የስጋ: ባሕርይ የምግብ ጠቀሜታ, የኬሚካል ስብጥር, ባዮሎጂያዊ እሴት, የኃይል ዋጋ,

የሰው ልጅ ከጥንት ዘመን ጀምሮ ሥጋ እንዲበሉ. Anthropologists ያለውን ስጋ አልሚ ዋጋ በዋጋ የማይተመን እንደሆነ እናምናለን; የሰው አንጎል ልማት ረገድ ትልቅ ሚና ተጫውተዋል. አካል ውስጥ ስጋ ቅበላ በኋላ እንዲህ የሚቀርቡ ናቸው ንጥረ አንድ aminocarboxylic አሲድ ሆኖ.

ብዙ ሰዎች ስጋ ነው አይነቶች የተሻለ ይቆጠራሉ ምን ጠቃሚ ነው ምን ያህል አስባለሁ? እነዚህ እና ሌሎች ተመሳሳይ ጥያቄዎች ባህሪያት እና ስጋ አልሚ ዋጋ ይወክላሉ ያለውን ውሂብ, በመመርመር መልስ ሊሆን ይችላል.

የስጋ - አንድ ጠቃሚ ምርት

አሥርተ ዓመታት ያህል በዚያ ስጋ የሰው አካል ጠቃሚ መሆን አለመሆኑን በተመለከተ ክርክር ነው, እና እንዴት አብዛኛው በየዕለቱ አመጋገብ ውስጥ መገኘት መሆን ይኖርበታል. በርካታ ፕሮቲኖች መካከል አሚኖ አሲድ ስብጥር, ይህ ምርት በሰው አካል ውስጥ ያሉ ንጥረ በጣም ቅርብ እንደሆነ ያምናሉ, ስለዚህ የእንስሳት ዝርያ ምርቶች ተጨማሪ መብላት ይኖርብናል. መርዛማ - አንዳንድ ስጋ እንደሆነ እናምናለን ፕሮቲን ምርት, ይህም ከ A ጠቃላይ እስከ መስጠት እፈልጋለሁ.

ነገር ግን ባለሙያዎች አብዛኞቹ በዚህ ረገድ ወርቃማ አማካኝ በጥብቅ ያቀርባል. ስለዚህ Academician ኤም Amosov - ዓለም አቀፋዊ ዝና ጋር ሐኪም, ጤናማ አኗኗር በደንብ የታወቀ ጠበቃ, በየዕለቱ ሰብዓዊ ምናሌ ስጋ ከእንግዲህ ወዲህ ከ 100 በላይ ግራም ማቅረብ እንዳለበት እርግጠኛ. ይሁን እንጂ እንዲህ ያለ ምግብ በመውሰድ ለእያንዳንዱ ግለሰብ ኦርጋኒክ ያለውን ግለሰብ ባሕርያት ላይ የተመካ ነው. አንድ ሰው ሌሎችን ዓሣ ወይም አትክልት ይመርጣሉ, በየቀኑ ስጋ ያስፈልጋቸዋል.

የስጋ ምርቶች መካዳቸውን, ይህ መታወስ ያለበት መካከል የምግብ ዋጋ ስጋ ከፍተኛ ነው. እሱም - አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች ዋና አቅራቢ. ሌሎች ምርቶች እነዚህ ንጥረ የለዎትም.

ስጋ እና መዋቅር

የቆዳ መወገድ ነው ጋር ከብቶች መካከል ስጋ ሬሳ, ሰዎች ክፍሎች እንመልከት. ቅድመ ወደ ሆድ ማስወገድ, ራስ ተለይቶ እንዲጠፋ መደረግ አለበት. የ ክፍሎች ስጋ ጡንቻ እና ህብረህዋስ, ወፍራም ሽፋን, እና ዕቃ ጅማቶች ናቸው. ወደ እንስሳ, ዕድሜ, ጾታ, ሁኔታዎች, አትመካ ዲግሪ ያለውን ዝርያ ጀምሮ, ለእርድ ትክክለኛነት ኬሚካላዊ ስብጥር እና ስጋ አልሚ ዋጋ ይለያያል.

በጣም ውስጥ የወደዱት ምርቱን ጥንቅር ጡንቻ ሕብረ. የበኩሉን ታች-ቀዳዳ በድን ጠቅላላ ክብደት ገደማ 50-64 በመቶ ነው. የ የጡንቻ ኬብሎች (ጡንቻዎች, ጅማቶች) - ይህ አካል እንደመሆኑ. ዝቅተኛ አካላዊ እንቅስቃሴ (በዠድ, አከርካሪ, የተሰበሩ) ነበር ይህም የጡንቻ ቡድኖች ውስጥ የሚገኙት አብዛኞቹ ለስላሳ ቲሹ,.

ይህ ወጣት እንስሳት ለስላሳ እና የጡንቻ ሕብረ ነው. አሮጌው እሷ ትንሽ አንገተ ነበር. ምግብ ማብሰል ውስጥ, እነሱ ጥቂት ጅማቶች ላቅ ቆሻሻ መጠን ይቀንሳል; ምክንያቱም, የጡንቻ ሕብረ በርካታ ቁጥር የያዘ ይህም በድን ሰዎች ክፍሎች መጠቀም የተሻለ ነው.

የስጋ ምርቶች አልሚ ዋጋ

የምግብ እና ምክንያት በውስጡ ተከታዮቹ ወደ ስጋ ህይወታዊ እሴት. ተፈጥሯዊ - እነዚህ ፕሮቲኖች ዲስሊፒዲሚያ ስብጥር ውስጥ የተካተቱ ናቸው ያለውን አሚኖ አሲድ እና polyunsaturated የሰባ አሲዶች ናቸው ኦርጋኒክ ውህዶች. እና ስጋ ፎስፈረስ, በቫይታሚን ቢ ማዕድን የአመጋገብ ኤለመንት ሊተመን ምንጭ ነው. ለመብላት ምርት ጣዕም, መስጠት እና በንቃት የጨጓራ ጭማቂ ውስጥ secretion ለማነቃቃት ይህም extractives, እንደ ስጋ ውስጥ በአሁኑ ናቸው.

የኃይል ዋጋ ስጋ - 100-500 ምርት 100 g በአንድ kcal. ብዙ ኮሌስትሮል ይዟል ምን ያህል ስጋ አስባለሁ. ስለ 0.06-0.12 በመቶ - ያላቸውን የጤና ግድ ሰዎች, ይህ በጣም ትንሽ መጠን ያለው መሆኑን እርግጠኞች መሆን ይችላሉ.

ሽያጩንም አልሚ ዋጋ በቫይታሚን በተለያዩ ቡድኖች መካከል ብዙ ቁጥር ግኝት ላይ ያካትታል (B1 በጣም; B2; ቢ 12; B6, ገጽ እና ሐ). ዶሮ የጉበት ቫይታሚን ኤ (300-500 mg / ሰ) ይዟል.

ምግብ አረከሰ በድን ውስጥ ለምግብነት የሚውሉ ክፍሎች መካከል ያለውን ጥምርታ (የአጥንት, cartilage) - ዓላማ አመልካቾች ስጋ (የበሬ) መካከል የምግብ ጠቀሜታ ይገለጻል.

መብል

እንዲያውም, የምርቱ ብዙ ዝርያዎች ያሰማሉ. እንዲያውም, ሁሉንም ሕያው ግለሰቦች የጡንቻ ሕብረ ስጋ ነው. እነዚህ እንደ አሳማዎች, ላሞች, በጎችና ፈረሶች እንደ በአብዛኛው ከብቶች ስጋ ይበላሉ. ይሁን እንጂ, የእንስሳት መነሻ ጥሬ ዕቃዎች አንድ የምግብ ዝርዝር በጣም ሰፊ ነው.

ለምሳሌ ያህል, አጥቢ እንስሳት (የበሬ, የአሳማ ሥጋ, የበግ, horsemeat, ግመል, sobachatiny et al.) ስለ ስጋ ውስጥ ጠቃሚ; አይጥ (ጥንቸል እና ጥንቸል); ungulates (leggings, ካደነው) እና እርግጥ ነው, አንድ ወፍ - ባህላዊ ጀምሮ የሚያስመጡት የዶሮ ጨዋታ ነው.

በአንዳንድ አገሮች ደግሞ በየብስ ላይ (ለምሳሌ, ጓጕንቸሮችን) ልዩ በጣም ታዋቂ ስጋ ምግቦች አሉት.

ይህም እያንዳንዱ ብሔር ምርት አንድ አይነት ወደ ምርጫ የሚሰጥ መሆኑን አጽንዖት መሆን አለበት.

የአሳማ - ለምሳሌ ያህል, በሕንድ የበሬ መብላት, እና በሙስሊሞች አገሮች ውስጥ አይደለም. ሕዝብ ከማጎግ ተወካዮች ማለት ይቻላል horsemeat አትብሉ እና ሙሉ በሙሉ sobachatiny እና lyagushatinu ውድቅ. ይሁን እንጂ በብዙ የአውሮፓ አገሮች ውስጥ, የፈረስ ስጋ - አንድ ተወዳጅ ምርት. የቻይና እና ኮሪያውያን ተወዳጅ ምግብ sobachatiny, እና የፈረንሳይ እና አሜሪካውያን ጓጕንቸሮችን ከ ምግቦች ይወዳሉ.

ፍጆታ ያለው ዕለታዊ ተመን

ምናሌ መመሪያ ዋጋ - በቀን ስጋ 150 ግራም. ሆኖም ግን, ይህ ሁሉም የእርሱ ቁጥር ነው መብላት አለበት ማለት አይደለም. የኃይል ሰው ብቻ ሚዛናዊ መሆን እና ጣዕም መስፈርቶችን ማሟላት አለበት. በተጨማሪም, ዕለታዊ ተመን አንዳንድ የሕክምና ሁኔታዎች ምክንያት የተለያየ ሊሆን ይችላል. ስለዚህ, atherosclerosis የሚሰቃዩ በብሪታንያ የሐኪሞች 150 የሚሆን በሳምንት ወፍራም-ነጻ ስጋ 70-80 ግራም በቀን ወይም ሦስት ጊዜ ቅበላ ይመከራል አዋቂዎች, በመጥቀስ ገደብ ያለ በየዕለቱ አመጋገብ ውስጥ ወፎች ቀይ ስጋ 90 ግራም ለመብላት እርግጠኛ መሆን እንዳለበት ያምናሉ .

ሳይንቲስቶች በዓለም ደረጃ, የተመጣጠነ ምግብ ሳይንስ ጋር በተያያዘ, የስጋ ምርቶች ፍጆታ ለማግኘት ወደፊት የተወሰኑ መስፈርቶችን ማስቀመጥ አይደለም. ይህ ሁሉ ግለሰባዊ ባህሪያት (በጎሳ, በሃይማኖት, የመኖሪያ አገር የኢኮኖሚ ደረጃ) ሰው ላይ ይወሰናል.

ይሁን እንጂ ጥናቶች በብዛት ውስጥ ቀይ ስጋ ውስጥ ፍጆታ እና ተፈጭቶ ምርቶች (የዩሪክ አሲድ አንድ ከልክ ሊያስከትል ይችላል ይህም) ኦርጋኒክ ንጥረ ነገሮች ጋር አካል ጫና ያሳያሉ. ይህ የልብና የደም ዝውውር ሥርዓት ውስጥ መቋረጦች መንስኤ, ጉበት, ኩላሊት መጥፎ ነው. ስለዚህ ስጋ መጠቀምን ያንን ቁጥጥር በእርግጥ አስፈላጊ ነው.

የእንስሳት ፕሮቲን ጋር ሲነጻጸር ሳይሆን ያነሰ ዋጋ ዓሣ ውስጥ የተካተቱ ተመሳሳይ ውህዶች አላቸው. እነዚህ በቀላሉ ስለዚህ ዕለታዊ ፍጆታ የሚመከሩ, የተፈጨውን ነው. እና በአንድ ሳምንት የተሻለ ነው ብስለት ዕድሜ 1-2 ቀናት ውስጥ ሰዎች ስጋ ምግብ ዓሣ ወይም የወተት ምርት ለመተካት.

ጥራት አመልካቾች

ስጋ ምግብ እና የሃይል ዋጋ ምርት በሁኔታዎች ላይ ነው ወደ መጠን ይወሰናል. ስለዚህ, ጥራቱን ለመወሰን በአንፃራዊነት ቀላል ነው. ትኩስ ስጋ አረቦን (በስብሶና) ቀይ, በትንሹ ለመቁረጥ ላይ እርጥብ, ነገር ግን የሚያጣብቅ አይደለም አይደለም., ደረቅ መሆን አለበት. ስጋ ላይ በመጫን ላይ ሰርጎድ አንድ የሚሳቡት መብረቅ ከእይታችን ይጠፋል; እንዲሁም ጭማቂ ጊዜ መቅደድ ግልጽ ይሰራል. የቀለም ስጋ ስብ ዝርያዎች ላይ የተመረኮዘ:-whitish ሮዝ, እንዲሁም የበሬ የአሳማ ስብ - ቢጫ ያጣል.

ስለ ስጋ በጣም ጥሩ ጥራት የጦፈ ቢላ በመጠቀም የሚወሰን ነው. ከዚያም ቢላውን ደስ የማይል ሽታ ጀምሮ የቆየ ምርት የሚወጋ ጊዜ.

ስለ ስጋ ስለሚሳሳቡ ወጥ ያጣ ከሆነ, ይህ ደካማ ጥራት ማለት, የሚያጣብቅ የሚያንሸራትት እና ይጨልማል ነው. የ እየፈተለች ይታያል ጊዜ ያልጠበቀ ስጋ አንድ greyish-አረንጓዴ ቅልም አለው, እና ግፊት-ትብ ጣት ተሰልፏል አይደለም fossa. ስጋ የዚህ ዓይነት የምግብ ጠቀሜታ ሙሉ በሙሉ ጠፍቷል.

የስጋ ምርቶች ውስጥ ናይትራይቶች እና ናይትሬት

አንድ ምግብ ሳይበላሽ እንዲቆይ እንደ ጎጂ "ቫይታሚኖችን", እና አንድ ሐምራዊ ቅልም የስጋ ምርቶችን ለመጠበቅ ይረዳናል. እነዚህ አጨስ ምርቶች, ቋሊማ, የታሸገ ስጋ, ብዙ ጣፋጭ ውስጥ ታክሏል, እንዲሁም እንደ ስጋ ነስንሶ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ.

በጣም መርዘኛ ያሲዛል: ከእነርሱ ማንኛውም በመውሰዴ አካል አደገኛ ነው. ደም ውስጥ እነዚህ ንጥረ ነገሮች ጋር ግንኙነት ውስጥ ሂሞግሎቢን methemoglobin የሚለወጠው ነው; ከዚያም oxidized ነው ብረት የምናመልክበትን በውስጡ አጣዳፊ ውድቀት ሊከሰት ይችላል, ወደ ሕብረ ወደ ኦክስጅን ለማድረስ በቂ አቅም ታጣለች.

ናይትሬት ለመፍጠርም ውጤት የተለየ ነከሰኝ. ካርሲኖጂንስ ወደ - አንዴ ሰውነቱ ትራክት ውስጥ, እነሱም ከዚያ ያሲዛል ወደ የሚቀየር እና ናቸው.

በተጨማሪ, ናይትሬት እና ያሲዛል ሰውነቱ ላይ መጥፎ ተጽዕኖ, ኢንዛይሞች እርምጃ ሰብሮ እና ፕሮቲን እንዲሁም የሳቹሬትድ እንዳይዋሃዱ የሚጠየቀው.

የምግብ አሰራር ሂደት

የኬሚካል አወቃቀር እና ስጋ የምግብ ጠቀሜታ በብዙ ምርቶች ጋር ማዋሃድ ይችላሉ. ይህ ምግብ ማብሰል ውስጥ በጣም የተስፋፋ ስለሆነ ለዚህ ነው. ምግብ ማብሰል ወቅት ሙቀት ህክምና የተለያዩ አይነቶች ይጠቀማሉ. የስጋ, ጋገረ, ወጥ እና ፍራይ pripuskayut ማብሰል ይችላሉ.

የፍል ሂደት የበሬ ሥጋ, የምርቱ መዋቅር የሚፈታ ዝግጁነት ጋር ይወስዳል, እንዲሁም ጎጂ ተሕዋስያን ካጠፋ.

(ሀ ታግዷል ሽፋን ውስጥ minced ስጋ የማውጣት) ዝቃጭ - ሙቀት ህክምና በፊት ስጋ በማዘጋጀት ሌላ መንገድ አለ. ይህም ቋሊማ መካከል በማምረት ላይ ውሏል.

ፕሮቲኖች እና ቅባቶች

aminocarboxylic አሲዶች ሙሌት ስጋ ከፍተኛ የፕሮቲን ይዘት (14-24%) አስተዋጽኦ ያደርጋል. ፊት ስብ (30-40%) መካከል በውስጧ ግዙፍ መጠን ተጽዕኖ ካሎሪ ምርት ላይ.

ሰውነቱ ትራክት ውስጥ ረዘም የሰባ ስጋ ለመፍጨት. ምክንያት በውስጡ እንዲህ አይደለም ወደ አልሚ ዋጋ ያለውን ፕሮቲኖች መዋቅር, ነገር ግን በአብዛኛው ወፍራም, ኦርጋኒክ ንጥረ እና አምራች ንጥረ.

የበሬ ሥጋ ስጋ 2,9-16% ስብ እና 14-21% ፕሮቲን ይዟል; የአሳማ ሥጋ, ከሳሁ ያለውን ደረጃ ላይ በመመርኮዝ - 28, 33-49 ና 17% ስብ: 14-12% ፕሮቲን; ዶሮ - 8-18% ወፍራም እና 18-21% ፕሮቲን. አንድ ትንሽ ተጨማሪ ቱርክ ፕሮቲን.

ጥንቸል 21% ፕሮቲን እንዲሁም 11% ስብ ይዟል. ይህ ብዙ ምግቦች ውስጥ ህክምና እና አመጋገብ ላይ የሚመከር ነው.

ውሾቹ

ለማዳ እንስሳት ለእኛ ብቻ አይደለም ስጋ ይሰጣሉ. በጣም ከፍተኛ ብዙ byproducts (ቋንቋ, ኩላሊት, ልብ) ውስጥ አልሚ ዋጋ. ይህ የተለየ ቡድኖች በቪታሚኖች እውነተኛ ጎተራ, እንዲሁም እንደ ደም-መፈጠራቸውን ንጥረ ነው እንደ አብዛኞቹ, ጉበት አድንቀዋል. ሁሉም መከታተያ ክፍሎች ፍጹም ሙቀት-መታከም ጉበት ከ አዘውትር (የተቀቀለ, የተጠበሰ, stewed) እና pates, ስለዚህ, ግማሽ-የተጋገረ መጠቀም አያስፈልግም (ብዙ ቅናሽ ሂሞግሎቢን ላይ እንዲያደርጉት እንመክራለን) አለ. ይሁን እንጂ, ጉበት የፕዩሪን, ኮሌስትሮል, ዩሪክ አሲድ, እንዲሁ ሪህ, የኩላሊት በሽታ, atherosclerosis, እንዲሁም ወፍራም የሆኑ ሰዎች ይዟል, ይህም ፍጆታ ለመገደብ አስፈላጊ ነው.

ስለዚህ በእርግጥ ከፍተኛ የምግብ ጠቀሜታ ነው አመጋገባቸውን, ስጋ ለማግለል, ሙሉ በሙሉ የሚደገፍ አይደለም.

ጎጂ ምርት መሠረተ ቢስ አይደለም - ስጋ የሚለው እምነት. ወደ ምክንያታዊ ፍጆታ, ከመጠን ደግሞ የሰው አካል ጎጂ ሊሆን ይችላል ከሆነ ጥርጥር ብቻ ተጠቃሚ ይሆናል.