የአልኮል ፍላት

ጠመቃ, ጠጅ አሰጣጥ, አልኮል ምርት - የአልኮል ፍላት የተለያዩ የምግብ ኢንዱስትሪዎች መሠረት ነው. ይህ ሂደት እንጀራ ለመጋገር, ሊጡ ወተት ማምረት, የአመጋገብ ምርቶች ውስጥ አስፈላጊ ነው. ካርቦሃይድሬት መካከል የአልኮል ፍላት ካርቦን ዳይኦክሳይድ, ኤታኖል እና ሌሎች ክፍሎች ወደ መንቀሳቀስ ነው. ቀለል ያለ ኃይል ይበልጥ ውስብስብ ንጥረ anaerobic የውርደትን ሂደት ውስጥ የተለቀቁ ነው.

በዚህ ሂደት ተሕዋስያን-activators አብዛኛውን ጊዜ ጂነስ saharomitses መካከል, እርሾ ናቸው. በአንዳንድ አካባቢዎች ውስጥ የአልኮል ፍላት አንዳንድ አስቀናችኋለሁ ይችላል ፈንገሶች እና ባክቴሪያዎች. በቀጥታ ፓስተር ማዘጋጀት እርሾ እድገት ሂደት ላይ ተጽዕኖ. Buchner የኋላ, Liebig እና Lebedev የአልኮል ፍላት ከእነርሱ (እርሾ) ተሳትፎ ያለ, ወይም እንዲያውም ከእነሱ የመጣ ሕዋስ-ነጻ enzymatic ክፍሎች ለመጠቀም ያለ የሚቻል መሆኑን አረጋግጧል. አንዳንድ pathogenic የማይታዩ ንብረቶችን ሰዎች ለማጥፋት ወይም ሌሎች ካርቦሃይድሬት በባክቴሪያ ባህሎችና pathogenic ወኪሎች መካከል መታወቂያ ቁጥር እያደገ ሂደት መሠረት ተቋቋመ.

አሁን እንዲሁም ሌሎች ክፍሎቹ ካርቦሃይድሬት ሽግግር ቦታ በቅደም ተከተል መውሰድ ይህም redox እና ሌሎች ምላሽ ቁጥር የሚወክለው እንዲጸና. የመፍላት የተለያዩ አይነቶች አሉ. እርሾ ቀላሉ ሂደት እርዳታ ቀላል የስኳር ውስጥ ተጠቅሶ - ፍሩክቶስ እና ግሉኮስ.

ሁለተኛውን ቁሳዊ በተለይ አስፈላጊ ነው. ስለዚህ, sauerkraut, ወተት, ኪያር የግሉኮስ lactic ፍላት ባለፈ ጊዜ. በዚሁ ሂደት በገፈራ ውስጥ የሚከሰተው. በገፈራ ያለውን የጅምላ በቂ በታሸገ ከሆነ አየር ሰንጥቆ ገባ. የራሱ ተጽዕኖ ሥር butyric አሲድ ፍላት ይጀምራል. በዚህ ሂደት ምክንያት, መኖ ጥቅም ላይ መዋል የማይችል ይሆናል.

መቼ የቢራ ምርት የአልኮል ጥቅም ላይ የግሉኮስ ፍላት.

ይቀይራል, sucrose ደግሞ ሂደት ላስገዛለት ይችላል. ቅድመ እርሾ በመጠቀም hydrolysis ነው. በመሆኑም monosaccharides ተቋቋመ.

የወተት ስኳር (ላክቶስ) መፈጨት ወደ እርሾ ብቻ የተወሰኑ ዓይነቶች ላስገዛለት ሊሆን ይችላል.

ይበልጥ ውስብስብ መዋቅር ጋር ከቆሽት, የድንች ዱቄት እና ሌሎች ካርቦሃይድሬት ሂደት አይፈጸምበትም አይደለም. ቀደም ሲል እነዚህ enzymatic ወይም አሲዳማ hydrolysis ዘዴ ይከሰታሉ. በዚህም ምክንያት እነሱ ያላቸውን መረጋጋት ያጣሉ እና እርሾ ተጽዕኖ ነው.

ሲያጠናና ራሳቸውን በተፈጥሮ ውስጥ በጣም የተለመዱ ቁሳቁሶች ናቸው. እነርሱ ቤሪ, ፍራፍሬ, ወይን ውስጥ ይገኛሉ. በበጋ ጊዜ ውስጥ, በአየር እና አፈር ውስጥ እየተስፋፋ.

እርሾ የዱር እና cultured የተከፋፈለ ነው. ጥራትና ወይም ሌላ አዎንታዊ መሠረት ቴክኒካዊ መተግበሪያዎች ያላቸው የመጨረሻው ጥሪ ያሉ ንጥረ. ስለዚህም: ለምሳሌ ያህል, እንዲሁ ደስ የሚል ጣዕም እና ጣዕም በመስጠት ንጥረ ነገሮች ወደ ቢራ ግልጽ ለማድረግ ችሎታ አላቸው ሊነሳ ውስጥ ጥቅም ላይ. በወይን የሚንቀጠቀጥ ልዩ ሲቀናጁ. ጥራጥሬዎች እርሾ እንዲሁም ሊጡን ባህሪያት በደንብ ካልያዝን ናቸው እንደ በንቃት መብዛት ችሎታቸው ግምት. የዱር ተመሳሳይ ንጥረ ደካማ fermentative ችሎታ ይወርሳሉ. እነዚህ የማይስማማ ሽታ እና ጣዕም እናካፍላችሁ ዘንድ ክፍሎችን ይፈጥራሉ.

ካርቦን ዳይኦክሳይድ, ኤታኖል እና ሌሎች ክፍሎች ወደ ስኳር በመለወጥ ሂደት በጣም አስቸጋሪ ነው. በጋራ እነዚህ ንጥረ ነገሮች እና እንዲፈላ ጋር-ምርቶች ሌሎች ምስረታ ማስያዝ ነው. በተለይ አንዳንድ የድምፅ አሴቲክ አሲድ እና succinic አሲድ, የተቋቋመ acetaldehyde, glycerol. እንደ ተቋቋመ fusel ዘይት. እነዚህ ክፍሎች ከዚያ በላይ isomers መካከል አትቀላቅል ናቸው butyl: alcohols isobutyl, amyl, እና ሌሎችም. በተጨማሪም, ደቂቃ መጠን, ጣዕም ተጽዕኖ እንኳ ውስጥ ሲሆን, ቅጽ ንጥረ ነገሮች ቢራ, ወይን እና ሌሎች ምርቶችን ወደ አንድ የተወሰነ ጣዕም ለመስጠት.