ምግብ ቤት አስተዳደር - ምን ነው?

ማንኛውም የምግብ ቤት እና የሆቴል ቢዝነስ ውስጥ ሁሉ መከፋፈል ግልጽ እና ከፍተኛ-ጥራት አስተዳደር ያስፈልገናል. ይህ ብቻ የጥራት ማኔጅመንት ያለውን ወጪ ማሳካት ይቻላል.

አስተዳደር ምንድን ነው?

የሚለው ቃል ብዙ ትርጉሞች አሉ. ሆኖም ግን, በጣም ቀላል እና ትክክለኛ "ለመቆጣጠር" ማለት ነው ይህም ቃል ማስተዳደር, ቃል በቃል ትርጉም ተብሎ ይችላል. ሆኖም ግን, ለመቆጣጠር እና ነገሮች, እና መሳሪያዎች, እና የሰው ሀብቶችን ይችላሉ.
የሚለው ቃል "አስተዳደር" በተገቢው የራሱን ትርጉሞች መካከል ብዙዎች ናቸው, አጠቃላይ. በ 21 ኛው ክፍለ ዘመን ውስጥ ቁጥጥር ተግባር ማንኛውም ድርጅት እና ድርጅት ውስጥ የጸና ይሆናል. ወደ ሆቴል እና ሬስቶራንት የንግድ አስተዳደር ምንም የተለየ ነው.

ለምን ጥሩ አስተዳደር መገንባት አስፈላጊ ነው?

ምግብ ቤት አስተዳደር - በጣም ታዋቂ በመፍለቅ አንዱ ንግዶች. ሰዎች ሁልጊዜ መሠረታዊ በደመ አንዱ ለማርካት ያስፈልጋቸዋል: ቁርሳቸውን እና ጣፋጭ ለመብላት. በአንድ ጊዜ አንድ ማውራት እና ዘና የሚችል ውስጥ በአንድ ምቹ ቦታ ላይ ማድረግ ይፈልጋሉ. የ ካፌዎች እና ምግብ ቤቶች አብዛኛዎቹ ደንበኞች, ጥሩ ገቢ እና የረጅም ጊዜ ሕልውና የማያቋርጥ ዥረት ያላቸው ለዚህ ነው.

በማንኛውም ስኬታማ የንግድ መልካም ሀሳቦች እና ዕቅዶች በተጨማሪ, ጊዜ ብቻ ነው የተገነባው እንደሆነ መታወቅ አለበት አላቸው (የመጨረሻ አማራጭ ሰራተኞች እንደ የመማር ችሎታ) ከፍተኛ ብቃት ያላቸው ሠራተኞች, እንዲሁም የገንዘብ ምንጮች እና በደንብ የተገነባ አስተዳደር. ሁለተኛውን ገጽታ እየጨመረ እንዲያውም, እነሱን ያስቀምጣል, ሁሉንም ሌሎች መመዘኛዎች ጋር የተያያዘ ስለሆነ, ወሳኝ እየሆነ እና ነው.

ለምሳሌ ያህል, አንድ ኩባንያ ወይም ድርጅት ውስጥ የገንዘብ ጉዳዮች ላይ የተሰማሩ የገንዘብ አስኪያጅ (ዳይሬክተር). በምልመላ, ማስተዋወቅ እና ሠራተኞች ከሥራ ሰራተኞች አስኪያጅ, እና በጣም ላይ. መ መቆጣጠር መሰረት ብቻ ገበያ ተወዳዳሪዎች displacing, እንዲያድጉ እና ማዳበር የምትችለው መልካም አስተዳደር, ሆቴል ወይም ምግብ ቤት በመገንባት.

ችግሮች ምንድን ናቸው?

ሆቴል እና ሬስቶራንት የንግድ አስተዳደር - አንድ ውስብስብ እና ብዙ መልኮችና ሂደት. ሕንፃ አስተዳደር መዋቅር ውስጥ ዋናው ችግር ደካማ ግንኙነት እና በባለቤቱ መካከል ያለው ግንኙነት, ስለ ሥራ አስፈጻሚ እና የተለያዩ ክፍሎች አስተዳዳሪዎች ተብሎ ይችላል. በጣም ብዙ ጊዜ, የእሱ ሆቴል የሚከፍት ሰው ወይም ምግብ በእጃቸው ቁጥጥር ስር ሁሉንም ነገር መጠበቅ ይፈልጋል.
እርሱ ራሱ ለመፈጸም ይጀምራል ምልመላ. ሥራ, የፋይናንስ ጉዳዮች ላይ እንዲሁ ላይ ዓይን ለመጠበቅ አትርሱ ይከታተላል. መ በዚህም ምክንያት እንዲህ ያለ መሪ አይበጠስም ሁሉ ተግባራትን ለማከናወን ምንም ጊዜ አለው, እሱ በተለያዩ ጉዳዮች ጋር የተያያዘ እርዳታ ረዳቶቹ እና አስተዳዳሪዎች ይጠይቃል.

በመሆኑም በመጀመሪያ, ይህም ሰራተኞች ላይ ያለውን ሸክም እየቀለለ አይደለም. ሁለተኛ - ምንም አስተዳደር ትምህርት ያላቸው ሰዎች እንኳን አነስተኛ ድርጅታዊ ጉዳዮች መፍትሄ የሚታመን. "ኃይላት ጊዜ" እነሱ መጠቆም እንጀምራለን ትንሽ ስሜት, ሠራተኞች ለመንቀፍ. በዚህም ምክንያት, ቡድኑ ውስጥ ማህበራዊና-ልቦናዊ የአየር ንብረት ማለትም ሁሉም ሰራተኞች ሥራ ጥራት መሠረት ነው, የከፋ እያገኘ ነው. ስለዚህ, ራስ የተለያዩ ድርጅታዊ ጉዳዮች ለመፍታት ይችላል እና ሰራተኞች ጋር ሥራ ለመገንባት ማን መካከለኛ አስተዳዳሪዎች, መቅጠር በጣም ቀላል ነው.

የምግብ ንግድ ውስጥ አስተዳደር

በጣም ብዙ ጊዜ, በማንኛውም ተቋም ውስጥ, እናንተ ሐረግ መስማት ይችላሉ: ". አስኪያጁ እደውላለሁ ማን ነው" በእርግጥም እሱ ችግሮችን ለመፍታት, የእርስዎ ጥያቄዎች ማንኛውንም ለመፍታት ዝግጁ, ትሁት እና መልካም, ሪዞርቶች. እያንዳንዱ እንግዳ ሁሉ ደስ ሊያሰኙት አይችሉም ምክንያቱም ምን ያህል አስቸጋሪ ወደ እርሱ በእርግጥ አስፈላጊ ነው. እና አስገራሚው በመላ ሰዎች: መነጫነጭ, የነርቭ, ሳይሆን የስሜት ውስጥ, እና በጣም ላይ ..
ምን ለማግኘት ሆቴል ወይም ምግብ ቤት አስተዳዳሪ ማሟላት ይሆናል? በሁለቱም ሁኔታዎች ውስጥ ያለውን ሰው አገልግሎቶችን በመስጠት ላይ ያለመ ወሰን, የሚያመለክተው ጀምሮ እንቅስቃሴ በሁለት እርከኖች, እኩል ናቸው. እንዲህ ያሉ ሁኔታዎች ውስጥ አንድ ብቃት አስኪያጅ ሠራተኞች ተጠያቂ መሆን አለበት (ለምሳሌ ስንበላ, ከሆነ በዚህ ካፌ, የጽዳት, ገረዶች, አንድ ሆቴል ከሆነ) ቡድን ውስጥ ያላቸውን ሥራ ተገቢውን ድርጅት, ማህበራዊ እና ስነልቦናዊ የአየር ንብረት, ደንበኞች እና ከፍተኛ አመራር ጋር መስተጋብር, ሁኔታውን መካከል የማያቋርጥ ክትትል, ሰራተኞች ተነሳሽነት, እቅድ እና በጣም ላይ. መ. ይህ በቀላሉ አስተዳዳሪ መሆን አልፈልግም ይችላሉ, ይህን በማንበብ ግዙፍ ተግባር ነው. ይሁን እንጂ, አንድ ምክንያት እርሱ ቁጥጥር ተደርጎ እና ተመጣጣኝ ደሞዝ ይቀበላል ነው.

ምግብ ቤት አስተዳደር: በውስጡ specificity

እርግጥ ነው, ሆቴል, የምግብ ቤት አስተዳደር የራሱ ዝርዝር አለው. ቁልፍ ጊዜያት ተመልከቱ. በመጀመሪያ, ይህ ኩባንያ በማከናወን አገልግሎት ወጪዎች እና ወጪዎች ቁጥጥር ነው. ይህ ከባንክ ጉርሻ ሰራተኞች ወጪዎች, እና በጣም ላይ. መ ሁለተኛ ጨምሮ ወጪ የተለያዩ ዕቃዎች, ይመለከታል, ይህም ስኬት ቁልፍ የሆነውን ከፍተኛ-ጥራት ግብይት, ይሰጣል. ማስታወቂያ እና ማስተዋወቅ አገልግሎት ደንበኞችን ለመሳብ - ምግብ ቤት አስተዳደር እነዚህን ጠቃሚ ገጽታዎች ትርጉም ካጣ ያለ.
ጥራት ያለው አገልግሎት ሁለቱም ሰራተኞች እና አስተዳዳሪዎች, በበላይነት ማን መሆኑን ማረጋገጥ አለባቸው. ይህ ተፈጻሚ የሚያስተናግዱበትን ሥራ. እነርሱም ንጹሕና, ትሁት እንዲሆኑ ይገደዳሉ. ምግብ ምናሌ ላይ ያለውን ስዕል ጋር መጣጣም አለበት በተመሳሳይ ጊዜ, ገንዘብ ለማግኘት አንድ ጥሩ ዋጋ አላቸው.

ራሱ አስኪያጅ የእርሱ ተጫዋቾች ምሳሌ መሆን አለበት. እርሱ ቡድን ውስጥ ጥሩ የአየር ንብረት ለመፍጠር, ተግሣጽ መከተል ግዴታ ነው, ከግምት እና ሠራተኞች አወዳድሮ ጉርሻ እና ሽልማት ስርዓት ለማስተዋወቅ, ሰራተኞች ያነሳሳው. በዚህ ምግብ ቤት አስተዳደር - ወደ ሆቴል ወይም ሬስቶራንት ስኬት መሠረት.