ልኬት acuity ቃሪያ (Scoville ልኬት)

"በርበሬ" የሚለው ጽንሰ-ሐሳብ ጋር አእምሯችን ውስጥ የተያያዘ ነው "አጣዳፊ" ወይም "ጣፋጭ". ብቻ ሁለቱ ይህ ተክል ጣዕም, እና ሁሉም ተመሳሳይ እንደሆነ ከሆነ ግን ስለታም ነው? ምንም, ይንጸባረቅበታል. እንኳን ልዩ ስኬል ቃሪያ የለም.

ምን መራራ በርበሬ ጀምሮ

የ Pepper የተነሳ መራራ ጣዕም እንዲሁም capsaicin ያለውን ንጥረ ፊት ጋር የተያያዙ ሌሎች በርካታ ምርቶች. እርሱም የበለጠ ዝርያዎች ክፍል, ወደ የሚበልጥ ምርት ይበልጥ ነበር.

Capsaicin በጣም, capsicum በርበሬ ያለ እንኳን ለመጠቀም ተምረዋል. ይህ ቁሳዊ ራስን የመከላከል ጥቅም ላይ ጣሳዎች ማፍራት የሚሆን ፋርማኮሎጂ ላይ ውሏል.

ልኬት ጭከናው በርበሬ Scoville

ብዙ የ Pepper ተጠቅሟል ነገር ግን ሐሳብ ስኬል ከባድነት የአሜሪካ Wilbur Scoville ራስ በ 1912 መጣ ለመመስረት ነው. በዚህም ምክንያት, እሱ በራሱ ስም ስኬል ሰበሰበ: ነገር ግን ደግሞ የመለኪያ አዲስ አሃድ የፈጠረው ብቻ አይደለም. እንደ መነሻ ነጥብ እንደ ኬሚስት ጣፋጭ ቃሪያ ያለውን acuity ወሰደ. ይህም በውስጡ ጥንቅር ውስጥ ማለት ይቻላል ምንም capsaicin ነው ይንጸባረቅበታል. ነገር ግን መለኪያ ሆኖ ይወሰዳል? Scoville ቃሪያ ውስጥ capsaicin ያለውን ድርሻ ለመጠቀም ሐሳብ. እርሱ Scoville መለኪያ አሀድ (ECU) ተብሎ ይጠራል.

የ pungency በመለኪያ ለ ዘዴዎች

አንድ የሚነድ ጣዕም ያላቸው ምርቶች, የ trigeminal ፈሪነት ቅርንጫፎች ላይ ተጽዕኖ. እነሱም በምርቱ ጣዕም እንዲሰማቸው መርዳት. የምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ የተለያዩ የቅመማ ቅመም ምክንያታዊ መጠቀም እንድንችል ለመለካት ያስፈልገናል Zhguchest.

Scoville ስኳር ጋር በርበሬ ያለውን የአልኮል tincture ውኃ አንድን ዓይነት ተበርዟል. Aqueous ፊት ቆሟል zhguchest ተሰማኝ ድረስ. ውሃ ይህ መጠን በአንድ ጠረጴዛ ላይ ተመዝግቦ.

Scoville ዘዴ pungency ለካ; እንዲሁም ሙሉ በሙሉ ትክክል አይደለም ዘንድ ብቻ አይደለም. ይህ capsaicinoid ተብሎ ኬሚካሎች መጠን ግምት አይደለም. capsaicin ወደ ያላቸውን በሚያህል ppm ተብሎ አሃዶች ውስጥ ፈሳሽ chromatography የሚለካው ነበር.

Scoville ዘዴ በተለያዩ ክፍሎች ውስጥ capsaicin መጠን በማወዳደር ላይ የተመሠረተ ነው. በዚህ ሚዛን አንዱ ነጥብ የያዘ capsaicin መካከል የተወሰነ ይዘት, ስለ ይናገራል ቃሪያዎች. ልኬት ከባድነት ከሌሎች ዝርያዎች ጋር በማወዳደር የሚወሰን ነው.

ማካሄድ ምርምር

እንዴት ነው በርበሬ መካከል pungency ለመወሰን, እና እንዲያውም ስኬል ላይ ማስቀመጥ ነው? በዚህ አትክልት ጋር እየሰራ በኋላ ለጤና አደገኛ ሊሆን ይችላል. በ ጥናት ማን ሳይንቲስቶች, መከላከያ ሃላፊዎቹ ወደ ጎማ, የጋዝ ጭምብል ሙሉ በሙሉ አንድ በተለይ ጠበኛ ዝርያዎች ውጤቶች ከ አካል መጠበቅ እንደማይችሉ ገልጸዋል. እነዚህ የላስቲክ ጓንት ሁለት ጥንድ ለብሶ ነበር ቢሆንም አንድ እጅ, የሚያቃጥል ስሜት ተሰማኝ.

ቀለል ጭከናው ስኬል ቃሪያ

በአእምሮህ ውስጥ ትልቅ ቁጥሮች መጠበቅ ይኖርብናል ምክንያቱም Scoville ልኬት አስቸጋሪ ነው ይጠቀሙ. ስለዚህ, በ Scoville ጠረጴዛ ላይ የተመሠረተ በርበሬ ከባድነት, በመለኪያ አንድ ቀለል ሚዛን አለ.

ቀለል ክልል 11 ቡድኖች ተከፍሎ ሁሉም ዓይነት እና በርበሬ አይነት ያቀርባል:

• (ገለልተኛ) ወደ ዜሮ 0 100 ECU ሰዎች የትኛው በቁርጥ ያጣምራል.
• የመጀመሪያው (መለስተኛ) - ከ 100 እስከ 500 ECU.
• ሁለተኛው (ሞቅ ክፍል) - 500 እስከ 1000 ECU ነው.
• (በአማካይ በላይ) ሦስተኛው - 1000 ECU 1500 ነው.
• አራተኛ (ትኩስ ክፍል) - 1500 ጀምሮ እስከ 2000 ECU.
• አምስተኛ (ጠንካራ) - ከ 2500 እስከ 5000 ድረስ ECU.
• ስድስተኛ (የመቃጠልዋንም) - 5000 ከ 15 000 ECU ነው.
• ሰባተኛ (በሚያቃጥል ክፍል) - 15 ECU ሺህ 30 ከ ..
• (ሞቃት) ስምንተኛ - 30 ECU ሺህ 50 ..
• በዘጠነኛው (Vulcan) - 50 ECU ሺህ 100 ከ ..
• አሥረኛ - 100 ሺህ ECU ከ .. ይህ ትሪኒዳድና Moruga የስኮርፒዮን ቀይ, Naga Jolokia. በርበሬ ይህ የሚፈነዳ አይነቶች.

4 ወደ ጭከናው ያለው ልኬት አንድ ቆንጆ ለስላሳ ዝርያዎች ይወክላል.

ደወል ቃሪያ - የቡድኑ 0 ተወካይ. በውስጡ ascorbic አሲድ መጠን ሎሚ ከ 3 ጊዜ በላይ ነው.

የራሱ መዓዛ እና ጣዕም ለ ዋጋ ቡድን 1 በርበሬ pimento (allspice). ሰላጣ ውስጥ ጥቅም ላይ የዋለ. የእሱ ተጫንን አትክልት, ሩዝ, ጋር stewed.

Anaheim (ቡድን 2), እና አንድ ትልቅ ሥጋዋን ይመልከቱ. የ ለኪሳራ ማብሰል ጊዜ በአብዛኛው ተወግዷል የትኛው በጣም አስቸጋሪ ፈልቅቆ, ይቆጠራል. ስጋ, እንቁላል, ሩዝ, ባቄላ መካከል ምግቦች ለመፍጠር ጥቅም ላይ የዋለው.

Poblano በርበሬ (በቁርጥ 3) እንዲያፈራ ጋር ተመሳሳይ, ነገር ግን መራራ ጣዕም ውስጥ አረንጓዴ. ጣዕም በቀጥታ ከአበባ ቀለም ጋር የተያያዘ ነው. ይህም, ይበልጥ አጣዳፊ ነው ጠቆር. ይህ የሜክሲኮ ምግቦች የተለያዩ ደግሞ የሰውና የተዘጋጀ ነው ጀምሮ, እንቁላል ውስጥ የተጠበሰ.

ከዚያም የበለጠ አጣዳፊ አይነቶች አሉ.

(6 የእይታ) የሃንጋሪ ሰም ቃሪያ ለረጅም እና ገጽታ ውስጥ ጠባብ ነው. ይህም በተቀመመ, ሰላጣ ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል, stewed.

የ Pepper Serrano (በቁርጥ 7) የአልኮል መጠጥ ዝግጅት የሚያገለግል ነበር. ለሰላጣ ውስጥ, ወጦች ማዘጋጀት.

አገሳ በርበሬ አንድ እንቁላል እንደ ቅርጽ. ቀለም ቀይ, ጥቁር ዘሮች. የተለያዩ ፖም ሽታ. ይህም ሳልሳ, የተለያዩ ወጦች ከ ተዘጋጅ. ጭከናው 8 ስኬል.

Tepina (ትንኝ) ቃሪያ ሁሉንም ዓይነት አገር አባት ይቆጠራል. 8. ይህ የዱር ዝርያዎች መካከል በቁርጥ. እሱ በጣም ስለታም ነው ቢሆንም በውስጡ ፍሬ በመጫር ወፎች,.

በጣም ሞቃት ቃሪያ

Tabasco ተመሳሳይ ስም መረቅ ለማድረግ ይውላል. በጫካ ቢጫ እና ቀይ ቃሪያ በርካታ ቁጥር ጋር ያጌጡ, በጣም ቆንጆ ነው. ስለትን 9.

ዘይት ውስጥ የተጠበሰ ሲዘጋጅ የሚሆን ኃይለኛ የታይላንድ በርበሬ, ከዚያም ሾርባ እና ሁለተኛ ኮርሶች ወደ እናቀምሰዋለን ታክሏል ነው. ስለትን 9.

Habanero በተመሳሳይ ፖም እና እንጆሪ ጣዕም አለው. ይህ ዝርያዎች 10 አንድ ቡድን ንብረት ጭከና ቃሪያ ይገጣጠማል.

በጣም chilli

በየጊዜው, ርዕሱን ሙቅ ቃሪያ ውስጥ የተለያዩ አይነት ናቸው.

Scoville በጣም የሚሰነፍጥ habanero ይቆጠራል.

የካቲት 2012 ጀምሮ በጣም ሞቃት ቃሪያ ትሪኒዳድ የስኮርፒዮን Moruga ለመረዳት ሆነ. ቃሪያዎች Scoville ከባድነት ከ 1.2 ወደ 2 ሚሊዮን ዩኒት ክልል ውስጥ ሊሆኑ ይችላሉ. እሱም በውስጡ አጠቃቀም በደንብ ግፊት, ዓይኖች ውሃ እና ጉሮሮ እንዲነሣ ይጀምራል እና በኋላ ምላስ እሳት ይጋግርበታል በጣም አጣዳፊ ነው. ከሁሉም በላይ የከፋው ግን ይህ ምላሽ ፍጆታ በኋላ የመጀመሪያዎቹ ጥቂት ሰከንዶች ውስጥ የማይገኝ ነው, እንዲሁም በርበሬ አንድ ትልቅ መጠን የጉሮሮ, ቧንቧ ወደ ይሄዳል ጊዜ.

ምን ብስኩትና ምግብ ለማግኘት ሊጠቀሙበት የሚያደርገው? ጠንካራ ምሬት እና በቁርጥ ምርት አንድ ልዩ ጣዕም በመስጠት, አንድ በሽቶዎች መዓዛ ጋር በርበሬ በዚህ ዓይነት ላይ ይጣመራሉ.

ይህ ትሪኒዳድና ቶቤጎ ሪፑብሊክ, በደቡብ ካሪቢያን ዳርቻ ላይ ያድጋል. , Morug አካባቢ, አንድ ዓይነት የለም የለም ነው, በጣም ኃይለኛ መሆን ገልጿል. ገደማ 1.4 ሚሊዮን ዩኒት ይህን ተደርጎ ነበር የጎሊ በርበሬ በፊት ትሪኒዳድ የስኮርፒዮን Butch ቲ exigencies.

በርበሬ ያለውን በቁርጥ በብዙ ምክንያቶች ይወሰናል; ምክንያቱም pungency ዝርያዎች ብቻ ለመገመት ይችላል ይወስናሉ. እንዲበስል ወቅት ይህ አየር ሙቀት, መጠን እያደገ ተቀማጭ ክልል ላይ አንጠበጠቡ. ከፍተኛ ሙቀት እና ዝቅተኛ የእርጥበት መጠን, የበለጠ በርበሬ.

በርበሬ ማምረት ሚስጥር

ተመሳሳይ አይነት, የተለያዩ በመጨቆን ውስጥ ምርቶችን መፍጠር ይችላሉ. አትክልት ቅርፊት ምርት ለማግኘት ብቻ ጥቅም ላይ ከሆነ, ወደ ከፍተኛው ደረጃ ምርቶች ቀለም ደማቅ ቀይ ናቸው ያግኙ. ሁሉ ታንሳለች ጋር ከቢዮኮ ላይ እንዲውል ለማድረግ የሚሄድ ከሆነ, በርበሬ የመጀመሪያ ክፍል chalking ይቀይረዋል. ምክንያት ዘሮች ይህም የተሳለ እና ቀደም ከአንድ በትንሹ ነጣ ፊት ነው.

የማን ዘር የተለያዩ ሴሎች ውስጥ የተለያዩ pungency ያላቸው ዝርያዎች አሉ. ይህ በርበሬ gogoshar. አራት ካሜራዎች ሁለት መራራ ታጭቀው, እና ሁለት - ገለልተኛ-እንዲሆንለት የእህል. ስለዚህ, በርበሬ Scoville ያለውን በቁርጥ ሁሉ ፍሬ በልቼ ነው አለመሆኑን ላይ ይወሰናል.

የአበባ

ብዙ ቃሪያ የተለያዩ ዓይነቶች በቀላሉ መስቀል በተዳቀለው መሆኑን አሳዛኝ እውነታ ያውቃሉ. ይህ ጣፋጭ ቃሪያ መካከል በተለይ እውነት ነው. የ ይበልጥ እነርሱ ይበልጥ እርስ በርስ በማሠራጨት ሊኖር እያደገ.

ስኬል በተመሳሳይ ክፍል ጋር በተዳቀለው ፍሬ ለማግኘት የምስል ቃሪያ ውጤት ያሳያል. ትኩስ በርበሬ ከባድነት የተነሳ እንደ ጣፋጭ በሚመስሉ ተራ ይሆናል ሳለ, ቅናሽ, ነገር ግን ጣዕም አይደለም - መራራ.

በሕክምናው ላይ ትኩስ በርበሬ አጠቃቀም

ከዚህም በላይ ምግብ ጣዕም ተጽዕኖ ምሬት, የ Pepper ቫይታሚን ሲ እና ገጽ ከፍተኛ መጠን ውስጥ ይገኛል. carotenoids ጋር በመሆን እነሱም ወደ የፕሮስቴት እጢ ያለውን ቅርቦትን ማሻሻል.

በርበሬ radiculitis, አርትሪቲስ, arthrosis ጨምሮ, ህመም ስለሚገላግል ተጽዕኖዎች መራራ ጣዕም.