የስጋ ከጥንት ዘመናት ጀምሮ አባቶቻችን አልገዛም, ምናልባትም የመጀመሪያው ምግብ አንዱ ነው. ጭስ ሽታ ጋር, እሳት ላይ ቆሎ, ይህ ጥንታዊ የምግብ አሰራር ድንቅ ነበር. ከዚያ ጊዜ ጀምሮ መቶ ዓመታት ጨለማ, ሙቀት ህክምና የዚህ ዓይነት ያለፉ ቢሆንም, ነው, አብዛኞቻችን በጣም የምወደው እና ጣፋጭ ነው.
ምን escalopes ነው
አንተ የምታሳርራቸው አብዛኞቹ የአንደኛ ደረጃ ስሪት ይመስላል, ታውቃላችሁ? የ መቁረጥ sirloin ጥቂት ስብ prosloechkoy ጋር የአሳማ መልካም ቁራጭ, prisalivaem-ርግቧ መታ - አንድ መጥበሻ ወይም ባርቤኪው እንዲመደብላቸው ላይ! የስጋ shkvarchit መዓዛ ይመጣል, እና እርስዎ እሱን ለመሞከር መጠበቅ አንችልም. ብቻ ደቂቃዎች ጥቂቶች - እና እርስዎ ሳህን ላይ ናቸው ታላቅ escalope (የአሳማ) ነው. እንዴት ነው የምግብ አሰራር ጥበባት ሁሉ ዝርዝር መሠረት ማብሰል? ይህ እኛ እላችኋለሁ እና ብሄራዊ ምግብ ምርጥ የምግብ አዘገጃጀት ጋር ለመተዋወቅ ነገር ነው. እና የሚታወቀው ነገር መሆኑን የወጭቱን ስለ; የእርሱ ስም በፈረንሳይኛ የሚመጣው, በሁለቱም ወገን ላይ ቢያስጠላህ እና የተጠበሰ ስጋ ዙሪያ, እህል ቀጭን ጠፍጣፋ ቁርጥራጮች በመላ ይቆረጣል ማለት ነው. sirloin, የሚገለደሙ: escalope እሪያ ላይ (የተዘጋጀ ሆኖ, ከታች ይመልከቱ) አብዛኛውን ጊዜ የተሻለ በድን አካል ይወሰዳል. ቀደም ሲል ቅቤ የተደረገው መቃጠልም, አሁን ይፈቀዳል እና የጓሮ ነው. የወጭቱን ለማድረግ የተሻለው በተጨማሪ - የተጠበሰ ድንች, አረንጓዴ አተር, ትኩስ ሰላጣ የታሸገ.
እና ጥቂት ተጨማሪ ምክሮች
አንተ የአሳማ ስለ እራት escalope ለማግኘት ፋይል እቅድ ከሆነ, እንዴት, ሥጋ ጥሬ ይህን ማብሰል ወይም ጠንክሮ መሥራት አይደለም? መጥበስ የታሰበ ሥጋ ይህን ቁራጭ ለማግኘት, ጥሬ አንድ ተኩል ሴንቲሜትር የማድላት መሆን የለበትም. በውስጡ የእንጨት መዶሻ ተስፋ ለማስቆረጥ ጊዜ, ውፍረት ስለ በግማሽ E ንዲቀንስ መሆን አለበት. የ የሚደበድቡት ወይም የዳቦ ፍርፋሪ, ዱቄት ሳይሆን አብዛኛውን አጥቅሶ የአሳማ escalope. እንዴት ተጨማሪ ጣዕም ጋር የተከሰተው እንዲህ ያለ ሁኔታ ውስጥ ሥጋ ማብሰል? በጣም ቀላል; ተሞክሮ ጉዲዬች ሽቱና ማጣፈጫዎችን የተለያዩ እንጠቀማለን! ተግባራዊ ጊዜ ስለተባለ ስጋ በራሱ ሆነ የተመደበ የትኛው ጭማቂ ክፍሎች አፈሰሰው. የሥጋ በደቃቁ የተሰበረ-ጠፍቷል ቁርጥራጮች ወዲህ መቅደድ ያለውን ጠርዞች ጋር, አሳርፈው ይችላሉ የምታሳርራቸው ትንሽ መሆን አለበት ጊዜ. እንዲሁም እርግጥ ነው, በዘመናዊ ሁኔታ ውስጥ, የአሳማ መካከል escalope ማንፏቀቅ ወይም ባርቤኪው ፍርግርግ ውስጥ ብቻ ሳይሆን, ምድጃ የበሰለ. እነዚህ ምግቦች አጠቃላይ ባህርያት ናቸው. እኛ ወደ ዝርዝሩ መቀጠል እና በመጨረሻም ሁሉም ደንቦች ዝግጅት መቋቋም መማር!
የሜክሲኮ ስካለፕ: ዝግጅት
ፈረንሳይ, ነገር ግን የእኛ የሜክሲኮ የአሳማ escalope ውስጥ መጀመሪያ መዘጋጀት - ይህም ምግብ ውስጥ ከአውሮፓና እንደሆነ ይታመናል ቢሆንም. አዘገጃጀት በውስጥም በተጨማሪም ስጋ እና መረቅ በማስኬድ ምክሮችን ያካትታል. 6 servings ጊዜ አንተ የአሳማ ገደማ 750 ግ, ነጭ ሽንኩርት ዘይት የተለያዩ ክፍሎች ያሉት (5-6), ብርቱካናማ 2-3 የበሰለ ፍሬ እና ትኩስ የሎሚ ጭማቂ 1 ያስፈልግዎታል. የ መረቅ ለ - ቃሪያዎች ጥቂት ትኩስ አረንጓዴ በርበሬ ይመኝ, ትኩስ ቲማቲም, 2 መካከለኛ ሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት ንጥር, እና ጨው እንደገና እናቀምሰዋለን.
የሜክሲኮ ስካለፕ: ማብሰል
አንተ በመጀመሪያ ስጋ marinate ይገባል. ይህን ለማድረግ, ማገልገል ቆራረጣቸው በደንብ ይሸሻሉ; ከዚያም align እና ሽንኩርት ጋር ሊጋባ. በድስት ውስጥ ስካለፕ ማስቀመጥ, 5-6 ሰዓታት ቀዝቃዛ ቦታ ላይ መክደኛው እና ቦታ ጋር ይሸፍናል. በቅድሚያ STTS መረቅ. Peppercorn ሙሉ በሙሉ ግማሽ ውስጥ ይቆረጣል ወደ ዘር ማስወገድ, ቀዝቀዝ ያለ, ለማስወገድ, 3-4 ደቂቃ ቀቀሉ. ከቲማቲም, የፈላ ውሃ ላይ አፈሳለሁ እየቆረጡ ይቆረጣል ወደ ልጣጭ, አስወግድ. በተጨማሪም ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት አይቆርጡም. ሁሉም አካሎች ቀላቃይ አጥፈህ እና homogeneity ወደ ከለወሰ. ፍራይ (በእያንዳንዱ ጎን ላይ ገደማ 5 ደቂቃ) ቡናማ ድረስ በሁለቱም ላይ ትኩስ ዘይት ውስጥ በድስት ውስጥ እያንዳንዱን የአሳማ cutlet. ከዚያም መረቅ ጋር መሙላት እና መክደኛው ጋር የተሸፈነ 15 20 ደቂቃ, አንድ ዝቅተኛ ሙቀት በላይ ተዳፍነው. አቁማዳውም ከ ግልጽ ብርቱካን, ክፍልፋዮች ይከፈላል. Escalopes ዝግጁ, የሎሚ ጭማቂ ጋር ይረጨዋል; አንድ ሞቅ በሳህን ዝግጅት ያለውን መረቅ አፍስሰው. ወደ ብርቱካናማ ክትፎዎች ዙሪያ ያሰራጩ እና ያገለግላሉ.
የድሮ የፈረንሳይ የምግብ
ነገር ግን ፈረንሳይ ውስጥ በማዘጋጀት የአሳማ መካከል escalopes ጥቂት መቶ ዓመታት ያህል በአንድ መጥበሻ ውስጥ. ይህ የምግብ አሰራር ድንቅ ዋነኛ ባህሪ - ታዋቂው ሰማያዊ አይብ "ሮክፈርት" ወደ መረቅ ለማድረግ ያገለግላል. የ 2 ክፍል 4 ጥሬ escalope, ቅቤ, 2-3 የሾርባ ኮኛክ ጭልፋ ግማሽ የሻይ ማንኪያ ጥቁር በርበሬ, ከፍተኛ ስብ ክሬም ግማሽ አንድ ብርጭቆ, አይብ 60-70 g እና 50 g hazelnuts ወይም ኦቾሎኒ ያስፈልገናል. መጀመሪያ ላይ ቅቤ, ሞቅ ለማቆየት አንድ መክደኛው ጋር ለመሸፈን, አንድ ለትንሽ ላይ ለማከል, ሥጋ ጠበሰ, በድስት ውስጥ ይቀልጣሉ. አይብ በደንብ አንድ ሹካ ጋር አዋህዳቸው ጎምዛዛ ክሬም እና በርበሬ ጋር ቀላቅሉባት. በርካታ nucleoli ለውዝ የቀሩት ሲያስተጋባበት ለቀው. ቡናማ, ሥጋ የምታሳርራቸው በኋላ ዘይት ጋር shift ከፍተኛ ሙቀት ለማብራት አንድ ለትንሽ ወይም ድስት ውስጥ አፍስሱ. ተመሳሳይ ክብደት ወደ መራራውን ክሬም ለማከል እና እሳት በመቀነስ አይደለም, አንድ ደቂቃ ሁሉ እየተሸጠላቸው ደበደቡት. አስፈላጊ ከሆነ, ጨው መጨመር, መክተፍ ለውዝ ውስጥ አነሳሱ. ስካለፕ, እሳት ሙቁ ሳህን ላይ ተኛ ለውዝ ጋር ወጥ እና ስለምታስጌጡና አፍስሱ እና በዓይነቱ ልዩ የሆነ ጣዕም ለመደሰት!
ቸኩሎ Escalope
ጊዜ አንድ ጊዜ ብቻ ፍርግሞ ስጎ ጋር, አጭር ከሆነ እንደሚከተለው, ይቀጥሉ. ስጋ prisolit, በርበሬ መካከል ይሰበር-ጠፍቷል ቁርጥራጮች, ድንብላል እና ሌሎች ቅመሞች ካለዎት ጋር ይረጨዋል. የጨረታ ድረስ ቅቤ ውስጥ ፍራይ. አንድ መጥበሻ ከ ዘይት አፈሳለሁ, አንድ ሳህን ላይ ከመንፈሴ አፈሳለሁ; እንዲሁም እያንዳንዱ escalope የተከተፈ ከእንስላል የትኩስ አታክልት ዓይነት ይረጨዋል. የኮመጠጠ ክሬም ወይም ወተት ጋር ስጋ ተዳምረው የተፈጨ የድንች ጋር በጣም ጥሩ.