የፈረንሳይ ሼፍ እና restaurateur ፖት Bokyuz: ምርጥ የምግብ አዘገጃጀት, ህይወት እና የሙያ ታሪክ

በጣም ትውፊት የወጥ ክፍለ ዘመን አንዱ - ፖት Bokyuz. የእርሱ አዘገጃጀት ሁሉ እንኳ ሰዎች, ማብሰል መስክ ውስጥ በጣም የፈጠራ በጣም ቀላል እና ተደራሽ ናቸው, እና ምግቦች በርካታ የገበሬው satiety ናቸው እውነታ ቢሆንም, ይህን ሁሉ በእርግጥ ከፍተኛ ምግብ ይመለከታል. የምግብ አሰራሮች ጳውሎስ Bocuse, የእርሱ የህይወት ታሪክ እና የሙያ ምርጥ - ጽሑፋችን ውስጥ.

ሥርወ

ፖት Bokyuz - በአምስተኛው ትውልድ ብቻ ቆንጆ, ነገር ግን ደግሞ በጣም ጥሩ ዝግጅት ነበር ይህም በውስጡ prapraprababushki, ጀምሮ የምግብ ንግድ ይቀጥላል ውስጥ ማብሰል. የ ቤተሰብ እሷ ስምንተኛው መቶ ዘመን አጋማሽ ላይ አንድ tavern ተከፍቶ የት እንደሆነ ነው, የወፍጮ ነበር. እንግዶች ይህን ቦታ, ከሚዝናኑት, በወፍጮ ያላቸውን እህል ጋር የመጡት አርሶ አደሮች የሚያቀርብ ምግብ ለመጎብኘት ይወዳሉ, በአካባቢው በሚገኙ መንደሮች ነዋሪዎች, ቁርሳቸውን ቀላል እና በጣም ጣፋጭ ነበር.

በመጀመሪያው መቶ ዓመታት Tavern ድንገት ማርሴ ወደ ፓሪስ ከ የባቡር መንገድ ውስጥ ተገልጦ እንደነበርና ወደ አንድ ምግብ ቤት ተመለሱ. ሕንፃ አጠፋ ነበር. ይህ መነኮሳት ኢል Barbe ቀደም ወደሚኖርበት ወደ Saone ወንዝ ላይ መቀጠል ይችል ዘንድ ግን የቤተሰብ ንግድ እንዲጠናከር አድርጓል. ሥር ነቀል ለውጥ ጊዜ - ስለዚህ በ 1921 ይመጣሉ. አያቱ ወደ ተቋም, ነገር ግን ደግሞ ስሙን ብቻ ሳይሆን ለመሸጥ ወሰነ ጊዜ ፖት Bokyuz ገና ሳይወለዱ ነው.

አፈ ታሪክ

ይህም አያቱ ይህን እርምጃ spodvigla ቅናት ለመውሰድ አስታወቀ ነበር. የቤተሰብ አያቱ እንደ ማለት ይቻላል ሁሉም ሴቶች, ብዙ ጎብኚዎች እሷን ለማግኘት ሞክረው, አንድ ውበት ነበር. አያቴ በጣም አልወደዱትም ነው. ይህ ክስተት ውስጥ ምግብ ቤት ውስጥ የተከናወነው ነገር ግን ምግብ የቤተሰብ ስም ጋር አብሮ ይሸጥ የነበረው በእርግጠኝነት አይታወቅም. የ ሥርወ ተቋርጦ ነበር ከሆነ, እኛ ፖት Bokyuz እንደ እንዲህ ያለ ታላቅ ሼፍ ባወቃችሁ ነበር የማይመስል ነገር ነው.

ሆኖም የምግብ አሰራር ሥሮች በጣም በጥልቅ የዚህ ቤተሰብ ነፍስ ዘልቆ, እንዲሁ ዦርዥ - ቀጣዩ ትውልድ - ይህ ተመሳሳይ መስክ መረጠ. ሊዮን ምርጥ ምግብ ቤቶች ውስጥ ማብሰል ልምድ ለምለም በራሱ ተከፈተ. እሱም ምን ያህል በጣም, በጣም ብዙ ያውቅ ነበር; ነገር ግን ልጅ በአንዳንድ ምክንያት አይደለም ነበርና መማር ነበረበት. የማን ሥሮች ናቸው በዚህ ሙያ ውስጥ ምንም ያነሰ ጥልቅ ነበሩ ክሎድ ኢሳክ, - እሱ ሌላ ግሩም የምግብ አሰራር አስተማሪ መረጠ.

ልምምድ

በእርግጥ ማብሰል የወጭቱን ወደ እንዲሁም ባዝራ ደቀ ብቻ አይደለም አድርጓል. መጀመሪያ ላይ ወደ ምርት በመግዛት ከረጅም ጊዜ ነበር እና በጣም በጥንቃቄ ያላቸውን አዲስነት ምልክት ተደርጎበታል. የኋላ ይህ ፖት Bokyuz ወሰዱት መሆኑን እንቅስቃሴዎች መለያ ሆነ; የእርሱ ምግቦች ፈጽሞ ትኩስ ቅመሞች ሁልጊዜ ናቸው. ጦርነት, ጀመረ ትልቅ ህልም ሼፍ በፈቃደኝነት ወደ ፊት ሄደ. ጦርነት ወቅት አልሳስ በጣም ከባድ ጉዳት ነበር. እሱም "ወታደራዊ ዓላማውስ ያህል", በ 1944 መስቀል ገባኝ; መልካም ተዋጋ እና 1945 ላይ ታዋቂ ፓሪስ ይጠባበቅ ነበር ድል ፓሬድ.

እንኳን ደህና መጡ የቤት ስራ መቀየር ነበረበት. ጳውሎስ አንድ ታዋቂ አስተማሪ ፌርናንድ ፖይንት ሆነ, ነገር ግን እርሱ በዚህ ዕቃ, በጣም ያነሰ አይቀርም, የአትክልት በመንከባከብ ዕቃ እንደ ማጠብ ይልቅ ናቸው የልብስ ማድረግ ማዘጋጀት ነበር, ይህም ironed እና ላሞች የሚሰነፍጥ. ሆኖም, ነጥብ መንጥሮ መካከል አንዳንዶቹ አሁንም ይገዛ. እና አሁን የወርቅ ክምችት የምግብ ጳውሎስ Bocuse ጥቃቅን አትክልቶች እና በጣም ብርሃን ወጦች ፊት ተለይቶ ይታወቃል.

መመለስ

የጥላሁን ሼፍ ሠላሳ አምስት ዓመት ድረስ ልምድ አግኝቷል. እኔ የአባቱን ምግብ ቤት ሲመለስ ግን በዚያን ጊዜ, እሱ አንድ ዓመት ውስጥ ተቋም አንድ የተቀበለው በጣም ጥሩ የንግድ ተከፈተ Michelin ኮከብ. በ 1965, Michelin ከዋክብት ሦስት ሆኗል. ይህ የክብር ጫፍ ነበር. እና ገንዘብ ነክ ጉዳዮች ፖት Bokyuz ምግብ ቤት አያቴ የቤተሰብ ስም ጋር አብረው ገዝተው በጣም ብዙ አስመለሰ አድርገዋል. አሁን ቤተሰብ ሩቅ የቀድሞ ጊዜ ውስጥ ተመሳሳይ መንገድ የሚያዙበትን የት ግብዣ አዳራሽ, አለ; ምግቡን በጣም ቀላል, ግን በጣም ጣፋጭ ነው.

ፖት Bokyuz ብቻ አንድ ታዋቂ ምርት ይልቅ የበለጠ ነው, የቤተሰብ የንግድ ስም ለመመለስ ደስተኛ ነበር. ይህ ፍጹም, ፍጽምና አንድ ዓይነት ተብሎ ምን አቻ የማይገኝለት ነው. እርግጥ ነው, አንድ ምግብ ቤት, ስም ተመልሷል, እና እንዲያውም Michelin ከዋክብት ጋር ያጌጡ, በጣም ስኬታማ የተዘጋጀ ነው, ሐብታም እና በጣም ታዋቂ ሰዎች ፖት Bokyuz ላይ ተሰበሰቡ. ብቻ ያላቸውን ተፈጥሯዊ ጣዕም ያጣሉ ነበር ዝግጅት ወቅት ደግሞ የሆኑት ትኩስ እና ከፍተኛ አካባቢያዊ ምርቶች ጋር ምግቦች ግምገማዎች ዓለም ጂኦግራፊ ናቸው.

አዲስ ወጥ ቤት

1975 ላይ ጌታው አክብሩ ያለውን ሌጌዎን ተሸልሟል, እና የምስጋና በጣም ታላቅ ነበር አዲስ የምግብ አሰራር ድንቅ ብርሃን ነው. ፖት Bokyuz, ይህ የረቀቀ ነው እንደ ቀላል የሆኑ የምግብ አዘገጃጀት, የዓለም ሾርባ ደስ ጥቁር truffle, የፈረንሳይ ፕሬዚዳንት ክብር የሚባል.

ቀላል መሆን በእርግጥ በጣም አስቸጋሪ! ለሚያስተምረው ብስኩትና ጳውሎስ Bocuse soupe በላንሶሜዶዝ የእንጉዳይ ትኩሱ ጥቁር truffle, ዶሮ, የአታክልት ዓይነት እና ካሮት, እንጉዳይን, ለበዓሉ እና foie የግራስ ስለ እንጉዳይ ክዳኖች ያቀፈ ሆነ. ሆኖም በሆነ ምክንያት, የዶሮ bouillon ፕላኔቱ ... መረቅ ጋር የተሸፈነ ምድጃ ከመላኩ በፊት ከፍተኛ የሚያስገባው ኬክ ቆብ ጋር የመጀመሪያውን refractory ጽዋ ውስጥ አገልግሏል. ውስጥ ምንም የ Elysee ቤተ መንግሥት ፖት Bokyuz መታከም ፕሬዚዳንት!

የሙያ እና ማኅበራዊ እንቅስቃሴዎች

ምንም ያነሰ ታዋቂ ሌላ የምግብ አሰራሮች, በጥብቅ እየተሻሻለ Brioche Cook እና ተከታዮቹ ፈጥሯል ነበር አንዱ ነው. እንዲሁም ሌሎች ታዋቂ እንደ ፈረንሳይኛ ሰሃን ምግብ, ሊጥ brioche እና ጳውሎስ Bocuse መካከል ክላሲክ አዘገጃጀት በእጅጉ የተለየ ነው. እና በ 1987, ሼፍ አክብሩ መካከል ሌጌዎን ውስጥ መኮንን ማዕረግ ተቀብለዋል እና ሌሎች ፕሬዚዳንት መታከም አድርጓል. በተመሳሳይ ጊዜ ውድድር "Bocuse d'ወይም" ከተቋቋመ ጊዜ ሳይመለከት ተዋናይ ለ "ኦስካር" እንደ እንዲሁ አሁን ተመሳሳይ ምግብ ነው.

በዓመት በዓመት ከ ጌታው ሕይወት ይበልጥ በማይችለው ሆነ. እሱም, ምግብ ቤቶች ተከፈተ መጻሕፍትን ጽፏል, እና ትዕይንቶች እና የቴሌቪዥን ፕሮግራሞች ላይ ተሳትፈዋል, እንኳን የምግብ ኢንስቲትዩት ፈጥሯል. የጉዞ ተጨማሪ እና ተጨማሪ ቦታ ይይዛሉ. በ 2003, እንኳ የምርት ጳውሎስ Bocuse አቅርቧል ቦታ ሞስኮ, ጎብኝተዋል. አንድ ሰው መስራት እና አዝናኝ ማድረግ የሚችል ነው.

መጥፎ ልማድ

ፖት Bokyuz የ cast-ብረት cookware በተለይ እወዳቸዋለሁ አሮጌ የማዕድ-ቤት ዕቃዎችን, ይወዳል. አንድ የጋዝ ምድጃ ይመርጣል, ነገር ግን ነገም የኤሌክትሪክ ነበር. ይበልጥ ትክክለኛ የኤሌክትሪክ ምድጃ ውስጥ ቁጥጥር ስር ያሉ ናቸው ማሞቂያ እና የሙቀት መጠን ነው: ይህን የተሻለ ቁጥጥር ምክንያት እንደሆነ ግልጽ ነው. ፖት Bokyuz እና ሕይወት ወቅት Credo አልተለወጠም. በመስክ ላይ ወይም ከባሕር ሲወጣ - ቀኝ ያለውን ጠረጴዛ ላይ. ሁሉም ትኩሱ. የእርሱ ምግቦች መካከል አንዳቸውም አይደለም ረጅም እና አድካሚ የበሰለ. የ ጣዕም ትንባሆ ግን ለዚህ ነው. ምግቦች ብቻ ሎሚ እና ቅጠላ, ኮምጣጤ እና ቅቤ ጣዕም. ንጥረ ከውጪ እና የአካባቢ ይመርጣሉ. የእርሱ ምግብ ቤት ምናሌ ሁልጊዜ በጣም አጭር ነው.

የእሱ መጻሕፍት በብዙ ቋንቋዎች ተተርጉመዋል. የሩሲያ ላይ "የእኔ ምርጥ አሰራሮች" እና ሄደ "ቅዱስ የፈረንሳይ ምግብ ነው." ፖት Bokyuz ትንሽ የሩሲያ ውስጥ መረዳት ከሆነ እነሱን, የሚመከር አይደለም ያውርዱ. ስራቸውን ወደ ተርጓሚዎቹና አራሚዎቹ አመለካከት, ወደ ቢያንስ, ቸል ማለት. የእሱ መጻሕፍት ብቻ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ አይጎድሉም ምርቶች ቁጥር አንድ, ከዚያም ሌሎች ቅመሞች, ነገር ግን ሁሉ, መጥፎ, ፍጹም ግራ ስእሎች. እኔ እንኳ በውስጡ ወርቃማ ሽልማት በኋላ, ከጊዜ ወደ ጊዜ ሳይሆን ፖት Bokyuz ያላቸውን መጻሕፍት የሩሲያ ማብሰል እንመክራለን ነበር በጭራሽ. እና ይበልጥ የማይቻል እነዚህ መጻሕፍት ለጀማሪዎች ለማወቅ ለ. እንዴት ያለ ማረኝ!

አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀት, በደንብ ተተርጉሟል

ጌታው እንደተፈለሰፈ ሰሃን, ጣፋጭ እና በቀላሉ ማግኘት አስቸጋሪ ናቸው, እነርሱ አልፎ ግብዓቶች ዝግጁ. ዱባ ሾርባ (በእርግጥ ብዙ የሩሲያ ደግሞ የሰውና ሳይሆን እንቁላል ውስጥ ለሚያደርጉት አያቶች አለን), Clafoutis - የቤሪ ጋር አንድ ቀላል ኬክ, አንድ ከስንት ቤት ውስጥ የበጋ ወቅት, ካትፊሽ ወይም ሌላ የዓሣ የተቃጠለ ውስጥ በየቀኑ ማለት ይቻላል ጠረጴዛው ላይ ፈጽሞ ነው ዱቄት ውስጥ የተጠበሰ አንድ ፈተና ወይም ውስጥ - በእኛ አገር ውስጥ እንግዳ ሊሆን ይችላል እነዚህ ምግቦች ናቸው? እነዚህ ዓለም አቀፍ ናቸው.

ነገር ግን የተጋገረ በክብ - የፈረንሳይ የበለጠ ተመሳሳይ የሆነ ዲሽ. ልዩ መልክ, የሠራት የምትበልጥ የተገጠመላቸው, minced ስጋ ጋር የተሞላ ብራንዲ ጋር ተበርዟል ናቸው ካም, የጥጃ ሥጋ, ቤከን እና የአሳማ መካከል thinnest ገባዎች, አስቀመጠ, ወደ ሊጥ ውጭ አኖሩት. ይህ መሞከር ብቻ አይደለም ማራኪ ይሆን ነበር, ነገር ግን ደግሞ ማብሰል. ይህ ፖት Bokyuz ታዋቂው ቡዦሌ ውስጥ የራሱ የወይን እንዳለው መታወቅ አለበት. ስለዚህ, ወይኖች እና brandies በጣም ብዙ ጊዜ ስኮሊርሽፕ ድንቅ አብሮ. እና ምግቦች እያንዳንዱ ለማለት አስገዳጅ ክፍሎች - ክሬም እና ቅቤ. ይሄ እንጉዳይ ጋር የጥጃ ሥጋ, እና ጋገረች የካርፕ. ወይን, ክሬም, ቅቤ.

እንቁላል ጋር ድንች

ሆኖም ምን ያህል ቅርብ gastronomy የሩሲያ ምግብ ላይ ጳውሎስ Bocuse! ስለ ምግቦች መካከል አብዛኞቹ ወዲያውኑ መሄድ አይደለም የእኛን ወጥ ቤት ውስጥ ፈጽሞ የነበሩትን ቅመሞች ጋር ዝግጁ ናቸው. ድንች ጋር Omelet - ለምሳሌ, ንድትቆፍርና በፊት በማንኛውም የሩሲያ ገጠራማ ላይ አሮጌ መንደር ቁርስ. የተመጣጠነ, ጤናማ, ጣፋጭ. እንግዲህ ምን የፈረንሳይ ውበት? በድስት ውስጥ ቀለጠ መካከል የቀዘቀዘ ጃኬት ድንች, እንቁላል, ከአሳማ, ማቀዝቀዣ ጀምሮ እና ቅርጫት ውጭ ወይም በቀጥታ የዶሮ ጎጆ የመጡ አይደሉም. cracklings omletik ይሆናል ጋር.

በኋላ ላይ መሆኑን የድንች ፍራይ ነው እንዲሁ ብቻ ድስቱን ከ የእኛን አያቶች እና እናቶች የአሳማ ስብ, አብረው መያዝ አይችልም. እና ፖት Bokyuz ሁሉ በዚህ ውኃ ጋር ልቅ እንቁላሎች መጣ ይሞላል; ድስቱን cracklings ይመለሳሉ, በጎ ያመጣዋል እና ነጭ እንጀራ ጋር ቅቤ ውስጥ አንድ የተጠበሰ ይሰጣል. ምናልባትም የሩሲያ ሁሉ እንጀራ እና ድንች ትበላለህ: ነገር ግን አለበለዚያ ከፍተኛ የፈረንሳይ ምግብ ያለውን ተወካይ ይህንን ሳህን ቅመሱ እና ከተሞች ውስጥ በጣም አስፈላጊ ነው.