የንግድ ሠፈር ምግብ. በወጥ ቤት ውስጥ እና ውስጠ-መደብር ምርቶች የንግድ ሠፈር እየገዛ ነው

በቀጥታ ምግብ ጋር የተያያዙ ማንኛውንም ከተቋቋመበት ተቀጣሪዎች, በጥብቅ የንግድ ሠፈር ሕጎችን ማክበር አለባቸው. ይህ ጉልህ ምርቶች ማከማቻ ገደብ ማራዘም እና ጥራቱን ይበዘብዛል አይደለም. ሁሉም በኋላ ጥቂት ሰዎች ጨሰ ቋሊማ ወይም ሄሪንግ የሆነ ጠንካራ ሽታ ጋር የውስጠ-መደብር ኬክ በመግዛት በማድረግ ደስ ይሆናል.

የምግብ አያያዝ መሰረታዊ መርሆዎች

የንግድ ሠፈር የምግብ ምርቶች ማከማቻ ያለውን ሁኔታ ለመወሰን በጣም አስፈላጊ ነገሮች መካከል አንዱ ተደርጎ ነው. መታመናችን እቃዎቹ ቅልጥፍና, የደህንነት እና ተገዢነት ምርቶች መርሆዎች መመራት ያለበት መቼ ነው. ደንቦች የንግድ ሠፈር ተመሳሳይ sorption ባህርያት, እና ተመሳሳይ ማከማቻ ሁነታዎች ጋር ምርቶች በጥንቃቄ ምርጫ እንደሚያስፈልግ ያመለክታል. ስለዚህ, ይህ በስብሶና አጠገብ የታሰሩ ምርቶች ቦታ ተቀባይነት የሌለው ነው. ይህ የመጀመሪያው ማስቀመጤ, እና ሁለተኛው, በተቃራኒው, ማሰር መሆኑን እውነታ ሊያመራ ይችላል. በተጨማሪም, በጥብቅ እርጥብ እና ደረቅ ሸቀጦች በርካታ ማከማቸት የተከለከለ ነው. በመጀመሪያ በእርግጥ የንግድ የአለባበስ ማጣት, አይጠቡም, እና ሁለተኛው ይሆናል - እርጥበት እና ተሕዋስያን ስለሚበላሽ ያልፋል.

የ sorbates (በገላህ ጣዕም) እና sorbents (ይመጥጣል ሽታዎችን): በተጨማሪም, ሁሉንም ምርቶች ሁለት ቡድኖች ሊከፈል ይችላል. ቅቤ ዓሣ, ወይም ቀለም ያለውን ሽታ ለመቅሰም የሚችል ነው, ስኳር በፍጥነት በናፍጣ, ነዳጅ እና ኬሮሲን, እና ቡና እና ሻይ "ጣዕም" በፍጥነት መልክሽን የአማኙን እና ሽንት ያሸታል ውጦ. ምርቶች ከእነርሱ uncharacteristic ጣዕም ይመገባቸዋል ይጀምራሉ ዘንድ ዋነኛ ምክንያት ሠራተኞች ሱቅ ወይም መጋዘን ውስጥ የንግድ ሰፈር ጋር የማይጣጣም መሆኑን ከግምት.

ምርቶችን ሲደረግ አደረገ በጣም የተለመዱ ስህተቶች

በሚያሳዝን ሁኔታ, ኩባንያዎች በርካታ ሠራተኞች ላቲኖች ደንብ ጋር የሚጣጣም አይመስልም ኃጢአት. ነገር ግን ምርቶች የንግድ ሠፈር ማከማቻ ያለውን ሁኔታ ለመወሰን በጣም አስፈላጊ ነው. ስህተቶች በጣም የተለመደው አንዱ የተጠናቀቀ እና ጥሬ ምርቶች, የማቀዝቀዣ ክፍል ውስጥ አንድ ክፍል እንደሆነ ተደርጎ ነው. ልዩ ሁኔታዎች, አንድ ብቻ ማቀዝቀዣ ጋር ትንሽ ወጥ ተቋማት, የተለየ በሚጸልዩበት ወይም መደርደሪያዎች ላይ በየዕለቱ ምግብ አቅርቦት የአጭር-ጊዜ ማከማቻ ፈቅዷል.

በተጨማሪም, ብዙውን ጊዜ ጋጋሪ ያለው እርሾ, አትክልት, ፍራፍሬ, አይብ, ቋሊማ እና አይስ ክሬም ሁሉንም አይነት እንደ ሌሎች ምርቶች ያሉ ምርቶች ጋር የጋራ ማከማቻ ላይ የተጣለው ጥሷል.

እነዚህ ችግሮች መንስኤ ምንድን ነው?

ተገቢ ያልሆነ የንግድ ሠፈር ምግቦችን entailing ዋና ምክንያቶች በድርጅቱ ድርጅታዊ ገጽታዎች ውስጥ ይፈልጉ ዘንድ. ዋና ዋና ጉዳዮች አንዱ አቅርቦት ጥሰት ተደርጎ ሊሆን ይችላል. እያንዳንዱ የቡና ሱቅ ያለውን መመሪያ በጥብቅ "አስቀድሞ ሊመጣ - በመጀመሪያ ውጭ" መጋዘን ላይ በደረሰው ሲሉ ቅመሞች መጠቀምን ያመለክታል.

ሁለተኛው የጋራ ችግር ፍላጎት መረዳት ጠቅላላ ወይም ከፊል እጥረት ነው. ብዙውን ጊዜ ላቲኖች አብዛኞቹ የወጥ ምናሌ ውስጥ ከቀረቡት ምግቦች ብዙ ምግብ ጠዋት ላይ ይጀምራል. ሊገዙም በሄዱ ጊዜ ወደ በኋላ በመጠበቅ. በተመሳሳይ ጊዜ: ከእነርሱ ጥቂቶች አይቆጥርም ብቻ በወጥ ቤት ውስጥ ምርቶች የንግድ ሠፈር, ነገር ግን ደግሞ የአዋጭነት እና እንደዚህ ያለ ዘዴ መካከል የኢኮኖሚ አዋጪነት በተመለከተ.

እንዴት እንዲህ ያሉ ችግሮችን ማስወገድ?

አትኩሮቱ ትክክለኛውን የንግድ ሠፈር መመራት አለበት. ይህ ትንሽ ኩባንያ መጋዘኖችን በታች ትልልቅ ቦታዎች ለመመደብ አቅም ይችላል; ምክንያቱም ይህ በጣም አስፈላጊ ነው. የተገዙ ንጥረ ሁሉም አይነት የመጀመሪያ ዕቃ ውስጥ መቀመጥ ይኖርበታል. ይህም ጣሳዎች, በርሜሎች ወይም ሳጥኖች ሊሆን ይችላል. ትራንስፖርት ማሸግ ወቅት ጉዳት ከተከሰተ አዲስ መተካት አለበት. ማከማቻ ህጎች ማክበር ስላልቻለ የምግብ ምርቶች ያለጊዜው ስለሚበላሽ ያጋጥሙን ነበር.

በወጥ ቤት ውስጥ ንግድ ሰፈር ሁሉ አክሲዮኖች መመደብ ያለባቸው መሆኑን ያመለክታል. ይህም ቀጥሎ ቅመሞች አንድ ዓይነት ወደ ምርት መደርደሪያ ሕይወት እንዲራዘም ምክንያት መቀመጥ አለበት.

ማቀዝቀዣ እና ግምጃ ቤቶቹ መስፈርቶች

ትዕዛዝ ውስጥ ቢያንስ ሦስት ገለልተኛ pantries ይሆናል ተቋም ውስጥ ያለውን የሸቀጦች ሠፈር የሚያደፈርስ አይደለም:

• አትክልት እና ፍሬ ማከማቻ;
• ደረቅ ምርቶች;
• የሚበሰብሰውም ቅመሞች መካከል ምደባ የሚሆን ማቀዝቀዣ ክፍል.

ሁሉም ማከማቻ ክፍሎች የገለበጡት የጸዳ መሆን አለበት. ከእነሱ ውስጥ መካሄድ ያለበት መደበኛ የማጽዳት ትእዛዝ ለመጠበቅ. ንብረቱ ሊቀንስባቸው ሽታዎችን መሆን የለበትም. እነዚህ ጥሩ የማቀዝቀዣ ሥርዓት ጋር የታጠቁ መሆን አለበት. ወደ ማከማቻ ክፍል ውስጥ መጠበቅ አለበት ይህም የሙቀት እና እርጥበት, በውስጡ ይከማቻሉ ንጥረ ዓይነት ላይ በቀጥታ ጥገኛ ነው.

የሚበላሹ ምርቶች ከታሰበው ማከማቻ ጊዜ ላይ የሚወሰን ሆኖ, ማቀዝቀዣ ወይም ማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው. በተመሳሳይ ጊዜ እኛ የማቀዝቀዝ ወይም ከዜሮ ቢሆን ሙሉ በሙሉ ተሕዋስያን ሊያጠፋ የሚችል እንዳልሆነ መርሳት የለበትም. እንዴት የሚያስጨንቀው የግብርና ሠፈር የከፋ ምሳሌዎች አንዱ የተጠናቀቀ ምርት ጥሬ ቅመሞች ጋር pathogenic microflora ያለውን ማስተላለፍ የሚወስደው ይህም ስጋ እና minced ስጋ ተመሳሳይ መደርደሪያ ማከማቻ, ላይ ተደርጎ ሊሆን ይችላል.

እንዴት አትክልትና ፍራፍሬ ለማከማቸት?

በተለምዶ, አንድ ደረቅ እና በደንብ አየር, የሙቀት 0 ሐ ቅርብ ውስጥ ይመደባሉ. በጣም ከፍተኛ የሆነ እርጥበት ደረጃ የምግብ ያለጊዜው ስለሚበላሽ ሊያስከትል ይችላል. በዚህም ምክንያት, እነሱ, እንዳይበሰብስ ምልክቶች ሻጋታ ሊታይ ይችላል. የረጅም ጊዜ ፍሬ ማከማቻ እና አትክልቶችን አዘውትረው ፊት ደግፈው ፍሬ ለማግኘት ይመልከቱ ይበረታታሉ.

ለ ሳጥኖች ወይም ንጹሕ ፎቅ ወይም ልዩ በሚጸልዩበት ላይ የሚቀመጡ ናቸው መሆኑን ጅምላ ቅርጫት መጠቀም አይፈቀድም ማከማቸት. ያሽጉታል አትክልት በርሜሎች ወይም ብርጭቆ ጋኖች ወደ አልፈዋል ናቸው. ድንች ንጹሕ ከረጢቶች ወደ አፈሳለሁ ይፈቀድለታል. ይህ ጓዳ ውስጥ ስለታም የሙቀት መጠን መለዋወጥ አይደለም መሆኑን ማረጋገጥ አስፈላጊ ነው.

እንዴት ብዬ የታሸጉ ምግቦችን ማከማቸት ነው?

የ ተክል ጥበቃ በመጠበቅ ምንም ልዩ ብቃቶች አሉ. በተመሳሳይ ጊዜ እነሱ ሙቀት ምንጮች አጠገብ ሊቀመጥ አይችልም መሆኑን መረዳት አስፈላጊ ነው. ይህ ራቅ ቀጥተኛ የፀሐይ አንድ ቀዝቃዛ, ጥቁር አካባቢ ለማከማቸት የሚፈለግ ነው. ጭማቂ, መጨናነቅ እና ትሪቲስ በፍጥነት, በጣም ዝቅተኛ የሙቀት መጠን ላይ የተከማቹ crystallize እንደሆነ አትዘንጋ. unlacquered ቆርቆሮ ውስጥ የታሸገ ጋር ሳጥኖች ዝቅተኛ ሙቀት ለመጠበቅ የሚፈለጉ ወዲያው አንፈራገጠው. አለበለዚያ, ማጠራቀሚያዎቹን ይዘቶችን የማይል የብረት ጣዕም ማግኘት.

እንዴት የተጠናቀቀ ምርቶች እና ከጨረሰ ምርቶች ማከማቸት?

በዚህ ምድብ ንብረት ምርቶች ለማስተናገድ, አንድ ልዩ የማቀዝቀዣ መሣሪያዎች ማግኘት አስፈላጊ ነው. ከዚህም በላይ, በከፊል ያለቀላቸው ምርቶች በጥብቅ ዝግጁ ምግብ ቅርብ ለመጠበቅ የተከለከለ ነው. በተለይ የሚበላሹ ምግቦች ምድብ መሬት የበሬ ጨምሮ,-ምርቶች ስጋ እና አሳ ያካትታሉ. ከእነሱ ውስጥ ማከማቻ ሁኔታዎች የሚጥስ ከሆነ ጀርሞቹ በፍጥነት ማልማት ይጀምራሉ.

አንድ መረቅ ወይም ወጦች ውስጥ ተግባራዊ መሆን ያለበት የትኛው ጨርሷል ምርቶች, የሚፈላ ውስጥ አስገዳጅ ተጨማሪ አምስት ደቂቃ ተገዢ ናቸው. ከእንግዲህ ከ 12 ሰዓታት ማቀዝቀዣ ውስጥ የተከማቹ ያልተሸጡ ምግብ. ጠረጴዛው የታርጋ እያንዳንዱን በቀጣይ ማድረስ በፊት ጥንቃቄ ፍተሻ ላስገዛለት አለበት. በተጨማሪም, ሼፍ ይህን ምግብ ይሞክሩ ግዴታ.

እንዴት ጅምላ ደረቅ ንጥረ ለማከማቸት?

በመጀመሪያ ሁሉ አንድ ምድብ ውስጥ የተካተቱ ነገር መወሰን አለበት. ደረቅ የጅምላ ምርቶች ስኳር, ጥራጥሬ, ዱቄት እና ፓስታ እንደ ደረጃ ሊሆን ይችላል. ማከማቻ ይህ እርጥበት ደረጃ 75% በማይበልጥ በውስጧ, በደንብ-አየር ክፍል ለመመደብ ይመከራል. በዚህ ቁጥር ውስጥ ትንሽ ከልክ ያለፈ ምርቶች ጉዳት ያጋጥሙን ነበር.

ደረቅ የጅምላ ቅመሞች ማከማቻ የሚሆን ተስማሚ ጆንያ, ፕላስቲክ ወይም ክዳኖች ጋር የብርጭቆ ጋኖች ናቸው. በሚጸልዩበት ወይም ልዩ pallets ላይ መቀመጥ ይችላል. ከእነዚህ ምርቶች መካከል ማከማቻ ስፍራ በምትመርጥበት ጊዜ, መለያ ወደ እነርሱ መልካም እርጥበት ሳይሆን ዕጣን ብቻ ሳይሆን ገጥመን እንደሚችሉ እውነታ መውሰድ አስፈላጊ ነው. እነርሱ ቡና, ሻይ, አሳ እና ስጋ ቅርብ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላል; ምክንያቱም. ደረቅ መግለጽም ቅመሞች አንድ ገለልተኛ ዕቃ ቤት በሌለበት ውስጥ, hermetically በታሸገ መያዣዎች ውስጥ ሊከማች ይችላል.

እንዴት ቅቤና አይብ ማከማቸት?

አይብ እና ቅቤ ማለት ይቻላል, ሁሉም ዓይነቶች ከእንግዲህ ወዲህ 15 ቀናት በላይ ማቀዝቀዣ ውስጥ መቀመጥ አለበት. defrosting በኋላ እነርሱ marketability ያጣሉ; ምክንያቱም ቅቤ በተለየ አይብ frosting, የተከለከለ ነው. ሁለቱም ምርት ፍጹም የሆነ ዕጣን ለመቅሰም የሚችል ነው; ስለዚህ እነርሱ አሳ, ስጋ እና ቅጠል ቀጥሎ ሊቀመጥ አይችልም. ቅቤ እና አይብ አጥራለሁ ለ desirably ፕላስቲክ መጠቅለያ ውስጥ ተጠቅልሎ ወይም መያዣዎች ውስጥ መደበቅ.