ባህሪያት, መስፈርቶች እና ምክሮችን: በገዛ እጆቹ ስጋ እና አሳ ለ Smokehouse

ልዩ ሱቆች ውስጥ አጨስ መካከል አድናቂዎች ትኩረት የተለያዩ ተክል smokehouses ሰፊ ክልል ያቀርባሉ. እነዚህ ስጋ እና ዓሣ ገባዎች ለማስተናገድ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. ዛሬ, ለበሽተኞቹ አስተናጋጅ የቀለሷቸው ወይም smokehouse ውስጥ በቤት በመለማመድ infield ማጨስ ስጋ.

በመሆኑም ዝግጁ ምርት ልዩ ጣዕም እና መዓዛ አለው. ማን, አንድ በቤት ስጋ ለማግኘት ፋብሪካ smokehouse መግዛት እና መጠቀም አይችሉም, ገንዘብ ለመቆጠብ ይፈልጋል እጅ ላይ ቁሳዊ በኩል አድርጎ.

ማጨስ መርህ ምንድን ነው?

ስጋ ወይም አሳ: ይህ ሂደት ምርቶች የሆነ ሙቀት ህክምና ነው. በዚህ ሂደት ውስጥ ዋናው ተግባር ምርቱ ልዩ ጣዕም ይሰጣል ይህም እንጨት ቺፕስ ወይም ነዳጅና የሚጤስ የመነጨ ጢስ, ያስተላልፋል. ከዚህም በላይ አንድ ባክቴሪያ እና antioxidant ውጤት: ጭስ መግዣም ስጋ ወይም አሳ በከፊል ፈሳሽ, በከፍተኛ የተስፋፉ መደርደሪያ ሕይወት ውስጥ አስከትሏል.

አይነቶች አጨስ

ለስጋ Smokehouse ቀዝቃዛ እና ትኩስ ማጨስ መጠቀም ይቻላል. በመጀመሪያው ሁኔታ, ስጋ ከሁለት እስከ ስድስት ቀናት ጢስ ጋር መታከም ነው. የሙቀት መጠን 25 ዲግሪ መብለጥ የለበትም. ቀዝቃዛ-አጨስ አካሄድ ውስጥ አይካተቱም impregnation ወፍራም የስጋ ምርቶች, ያላቸውን መደርደሪያ ሕይወት የሚጨምር ነገር, ህክምና በዚህ መንገድ እምብዛም ጥቅም ላይ እውነታ ቢሆንም. አብዛኛውን ጊዜ ሥጋ ማጨስ ጥቅም ላይ ጨሰ smokehouse.

የ አሰራር ጀምሮ በፊት ስጋ በጥንቃቄ ጨው እና ከሽቱ ጋር ይታሻሉ መሆን አለበት. በተጨማሪም, ይህ የግድ ብርድ ላይ ቢያንስ ለአምስት ሰዓታት ያህል ጠመቀ አለበት. አንድ smokehouse አጨስ ጭስ ውስጥ ያለው ስጋ እስከ አንድ መቶ ሃያ ዲግሪ ያለው ሙቀት ላይ አፈሳለሁ. ይህ impregnation ስቡን ምርት ከድርቀት ያለ ተሸክመው ጊዜ. በዚህም ምክንያት, ከጥቂት ሰዓታት በኋላ ወደ smokehouse ውስጥ ማንኛውም ስጋ ዝግጁ ይሆናል.

ትኩስ-አጨስ የአሳማ አዘገጃጀት

በዚህ ሳህን ለማዘጋጀት, እናንተ ያስፈልግዎታል:

• የአሳማ 10 ኪሎ ግራም. አንድ ምላጭ ክፍል መግዛት ይችላሉ.
• ነጭ ሽንኩርት (2-3 ጥርስ).
• ናይትሬት (10 ግ).
• ስኳር (30 ግ).
• ጥቁር በርበሬ (2 ግ).
• ቀይ በርበሬ (2 ግ).
• ጨው (300 ግ).

አንድ smokehouse ውስጥ አዘገጃጀት አጨስ ስጋ የተለያዩ ደረጃዎች ያካትታል. በደንብ አሽተው መታጠብ ይቀጥላል ይህም ቅልቅል ለማዘጋጀት ለመጀመር ጨው, saltpetre, ስኳር እና ቅመማ በመጠቀም ጊዜ የአሳማ ውስጥ ቁራጭ እና በማድረቅ. በተጨማሪም, ስጋ, ለሦስት ሰዓታት ያህል, እየተሰራ የተዋረደውን ሽንኩርት ጋር ረጨ ቅመሞች ልዩ ጨው-ልባስ አቅም ላይ ግፊት ስር ይገኛል. እነዚህ መያዣዎች በመጀመሪያ ሞቅ ያለ ቦታ ላይ መቆም አለበት. ከዚያ በኋላ, ወደ ቁርጥራጮች ወደ ቀዝቃዛ ማስቀመጥ ለአንድ ሳምንት በተመሳሳይ አቅም ውስጥ ዘወር መሆን አለበት. በዚህ ጊዜ ይህ የአሳማ ጥቂት ተጨማሪ ጊዜ ለመዞር ይመከራል. ከአምስት እስከ ሰባት ቀን በኋላ ወደ ስጋ እንዲሰርግ ነው የሚመከረው. ለዚህ ዓላማ የሚሆን አንድ ትልቅ ኮንቴነር ውስጥ ቀዝቃዛ ውሃ አራት ሰዓታት ለመሙላት አስፈላጊ ነው. ከዚያም የአሳማ ቢላ ጋር ተወግዶ ሌላ ሦስት ሰዓት አየር ነው ስጋ ጥሩ ሄምፕ ገመድ, ልዩ ጓዳ ጋር መቅረብ አለበት.

የአሳማ መነፋት የተፈለገውን, ወረቀት ላይ ቅድመ-ከፈኑት. ይህ ጥቀርሻ ከ ምርት ጥበቃ ያደርጋል. ማጨስ ህክምና 50 ዲግሪ የሆነ ሙቀት ላይ እየታየ ነው. ህክምና የሚያጨሱ ስጋ ማብሰል ሂደት ረጅም ጊዜ ይወስዳል. ይሁን እንጂ, ራሱን ሲጋራ ከአራት ሰዓት በላይ ምንም ተጨማሪ ይቆያል.

ስጋ ለ smokehouse ምንድን ነው?

ጭስ ውስጥ ምርቶች ህክምና ለማግኘት ምርቶች ያላቸውን ንድፍ ውስጥ ቀላል ናቸው. ለስጋ Smokehouse በተዘጋ ቅየራ ምልልስ, በጠበቀ ሽፋን ለመዝጋት የቀረበ ነው ይህም ቢሆን ይመረጣል አንድ የብረት ማጠራቀሚያ ነው. ምርቱ ምርት ስጋ ወይም አሳ ይመደባሉ ናቸው ላይ የብረት ፍርግርግ የታጠቁ ነው. ይህም ቁርጥራጮች አንድ ንብርብር እንጂ እርስ በርስ ግንኙነት ውስጥ የነበሩ አስፈላጊ ነው. ልዩ ትሪ ወደ የወፍራም መዝጋትን, ስር ትገኛለች. በስብሶ ዘይት ታችኛው ክፍል ላይ ሙቀት በማድረግ, ከዚህ በታች የሚመነጩ እየተቀጣጠለ እና ጭስ ከፍተኛ መጠን ያሰማሉ; ወደ ጀምሮ ኦክስጅን መዳረሻ ያለ ሲሆን,, እንጨት ቺፕስ ወይም ሰጋቱራ, መብራቶች.

እንዴት አፈሙዝ ውጭ የሆነ smokehouse ለማድረግ?

በቤት ውስጥ አንድ smokehouse ስጋ ለማድረግ የሚፈልግ ማንኛውም ሰው, አንድ የብረት በርሜል መጠቀም ይችላሉ. ይህ አማራጭ በጣም ቀላል ዘይት መብራቶች ነው. በመጀመሪያ, እናንተ አፈሙዝ ሽፋን መቁረጥ ይኖርብናል. በኋላ ስብ አንድ ትሪ ሆነው ጥቅም ላይ ይውላሉ. ከዚያም በመጠቀም grinders ወደ ጭስ ማውጫ ስር በርሜል ውስጥ አንድ ቀዳዳ መቁረጥ ይኖርብናል. ስጋ እና አሳ ያለውን ቁርጥራጮች የምንፈታበትን ይህም grille ለመጫን አስፈላጊነት, በላይኛው ክፍል ውስጥ. ይህ በፍርግርጉ ደግሞ በምቾት ዓሦች ታንጠለጥለዋለህ የትኛውን ላይ መያዣዎችን የታጠቁ ይቻላል.

ለማግኘት የሚፈልጉ ሰዎች አንድ ጊዜ ለማከም ብቻ ሌላ ማንኛውም ራስን የተሠራ ዘይት-እንደ መብራት, በርካታ አሞሌዎች የተገጠመላቸው ይችላል, ተጨማሪ ምርቶች, በርሜል ለማጨስ. ይህ ርቀት therebetween 200 ሚሜ ያነሰ አይደለም መሆኑን አስፈላጊ ነው.

በርሜል ውስጥ የታችኛው ክፍል አመድ ውጭ ይወድቃሉ ይህም በኩል ልዩ ክፍተት የተሞላ ነው. አንድ መክደኛው ወይም burlap ጋር አንድ የእንጨት አፈሙዝ የተሸፈነ ነው. የራስ-ሠራሽ ዘይት-መብራት ጡቦች ላይ ሊሆን ይችላል ይጫኑ. ከዚያም መሣሪያው ጭስ ማውጫ ጋር የተገናኘ ነው. የ ቱቦው ወይም refractory ጡብ ማምረት መጠቀም ይችላሉ.

የእቶኑን ማምረት

ለቃጠሎ ሂደት ልዩ ምድጃ ውስጥ ይከናወናል. ይህን ለማድረግ, ወደ ውጭ ከ ብዙውን ሸክላ ጋር የተሸፈኑ ናቸው firebrick, ያስፈልገናል.

ወደ እቶን ጭስ አማካኝነት ወደ ምድጃ ጋር የተገናኘ ነው. አንድ ጡብ ጭስ ማውጫ ሊያስቀምጥ እና sheathing ወረቀት ብረት ከሆነ ጭስ ሙቀት ከፍ ይቆያል. improvised ዘይት መብራቶች ጭስ ማውጫ አንዳንድ ባለቤቶች ሌላ በምድር አፈሰሰው.

የ በገንቦ ማጨስ የ ምርት

ስጋ ወይም ዓሣ አነስተኛ መጠን ያለው ብረት ባልዲ በመጠቀም የበሰለ ይቻላል. ይህ በጣም ቀላል የእግር ዘይት ለመብራት መሠረት ይሆናል, እንዲሁም እንደ መርህ, ይህም በ ማጨስ ለመረዳት ያስችላቸዋል. የእንጨት ቺፖችን ታችኛው ክፍል ላይ የሚቀመጡ ናቸው. አላስፈላጊ ባልዲ ጡቦች አንድ pallet ላይ መጫን አለበት. ወደ ባልዲ አናት ላይ ስጋ ወይም ዓሣ ጋር አንድ የብረት መከታ አለው. ከላይ ጀምሮ አጥብቀው-ይገባናልና ክዳን ነው. ስጋ ምርቶች ፍርግርግ, እና መክደኛው ጋር የተሸፈነ እንጨት ቺፕስ ጥይቶች እና ባልዲ ታችኛው ክፍል ላይ ጫኑ ይደረጋል በኋላ እሳት ላይ ሊደረግ ይችላል.

የድሮ ማቀዝቀዣዎችን እና ማጠቢያ ማሽኖችን ግንባታ

የመብራት ዘይት የድሮ ማቀዝቀዣዎችን በሚገባ አረጋግጠዋል እንደ ጨሰ ስጋ አፍቃሪዎች መካከል በርካታ ግምገማዎች በ መፈረጅ. ይህን ለማድረግ መጀመሪያ compressors, ሺሻ, ፍሪዘር, ፕላስቲክ እና ማገጃ ከ እንዲለቅ ይኖርብናል. በ ጭስ ማውጫ ተቀላቅሏል ብቻ አንድ ብረት መያዣ, መቆየት ይኖርበታል.

አንድ የተለወጡ አሮጌ ማቀዝቀዣ ውስጥ ያለውን ስጋ, ቋሊማ እና ዓሣ ለማጨስ ይችላሉ. ሁለተኛውን ልዩ መያዣዎችን ላይ ሰቅለው, ጭስ እንዲነፍስ ጠቃሚ ነው.

ክወና መርህ ደግሞ እንጨት ቺፕስ ስለሄደ, ነገር ግን የኤሌክትሪክ እርዳታ ጋር ነው. ማቀዝቀዣዎችን የተሠሩ ባለቤቶች ዘይት መብራቶች መካከል ግምገማዎች በማድረግ መፈረጅ, ማሞቂያ ሂደቱ በጣም ረጅም ነው.

የድሮ ማቀዝቀዣ ወይም በርሜል በሌለበት ሁኔታ, ጨሰ ስጋ አፍቃሪዎች የ ባለመመጣጠናቸው ማጠቢያ ማሽን መጠቀሚያ ሊወስድ ይችላል. ይህን ለማድረግ, ወደ ጌታው ሞተር, እና ከሮጠ ሆነው ለመልቀቅ ይሆናል. ይህም ሞተር የማዕድን ጉድጓድ በታች ቀዳዳ ለማስፋት ይሆናል ውስጥ ይገኛል: አንድ ጭስ ማውጫ ሆኖ ያገለግላል. ስብ መታ ይሆናል ዘይት መብራት ውስጥ ተሰኪ ሊጨርሰው. መታጠብና ማሽን ሽፋን, ብረት ነው በተለይ ከሆነ, ይህ ቦታ መጠበቅ አስፈላጊ ነው. ይህ ደካማ ሁኔታ ላይ ከሆነ በዚህ ጉዳይ ላይ, አንድ እርጥበት ጨርቅ ወይም ትኩስ ቅርንጫፎች ጋር ሊተካ ይችላል.

ማጨስ ወቅት ምን ግምት ውስጥ ይገባል?

እንኳን ይህ ታላቅ ተሞክሮ ያለ, ጣፋጭ ጨሰ ዓሣ እና ስጋ ማንም ሊሆን ይችላል አዘጋጁ. የምርት ምርኮ አይደለም ሲሉ ውስጥ, የሚከተሉትን መመሪያዎች መከተል አስፈላጊ ነው:

• ማንኛውም አጣና ነዳጅ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል. ይሁን እንጂ ጢስ መዓዛ ነበር, ሙስና ቺፕስ የጥድ ወይም alder መሆን አለበት. ግምገማዎች በ መፈረጅ, በጣም ጥሩ መዓዛ ጭስ በአድባሩ ዛፍ, የሜፕል, የበርች እና የፖም ቺፕስ ውስጥ የሚነድ ከ አገኘሁ. ጥያቄ ላይ እነሱ ሊጣመሩ ይችላሉ.
• የ ዘይት-መብራት slivers ለመሙላት በፊት ምርቶች የማይፈለጉ ነው ቃናዎች ብዙ, ስለያዘ, ይህም, መላው ኮርቴክስ ከ እነሱን ማስወገድ ይመከራል. በተጨማሪም ማጨስ ለ የጥድ ዛፍ መጠቀም አይመከርም. አለበለዚያ, የበሰለ ስጋ መራራ ማብራት እና ቅጥራን በምፁም ይሆናል.
• ምርጥ ክብ ወይም አራት ማዕዘን ጓዳ ውስጥ ሙቀት መጠበቋ አጨስ ማስታወሻ በርካታ ደጋፊዎች.
• እንደ ዘይት ለመብራት ቼሪ, የአኻያ, ዊሎው እና ሽንኩርትና ጋር የተገባ ቅርንጫፍ ይሸፍናል. ዘይት መብራት በተኛህበት ሽታና ናቸው እና ጭማቂ መልቀቅ አይደለም ይህም እነዚያን ቅርንጫፎች,.
• የመብራት ዘይት አናት ላይ ያሉት ቅርንጫፎች ዝግጁነት ምግቦች መወሰን ይችላሉ. ወደ ስጋ ቅርንጫፎች ላይ ቅጠል ከአህጉር ደረቀ ይህ ክስተት ውስጥ ሊወገድ ይችላል.
• የ ስጋ ባለቤቶች ዘይት መብራቶች currant ቅጠል መጠቀም ይመከራል ናቸው, መልካም መዓዛ አለው. የድሮ ስጋ ጣዕም horseradish ቅጠሎች የሚጠቀሙ ከሆነ በጣም የተሻለ.

መደምደሚያ

እራስዎን እና የሚወዷቸው ሰዎች በጣም መዓዛ እና ጣፋጭ ለማስደሰት ሳይሆን የግድ ፋብሪካ የምርት smokehouse ባለቤት ይሆናል. ወደ መሣሪያ እና የማጨስ መሣሪያ የሚያስፈልገው ማቴሪያል ፊት በቤት ሊሆን ይችላል.