ምግብ ቤቶችን መፍጠር - ምን ሊረሳ አይችልም?

የሬስቶራንቶች ዲዛይን ህይወት ወደ ምቹነት ወደ አዲስ ተቋም መጓዝ ያስችላል. ፕሮጀክቱ ሁሉንም መስፈርቶች ካሟሉ በቂ ደንበኞችን ይስባል, እና በመጀመሪያዎቹ ጥቂት ወራት ውስጥ ሬስቶራንቱ በራሱ ወጪ ይከፍላል.

የት መጀመር?

የፕሮጀክቱ ሥራ ለብዙ አመታት ይህን ሲያደርጉ የኖሩት ባለሙያዎቸ በጣም ከባድ ስራ ነው. ይህን ንግድ በዘፈቀደ ኩባንያዎች ወይም ያልተረጋገጡ ሰዎች ላይ አያምኑት.

የመመገቢያ ክፍሎቹ የትኞቹ የቤቱ ክፍሎች, ማምረቻ ቤቶች, መደብሮች, የተለያዩ የአቅርቦት መስሪያዎች, አስፈላጊ ሆኖ ሲገኝ, የእቃ ማጠቢያ ቦታን እና በተለይም የአዳራሽ እና የልብስ መጫወቻ ቦታ (አስፈላጊ ከሆነ) የት እንደሚቀመጡ መወሰን አስፈላጊ ነው. እንደ እውነቱ ከሆነ, የምግብ ቤቱ ዕድል የሚወሰንባቸው ዋና ዋና ውሳኔዎች እነዚህ ናቸው.

ከላይ የተጠቀሱትን ተቋማት እርስ በርስ በትክክል መያያዝ አለባቸው ስለዚህ ቂጣው ወደ ደንበኞች ክፍል ውስጥ አይገቡም, እና እራት የሚበላሹት ቤተሰቦች ጆሮ ላይ አይጨፍሩም. ነገር ግን በተመሳሳይ ጊዜ በአስቸኳይ የደንበኞች አገልግሎት መኖሩን የሚያረጋግጥ የፕሮጀክት ግንኙነት መፍጠር አለባቸው.

ምግብ ቤቶችን ለመሥራት መመሪያ

የሁሉም ስፍራዎች ቦታ በሚገኝበት ጊዜ በአዳራሹ ውስጥ የመመገቢያ ጠረጴዛዎችን እንዴት በትክክል ማዘጋጀት እንዳለበት ማሰቡ ጠቃሚ ነው. የስነምግባር መስፈርቶችን ለመቋቋም , በምሳ ወይም በራት ከመዝናናት ምንም ነገር እንዳይደርስባቸው ያስቀምጧቸው. ይህም ማለት ጠረጴዛዎች, ሰላማዊ መስኮቶች, መጸዳጃ ቤቶች, አንድ ሰው ቋሚ እቃዎችን እያዘገዘ, እምፖቤን "መሙላት" ሲከፈት መቆየት የለበትም. በተጨማሪ, ሠንጠረዦቹ ከመግቢያው አጠገብ መቆም የለባቸውም.

በሌላ አነጋገር, በዚህ ክፍል ውስጥ ሊቀመጡ የሚችሉ የጠረጴዛዎች ብዛት ማሰብ አለብዎት. የአንድ ምግብ ቤት ወይም ካፌ ዲዛይን በርካታ ሰነዶችን ማካተት አለበት. ከቴክኖሎጂ መሳሪያዎች አቀማመጥ በተጨማሪ የኤሌክትሪክ, የውሃ አቅርቦትና የንጽህና መስመሮች, ከአየር ማቀነባበሪያዎች ጋር የተያያዙ ዘዴዎችን ማገናኘት ያስፈልጋል.

ሻይ ቤቶችና ሬስቶራንቶች መቅረጽ - ሕንጻዎች እና ዲዛይኖች ብቻ ሳይሆን, ጠበቃዎች ሊሆኑ ይችላሉ.

ወጥ ቤት ሲዘጋጅ ምን ፈልጎ ነው?

የሬስቶራንቱን ምግብ ማዘጋጀት የፕሮጀክቱ አካል ትኩረት ሳያደርጉ ሊቆዩ አይችሉም. በዚህ ክፍል ውስጥ መሪዎች እና ሌሎች የምግብ ቤት ሰራተኞች በቀጥታ የሚፈልጓቸው መሳሪያዎችና መገልገያዎች ብቻ ናቸው. በኩሽና ውስጥ ምንም ነገር አይከፈትም.

ከጥቂት ቡና ቤቶችና ለማብሰያ ሰፊ ቦታ በተጨማሪ, ወጥ ቤቱን ማቀዝቀዣ ማጠራቀሚያ እና ተመሳሳይ ምግብ ማከማቸት ይኖርበታል. እነዚህ ካቢኔቶች ዋነኛ የእሳት ማጠቢያ ሣጥኖች መሆን የለባቸውም, ግን በቅርብ ለሚጠገኑ ምርቶች ብቻ ያገለግላሉ.

ዋናው ቁሳቁስ የማይዝግ ብረት ነው, ምክንያቱም ይህ ቆዳ ለረጅም ጊዜ አገልግሎት ስለሚውል እና ዝገት የማይገባ በመሆኑ.

ለካፌዎች እና ሬስቶራንቶች የዲዛይን መመዘኛዎች በጥብቅ ለእይታ እና ለፈጣን ስራ ብቻ ሳይሆን ለደህንነት ሲባልም መከተል አለባቸው.

በኩሽና ውስጥ እንዴት የበለጠ ሥራን እንደሚሰራ?

በኩሽና ውስጥ የሚኖረውን ቦታ ለመቆጠብ ብዙውን ጊዜ ለመብላት የሚያስፈልጉ ቢላዎቶችን እና ሌሎች መሳሪያዎችን ለማስቀመጥ የሚያስችሉ የፀጉር መሸፈኛዎች, መደርደሪያዎች ወይም መግነጢሳዊ ካሴቶች ይጠቀሙ.

ወጥ ቤቶቹ በተሻለ ሁኔታ ወደ ዞሮች የተከፋፈሉ በመካከላቸው ያለውን ወሰን በጥንቃቄ ይደነግጣሉ. ምግብ ለማጽዳትና ለማጠናቀቅ የተለየ ቦታ አለ, ሰላጣዎችን መቁረጥ እና ጣፋጭ ማምረት. በእያንዳንዱ ዞን ተመሳሳይ የሆኑ መሳሪያዎች አሉ; ስጋን በአንዱ, በማደባለቅ, ዱቄት እና በማስተሳሰሪያ ውስጥ ሌላውን ለመቁረጥ ቢላዋ . ድንበሩ በደንብ ማደብዘዝ የለበትም.

ለእያንዳንዱ የዞን ሰራተኛ ለእሱ እና ለተያዘው እቅድ ኃላፊነት ላለው ሠራተኛ.

እንዲህ ያለ ውጤታማ ስራዎችን በመለየት የስራ ፍሰቱ ለደወልና ለደንበኛም በጣም ውጤታማ በሆነ መልኩ ይቀጥላል.
ምርቶቹም እንዲሁ የተከፋፈሉ ናቸው. ለምሳሌ, ከስጋ ወይም ከመጥመቂያ ቅመሞች አጠገብ ሽታዎችን ወዲያውኑ የሚወስዱ ዘይትና ተመሳሳይ ምርቶችን ማከማቸት አይችሉም. በተጨማሪም, የተለያየ የማከማቻ ሙቀት መጠን ተለይቶ በተቀመጠበት የማቀዝቀዣ ዕቃ ውስጥ አታስቀምጡ.

እነዚህን መስፈርቶች የሚያሟሉ ከሆነ ምርቶቹ ትኩስ ሆነው ይቀመጣሉ, እና ከነሱ የሚገኙ ምግቦች ጣፋጭ ይሆናሉ.

የምግብ ቤቶች ንድፍ እነዚህን ደንቦች በጥብቅ ማክበርን ያመለክታል.

ሬስቶራንቱ የተዛመዱ ሰነዶች

ካፌዎችና ሬስቶራንቶች በሚሠሩበት ጊዜ, እነዚህ ጊዜዎች ቁልፍ ናቸው, እና ዋናው ፕሮጀክት ከተፈቀደው በኋላ የመመገቢያ አዳራሹ ውስጣዊ ክፍሉ እና ውይይት ይደረጋል.

ምግብ ቤቱ ለደንበኞች ብቻ ሳይሆን ለሰራተኞችም ምቾት ማቅረብ አለበት, ስለዚህ ከአካባቢው ጎብኚዎች እይታ የተደበቀ እና ማቀድ እምብዛም አስፈላጊ ነገር አይደለም.

በሬስቶራንቶች ዲዛይን ውስጥ ያሉ ደንቦች GOSTs, SNIPs እና SanPiNs ናቸው. እነዚህ ሰነዶች ለህዝብ ምግብ ማቅረቢያ ተቋማት መስፈርቶች, ለእሳት የእሳት አደጋ, ለካፌ እና ለሆቴል ትክክለኛ ዲዛይን ያካትታል. የህንፃ ኮዶችን, ያልተለመዱ አለመኖርን እና ያልተጠበቁ ወይም የተደበቁ ዳግም እቅድ ማውጣትን, መብራትን, የኤሌክትሪክ ኃይልን, የተበላሹ ምርቶችን ለማከማቸት አስፈላጊ የሆኑ የቴክኒካዊ መሳሪያዎች, የንፅህና አጠባበቅ ደንቦች እና የተበላሹ ምርቶችን ማከማቸት መስፈርቶችን, እንዲሁም ተገቢ የምግብ ዕቃዎች ዲዛይን ቁጥጥር ይደረግባቸዋል.

ሁሉም ነገር ቀላል አይደለም. ምግብ ቤቶችን ማተኮር ከባድ ስራ ነው, ስለዚህ ብዙ ጊዜ ለዚህ የንግድ ባለሙያዎች ተጋብዘዋል. የዚህን የሥራ ልምድ ልምድ ከሌለ ፕሮጀክቱን ለማከናወን በጣም አስቸጋሪ ነው.

የባርኔጣዎች ንድፍ

ሬስቶራንቱ በመንገድ ላይ የመመገቢያ ጠረጴዛዎች የሚገመት ከሆነ, ስለዚህ ሰዓት ማሰብ አለብዎ. በመጀመሪያ ቀዝቃዛው ክረምት ካልሆነ በስተቀር ሁሌም በዚያ መቆየት መቻል አለበት የሚለውን ውሳኔ መወሰን ያስፈልጋል. ጠረጴዛዎቹ ቀን እና ማታ ላይ ሆነው ያለፉ ከሆነ ከላይ ከጫፍ ወይም ከቆሻሻ ማጠራቀሚያዎች የሚያድግ አንድ ግንድ ማስቀመጥ አለበት. ነገር ግን ጠረጴዛዎች ማታ ማፅዳቸውን የሚያጸዱ ከሆነ, እንዲሁም በዝናብ ወይ ቀዝቃዛ የአየር ሁኔታ በጭራሽ አይታዩም, ከዚያም የቃጫው መስኮት አያስፈልግም.

የሆነ ሆኖ, ሜዳ ቢኖርም, በተቻለ መጠን በተቻለ መጠን ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. ይህ ለባሪያው ልዩ ልዩ ባህሪ እና ደንበኞቹን ጣፋጭ ምግብ ያዘጋጅል እና ያበቃል.

የምግብ ቤቱ አጠቃላይ ገፅታ የተመረጡት ምግቦች ናቸው. ከመተዳደሪያው ሁኔታ ጋር የተያያዘ መሆን አለበት. በጥንቃቄ የተጠበቁ ደንበኞች ብዙውን ጊዜ እዚያ ውስጥ ይመለከታሉ ተብሎ ይገመታል, እቃዎቹም የሚጠበቁትን ማሟላት አለባቸው: ንጹህ ለስላሳ ብሩ ሻጦዎች, ወይን ጠጅ እና ሌሎች መጠጦች ብርጭቆዎች ምርጫ ...

ቀጣይ እርምጃዎች

የምግብ ቤቱ ዲዛይን ዝግጁ ከሆነ ስለ ንድፍ ማሰብ አለብዎት. በትክክለኛው የተመረጡ ቀለሞች, ለዐይን የሚያስደስት ውስጣዊ, እንደ የቴክኖሎጂ መነሻዎች ንድፍ ወሳኝ ነው. የምግብ አዳራሹን የሚወዱ ሰዎች ወደ እዚያ በመድቀቅ ውስጥ ለመግባት እየፈለጉ ደጋግመው ይመለሳሉ.

በጥንቃቄ የተመረጡ መምህራን በደንበኞች ዘንድ ይበልጥ ተወዳጅ ለመሆን አንድ ተጨማሪ ደረጃ ነው. አስተናጋጆቹ ታዛዦች, ትሁት እና ሁልጊዜ አዲስ ትዕዛዝ ለማዳመጥ ወይም ምግብን ሳያስቀሩ በተአድራሮች አጠገብ ቢገኙ - ምግብ ቤቱ ከአዳዲስ ጎብኝዎች ጋር አይገናኝም.

ምግብ ቤቶችን ማስተዋወቅ ከባድ ስራ ነው. ግን በአጭር ጊዜ በፍጥነት ይከፍላሉ (እርግጥ, ሁሉም ነገር በትክክል ከተሰራ).