሮ እስከ ፊልሞች ላይ ካም በአራት ክፍሎች የተከፋፈለ ነው. በጣሽ የአሳማ በድን አብዛኛውን ጊዜ የቆዳ መወገድ ይጨምራል አይደለም, ነገር ግን አልተወገደም ከዚያም jellies ዝግጅት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. አንዳንድ የራሳቸው ባሕርይና አላቸው ቢሆንም እንዲህ መቁረጥ, በብዙ አገሮች የተለመደ ነው. ራስ, ፊት ለፊት, መካከለኛ እና የኋላ: ለምሳሌ ያህል, እንግሊዝ ውስጥ ሙሉ በሙሉ በድን መጀመሪያ በአራት ክፍሎች የተከፋፈለ ነው.
የማብሰያ ባህሪያት
ጠበሰ, ወጥ, መፍላት, ጋገረ ወይም ክፍት እሳት ላይ ማብሰል: የአሳማ በብዙ የተለያዩ መንገዶች የበሰለ ይቻላል. ነገር ግን የአሳማ በድን የተለያዩ ክፍሎች የተለየ ባሕርይ. ለምሳሌ, የማህጸን, dorsal scapular እና አንድ ሙሉ የምታሳርራቸው ተስማሚ ክፍሎች, ነገር ግን brisket የሚሆን ትንሽ ቁርጥራጮች ውጭ ማስቀመጥ የተሻለ ነው. ሾርባ የተሻለ ምርጫ shank ይሆናል ለማግኘት ሀብታም መረቅ የሚያደርጉ አጥንት እና ስብ በቂ መጠን ነው. መቁረጥ በኋላ የቀሩት ይቁረጡ, cutlet የጅምላ ለማዘጋጀት ያገለግላሉ. በጣም ብዙ ጊዜ ravioli ላይ ስለሞሉ, ለምሳሌ, minced የአሳማ ሥጋ የበሬ ጋር ተደባልቆ. የአሳማ በድን የመቁረጫ - ራስ እና የውስጥ የሆድ እቃው የኢንዱስትሪ ዓላማ ተስማሚ አይደሉም ምክንያቱም, ያልሆኑ ቆሻሻ ምርት አይደለም. በተለይ የተጠበሰ በማግኘት ተወዳጅነት: እነርሱ አንድ ምግብ ነገር ይሆናሉ አሳማ ጆሮ.